“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下“布郎尼爱情”由小编为大家收集整理,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
黑巧克力230克,黄油220克,糖150克,自发粉80克,香草精少许,浓咖啡30毫升,鸡蛋3个,核桃150克,盐1.5克
布郎尼爱情的做法步骤:
1、将黄油和巧克力隔水融化(锅中倒入开水,把碗中放入巧克力和黄油利用水的热度小火慢慢融化)。要用勺子慢慢搅拌,直到丝滑,冷却。
2、浓咖啡中加入鸡蛋和糖充分搅拌,然后慢慢加入到冷却好的巧克力浆中搅拌均匀。
3、筛入面粉慢慢搅拌,直到没有颗粒。最后加盐、香草精和核桃碎。
4、倒入涂油并垫好烤纸的方型烤盘中。
5、放进已经预热好的烤箱中,190度烤40-45分钟。
6、烤好后待凉切块。可以撒糖粉或是配冰激凌吃。
小贴士:
1、核桃最好用锅烤一下再用,会更香。
2、这里的比例是布郎尼中最低糖低脂肪的。如果不担心身材,可把糖换成200克,也可以在加核桃时加入100克切碎的巧克力丁更美味。
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郎姆葡萄酥
这款饼干吃起来又香又酥,入口即化 觉得任何点心加入了葡萄干都会格外的美味呢 尤其是用朗姆酒泡后,吃起来还散发着淡淡的酒香 时间充足的话可以把和好的面团冷冻一下,
食材配方
主料:
低粉
100g葡萄干
40g辅料:黄油
70g糖粉
30g杏仁粉
10g泡打粉
2g郎姆酒
适量
做法 共10个步骤
1.葡萄干切碎
2.倒入朗姆酒浸泡10分钟左右
3.黄油切小块室温软化
4.加入糖粉用打蛋器打发
5.筛入低筋面粉、泡打粉、杏仁粉
6.用刮刀稍微拌匀
7.加入试干水分的葡萄干
8.拌成均匀的面团后冷藏半小时
9.取约10克面团用手揉成圆球状
10.码入烤盘中,烤箱150度中层上下火,烤25分钟即可
早餐帕尼尼
前一段时间,广告上处处有帕尼尼的身影,尝试着去吃了,还不错呢!于是,就在家里自己研究怎么做,呐,效果还不错哦!而且可以根据自己的喜好随意变换夹馅,超级美味,赶快和我一起动手吧!
帕尼尼面包
中种:
高粉210克,水120克,盐1克,酵母2克
主面团:
高粉40克,全麦粉50克,鲜奶65克,细砂糖20克,盐1克,酵母1克,无盐奶油24克
表面装饰:胚芽粉适量(或玉米粉)
夹馅:
汉堡肉饼,车打芝士片,西红柿,酸黄瓜片
汉堡肉饼:
猪绞肉,洋葱碎,胡萝卜碎,生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、鸡蛋、胡椒粉适量
做法:
1.猪绞肉中敲入一个鸡蛋并加入所有调味料后用三根筷子演一个方向搅拌至肉馅完全吸收并上筋后加入洋葱碎和胡萝卜碎拌匀转入冷藏室冷藏30分钟左右。
2.双手蘸湿后取一大勺肉馅在手中整成圆球装后放入不粘平底锅,肉球状馅会慢慢变成圆饼形,待一面煎好后翻面,两面煎上色即可取出备用。
汉堡帕尼尼的做法
1.先将中种材料中的酵母溶于水中,待酵母全部溶于水后混合中种材料中的高粉和盐,用手揉成表面柔滑的面团(手揉约5分钟),覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用(不超过3天)。
2.制作面团,取出冷藏发酵后的中种面团用手撕成小块后与主面团里除去无盐奶油外的所有材料混合后搅拌至表面光滑,放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至拌至扩展阶段(撑开面团有较厚的膜,破洞边缘处成锯齿状),滚圆后松弛25分钟。
