“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“粉蒸茄子”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
五花肉500克,蒸肉粉1包,茄子2个,盐0.25小匙,淀粉,胡椒,酱油,味精
粉蒸茄子的做法步骤:
1.五花肉切块,放入少许盐,淀粉、酱油、胡椒、味精,腌制2小时。
2.茄子洗干净,切条,加入少许盐泡20分钟,拿出来沥水就不会有黑点.
3.将买来的蒸肉粉,一半放入肉里搅拌,一半放到茄子里搅拌均匀。
4.将茄子放在盆下面,肉放上面摆好,这样肉肉蒸出来的油自然流到茄子里。中间留一个孔,洒点水在上面。
5.最后上高压锅蒸15分钟,没有用蒸锅一样大概半小时即可。
小贴士:
这个粉蒸肉好吃的关键第一个是肉一定要有肥有瘦,最好是肥瘦3:7的比例,所以用排骨蒸出来的不如五花肉好吃,就是肥的少了。 第二就是一定要有红色的腐乳卤水才会色感好,味道香。
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茄子蒸
食材明细:
茄子,蒜茸,耗油
茄子蒸的做法步骤:
1.茄子切条,备用;
2.蒜茸炒香,加蚝油等淋在茄子上,蒸20分钟;
3.勾芡加热油,淋在茄子上。
粉蒸排骨
食材明细:
猪小排适量,蒸肉米粉适量,盐少许,郫县豆瓣酱少许,姜片适量,香葱一根,生抽适量,老抽少许,糖少许,白胡椒粉少许,鸡精适量,土豆适量,料酒适量,腐乳少许
粉蒸排骨的做法步骤:
第1步姜切丝,拌入上述调味品。拌匀腌制15分钟以上。
第2步土豆切滚刀块,不削皮会使土豆块蒸熟后比较完整。葱切小段。将腌制好的排骨裹上米粉。米粉可以买现成的,但要注意北方的米粉本身都有加盐,所以前面腌肉的盐分要减少。(我用的米粉是隔壁邻居奶奶用米粉和八角一起炒制的,没有咸味)
第3步盘子底部码齐土豆块,将裹好粉的排骨摆上,盖住土豆,撒上葱。入蒸锅,上气后蒸15~20分钟即可
粉蒸羊肉
食材明细:
羊肉(后腿)500克,籼米粉(干、细)200克,大葱5克,姜3克,料酒3克,豆瓣辣酱5克,茴香籽[小茴香籽]3克,八角3克,草豆蔻2克,香菜5克,香油5克,味精3克,胡麻油5克,辣椒油10克,胡椒粉3克,盐3克
粉蒸羊肉的做法步骤:
1. 将羊肉切成薄片,放入葱丝、料酒、姜末、精盐、味精拌匀,腌制10分钟;
2. 把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入锅内炒香,倒出压碎;
3. 把辣豆酱炒出香味,加少量水,放入压碎的大米粉,拌均匀装盆,上屉用旺火蒸5分钟后取出;
4. 将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀,上屉蒸20分钟;
5. 取出放上香菜,淋上香油即可。
粉蒸白菜
食材明细:
白菜200克,莴笋150克,菠菜100克,青蒿80克,籼米粉(干、细)80克,大葱10克,酱油10克,香油5克,盐3克,味精1克
粉蒸白菜的做法步骤:
1.白菜、菠菜、莴苣菜、香蒿菜洗净剁成馅。
2.米粉、精盐与菜馅拌匀装碗上屉蒸。
3.葱切末,把酱油、香油、精盐、味精、葱末放在碗中调成味汁。
4.蒸熟的米粉馅下屉,把味汁浇在碗内即可。
小贴士:
莴笋菜又称莴苣菜;青蒿又称香蒿。青蒿:青蒿忌与当归、地黄同用。
蒸粉卷
食材明细:
越南人爱吃粉面小吃,口味偏于清淡。此粉卷晶莹剔透,馅料在皮内若隐若现,完全突现越南菜特点,其食味清淡细致,鲜嫩可口,入口清新。分量:10个预备时间:40分钟烹饪时间:20分钟材料鲜湿粉皮10块(12厘米×12厘米),扎肉50克(切半圆形薄片),芽菜100克,生油少许,葱油适量(点缀用)。馅料猪肉末50克,木耳20克(浸水,水发后沥干、切碎粒),胡萝20克(切碎粒),冬菇20克(浸半小时后加少许砂糖及油蒸半小时),荸荠20克(拍碎)。调味料鱼露1茶匙。
