“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面,我们为你推荐了芝麻带鱼煎(1),相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
带鱼2条,姜适量,酱油2小匙,料酒2小匙,糖1小匙,盐半小匙,油3勺
芝麻带鱼煎的做法步骤:
1.带鱼剞一字花刀,切10公分长段。姜捣碎,加盐、料酒、酱油搅匀,腌渍15分钟
2.锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍,放入油至六成热
3.带鱼入锅,注意哦,这时候带鱼很容易粘锅的,你也别想用铲子翻,带鱼会碎的一塌糊涂...所以秘诀就是:要前前后后左左右右来回摇锅
4.摇啊摇
5.待煎到一面鱼皮干结后,再翻身炸另一面煎至二面金黄后洒芝麻
6.关火,码盘,这样 你就有色泽金黄,外脆里嫩,形状完美,清鲜适口的带鱼煎好吃了~ HOHOHO
小贴士:
1 新鲜带鱼为银灰色,且有光泽。不要买带黄色的带鱼 不新鲜 2 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍,或向油内投入少量食盐 3 油锅一定要烧至冒烟,不热的油一定会粘锅 4 鱼水要尽量漓干,水多入锅易油易爆炸 5 煎鱼过程中锅铲不能贴着鱼,贴着着部分鱼会粘掉皮
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煎焖带鱼
食材明细:
带鱼适量,西红柿适量,元葱适量,盐适量,料酒适量,玉米面粉适量,糖适量
煎焖带鱼的做法步骤:
第1步收拾好的带鱼洗干净,用盐和料酒腌一会儿倒掉腌出来的水,表面撒上玉米面粉,这步主要是为了防止煎的时候粘锅,我一般都往鱼身上扑面粉,不要用淀粉,那个煎的时候容易粘锅
第2步锅里加油,烧到油快冒烟的时候把沾好面粉的鱼段下锅,轻易不要翻动,否则鱼会掉皮,如果你怕糊,可以调小火慢慢煎,煎到鱼皮金黄的时候再翻面,这个方法适合煎任何鱼切两个西红柿和几片元葱,我炖海鱼的时候很愿意放西红柿,加了西红柿能很好的去除鱼的腥味,而且不用放糖和盐,煎好的鱼推到锅边,把西红柿和元葱下到锅里煎出香味,然后少添一点酱油,小火焖几分钟,等到汤汁粘稠了就可以盛盘了!
香煎带鱼
食材明细:
带鱼2斤,油,(实耗不多)半斤,酱油3匙,白糖2.5匙,姜丝半块
香煎带鱼的做法步骤:
第1步带鱼段洗净,沥干水。如果太后的带鱼,身上划刀。油锅烧热, 一次4,5块到油锅煎透。同时,小奶锅内放酱油糖,小火熬成浓汁,放入姜丝。
第2步煎好的鱼段,沾入汁一下,就成,直到所有的鱼煎好,沾好。摆盘!
干煎带鱼
食材明细:
带鱼适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,姜片适量
干煎带鱼的做法步骤:
第1步将带鱼去鳞、头尾、肠后洗净,剪成段;将带鱼段放入容器里,加盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀,腌制20分钟;
第2步将腌好的带鱼段取出,放在篮子或其他合适的物件里,滤水吹干表面水分;炒锅烧热,用姜片将锅搽一下后倒入油,油热后将鱼放入锅中煎;煎至一面金黄后小心翻面,至另一面也呈金黄色,盛起滤油即可。
下饭香煎带鱼
带鱼富含脂肪,蛋白质,维生素A,钙等,对身体有很大的养生作用,那么我就来分享一个方法,让香煎带鱼也能够非常的美味吧。?
