水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编特别从网络上整理了鲜花椒浸土鸡,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
土母鸡1只(重约1千克),罗汉小笋300克,青花椒300克,鲜红尖椒段200克。调料:香料包1个(干南姜15克,八角3克,小茴香4克,桂皮5克,白豆蔻3克,山奈3克,草果4个,香叶2克,香草1克),胡萝卜300克,洋葱50克,鱼露250克,生抽250克,老抽100克,香菜200克,青椒、甜椒各1个,冰糖200克,玫瑰露酒250克,姜片、葱段各50克,精盐、味精、鸡精各8克,鸡汤300克,蒸鱼豉油5克,色拉油100克,棒子骨2千克,鸡架子1千克,料酒5克。
鲜花椒浸土鸡的做法步骤:
1、土母鸡宰杀治净放入开水锅里大火汆3分钟去掉血污,捞出控水。
2、吊汤桶内,加入香料包、盐、料酒、胡萝卜、香菜、姜片、葱段、冰糖、青椒、甜椒、洋葱、鱼露、生抽、老抽、玫瑰露酒、棒子骨、鸡架子,加8千克水小火熬1.5小时,放入汆水后的土母鸡中火烧开,保持水开不沸的状态小火焖10分钟,熄火浸泡20分钟至脱骨。
3、罗汉小笋漂水后用鲜汤煨味,刀工处理后码于盘底;小尖椒切长2厘米的段待用。
4、鸡捞出放凉,斩重约30克的块,按照鸡的圆形摆放在盘内的笋上;锅内放入色拉油,烧至六成热时放入小尖椒段、青花椒小火翻炒1分钟,入鸡汤、蒸鱼豉油小火烧开,用盐、味精、鸡精调味后淋于鸡上即成。
小贴士:
特点:
鸡肉软糯、椒香宜人。
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鲜花冰块
食材明细:
可食用的鲜花适量,薄荷叶适量,凉白开适量
鲜花冰块的做法步骤:
第1步把鲜花和薄荷摘下来,洗干净。把鲜花瓣放入冰托中,倒入凉白开。
第2步把冰托放入冰箱冷冻室里面,放置两三个小时,至凝固成冰块即可。
鲜花饼
食材明细:
主料:月饼粉400g,猪油120g,玫瑰花馅250g
辅料:温水280g,糯米150g
鲜花饼的做法步骤:
1,150g糯米粉放入锅中小火炒熟
2,250g玫瑰花馅备用
3,把玫瑰花馅倒入炒好的糯米粉中加180g水搅拌均匀然后撮成16个玫瑰馅团
4,油皮:200g月饼粉,60g猪油,120g温水搅拌均匀揉成面团
5,油酥:200g月饼粉,120g猪油揉成面团
6,揉好的面团用保鲜膜包上静置30分钟
7,将油皮和油酥分别揉成16个面团备用
8,取一个油皮包上油酥
9,然后擀成长条
10,再卷起来
11,再擀成长条卷起来
12,直接压扁包上玫瑰馅,包好后揉成圆团再压扁即可
13,包好的鲜花饼180度烤25分钟即可
14,烤好的鲜花饼冷了才好吃哦
玫瑰鲜花饼
食材明细:
水油皮:中筋粉150g,色拉油30g,黄油20g,白糖10g,水65g
馅料:综合果仁40g,玫瑰花酱250g,熟糕粉适量
油酥:低粉120g,油50g+10g(色拉油+黄油)
玫瑰鲜花饼的做法步骤:
1,水,黄油,色拉油,白糖,中筋粉混合和成水油皮面团,色拉油,低粉和成油酥面团,综合果仁切碎,熟粉,玫瑰酱备用。
2,糯米粉用炒锅中火炒微黄出香味,制成熟粉。
3,果仁碎里加入玫瑰花酱。
4,加入熟粉制成玫瑰馅。
5,面团醒10分钟后分成均匀的小份。油皮18克,油酥12克,玫瑰馅20克。
6,水油皮擀开包住油酥。
7,依次包完后擀成牛舌状,卷起醒10分钟。
8,醒好后把面卷从中间按压使两头向上,按扁擀成圆形,包入玫瑰馅。
9,如包包子一样包好,用手掌按成小饼,放入烤盘。
10,烤箱中下层180度20分钟,烤制表面微黄即可。
11,成品图。
12,成品图。
13,成品图。
葱油鲜花酥
食材明细:
小麦面粉400克,猪油(板油)150克,大葱150克,猪油(炼制)200克,黄酒10克,盐8克,味精1克
葱油鲜花酥的做法步骤:
1. 将面粉150克加入化猪油75克合成油酥面;
2. 用350克面粉加入50克化猪油,再加入适量清水合成水油面皮;
3. 两种面皮分别下节,水油面包油酥面,用小开酥方式制成皮胚包入葱油馅,做成圆饼形面胚;
4. 用小刀拦腰切开,放入锅内炸制开花即成。
小贴士:
1. 鲜花酥花瓣层次不多,主要是做好的面胚后,用小刀划开花瓣时没有到位;2. 应该手握小刀要平,划的深度要够,但又不能划穿心馅,以免制作时馅会漏出;3. 本品有油炸过程,需备猪油约1000克;4. 将生猪板油剥去膜,用刀拍松,切成末,同葱末一起放在盛器内,加入绍酒、精盐、味精拌匀,捏成葱油馅。1. 除含胡萝卜素、维生素和多种氨基酸外;2. 中医认为葱具有发汗解乏、通阳利尿、消炎生肌的功能。
花椒鸡翅
花椒鸡翅花椒季绝不能错过的尝鲜美食
花椒季,虽然每隔几天俺家太后就炸半小盆的花椒酱,但我总觉得再做些什么才对得起这些可爱的绿花椒,因为再过些天花椒就要变红了,更麻却少了青花椒的些许香气
花椒鸡翅原料:鸡翅1斤、鲜花椒、葱、姜、白酒、盐、老抽等
花椒鸡翅的做法
1、鸡翅清洗干净,用刀斩成三段,然后冲洗掉血水备用
2、葱姜切丝,鲜花椒清洗干净备用,鸡翅里加入适量盐少许白酒,搅拌均匀腌制20分钟
3、锅里放少许油,油热后,将花椒放入小火慢焙,等花椒的香味散发出来,然后捞出花椒
4、鸡翅下锅,用花椒油煎一下鸡翅,然后小火将鸡翅本身的油脂慢慢煎出,加入适量老抽上色
5、下葱姜,下入开始煎过的花椒,小火慢慢翻炒,整个过程不放一滴水,只靠鸡翅本身的水分
6、等到鸡翅成熟后,放入一小勺糖提鲜,即可关火盛出
小贴士:
1、鸡翅必须提前腌制才能入味,加入少许白酒可以去腥
2、锅里当少许油煎一下花椒,将花椒的香味融入油中,油不必多,因为鸡翅本身有油
3、小火慢慢煎鸡翅,将鸡翅本身的油煎出,这样做好的鸡翅吃起来不油腻
4、小火慢慢翻炒,整个过程不放一滴水,只靠鸡翅本身的水分,原汁原味,肉香浓郁
5、最后加入一小勺糖起提鲜的作用,本菜不放八角桂皮等其他香料,为的就是纯正的花椒麻香
网站小提示
鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用,有清热解毒,健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
土鸡汤
食材明细:
土鸡一只1750克,大葱白4段,姜4片,大枣和枸杞若干
土鸡汤的做法步骤:
1、土鸡洗净,控水;
2、入开水锅中焯2分钟,捞出;
3、另起锅,放入焯好的土鸡,加入葱姜,加没过的热水大火烧开;
4、转小火炖一小时,捞出葱姜弃之;
5、添加冲洗干净的大枣和枸杞,小火继续炖30分钟;
6、起锅前调入适量盐即可。
农家土鸡
食材明细:
土鸡半只,斩成小块,剁辣椒,姜,蒜混合剁成细末青红椒切丝。
农家土鸡的做法步骤:
1、锅内油热后,下斩成小件的土鸡爆去水分,待炒干后盛起暂放一旁;
2、锅内另外倒适量底油,油五成热时候下姜、蒜末和剁辣椒,小火慢慢熬至油呈红色出香味后,转大火下青红椒丝、土鸡,煸炒片刻,烹入适量老抽、糖、料酒调好味后,翻炒均匀,加入适量水,转中火加锅盖焖煮约10分钟后,收干汤汁即可起锅。
花椒白斩鸡
食材明细:
仔公鸡,骄王牌鲜花椒,干辣椒段,姜泥,蒜泥,胡椒,葱花,酱油,糖,味精,红油。
花椒白斩鸡的做法步骤:
将鸡洗净,入锅加胡椒煮熟,斩成块,摆于盆中。锅内注油,烧至六成熟,放入鲜花椒、干辣椒炒出香味,冷却后加入姜泥、蒜泥、葱花、酱油、糖、味精、红油,和匀,淋在鸡块上即可。
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