3.松弛完毕,把面团切割成约55克的小面团6份,每份小面团再次滚圆松弛10分钟,余下的面团我另外整了些火腿面包。
4.取一个面团,用擀面杖轻轻擀成扁圆形后放入装有胚芽的小盆,让面团表面裹满胚芽(图中用的是玉米粉),放入方形模具,6个全部整形完毕开始二发。
5.二发完成后,送入预热180度的烤箱,烘烤约20分钟左右。
6.烤完后即可放在烤架上晾凉。
7.制作帕尼尼汉堡,取一个帕尼尼面包胚用面包刀分割成上下两等份,切面朝下放入平底锅小火煎至略上色。
8.两层面包中间依次放入车打芝士片、热的汉堡肉饼、适量酸黄瓜片和西红柿片即可。
9.配上一杯香浓咖啡或是港式奶茶,一顿自制肯德基帕尼尼就完成了。
【灰常啰嗦】
1.汉堡肉饼制作时,肉馅比较湿粘,双手沾湿后就不会粘手,另外推荐使用不粘平底锅,否则的话需要先在锅内抹一层油哦~~
2.夹馅的话也可以换成培根片、煎蛋之类的,按自己喜好即可,不过夹入厚厚的汉堡肉饼绝对的大满足哦~~
3.模具的大小是8*8cm的方形,请根据模具大小调整面团的多少。
你的性格从早餐就能看出,你信吗?》》》早餐吃什么暴露你的性格测测准不准?
早餐吃什么暴露你的性格测测准不准?
一日之计在于晨,一顿美好的早餐很大程度上决定了你一日的身体状态。不过萝卜青菜各有所爱,我们不评论你的好哪口,重点是早餐也会透露你的性格特点,你造吗?
1、【吃鸡蛋灌饼的人】--喜欢新鲜刺激
鸡蛋灌饼虽然看起来算不上精致,但却是京城地铁上班族最具人气的早餐之选。爽滑的鸡蛋搭配细嫩的里脊,煎香的饼皮配上鲜脆的生菜,一日激情顷刻间便被唤醒。
2、【吃豆汁儿焦圈的人】--很爷们
咽得下豆汁儿,拿着焦圈儿搭咸菜吃的倍儿香,这种人肯定不会是什么斤斤计较、唧唧歪歪的人。
3、【吃豆浆油条的人】--传统守旧
没缘由的,就独爱这豆浆配油条的味道。这类人生活中会比较守旧,会尽己所能做好自己能力范畴的事儿。
4、【吃馒头包子的人】--实实在在
包子馒头珠圆玉润,里头鼓鼓囊囊的,相当实在。爱吃它们的人,性格通常也是务实可靠的,不玩花样。
5、【喝粥的人】--有点宅
爱喝粥的人性子慢,做事有条不紊,比较宅。虽然社交活动不会太频繁,但绝不缺朋友。
6、【吃煎饼的人】--仗义
俩蛋多加葱!煎饼摊前吆喝的不是老板反倒是这些钟爱煎饼的顾客,他们比较豪爽、不拘小节,在工作和生活中也时常扮演大哥、大姐这样的角色。
7、【吃泡面的人】--讲究效率
他们绝对是行动派,做事讲究效率。简单、便捷、吃得饱就是他们对于早饭的唯一要求。
8、【只喝咖啡的人】--时刻需要活力
他们中80%是夜猫子,就只等一杯咖啡下肚,让自己时刻保持清醒,不会耽误一天的正事。
爱情桂花酿
食材明细:
桂花酒50ml,冰绿茶25ml,糖桂花1汤匙15ml
爱情桂花酿的做法步骤:
1、将桂花酒和冰绿茶充分混合。
2、在酒汁中加入糖桂花,搅拌均匀即可。
迷你帕尼尼
食材明细:
主料:高筋面粉200g,水112g,奶粉8g,鸡蛋16g,盐3g,砂糖20g,酵母3g,黄油16g
辅料:火腿片6片,芝士片6片,牛油果半个,色拉酱少许
迷你帕尼尼的做法步骤:
1,面包桶里先放人液体,水、鸡蛋、一个角放人盐一个角落放砂糖,再放人高粉和奶粉,中间放人酵母
2,启动和面程序默认20分钟,成团后加入切小的黄油块,我用了两个和面程序
3,启动发酵程序,默认1小时,发至两倍大即可
4,取出面团压扁排气后分成6等份,每个大概65克,松弛15分钟
5,取一个面团擀成长条
6,再卷起来
7,放人模具里
8,放入烤箱低温二次发酵45分钟后刷蛋液
9,烤箱预热180度烤15分钟左右
10,准备中间的食材
11,等面包彻底冷却从中间剖开,放人牛油果片、火腿片、色拉酱、芝士片
12,把上面的面包盖上即可
小贴士:
我的量只做了6个,而且有点偏小!根据自己的需要调整用量!
