“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是很想去学一学呢？小编特别编辑了“虾卵绿竹笋”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
绿竹笋300公克，虾卵1小匙，美乃滋适量，盐适量
虾卵绿竹笋的做法步骤：
1.绿竹笋带壳放入沸水中并加盐煮至沸腾，转小火续煮约40分钟，捞出放凉备用。
2.将作法1的绿竹笋去壳，并切滚刀块后盛盘。
3.将美乃滋挤在作法2的绿竹笋块上，再撒上虾卵即可。
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凉拌绿竹笋
食材明细：
绿竹笋2支，美乃滋适量
凉拌绿竹笋的做法步骤：
1.取一锅放入以洗净的绿竹笋，再加入足够淹过绿竹笋的水，盖上锅盖，以大火煮沸后，转小火煮约30分钟，熄火再焖约10分钟待凉。
2.将作法1的绿竹笋放入保鲜盒中，再放入冰箱冰凉备用。
3.食用时，取出作法2的绿竹笋去外壳，修掉边缘切块状，淋上美乃滋即可。
芥末龙虾卵
食材明细：
龙虾卵1/2杯，1.绿色色素1/10小匙，2.盐1/5小匙，3.山葵粉2小匙，糖2小匙，水1/2大匙
芥末龙虾卵的做法步骤：
(1)将龙虾卵洗净，用细目滤网沥干水份，绿色色素加少许冷开水溶解备用。
(2)将绿色色素与盐均式撒在龙虾卵中拌匀，并将调味料(3)拌匀备用。
(3)将调匀的调味料(2)加入龙虾卵中，轻轻搅拌至龙虾卵呈绿色膏状后，即可置于冰箱冷藏10℃以下，约10分钟后即可食用，冷藏约可保存2∼3天。
竹笋咸肉虾汤
食材明细：
咸肉一小块，竹笋一支，蘑菇三只，虾干三四只，小青菜少许，盐适量，味精适量
竹笋咸肉虾汤的做法步骤：
第1步咸肉洗净，切成小块竹笋去壳洗净，切成滚刀块
第2步蘑菇洗净，切片待用小青菜去黄叶，浸泡洗净沥干待用
第3步烧锅中加入大半锅水（我用的是煮肉的汤），加咸肉烧开加入竹笋块、蘑菇烧开，转小火煮约三十分钟
第4步加入小青菜烧开，加适量盐、极少量味精调味加入虾干烧开即可
小贴士：
1、第一批的虾干，也就是12元钱一斤买来的早已吃完了。吃完了觉得这样不仅方便而且好吃，过年前也不顾价钱贵又做了一批，28元一斤的。2、虾干做起来就方便。买来活虾处理完以后，放入水中煮一下，加一点盐，捞出，然后铺平放在风口吹干，放入保鲜袋冷冻起来，想吃的时候拿出来放在汤里，或放微波炉转一下就可以吃了。3、做这个汤放鲜虾也可以，只是买三四个虾不方便，而且口味也不会差很多。虾干就非常方便，想吃几个就放几个。4、我这一个冬天，几乎每天做汤，都会在关火前放入三四个虾，不仅使得汤更鲜美，更关键的是我每天都可以吃虾了，而且俗话说得好：少吃多滋味。每天吃一二个虾，感觉特别味美。连文文都是这样，偶而有一回我忘了放虾，她就会问：“老妈，今天为什么没有虾呀！”5、在冬天，如果一般炒着吃的话，虾很容易冷掉，冷却的虾感觉肉质较硬。虾放在汤里，吸足了汤水的虾吃在嘴里鲜嫩的，到了胃里暖暖的，感觉很舒服。6、去年我是在超市买的干虾，也放在汤里吃的。只是今年是自己做的，买的是活虾做的干虾，味道更鲜美。7、现在的竹笋是时鲜货，价钱很贵，要13元一斤，一只竹笋要4元钱。可是要尝鲜，偶而也奢侈一回吧。味道确实鲜，配上咸肉、蘑菇、虾，这个汤按上海人的说法就是：鲜得来眉毛都要落掉了。
梅酱竹笋虾
食材明细：
绿竹笋2根，草虾仁8尾，泰式梅酱2大匙
梅酱竹笋虾的做法步骤：
1.绿竹笋放入锅中，加水至淹过竹笋，以中火煮开后转小火滚沸约20分钟，捞出绿竹笋泡入冷水至竹笋完全凉透。
2.取作法1的绿竹笋去掉笋壳后削去粗皮，切小块放入碗中备用。
3.草虾仁放入滚沸的水中汆烫至熟，捞出冷却后加入作法1碗中，淋上泰式梅酱拌匀即可。
【金牛铁哥】---《牛肉烤虾卤雀卵》(1)
食材明细：
主料：牛肉1000g，大虾20只，鹌鹑蛋20只，洋葱50g
辅料：老姜1片，水淀粉适量
配料：盐随口味，老抽30ml，料酒20ml，香醋少许，白砂糖随口味，五香粉3g，陈皮少许，味精随口味，花椒油30ml
【金牛铁哥】---《牛肉烤虾卤雀卵》的做法步骤：
1，牛肉洗净切成大小厚薄均匀的寸块。
2，大虾盐水侵泡20分钟后，用清水洗净，然后，用剪刀在虾头处，成45度角剪去虾抢、虾胃嗉囊。
3，若虾胃嗉囊未能剪净，可用剪刀挑去，但必须留下虾黄，因虾黄能熬出更多虾红油；
4，剪去虾胃嗉囊的大虾，无需过水清洗。
5，洋葱切成小块，用清水洗净。
