“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?考虑到你的需求，小编特意整理了“金钩豆苗(2)”，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
主料：虾米35克，豌豆苗350克，
调料：盐4克，白砂糖4克，黄酒10克，大葱5克，姜3克，味精2克，香油5克
金钩豆苗的做法步骤：
1.将虾米（金钩）放入小碗中，加黄酒和3匙清水浸泡约30分钟，使其涨发，然后再放葱结、姜片，上笼笼略蒸三五分钟，以杀菌消毒并减少腥味；
2.豆苗拣净，放入大水量的沸水锅内速烫，立即取出，用冷开水或沙滤水过凉，也可用风扇吹凉，使之不易因散热缓慢而变黄，然后放入器皿中，再放虾米连原汁、细盐、绵白糖、黄酒、味精、麻油拌和均匀即成。
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金钩腐竹
食材明细：
虾米适量，腐竹适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，大葱适量，姜适量，小红辣椒适量
金钩腐竹的做法步骤：
第1步将虾米用温水洗净，泡软；腐竹洗净切段；
第2步将葱洗净切丝，姜去皮洗净切丝；在炒锅内放油烧热，将葱姜下锅炒出香味放入泡好的虾米，加水；
第3步烧开锅后放腐竹、盐、鸡精、胡椒粉，烧开后用小火，使腐竹入味，将汁收稠上碟即可。
金钩菜心
食材明细：
白菜500克，虾米100克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)5克，鸡油15克，料酒10克，大葱10克，姜10克
金钩菜心的做法步骤：
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；将白菜心洗净，用开水烫至八成熟后，投入冷水中过凉。
2.将海米用水发胀，放入碗内，加葱、姜、料酒和高汤，上笼蒸约30分钟待用。
3.炒锅上火，放入熟鸡油烧热，下入海米稍烹，随即倒入白菜心，淋放高汤，加盐、味精、胡椒粉调味，氽熟，再淋入水淀粉勾薄芡，颠翻炒勺，倒入盘中（注意保持菜形整齐）。
小贴士：
白菜含有丰富的纤维素，多种维生素，胡萝卜素以及锌、铜、锰等。和海米一同做菜不但营养全面，而且通利肠胃，对于家庭老少皆宜。
金钩菜
食材明细：
白菜500克，虾米100克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)5克，鸡油5克，料酒5克，大葱5克，姜5克
金钩菜的做法步骤：
1.白菜掰去老帮，取心洗净，用开水烫至七成熟后，投入冷水中过凉。
2.海米用水发涨，放入碗内，加葱、姜、料酒和少许高汤，上笼蒸约30分钟，待用。
3.炒勺上火，放入熟油烧热，下入海米稍烹，随即倒入白菜心，淋入高汤，加盐、味精、胡椒粉调味，炒至九成熟，再淋入水淀粉勾薄芡，颠翻炒勺，倒入盘。
小贴士：
注意保持菜形整齐；海米就是虾米。
金钩豇豆
食材明细：
干虾仁2两，鲜豇豆1斤，精盐，味精，小磨香油适量。
金钩豇豆的做法步骤：
干虾仁用温水浸泡，去尾、壳，入沸水汆3分钟，捞出，切细丁；豇豆摘为寸半节，入沸水汆10分钟，捞出晾干水分，码盐；将虾仁丁、味精、小磨香油拌入豇豆中，菜成。
金钩丝瓜
食材明细：
丝瓜300克，金钩1茶匙，独蒜1个，调料：油1汤匙，高汤两杯500ml（可用浓汤宝或开水加浓缩鸡汁代替），水淀粉1汤匙，盐1/8茶匙
金钩丝瓜的做法步骤：
1.丝瓜去皮切滚刀，蒜切片备用。
2.油锅热后爆香蒜片，下丝瓜炒至微软，加高汤和金钩，盐（可按个人口味调节）大火烧开后转中火烧至丝瓜完全软，加入水淀粉勾薄芡，转大火收汁即可。
小贴士：
简单到没有诀窍！
金钩芹菜
食材明细：
芹菜100克，虾米25克，料酒10克，盐10克，味精5克，白砂糖10克，香油5克
金钩芹菜的做法步骤：
1.芹菜去叶留梗，洗净，切成细丁；虾米洗净，放在碗里用少许开水浸泡，发软后也切成丁，放入碗里，加入料酒，置蒸笼上蒸至栈软，出笼备用。
2.炒锅上火，加入适量清水，置旺火上烧沸后，将芹菜丁推入，迅速煸炒片刻，即倒入漏勺沥去水。
3.将芹菜丁和虾米丁同放在盘内，拌匀，再加入精盐、味精、白糖、香油拌匀即成。
金钩茄子
食材明细：
茄子1条，五花肉200克，青椒半个，红椒半个，葱2根，蒜2瓣，姜1小块，盐适量，油适量，鸡精适量，酱油适量，蚝油适量
金钩茄子的做法步骤：
第1步准备好材料。将茄子洗净切成条，先放水里浸泡着；
第2步五花肉切小丁备用；青、红椒切丝；备好葱姜蒜；
第3步热锅倒入五花肉煸炒出油；加葱姜蒜炒匀，调入酱油；
第4步放进茄子炒1分钟；调入盐、鸡精、蚝油和适量水，小火煨到熟；加入青红椒炒匀即可。
金钩香芹
食材明细：
香芹适量，海米适量，枸杞适量，鸡精适量，盐适量，香葱适量，姜适量，水淀粉适量
金钩香芹的做法步骤：
第1步将芹菜切段，海米温水泡发，枸杞洗净泡开，香葱、姜切末。锅里放少许油，煸香葱花、姜末，放入海米炒出香味，放入芹菜翻炒。
第2步放入盐、鸡精调味，用水淀粉勾薄欠，出锅洒上红色的枸杞点缀。
沙锅金钩翅
食材明细：
主料主料：水发金钩翅150g。配料：银芽50g，香菜5g。调料：大红浙醋10g，上汤400g，二汤150g，姜汁25g，料酒25g，精盐2g，味精2g，鸡粉4g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g，老抽5g，蚝油10g。
沙锅金钩翅的做法步骤：
(1)水发金钩翅150g，放姜汁25g焯水，盛入码斗加料酒15g，二汤150g，鸡粉2g上笼蒸30分钟，当翅用筷子夹住中间两头垂下即可；
(2)清炒银芽50g装碟，放好香菜、浙醋；
(3)锅中加上汤400g、耗油10g、味精1g、鸡粉2g烧开，撒胡椒粉，尝口勾芡，用少许老抽调色，装入沙锅；
(4)蒸得滚烫的金钩翅出笼沥干汁水放入沙锅，在平炉上炖开，再放在翅炉上，翅炉点火，与银芽、香菜、浙醋一起上桌。
操作要求
金钩翅尽可能涨发完整，翅形要好。
砂锅要加热后再装热芡汁。
成品
小贴士：
特点
菜品风格大气，食之鲜美，汤味醇正。
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