家庭版帕尼尼
周末的早晨一时兴起寻思着制作一款家庭版帕尼尼,几片简单的面包中间夹上火腿、番茄,外皮香脆可口,里面的陷料让人回味无穷,超好吃!
材料:
高筋面粉270克糖40克酵母5克蛋液45克淡奶油30克水30克奶粉10克玉米油25克
做法:
1、热水直接冲入面粉做成汤种,放凉待用
2、将所有材料按照液体-粉类顺序放入面包桶内
3、最后放入酵母和汤种
4、启动和面30分钟左右至扩展阶段进行一发至2倍以上
5、取出排气分割成60克/个(多余的我做其他用了)
6、揉圆松弛15分钟后擀成厚片放入模具中
7、放到湿润温暖地方进行而发
8、表面刷蛋液水(蛋液和水1:1)
9、放入预热好烤箱170度15分钟左右
小贴士:
烤制时间根据烤箱的温度设定
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌。今日总有消息说面包的烘焙粉里有致癌物铝。这样的面包就如化肥一样,谁还敢吃?不过事实真的如此吗?一起来看看吧!
最近冒出来一种说法:吃面包=吃化肥,说是面包里含有几十种添加剂,吃面包等于吃化肥,尤其是面包里的甜味剂,还是肥胖、龋齿、高血糖的罪魁祸首。
甜味剂可怕吗?
其实,甜味剂和糖不一样,它能够提供甜味但是几乎不产生能量。最常见的阿斯巴甜,在使用前都会经过国家科学机构严格的安全性评价。美国癌症研究中心、世界卫生组织等各国权威机构对常用甜味剂评估认为,甜味剂的摄入不会导致癌症或者增加癌症的风险。研究还认为,只要合理使用,允许使用的甜味剂都是安全的。用甜味剂替代面包中的糖也是有一定好处的,它能减少能量的摄入,降低蛀牙和龋齿的风险!
烘焙粉里的铝有毒吗?
有人说,做面包用的烘焙粉含有的铝,是癌症和老年痴呆症的罪魁祸首。其实这也是外行话。铝能致癌是根本没有的事儿。过量摄入铝与老年性痴呆是否相关,学界根本没有定论。目前学界较一致的看法,只是铝会影响骨骼和神经系统健康,但只要将使用量控制在一定范围内,就是安全的。
添加剂太多吗?
