“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对菜谱有深入的研究吗?为此,小编特意呈上“覆菜卤笋丝”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
笋丝100公克,覆菜30公克,姜30公克,辣椒2根,盐1/4茶匙,鸡精粉1茶匙,糖1茶匙,酱油1大匙,高汤500cc
覆菜卤笋丝的做法步骤:
1.笋丝泡水约30分钟后,先放入滚水中煮约5分钟,捞出用冷水洗净,再沥干切小段备用。
2.覆菜洗净沥干切小块;姜、辣椒以刀背拍破备用。
3.取一锅,于锅底放入作法2的姜、辣椒,再依序放入作法1的笋干段、作法2的覆菜块及所有调味料以大火煮至滚开,再改小火续煮约30分钟至入味即可。
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卤笋丝
食材明细:
笋干300公克,福菜少许,肥五花肉1小块,高汤10杯,酱油2大匙,砂糖1大匙
卤笋丝的做法步骤:
1.笋干切段,福菜切碎洗净泡水约1小时,中间可视咸酸味程度多换水,或用热水川烫备用。
2.在锅中煸炒五花肉至出油,加入高汤,再加入笋丝与福菜煮开,改小火卤煮1小时,最后加入所有调味料拌匀
即可。
桂竹覆菜卤肉
食材明细:
桂竹笋500公克,覆菜100公克,肥猪肉80公克,姜20公克,高汤800cc,盐1/2茶匙,细糖1茶匙
桂竹覆菜卤肉的做法步骤:
1.桂竹笋切小块,先放入滚水中煮约2分钟,再捞起用冷水洗净备用。
2.覆菜洗净沥干切小段;肥猪肉切小块;姜切片备用。
3.热锅,以小火将作法2的肥猪肉块炒至出油,再放入作法2的姜片以小火炒香,再将作法1的桂竹笋块、作法2的覆菜段及所有调味料放入锅中以大火煮开,再改以小火续煮约30分钟至入味即可。
酸菜卤笋丝
食材明细:
酸菜200公克,笋丝30公克,高汤600㏄,鸡油120㏄,盐1小匙,香菇味精2小匙,米酒2大匙,高汤600㏄,砂糖1大匙
酸菜卤笋丝的做法步骤:
1.将酸菜浸泡在水中至隔夜洗净沥干切成小片状备用。
2.笋丝切成小段状浸泡在水中至隔夜,用滚水烫熟后沥干备用。
3.取一不锈钢锅,将高汤、调味料和鸡油一起放入煮至沸腾再加入做法1及作法2的酸菜与笋丝,开中小火慢煮30分钟至完全入味即可。
梅菜笋丝包
食材明细:
中筋面粉300克,猪肉(三肥七瘦)400克,梅菜笋丝240克,水160克,细砂糖15克,酵母3克,老抽10克,鸡蛋1个,香油1大勺,盐1小勺,黑胡椒粉1小勺,鸡精1小勺
梅菜笋丝包的做法步骤:
第1步面团原料全揉到一起,直到揉出光滑的面团。放到深盆里发酵1倍大左右。(发酵过程可来制作馅料)
第2步猪肉绞成肉末,加入所有馅料中的调料和梅菜笋丝,顺一个方向一直搅拌直到出现胶性即可。面团发酵完成取出排气,平均切割成八份。
第3步小面团压扁擀成中间厚二边薄的面片,装入适量肉馅,掐好包口即可。蒸笼中刷上食用油,面团排入其中,醒发半小时。
第4步冷水上屉,大火烧至水开后转中小火蒸15分钟即可。蒸制完成,不要立即开盖,虚蒸3分钟后再开盖将包子取出。
雪菜笋丝炒豆渣
食材明细:
材料:豆渣1杯,雪里红2两,笋丝半杯 调味料:盐半小匙,糖少许,麻油适量
雪菜笋丝炒豆渣的做法步骤:
1.雪里红洗干净后切去头尾再切成细末,竹笋切丝备用 2.锅中烧热1大匙油,先爆香冬笋,再炒香豆渣,加入1杯水拌煮至除去豆生味后,放入雪里红和盐、糖调味炒香,起锅前滴入麻油即可完成
鱼丝笋丝菜椒丝
食材明细:
鱼丝适量,笋丝适量,菜椒丝适量,盐适量,胡椒粉适量,鸡精适量
鱼丝笋丝菜椒丝的做法步骤:
第1步食材:鱼丝.笋丝.菜椒丝。(笋丝已焯水烧熟)水烧滚放鱼丝焯熟捞起。
第2步坐锅热油煸炒笋丝菜椒丝.加盐。倒入鱼丝(只能用筷子,鱼丝很容易碎)起锅前加胡椒粉.鸡精就可
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食材配方
主料:
杏仁粉
50g蛋清
40g辅料:糖粉
50g细砂糖
40g奶油奶酪
50g动物性淡奶油
50g覆盆子果酱
2大勺
做法 共16个步骤
1.准备好材料;
2.蛋清分3次加入细砂糖,用电动打蛋器打发至呈偏干性发泡的蛋白霜。
3.将过筛后的TPT分次加入蛋白霜中。
4.用橡皮刮刀从底部往上将蛋白霜和TPT翻拌均匀。
5.翻拌到无干粉,蛋白糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑;
6.将蛋白糊装入裱花袋中。
7.将蛋白糊均匀的挤在铺有油布的烤盘上。
8.将挤好的马卡龙放在预热至上下火60度的烤箱中上层,开启热风功能烘干,烘至用手触摸马卡龙表面不沾手,感觉有一层壳。
9.烤盘不用拿出,直接开启上火180度,热风功能烘烤3-5分钟。
10.待马卡龙出现裙边后,立刻将上火调成130度,下火调成160度,热风功能,烘烤约13分钟即可。
11.出炉后的马卡龙,放在晾网上晾凉。
12.制作夹馅:将软化的奶油奶酪用打蛋器打匀。
13.加入覆盆子果酱,将奶油奶酪和果酱搅拌均匀。
14.将动物性淡奶油打发。
15.将打发的淡奶油放进奶酪果酱糊中,一起搅拌均匀即成覆盆子果酱夹馅。
16.将夹馅装入裱花袋中,取两个相同大小的马卡龙,将夹馅挤在一片马卡龙上,然后再盖上另一片马卡龙,轻按一下即可。
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