6，鹌鹑蛋用清水侵泡后洗净外壳。
7，老姜切大块并用刀拍松，与加工好的食材一起码放在配菜盘内备用。（注：食材码放是为了方便烹饪过程中的下料次序）
8，锅内加足清水放入适量细盐后，加入洗净的鹌鹑蛋。
9，过水锅盖将鹌鹑蛋蒸熟。
10，鹌鹑蛋蒸熟后，用笊篱将蛋捞起，并及时用冷水冷却，使其蛋壳与内部收缩膨胀系数差异而脱膜。
11，鹌鹑蛋用冷水冲洗至外部冷却后，侵泡在冷水中，使其内部逐渐冷却，以便去壳。
12，待鹌鹑蛋完全冷却后，剥去蛋壳。
13，选择大小适宜的锅子，加入适量花生油。
14，待油温升至150度左右时，投入加工好的鹌鹑蛋。
15，鹌鹑蛋加入后，若花生油过少，可转动油锅，令鹌鹑蛋炸制均匀。
16，炸制过程中油温要恒定，将鹌鹑蛋炸制成淡金黄色皱起即可。（注：蛋白炸制过渡有害健康！）
17，锅中加入足量清水，用大火烧开。
18，待烧开后，加入加工好的牛肉块。
19，牛肉入锅后，及时用笊篱翻动，使牛肉表面蛋白凝固均匀、除净血水。
20，待牛肉表面蛋白凝固均匀、除净血水、肉质变色后，用笊篱捞起牛肉，锅冷水冲洗。
21，将过水牛肉侵泡在清水中备用。
22，锅内淋入适量橄榄油，加入老姜并将大虾曲身码放在锅内。
23，用文火慢熬，将大虾红油熬出，大虾熬至二面金红。
24，将熬至成金红色的大虾装盘备用。
25，锅内大虾红油加热后，加入洋葱煸香。
26，待洋葱煸出香味后，加入加工好的牛肉块。
27，牛肉入锅翻炒片刻后，加入适量陈皮、五香粉炒出香味。（注：香料只有在高温下才能溶出芳香精油）
28，待锅内香气四溢后，淋入料酒后香醋翻炒片刻，在加入足量老抽。
29，老抽介入后，用锅铲翻炒，使牛肉均匀入色。
30，待牛肉入色均匀后，一次性加入足量清水。
31，盖上锅盖用大火烧5分钟左右。
32，将牛肉烧至缩水后，加入适量细盐调味。
33，将牛肉转入大小适宜的炖锅内。（转锅目的是：1、锅小汤汁集中，食材能完全侵末其中；2、食材集中便于文火炖煮，能源转换和利用率高；3、便于炒锅烹饪其它菜肴。）
34，盖上锅盖，用小火炖煮片刻，将牛肉鲜香味溶出。
35，待牛肉鲜香味溶出后，加入‘虎皮鹌鹑蛋’。
36，盖上锅盖烧开后，转入文火炖煮20分钟左右。
37，待牛肉熟透汤汁浓香时，加入加工好的大虾。
38，大虾加入后，用勺将牛肉翻上，掩盖在大虾之上，使大虾完全侵泡在浓香的汁水中。
39，盖上锅盖后，用文火炖烤10分钟左右，使大虾鲜味溶出，牛肉鲜香渗入大虾。
40，待牛肉、大虾、鹌鹑蛋鲜香滋味浓郁后，将食材转入大锅，加入适量白砂糖翻炒、调味、收汁。
41，待《牛肉烤虾卤雀卵》汁水浓郁时，撒上适量葱花。
42，将葱花翻炒均匀，用大火收汁、调味、并留有足量的汁水勾薄芡即可装盘。（注：《牛肉烤虾卤雀卵》留汁勾芡是食用时，方便家人个别喜好用‘牛肉烤虾卤雀卵’加‘白米饭’制作《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》，若不做‘盖浇饭’无需勾芡，只要将汤汁收浓即可。）
43，《牛肉烤虾卤雀卵》由于宴席的装盘操作：
取出大虾围在盘边，盘中心码放牛肉，然后，在大虾与牛肉之间码放鹌鹑虎皮蛋，最后，将锅内芡汁，淋入盘即可上桌食用。
44，《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品图示一。
45，《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品图示二。
46，《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品食用图示一。
47，《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品食用图示二。
48，《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》的制作：
用一小碗白米饭，扣在餐盘一边，然后，将《牛肉烤虾卤雀卵》连同鲜香浓郁的芡汁，盖浇在白米饭上即可。
小贴士：
温馨提示：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
特别提示：
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
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