面包里有多少添加剂?首先必须肯定,为了达到口感和工艺的要求,做面包确实需要用到一些食品添加剂,比如膨松剂。谁也不想吃石头一样结实的面包吧!接下来要明白的是,食品添加剂的安全性不是看你用了多少种,而是看你用了多大的量。只要用量符合标准,就是安全的。再说,哪个厂家这么傻,添加过多食品添加剂,增加成本、吃力不讨好。
不可否认,的确有些小作坊违规操作败坏了面包的名誉,我们的建议是,要想买到放心面包最理想的办法是去正规店铺。
买面包时要有三个注意:
一是注意看包装,包装一定要完整,否则外界细菌容易侵入。
二是看标签,面包一定要在保质期内食用。
三是还要看营养标签,选择适合自己的面包,如想要增加膳食纤维摄入,不妨选择全麦面包。
不只是面包哦!包子馒头也有问题呢!》》》铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
美味的包子、馒头、饼干等食物,是不少上班族的首选,可以边走边吃,节省时间,但这些看上去色香味俱全的包子,却潜藏着铝超标的风险,就连我们吃的粉条、油条、饼干、海蜇等老百姓经常吃的食品,也存在着铝超标的问题,这还让不让人吃东西了?
今年以来,江苏、湖北、江西、河北等多地食药监部门在抽检中查出这样铝超标的问题食品。于是,就在7月初,国家食药监总局发出通知,在全国范围对含铝食品添加剂使用标准执行情况进行专项检查。这是继去年实施禁铝令来,国家又一次对含铝添加剂进行重点规范整治。
新京报记者了解到,由于无铝膨松剂的成本要比普通含铝膨松剂高出3-4倍,许多商家出于成本和利益考虑,导致铝禁不止。研究表明,铝摄入过量可影响神经和骨骼系统健康,而我国北方居民约有60%个体膳食铝摄入量超过国际标准。
多地频频曝出铝超标食品
自今年上半年以来,江苏、湖北、河北等多地食药监部门频频检出铝超标的产品,主要集中在馒头、花卷、包子、粉条等食品。
河北省食药监局今年6月初公布,抽检82家餐饮单位的145批次食品,有16批次都检出了不得添加的铝,涉及的生产单位包括张家口南海渔村餐饮有限公司、任丘市新世纪国际酒店有限公司等,主要是大家经常食用的馒头、花卷、包子等面食制品。而北京市食药监局上周通报,在京客隆超市苹果园店出售的2批次弘润老陈醋海蜇丝,铝超标50多倍,被责令全市下架。
事实上,从2014年7月1日起,国家卫生计生委等五部门对含铝食品添加剂的使用做出调整,这被外界称为禁铝令。馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵,也就是俗称的明矾,而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
但禁铝令实行一年,为何仍然管不住呢?生产成本是一个主要原因。比如发面用到的膨松剂,一种是含铝的普通膨松剂,一种是无铝膨松剂,但无铝膨松剂的成本要比普通膨松剂高数倍。
而制作包子、馒头常用到的泡打粉就是一种复合膨松剂。河南某食品添加剂厂家也向新京报记者透露,如果用于规模化生产,含铝泡打粉见效快,成本低廉。而无铝泡打粉成本是含铝泡打粉的2倍左右,目前含铝泡打粉价格在2.7元/斤左右,无铝的则要4.5元/斤。
六成北方人的铝摄入量超标
鉴于铝摄入过量对健康的危害,2011年,联合国粮农组织与世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)将铝的暂定每周耐受摄入量(PTWI)修订为每周每公斤体重2mg。
国家食品安全风险评估中心2014年对外发布《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告显示,我国居民膳食铝的平均摄入量为每周每公斤体重1.795mg,尚未超过PTWI,但高食物量消费人群的膳食铝摄入量却是PTWI的3.8倍。
就个体铝摄入量的分布而言,我国全人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过PTWI,而北方居民由于饮食结构中面食摄入较多,有多达60.1%的个体膳食铝摄入量超过PTWI。
国家食品安全风险评估中心认为,如果严格执行我国现行食品中100mg/kg的铝残留限量标准,我国全人群膳食铝的平均摄入量将由现在的每周每公斤体重1.795mg下降至0.796mg,下降比例达55.6%;全人群平均摄入量超过PTWI的个体比例也将由32.5%下降至9.8%。
■特别提醒
这些食品最容易铝超标
国家食品安全风险评估专家委员会2014年发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》中提到,面粉及面制品是我国膳食铝的主要来源。
在所监测的各类食物中,面粉对全人群膳食铝摄入的贡献率最高(44%),其他依次为馒头(24%)、油条(10%)和面条(7%)。而7-10岁(男女29%)和11-14岁儿童(男21%,女23%)膳食铝摄入的主要来源是膨化食品。
据介绍,面粉、油条、馒头、面条、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、其他面制品(包括饼干、糕点、月饼、面制小吃)等,是含铝添加剂的主要应用领域。
上海添加剂协会秘书长吉鹤立曾对媒体表示,国家标准更改能更好地控制铝的显性来源,但是隐形的铝无处不在,很难控制。在他看来,标准只针对有资质的企业,而铝超标最严重的食品都出现在街边摊点和小作坊。
此外,新京报记者查询到,在多地查出的问题铝产品中,还有多个批次是出自学校食堂,其隐蔽性和危害性都不容小觑。
■知食问答
Q:铝超标摄入有何危害?
