“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?小编特地为你收集整理“蒲鉾春卷”,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
红蒲鉾1/2包,虾仁40公克,韭黄40公克,香菇40公克,笋丝40公克,春卷皮8张,1.香菇蚝油1小匙,糖1/4小匙,鲜鸡粉1/4小匙,麻油少许,胡椒粉少许,2.太白粉水适量,3.面粉1大匙,水1大匙
蒲鉾春卷的做法步骤:
(1)所有材料洗净后,将红蒲鉾、虾仁、竹笋、香菇都切成细丝,韭黄切段,然后分别入水汆烫再捞起沥干水份备用。
(2)起油锅,放入少许水及调味料(1),将作法(1)中烫好的材料入锅稍煮片刻,再以太白粉水勾芡至汤汁收干,盛起冷却备用。
(3)将面粉与水调匀成面煳置于一旁备用;春卷皮铺平后,即可将冷却的作法(2)材料整齐排列于上,包捲起来之后沾适量面煳封口,以免油炸时裂开,所有材料依序作好备用。
(4)锅中热油至150℃左右,即可将包好的春卷一一放入稍微炸一下即离火,再降低油温入锅泡熟,以免春捲皮焦黑不脆,起锅前再开大火逼油即可。
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蒲菜汤
食材明细:
蒲菜250克,香菇(鲜)100克,火腿75克,玉兰片100克,味精2克,姜汁3克,料酒5克,葱油5克
蒲菜汤的做法步骤:
1. 将蒲菜切去梢,切成5厘米长的段;
2. 玉兰片切成5厘米长、宽3厘米、厚2厘米的片;
3. 香菇洗净片成薄片;
4. 火腿切成长5厘米的斜方形薄片;
5. 将切好的蒲菜、香菇片、玉兰片均用沸水焯过,捞出控净水分待用;
6. 坐锅点火放入葱油,旺火烧至三成热时放入奶汤和清汤煮5分钟;
7. 待汤汁发稠,加入精盐、姜汁、蒲菜、香菇、玉兰片,用手勺搅匀;
8. 沸起后加入味精、料酒倒入碗内,撒上火腿片,淋葱油即成。
春卷
食材明细:
小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克,淀粉(蚕豆)50克,白砂糖5克,味精5克,黄酒10克,盐10克,猪油(炼制)30克,菜籽油100克
春卷的做法步骤:
1. 面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆;
2. 用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用油布在锅中揩一遍;
3. 右手抓起一块面浆,在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮;
4. 摊好的春饼皮迭放在一起时,面上宜盖以潮湿的毛巾,以防皮子干裂发脆;
5. 猪里脊肉洗净,切成细丝;
6. 白菜去老帮,取其嫩心,洗净,切成丝;
7. 炒锅置旺火上,下猪油,放入肉丝略煸,加入黄酒、糖,放入菜丝,加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用;
8. 将肉丝馅分成5 份,每份包10 只;
9. 将春饼皮子逐张摊开,放上1 小份馅料,折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8 厘米,阔约3 厘米的扁圆形的小包,用面糊封口;
10. 锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅炸至金黄色,捞起装盆即成。
小贴士:
1. 春饼皮子要厚薄均匀,不破裂。便以包制,不使漏馅;2. 馅料炒制宜勾厚芡,晾凉后才能包卷,否则易破裂,包馅料皮子不要卷得太紧,以防炸时受热破裂;3. 如将肉馅换成豆沙馅,即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买,也可以用赤豆自行炒制;4. 因有过油炸制春卷过程,需准备菜籽油1500克;5. 豆沙馅的制法:净赤豆1000克,加水4000~5000毫升,加入锅中用旺火烧开,小火焖烧至酥熟,放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热,放入猪油200克,白糖1000克,熬成糖浆,将豆沙泥倒入锅中,用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀,厚薄适宜时,即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500~3000 克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
蒲菜粥
食材明细:
小米100克,蒲菜150克,盐2克
蒲菜粥的做法步骤:
1. 将蒲菜去掉老皮,冲洗干净,放入沸水锅内氽透后捞出,过凉后切细。
2. 小米淘洗干净,用冷水浸泡半小时后捞出,沥干水分。
3. 取锅放入冷水、小米,旺火煮沸后,加入蒲菜,再改用小火续煮至粥成,然后加入盐调味即可。
小贴士:
小米:小米忌与杏仁同食。
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