“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，相信你看过这类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？为此，小编花时间整理了蒲烧鳗，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
市售鳗鱼1只，山椒粉适量，蒲烧酱汁325公克
蒲烧鳗的做法步骤：
1.市售鳗鱼切成约六等分，取每三片用竹签依序小心串起，重覆此动作至材料用毕，备用。
2.热一烤架，放上鳗鱼串烧烤至两面皆略干。
3.鳗鱼串重覆涂上作法1的酱汁约2∼3次入味后，撒上山椒粉即可。
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蒲烧素鳗
食材明细：
材料：，小黄瓜2条，马铃薯2颗，豆包8片，海苔片2张，炒香白芝麻1大匙，太白粉9大匙 调味料：白醋2大匙，味霖3大匙，盐半小匙，糖6大匙，酱油4大匙，白胡椒粉少许
蒲烧素鳗的做法步骤：
1.先将小黄瓜切小圆薄片后放入碗中，再加入2大匙糖和白醋拌匀略腌成为糖醋黄瓜备用 2.海苔片1张剪成4片备用 3.取1个碗，放入3大匙太白粉和半杯水调匀成太白粉水备用 4.将蒸熟的马铃薯趁热压成泥状后，加入盐和白胡椒粉拌匀，再加入6大匙太白粉拌匀成为薯泥备用 5.将豆包略微拍上太白粉或是沾上太白粉水后，取适量的薯泥压贴上去并整型修边，再将薯泥面朝下放入油锅中炸至定型后，翻面将豆包炸至略微焦脆，起锅沥油成为素鳗鱼备用 6.锅中倒入酱油、4大匙糖和味霖先炒出泡泡后，再加入2杯水煮开，以豆包面朝下放入素鳗鱼煮至浓稠后，摇锅增添酱汁的亮度，起锅在薯泥面贴上海苔片后，切块排入盘中备用 7.在锅中浓稠的酱汁中，加入适量水煮成稠亮的酱汁，淋在蒲烧素鳗上，摆上糖醋黄瓜，再撒上白芝麻即完成 厨师叮咛： ＊ 如果使用生豆包，则素鳗鱼在炸至定型后，需要先翻面将生豆包炸成金黄色再起锅 ＊ 也可以在素鳗鱼上沾抹些酱汁，贴上海苔片后切块排入盘中，撒上胡椒粉即完成较清淡的口味
蒲烧鳗饭糰
食材明细：
A.市售蒲烧鳗鱼1/2条，鳗鱼酱汁1小包，熟白芝麻适量，小黄瓜1条，B.白饭适量，海苔适量
蒲烧鳗饭糰的做法步骤：
1.市售蒲烧鳗鱼放入烤箱中，烤至肉质柔软后取出，均匀涂上鳗鱼酱汁，再撒上熟白芝麻，接着切成小段状，备用。
2.小黄瓜先用少许盐搓揉，再沖水洗去盐分，剖开去籽后切段，备用。
3.取适量作法1的鳗鱼段与作法2的小黄瓜段，包入白饭中捏紧成饭糰，可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可
白菜蒲烧鳗卷
食材明细：
冷冻长烧鳗1/2条，大白菜叶6片，红萝卜6片，盐1/4茶匙，太白粉适量
白菜蒲烧鳗卷的做法步骤：
1.冷冻长烧鳗切1寸宽片；选取颜色较绿的大白菜叶，并将红萝卜削成薄片，分别汆烫沖凉后备用。
2.先铺红萝卜片，再铺上白菜叶，最后摆上鳗鱼。
3.把白菜叶卷成圆条状后，排入盘中置蒸笼以中火蒸约8分钟，取出排盘，将蒸白菜卷的汤汁倒入炒菜锅，加盐调味及太白粉水勾芡，淋上白菜卷。
蒲烧鳗玉子丼
食材明细：
蒲烧鳗鱼1/2条，小黄瓜1条，白芝麻少许，蒲烧酱汁适量，山椒粉适量，白饭200公克，蛋松：1颗，牛奶15cc，盐少许，胡椒少许
蒲烧鳗玉子丼的做法步骤：
1.蒲烧鳗放入微波炉中，微波至鳗鱼柔软（约2分钟）后，切成2公分角块备用。