华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林:铝不是人体所需的微量元素,人体对它的吸收能力也不强。若长期超量摄入,会在大脑、肺肝脏、骨骼和睾丸等组织当中沉积,当累积到一定数量后,会产生慢性毒作用。
食品安全博士钟凯:有研究显示,铝可影响神经和骨骼系统健康,但造成这些健康影响所需要的铝,远远超过JECFA设定的暂定每周耐受摄入量。
尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关,但联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)基于现有科学数据,认为从食物中摄入的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。
Q:铝超标情况是否很普遍?
国家食品安全风险评估中心:作为我国居民早餐主食的油条,其铝含量无论是均数还是中位数,均超过国家残留限量标准,分别是残留限量标准的4.3倍和3.4倍,说明这些在生产加工中普遍存在过量使用含铝添加剂。馒头、炸糕、面粉、膨化食品、面包和面条中铝的平均含量未超过残留限量规定。
Q:使用铝制炊具会造成铝摄入超标吗?
南宁市兴宁区疾病预防控制中心梁雪金:食品中用铝制炊具加工,每日迁移到食物中的铝含量约4mg/kg,可见食物本身和通过铝制炊具向加工后的食品转移的铝含量较少,并不是构成铝超标的主要因素。
■小贴士
日常膳食如何避免摄入过多的铝?
食品安全博士钟凯提醒说,首先是保持均衡饮食,以免因偏食而摄入过多的铝。油炸面制品比如油条,是含铝食品添加剂使用较多的食物,应减少食用次数。
减少海蜇食用频次,食用前反复浸泡、清洗。小摊小贩售卖的包子、馒头等发酵面制品有可能违规使用含铝食品添加剂,应尽量从正规渠道购买。
布里面包
材料:金像高粉160g,低粉40g,糖6g,盐3g,酵母3g,奶粉6g,水147g,黄油6g。
做法:
1.后油法揉至稍具延展性(发面团程序大约20分钟),加入黄油,继续发面团程序20分钟左右可以拉出不易破的薄膜,拿出滚圆放在案板上盖保鲜膜饧发30分钟。
2.分割四等份,排气滚圆,饧15-20分钟。然后把面团收口朝上,擀开成牛舌装。
3.上下折叠,用手按扁排气,然后将面团向靠近身体的方向卷起来,揉成两端尖的橄榄形。
4.帆布上撒面粉,放上整形好的面团,将帆布拉近隔开,置温度28度左右,湿度80%处发酵30分钟,至体积约1.2倍大就行了。将面团排入烤盘上,筛一层面粉,用刀片割出纹路。烤箱预热200度,中下层放一烤盘,预热好后倒入少许热水以制造蒸汽,面包放中上层,烤20分钟左右即可。
简易好做的外郎糕
做法:
1)准备材料:面粉100克(大约200毫升),糖80克(我用了大约130毫升),胡萝卜汁100毫升,水100毫升。没有胡萝卜汁的话,也可以用其他果汁,或者,如果不用果汁的话,也可以只用水,加绿茶或者可可粉调味道和颜色。
2)把所有材料用筷子或者打蛋器拌匀。
