“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你最拿手的菜品是什么呢?下面是小编精心为你整理的“拌双笋(3)”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料:莴笋200克,春笋200克,
调料:盐10克,味精15克,白砂糖10克,大葱5克,植物油20克,姜3克
拌双笋的做法步骤:
1.将莴笋去皮切成滚刀块,春笋过水后煮熟切成浓刀块;
2.葱、姜切丝;
3.将莴笋,春笋放盆中,加盐,糖,味精,拌匀;
4.锅上火加油烧热,投入葱姜丝,爆出香味,浇在双笋上拌匀即可装盘。
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双笋色拉
食材明细:
春笋300克,玉米笋80克。调料盐2克,味精、鸡精各1克,沙拉酱30克,炼乳20克,果酱10克。
双笋色拉的做法步骤:
1、春笋洗净,去皮后放入沸水中大火汆2分钟,取出后放入冷水中过凉,然后将春笋切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的块备用。
2、玉米笋洗净,放入沸水中大火汆1分钟后取出,对半切开,斜刀切成长3厘米的块。
3、将玉米笋围在盘中,呈心型。
4、春笋用盐、味精、鸡精腌渍10分钟后控干水分,放入沙拉酱25克调拌均匀;将剩余的沙拉酱和炼乳充分融合在一起,然后放入裱花带中;果酱用蛋抽子搅打均匀,装入另一个裱花带中。
5、将拌匀后的春笋放入用玉米笋摆好的造型中,然后将用炼乳和沙拉酱调好的酱挤在拌好的春笋上成十字花形,果酱挤在玉米笋上成丝状。
小贴士:
特点
春笋鲜嫩,酸中带甜,玉米笋香甜。
制作关键
1、春笋放入沸水中汆透后必须放入冷水中过凉,这样才能保持笋的鲜嫩本质。
2、用盐等腌渍笋后笋会出水,这时必须将腌出的水控干再用沙拉酱调拌。
双笋沙拉
食材明细:
绿竹笋1支,芦笋60g,芒果50g
双笋沙拉的做法步骤:
1.先将绿竹笋的绿尾部分去除,连外壳放入锅中并加入冷水盖过绿竹笋,煮至水滚后转中火续煮25分钟熄火,焖半小时后加入冷水使竹笋冷却。
2.取出作法1的竹笋绿沥干水分后,移入冰箱冰镇起来,食用前去壳及粗皮,再切丁备用。
3.芦笋洗净、用加有少许盐的滚水汆烫至熟后,捞起泡冰水冰镇后沥干备用。
4.芒果洗净,去皮切厚片,与芦笋、竹笋丁一起放入盘中,再淋上酱汁即可。
双笋相会
食材明细:
春笋4支,芦笋6支,盐 糖 生抽 老抽 油适量
双笋相会的做法步骤:
第1步食材准备好,春笋 剥去外层硬壳,削去老根,将春笋切成条状,起锅放上水,待水烧开后将春笋条汆烫下,捞出来沥干
第2步芦笋放水里煮,水里加盐,油,煮熟即可捞出浸在凉开水中然后沥干水起锅,锅内倒入油,待油温升至5成热,倒入竹笋条煸炒,然后放老抽、生抽、糖、盐盖上盖烧沸后改用文火焖20分钟
第3步到时再加入芦笋转旺火收汁,淋少许麻油就可以出锅了
第4步摆盘,开吃~
小贴士:
春笋要烧熟了再加芦笋~
双笋虾仁
食材明细:
春笋适量,莴笋适量,海虾少许,盐适量,白胡椒粉少许,料酒少许,生抽少许
双笋虾仁的做法步骤:
1.春笋处理干净,莴笋去皮洗净
2.春笋和莴笋切成丁备用
3.海虾挑虾线去皮处理干净,用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制
4.锅中倒入少量油,约5成热的时候放入腌制好的虾仁
5.炒至变色捞出沥干备用
6.锅中底油加热,放入双笋丁翻炒,放入虾仁后,烹上少量料酒,淋上生抽,用盐最后调味出锅即可
拌鸳鸯笋
食材明细:
春笋150克,莴笋200克,白砂糖1克,味精1克,大葱10克,香油25克,盐3克,花生油25克,酱油10克
拌鸳鸯笋的做法步骤:
1. 将春笋嫩尖放开水锅里焯30 分钟,去其涩味,捞出,切成约2 厘米长的滚刀块;
2. 莴笋亦切成类似的滚刀块,用精盐(1.5 克)将其腌制片刻,滗尽盐水,加味精(0.5 克),翻匀;
3. 炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热;
4. 下葱末熬成葱油,放入莴笋内拌匀,盛盘的半边;
5. 再将春笋片在开水里氽一下,用漏勺捞出,沥干后倒入碗内,趁热加入酱油、精盐(1 克)、味精(0.5 克)、白糖拌匀,使调味汁吸附在笋肉上;
6. 再加芝麻油起光、增香,然后拼放在盘的另一半,即成。
小贴士:
1.莴笋皮筋削净,腌时不可过长。2.笋取嫩尖,水焯时间宜短。
双笋爆香干
食材明细:
高山细竹笋一袋,新鲜芦笋适量,香干适量,盐少许,鸡精少许,香油几滴,油少量
双笋爆香干的做法步骤:
第1步高山细竹笋取出后洗净切斜块芦笋去除老根和尖部,削去老皮后切成同样斜块;
第2步香干也斜切成块状将竹笋和芦笋块混合,用开水烫三分钟后沥干水分备用;
第3步锅内放油,热后放入香干翻炒至香干切面部分微黄,(喜欢吃辣的童鞋可以放入几颗干辣椒)放入已经烫好的双笋块;出锅前放入盐和鸡精,滴入几滴香油即可
笋拌腐竹
食材明细:
袋装笋,腐竹,红油,辣椒粉,盐,鸡精,麻油
笋拌腐竹的做法步骤:
1.水开后,将笋和腐竹分别焯熟后,迅速放入凉水中过凉。
2.沥干水分后,加入调味料拌匀即可。
拌文武笋
食材明细:
竹笋500克,莴笋250克,香油40克,白砂糖4克,盐3克,味精3克,料酒3克,姜4克
拌文武笋的做法步骤:
1.莴笋洗净削皮切在滚刀块,竹笋剥壳后也切成滚刀块,并在开水锅中煮熟。
2.竹笋,莴笋块均放入碗内,加入精盐,料酒,味精,白糖,姜末拌和,淋入麻油拌匀即可。
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