“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上味噌田乐烧,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
米茄1条,松子5公克,味噌腌渍酱55公克,起司丝20公克,蛋黄1颗
味噌田乐烧的做法步骤:
1.米茄对切并再肉的部分轻划数刀让其易熟和入味,再于底部切成平状备用。
2.热一油锅烧至170℃,放入作法1的米茄过油炸至七分熟至软,捞起、沥干油脂备用。
3.味噌酱汁材料全部混合,以隔水加热的方式拌匀备用。
4.作法2的米茄均匀抹上作法3的味噌酱,均匀舖上起司丝、松子后放入烤炉以200℃烧烤至上色盛入作法1盘中即可。
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田乐烧鲳鱼
食材明细:
白鲳鱼600公克,金桔3颗,柠檬1/2颗,信州味噌1大匙,赤味噌1大匙,米酒2大匙,味淋2大匙,黄砂糖1大匙
田乐烧鲳鱼的做法步骤:
1.金桔洗净去蒂,对切,与柠檬一起榨出汁液,再与所有调味料混合搅拌均匀。
2.白鲳鱼洗净,去头尾切成斜片状后,均匀的涂抹上作法1的酱汁。
3.烤箱预热160度,将作法2的白鲳鱼放入烤箱烘烤约18分钟即可。
茄子田乐烧(2)
食材明细:
茄子2条,白芝麻粒少许,竹签适量,沙拉油1大匙,酒30公克,红味噌80公克,细砂糖30公克
茄子田乐烧的做法步骤:
1.茄子洗净,将萼部切掉,再切成2∼5公分长段,马上浸泡至清水中备用。
2.将田乐味噌酱的所有材料拌匀,再用滤网过筛两次,让酱汁口感滑顺。
3.将沙拉油倒入平底锅,烧热后,放入茄子,两面煎至上色并变软,取出后,将三个用竹签串成一串,上面涂上作法2的味噌酱,再撒上少许白芝麻,依序将所有茄子完成即可。
田乐饭团
食材明细:
鸡绞肉90公克,味噌50公克,酒1大匙,砂糖30公克,沙拉油1大匙,山椒粉适量,青海苔粉适量,白饭200公克,竹签2支
田乐饭团的做法步骤:
1.锅烧热,倒入沙拉油,将鸡绞肉炒散,再加入砂糖、酒、味噌一起拌炒均匀,转小火煮至水份收干即成为味噌肉酱。
2.将白饭每50公克捏成圆形饭团,两个一串,稍微压扁后放进烤箱微烤后取出,涂上作法1的味噌肉酱,再放入烤箱烤至微焦。
3.食用前洒上山椒粉与青海苔粉即可。
芋香田乐
食材明细:
小芋头3颗,魔芋90公克,香菇2朵,味噌酱A:15公克,味噌40公克,水20㏄,酒25㏄,味淋15㏄,味噌酱B:2颗
芋香田乐的做法步骤:
1.将小芋头去皮,放入蒸笼蒸熟备用。
2.魔芋放入滚水中汆烫2分钟捞起备用;香菇放入滚水中汆烫1分钟捞起备用。
3.将味噌酱的材料A用小火搅拌均匀后,加入蛋黄拌匀。
4.将芋头、魔芋、香菇摆入盘中,淋上作法3的味噌酱适量,放入烤箱以200℃烤至食材表面上色即可。
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