香煎带鱼
原料:带鱼两条、适量盐、姜片适量、小葱结适量、油、蒜蓉、小米辣、老干妈香辣酱、鸡精
香煎带鱼的做法
1、带鱼两条,刮去鱼鳞,破开鱼腹后去除内脏。切下鱼头不要并在鱼背上均匀地打上一字花刀,然后翻面将另一面也均匀地打上一字花刀并第六刀处断开,最后切去鱼鳍。
2、洗净后挤干水分装入碗中,加入适量的盐,用手抓粘后腌制十分钟。薄姜片和小葱结各适量,装入碗中并加入适量的料酒,用手抓捏出葱姜汁。将葱姜汁倒在带鱼上,用手抓均后腌制十分钟。将带鱼放在漏勺里,置于通风处吹干表皮。
3、锅烧热去油,光锅,在锅底均匀撒上少量的盐,避免煎鱼时粘锅。放入带鱼并转动锅子,小火慢煎。一面煎好后,将带鱼翻面,煎另一面。两面都煎黄后,将带鱼铲出备用。
4、锅中加入适量的油,下入蒜蓉,姜末和小米辣圈小火炒香。加入适量的老干妈香辣酱一起煸炒,直至炒香。下入带鱼并加入适量的水,再将带鱼扒平,加入适量的胡椒粉和老抽,盖上锅盖大火焖煮三分钟。三分钟后继续大火收汁,汤汁将干时,加入适量的鸡精并撒入葱花翻炒均匀,即可起锅。
更详细的制作方法和诀窍,请观看视频菜谱
网站小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
煎蒸带鱼(2)
食材明细:
主料带鱼配料鸡蛋调料盐、糖、生抽、料酒、葱、姜、面粉、花生油
煎蒸带鱼的做法步骤:
1.带鱼处理干净,切段,腌制入味。
2.鸡蛋、面粉调成糊。
3.带鱼挂糊,煎至两面金黄色。
4.煎好的鱼加葱姜丝,上笼蒸熟即可。
小贴士:
特点
鱼肉滑嫩,鲜香味浓。
提示
煎鱼时注意火候。
盐煎带鱼块
食材明细:
带鱼(让卖鱼的给收拾了,然后剪成段)适量,盐适量,油适量
盐煎带鱼块的做法步骤:
第1步将带鱼仔细用盐轻挫,挫过后保留表面的盐即可,放入容器内,封闭腌制至少15分钟。煎锅或炒锅都可以,将锅烧热后放油油热后,将带鱼放入,煎至表皮金黄色出锅
香煎糖醋带鱼
食材明细:
带鱼2根,料酒,酱油,米醋,白砂糖,葱花,干淀粉,大蒜,生姜
香煎糖醋带鱼的做法步骤:
1、将带鱼清洗干净,用剪刀剪成4-5CM长度的段,沥干水分备用。
2、平底不粘锅烧热,将带鱼拍上点干淀粉(我这里省略了此步骤)。
3、平底锅中倒少许油,下如蒜姜片煎出香味,下入带鱼段,开大火煎至两面金黄(煎好一面再煎另一面,不要反复翻动)。
4、喷入适量料酒,倒入适量酱油和米醋(克按自己的咸酸度调节,我这里大概放了10克料酒、40克酱油、30克米醋),再加入50克热开水。
5、开大火煮带鱼,摇动几下锅子,撒上一层白砂糖(大概15克)
6、用筷子或者铲子将带鱼每个都轻翻一下面,再次晃动锅子,使带鱼整个包裹上糖醋汁,见到汤汁变很浓稠,关火,撒上葱花,出锅装盘即可。
煎白带鱼
食材明细:
材料白带鱼 300克,姜 30克调料A料:盐 1/2小匙,胡椒粉 1/4小匙B料:面粉 2大匙
煎白带鱼的做法步骤:
1、姜洗净,去皮,切丝。
2、白带鱼洗净,切段,放入盘中加入A料拌匀并腌15分钟。
3、两面均匀沾裹B料。
4、锅中倒入2大匙油烧热,爆香姜丝,放入白带鱼用小火煎至七分熟,改大火煎至两面呈金黄色即可。
小窍门
煎鱼如何去除鱼腥味?
烹调鱼类时,常使用盐腌的方法来去除腥味,除此之外,还可以在清洗时,用盐水代替清水,之后再用盐腌,去腥的效果会更好。
煎带鱼的做法
煎带鱼的做法
主料:带鱼1条,处理干净后砍成长短一致的段(我是在海鲜摊位让老帮帮我处理砍段的,非常方便)
配料:香葱1把、大蒜3粒、八角2颗、生姜3片、1勺生抽、半勺老抽、小半勺白砂糖、小半勺食盐、半碗清水、陈醋1勺。
煎带鱼的做法步骤:
1、带鱼装进碗里,放入黑胡椒粉和料酒搅拌均匀腌制10分钟,香葱洗净切碎,大蒜用刀背拍裂后切碎。
2、把腌制好的带鱼依次裹上一层淀粉。
3、在锅里倒入少量的油,小火烧热,把裹了淀粉的带鱼块平铺在锅底,小火煎至两面焦黄夹出装盘待用。
4、把煎带鱼多余的油分倒出,留上些许底油,继续小火烧热,把葱姜和八角倒入爆香。
5、把带鱼重新倒入平铺,倒入1勺生抽、半勺老抽、小半勺白砂糖、小半勺食盐、半碗清水。
6、开大火烧煮沸锅中汤汁,再用汤勺把汤汁均匀的淋在带鱼块上,盖上锅盖小火焖10分钟。
7、开盖放入小半勺陈醋,调大火收汁,即可出锅。
出锅装盘,一盘色香味俱全的糖醋带鱼就做好啦!这样烧出来的带鱼块成色诱人,吃起来入味且外酥里嫩,十分的美味!让你吃上一块,忍不住再接着吃第二块!实在是太好吃了!
煎带鱼的做法小贴士:
1、带鱼既然是海鱼,那就一定会有腥味,所以在下锅煎之前,先放入黑胡椒粉和料酒腌制一下就没腥味了。
2、煎带鱼的时候,一定要用小火来慢慢地煎,要不然很容易粘锅破皮哦!
3、煎鱼了再烧,目的就是在后面烧制的时候,肉质不容易松散碎掉,可以保持带鱼那优美的体型。
4、陈醋最好在最后出锅之前再放入,要不然提前放入一起烧,你会发觉汤汁会有点苦味。
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