“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你还记得哪些菜谱呢?小编花时间特意编辑了三鲜内馅,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
虾仁180公克,鲜蚵160公克,鸡肝75公克,韭菜末300公克,葱花85公克,高丽菜末90公克,蚝油25公克,细砂糖25公克,五香粉3公克,胡椒粉3公克,香油18公克,米酒18公克,盐6公克
三鲜内馅的做法步骤:
1.将虾仁去腥后,切粗碎沥干水分备用。
2.再把鲜蚵、鸡肝分别放入锅中以滚水汆烫至熟,取出沥干水分并切丁备用。
3.作法1和作法2的材料混合后,再依序把剩余的材料及调味料加入搅拌均匀即可。
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三鲜馅水饺
食材明细:
鲜猪肉泥1斤,鸡蛋2只,胡椒,盐,色拉油一勺,葱,姜末,水发木耳粒,水发冬菇粒,饺子皮
三鲜馅水饺的做法步骤:
1.1斤鲜猪肉泥加入2只鸡蛋、胡椒、盐、一勺色拉油后往一个方向搅拌均匀(2分钟),再加入少许葱、姜末后往同一个方向搅拌均匀(1分钟)
2.再分别加入剁好的水发木耳粒、水发冬菇粒(可以依照自己口感喜好添加)
3.再将三者往同一个方向搅拌均匀,最后补足盐(由于用来做馅,咸味可以比平时略浓一些,那样饺子味道更恰当)
4.剩下的就是按照包饺子的程序包好即可。
小贴士:
咬一口,那个三鲜的馅不是一般的鲜香,而且肉的鲜味香菇的鲜味相辅相成更加美味,加上木耳的脆劲。这一口好满足啊,哈哈。
三鲜馅饺子
食材明细:
面粉400克,猪肉馅300克,酱油适量,香菇5个,海米50克,韭菜100克,精盐适量,味精适量,五香粉适量,香油适量
三鲜馅饺子的做法步骤:
第1步将海米洗净,用开水泡上香菇、韭菜洗净,切末
第2步猪肉馅中放入香菇末,分4次倒入50克泡海米的水,朝一个方向用力搅打,至肉发粘成稠糊状加入姜末、海米、韭菜末、精盐、味精、香油、五香粉、酱油,拌匀成三鲜馅。
第3步面粉和成面团,饧20分钟,然后搓成面剂,擀成饺子皮,放入调好的三鲜馅,包成饺子,下锅煮熟即可。
小贴士:
肉馅中放入泡海米的水和香菇,增加了饺子馅的鲜度,味道非常鲜美
三鲜馄饨馅
食材明细:
五花绞肉200克,花枝肉200克,虾仁200克,葱1根,姜1小块,冷开水3/4杯,A.盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1茶匙,B.太白粉1大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙
三鲜馄饨馅的做法步骤:
1.葱洗净后切段;姜洗净后切片,与冷开水一起放入果汁机中,打20秒成葱姜汁备用。
2.虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。
3.取一搅拌盆,将五花绞肉与作法2的虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后,再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。
4.取作法1的葱姜汁分3次加入作法3的绞肉馅中,且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌,让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。
5.待作法4的葱姜汁加完后再加入调味料B于盆中一起搅拌至匀即可。
6.取一馄饨皮、适量作法5内馅包起成馄饨,重复此动作至材料完全用毕。
7.取一汤锅,煮水至完全滚沸后丢入作法6包好的生馄饨,转小火让其滚沸约2分钟即可捞起放入汤中即可。
三鲜馅小馄饨
食材明细:
主料:猪肉150块,大虾10个,荸荠5个,馄饨皮50个
辅料:葱适量,姜适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,五香粉适量,香油适量
三鲜馅小馄饨的做法步骤:
1,买来的猪肉剁成肉馅。
2,将大虾挑去虾线。
3,把去好虾线的大虾切成粒状。
4,荸荠去壳后,拍一下,切碎。
5,葱姜切末备用。
6,把准备好的食材放入大碗中,加入适量的盐、料酒、生抽、五香粉、香油。按一个方向搅拌直肉馅上劲。
7,买好的混沌皮,在准备半碗水。
8,按照您喜欢的样子包起来吧。
小贴士:
荸荠特别不好剥皮,可以将荸荠换成其它喜欢的蔬菜都可以么
三鲜饺子馅
食材明细:
主料:鲜肉馅300克,虾仁200克,葱花15克,冬笋500克
调料:盐,味精,蛋清,生粉适量(虾仁上浆时用)
三鲜饺子馅的做法步骤:
1、冬笋烫熟切粒,上过浆的虾仁用生粉上浆;
2、上述材料与肉馅混合,加入调料拌匀即可。
小贴士:
主料可随喜好组合,替换成海参、螃蟹、木耳等。
黄瓜馅三鲜水饺
食材明细:
老黄瓜2根,手剥虾仁1包,鸡蛋3个,葱适量,食用油适量,面粉适量,香油适量,盐适量
黄瓜馅三鲜水饺的做法步骤:
第1步判断黄瓜还够不够嫩:像这样苗条而且表面有扎手的刺就是新鲜的嫩黄瓜啦老黄瓜就是发福了并且没有刺啦。。。老黄瓜用来包饺子那是极好的,因为黄瓜天然的鲜味让饺子的味道很好,记得一定要加鲜虾或者虾皮哦黄瓜两条,去皮,切成粗丝,然后撒上三勺盐拌起来。等待黄瓜出汤
第2步待到黄瓜出汤了,使劲挤掉多余的汁水,将黄瓜丝切成黄瓜颗粒,用橄榄油和香油拌起来;三个鸡蛋炒熟剁碎,小葱一把切碎;鲜虾仁一碗切成段;将鸡蛋碎和小葱碎拌入黄瓜颗粒,尝一下咸淡(因为之前已经加过盐了),然后调到合适的咸度再加入鲜虾仁;擀皮包饺子~包黄瓜馅饺子的面要软一点,包的时候下手要赶紧利落,因为黄瓜馅儿真的很爱出汤呀。。。我一般也就包两三盘,如果你要包的多,建议分次拌馅儿,包完一批再调另外一部分馅儿,别让黄瓜太早接触盐就能避免出汤
第3步黄瓜馅三鲜水饺煮的时候点一次水就好了,吃起来真的很鲜哦~
小贴士:
饺子和馅的一点小心得:1、妈妈说的,饺子馅一定要有葱碎和香油调味道,无论什么馅!2、像黄瓜这种容易出汤的蔬菜,要先加盐煞出一半的汁水,这样拌好的馅才不会大量出汤;3、青菜切碎后要先加油拌好(我一般是一勺香油若干勺橄榄油)。用油封好蔬菜,并且在最后要开始包的时候才加盐,这样能有效保持馅料清爽;4、如果不太容易掌握咸淡,建议先把能直接尝的食材加盐拌好(比如韭菜、炒熟的鸡蛋、豆腐干等),然后尝一下咸淡,直到咸淡合适了再加入生的不能尝的食材,比如鲜虾仁
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