蒸粉卷的做法步骤:
(1)锅烧热,加少许生油,倒入所有馅料炒熟,加入鱼露调味拌匀,取出冷却。
(2)将粉皮平铺于桌上,放1汤匙馅料于粉皮中问,将旁边的粉皮对着馅料折上去,折成约5平方厘米的包裹。
(3)碟上先放芽菜,粉卷反转后放上去,再放上扎肉片,上笼蒸5分钟即可。
(4)食时可加酸鱼露汁及葱油作点缀。
心得
本食谱所用材料的分量不多,所以买刚来的材料会有剩余。除了可将多余馅料放入冰柜贮藏留用外,还可以混入别种材料,做成另一种馅料,改用油炸法,便成为另一款完全不同的“炸春卷”。
粉蒸豆角
食材明细:
豆角,土豆,蒸肉米粉,八角大料,糖,盐
粉蒸豆角的做法步骤:
1.将豆角洗净,掰成小段,沥干水分备用,土豆切小的滚刀块;
2.油锅加热,将豆角炸至外皮起皱,略加一点点盐入味;
3.将土豆和豆角混合,加蒸肉米粉,大料,盐,适量糖入味;
4.上锅蒸30分钟即可。
小贴士:
其实在炸豆角的时候可以将土豆也加进去炸,最后蒸的时间稍短也一样好吃。
粉蒸鸡块
食材明细:
鲜嫩仔鸡1只,蒸肉米粉150克,料酒适量,十三香适量,鸡精适量,黄豆酱适量,葱姜末适量,腐乳汁适量
粉蒸鸡块的做法步骤:
第1步鸡剁成3cm左右的块,洗净血沫。 锅中加适量水,水开后把鸡块倒进去焯水,加入一些料酒,起到去腥的作用。炒完的鸡块捞出来,用清水冲洗几遍,洗净表面的血沫。洗净的鸡块,沥干水分。放入葱姜末,适量鸡精和十三香。 放入两少黄豆酱,用手抓匀,使鸡块均匀拌上调味料。
第2步接下来加入腐乳汁抓匀,不仅可以使色泽更鲜艳,还可以去腥﹑使鸡肉更加软烂,腌制半小时。将米粉倒入腌制入味的鸡块上。用手抓匀,使鸡块均匀的裹上米粉。篦子上铺上白菜,也可以用红薯片或者土豆片。 将鸡块均匀码在白菜上,中火蒸40分钟,盛盘洒点香菜或者小葱,就可以享用了。
粉蒸鸭子
食材明细:
鸭1250克,稻米80克,五香粉2克,甜面酱30克,姜5克,小葱10克,黄酒15克
粉蒸鸭子的做法步骤:
1. 将鸭肉片成5 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
2. 鸭肉片用黄酒、五香粉、甜面酱和葱、姜末拌匀略腌;
3. 大米用清水泡透捞出,沥干水分;
4. 沥干水分的大米擀成粗米粉,加入鸭肉拌匀;
5. 拌匀米粉的鸭肉整齐地装入蒸碗,上笼蒸2 小时左右取出,扣入平盘即成。
小贴士:
大火气足,蒸至酥烂,略欠火候,便风味不佳。稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
粉蒸肥肠
食材明细:
猪大肠300克,甘薯75克,小麦面粉100克,酱油15克,豆瓣酱20克,味精1克,胡椒粉4克,姜5克,大葱5克,香油10克,盐3克
粉蒸肥肠的做法步骤:
1. 将猪肥肠洗净,切成段,用盐、味精、酱油、姜末、豆瓣酱、胡椒粉拌匀腌20分钟,与面粉拌匀;
2. 红薯切块,拌上腌猪肥肠段剩下的调料,平铺在小笼底,猪肥肠段均匀地放于红薯(甘薯)块上;
3. 将小笼入蒸锅用旺火蒸一小时,取出上桌;
4. 食用时淋上香油,撒上葱末、胡椒粉即可。
小贴士:
甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
粉蒸牛肉
食材明细:
牛肉(带筋带肥)适量,土豆适量,蒸肉粉适量,盐适量,料酒适量,生粉适量,生姜粉适量,辣椒粉适量,酱油适量,葱花适量
粉蒸牛肉的做法步骤:
第1步牛肉半厘米左右的厚片,用料酒、盐、生粉、生姜粉、辣椒粉、酱油抓匀,腌制20分钟左右。土豆切厚片,撒少许盐抹匀。
第2步腌好的牛肉一片一片均匀裹上蒸肉粉,一片牛肉间隔一片土豆的在盘中摆好。
第3步上锅蒸40分钟,出锅前撒上葱花即可。
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