3)取一个可以用于微波炉的平底饭盒,薄薄地抹上一层油防粘。
4)用一个滤网,把调好的面糊滤入饭盒,这样可以保证成品更细腻。如果觉得面糊不通过滤网的速度太慢,可以用手指或者小勺子轻轻按压,让面糊顺利通过。
5)盖上保鲜膜,用牙签戳几个小洞通气。
6)放入微波炉,加热5-6分钟或者直至面糊凝固即可取出晾凉,然后切块。注意各家微波炉的火力大小有所不同,所以第一次做的时候,注意观察一下,开始可以把时间设定在4分钟,如果觉得还没熟,就再加一分钟,如此慢慢增加时间,直至刚好煮熟。好看好吃又简单,要不要回家露一手?呵呵。
香甜米布
食材明细:
大米适量,玉米粒适量,配方奶适量
香甜米布的做法步骤:
第1步准备食材大米配方奶大米用水浸泡
第2步大米淋干水和玉米粒配方奶一起搅拌成浆将搅拌后的米浆过滤
第3步米浆小火煮熟慢慢煮熟
第4步装饰摆盘即可,超级香甜的大米布丁做成了
芒果布甸
食材明细:
芒果(约500g)一个,牛奶125ml,淡奶油125ml,吉利丁片(15g)3片,白砂糖60g,香草粉1小勺
芒果布甸的做法步骤:
第1步将芒果去皮,取250克果肉切大块,余下切小丁;将250克果肉加淡奶油放入搅拌机中搅成果浆;
第2步吉利丁片用50克牛奶泡软;余下的牛奶加白砂糖小火加热融化,不要沸腾;
第3步将泡软的吉利丁片加入牛奶中融化,加香草粉混合均匀;将芒果奶油和牛奶混合均匀;
第4步在模具中上撒上少许芒果粒;(或将芒果粒和果浆混合也可)将混合好的果浆倒入准备好的模具中,在桌上轻磕出气泡后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,约三四个小时凝固即可。
焦糖烤布蕾
具体的请看下面的制作过程:
焦糖烤布蕾制作过程:【图中三杯的量】
材料:纯牛奶150g细砂糖40g鸡蛋2个蛋黄2个香草荚1/2根淡奶油150g红糖适量
做法:
1、【图1-3】把牛奶、细砂糖、香草籽剖出来和壳一起放入牛奶中用中火煮开离火,再用冷水来降温(如图三)至温温的程度备用。
2、【图4-8】鸡蛋和蛋黄打散,再倒入冷却好的牛奶液中搅拌匀,最后一次性倒入淡奶油拌匀。把拌好的牛奶糊用分筛过滤至干净的杯子中,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上备用。
3、【9-12】冷藏后取出,把牛奶糊倒入烤碗中。烤箱提前预热,温度为160度上下火,水浴法烤盘放入倒数第二层,时间约40分钟,出炉后冷却表面撒上红糖,最后用喷枪焦化红糖即可。
小贴士:
1、材料中的牛奶和香草荚用好点的,我这次用的牛奶是乐荷牛奶,奶味很重口感也很好,香草荚欠缺点。最好不要用国内的牛奶,口感水水的出来的口味估计跟炖蛋差不多了。
2、做法中说的水浴法就是用一个深烤盘放入适量热水,再把烤制的模具放入水中就是。
3、做法中的烤箱温度和时间只能作为一种参考,具体的根据自家的烤箱来设定。
4、做法中提到的喷枪,如果不熟悉的可以淘宝去搜一搜哈,具体的我就不介绍了。
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