2.小黄瓜切成0.1公分圆片，撒上少许盐（份量外），使其软化后沥干备用。
3.蛋松材料拌匀成蛋液后，再将平底锅以大火烧热，倒入前述蛋液并用多支筷子持续搅拌至蛋液呈凝结状时转小火，继续拌至呈固体颗粒状时熄火，即为蛋松。
4.将白饭、蛋松、小黄瓜及白芝麻平均拌匀，盛入丼碗中，再摆上作法1的蒲烧鳗，并淋上蒲烧酱汁，最后再撒上山椒粉即可。
蒲烧酱汁
食材明细：
酱油200cc，酒200cc，味淋180cc，砂糖90公克，麦芽40公克
蒲烧酱汁的做法步骤：
1、酒去酒精后，将其余材料放入锅中，以大火煮开后转小火，煮至浓稠约40分钟即可。
2、用途：除了用于当鳗鱼涂酱外，也可用在沙丁鱼、秋刀鱼。
烧素鳗(1)
食材明细：
香菇数朵，青椒1个，番茄1个，酱油2大匙，红糖1大匙，胡椒粉1小匙，香油1匙，生粉适量
烧素鳗的做法步骤：
1.香菇：泡三四个钟，去蒂，然后用剪刀沿着边向中心剪成约0。5厘米的宽度的长条。
2.用酱油2大匙+红糖1大匙+胡椒粉1小匙+香油1匙腌剪好的香菇条三十分钟以上。
3.锅热油，香菇沾粉炸，然后控干油，洒些白芝麻。
4.番茄切块，炒，放入切块的青椒，略翻炒，放入香菇条，略炒即可。
桔烧鳗(2)
食材明细：
主料：海鳗鱼肉（５００克），猪肥膘（７５克），鸡蛋白（４只），红糟（４５克），黄酒（２０克），白糖（２０克），盐（少许），面粉（７５克），麻油（４５克）
桔烧鳗的做法步骤：
一、将鳗鱼的肚皮剖开，去肚肠，洗清，取其当中的一段，约５００克，再一剖为二，片成长１寸半、宽７分的长方片１２片，每片再片成２片，但要留一边不能片断；猪肥膘切成长１寸３分、宽６分的长方片１２片；红糟、糖、酒、盐调和在小碗里。
二、将鳗鱼片放入用盐和酒调和料内浸一下；反膘片放在小碗调料里抓一抓，一片一片地夹在鳗鱼片的当中，鱼片四周抹上蛋白与面粉调和的糊，封住隙缝。
三、开温火热猪油（７００克）锅，将鳗鱼片放下去炸酥（约五分钟）、泌去油，加麻油略炒即好。
浦烧鳗便当
食材明细：
市售浦烧鳗1条，鳗鱼酱汁：适量，酱油100㏄，酒100㏄，味淋90㏄，糖45g
浦烧鳗便当的做法步骤：
1.将所有酱汁材料放入锅中以大火煮开，转小火续煮至浓稠（约30分钟）即可熄火备用。
2.将浦烧鳗放进180℃烤箱(皮部先放烤)烤3分钟，再翻面烤至酥脆(中途需刷鳗鱼酱汁，反覆刷烤2∼3次，味道更鲜美)。
3.饭上先淋上适量鳗鱼酱汁拌匀后，放上作法2烤好的鳗鱼，撒上山椒粉，再摆上喜欢的配菜即可(以渍物为主)。
素鳗烧(1)
食材明细：
香菇20朵，青椒1个，蕃茄1个，1.酱油2大匙，红砂糖1又1/2大匙，胡椒粉2小匙，香油1/2大匙，2.地瓜粉3大匙，太白粉2大匙，3.白芝麻1大匙
素鳗烧的做法步骤：
(1)将香菇洗净，浸泡于水中3∼4小时，至完全膨胀后，将水沥干再将蒂切除。青椒、蕃茄洗净切片备用。
(2)利用剪刀由香菇外围，依螺旋状方式向向中心剪0.5公分宽的香菇条，所有香菇依序剪好后，再加调味料(1)搅拌均匀腌10分钟。
(3)将调味料(2)拌匀，加入作法(2)的香菇内拌匀，即可将香菇放入170℃的油中炸6∼8分钟，捞起后沥干油份，再洒上白芝麻拌匀备用。
(4)另起油锅，放入青椒、蕃茄拌炒至熟，再加入作法(3)香菇条翻炒均匀即可起锅。
感谢您阅读“97美食网”的《蒲烧鳗》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了葱烧海参专题，希望您能喜欢！
