“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?为此,小编花时间整理了蜂蜜核桃巧酥,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
塔皮:120公克,糖粉55公克,蛋50公克,低筋面粉230公克,蜂蜜核桃:100公克,奶油50公克,蜂蜜95公克,动物性鲜奶油35公克,核桃碎250公克
蜂蜜核桃巧酥的做法步骤:
1.塔皮制作:先将低筋面粉过筛,备用,再把奶油、糖粉一起用搅拌器打发至绒毛状,再将蛋分2次加入拌均匀后,把已过筛好的面粉加入后拌均匀。
2.将作法1拌好的面煳分装进7㎝的椭圆形塔模中,每个塔模的面煳重约30公克。
3.蜂蜜核桃馅制作:将细砂糖、奶油、蜂蜜、鲜奶油一起煮至金黄色后离火,再拌入核桃碎。
4.将作法3拌好的蜂蜜核桃馅倒入作法2捏好塔皮的塔模中,放入已预热好的烤箱里以上火100℃、下火220℃,烘烤约25分钟即完成。
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千层巧杏酥
食材明细:
A.奶油30公克,高筋面粉220公克,低筋面粉60公克,细砂糖15公克,水150公克,裹入油230公克,杏仁角300公克,B.蛋白30公克,糖粉100公克
千层巧杏酥的做法步骤:
1.奶油软化后,加入过筛的高筋面粉、低筋面粉和细砂糖、水一起混合搅拌均匀,即为面糰。
2.将作法1的面糰放置室温中松弛15分钟后,用刀在面糰上切十字刀痕。
3.先用手略将面糰四角压平往外延展,再用桿面棍桿成四角形。
4.将裹入油用桿面棍桿成小于作法2面糰尺寸的长方形后,叠在面糰上。
5.将面糰的四边向内往中间摺叠,并用手整理压紧。在桌面撒上高筋面粉,用桿面棍将面糰桿成长方形。
6.将长方形面糰向内往中间叠成3摺(需用刷子刷掉沾在面糰上的高筋面粉),放置室温松弛15分钟。如此重复作法5与6共5次。
8.将材料B的糖粉过筛后,加入蛋白一起混合搅拌均匀,即为蛋白霜。
8.将作法6松弛过的面糰桿成约0.5公分厚的面皮,表面涂上蛋白霜。
9.再撒上杏仁角,放入冰箱冷藏至稍微变硬后,用轮刀切割成数个长7公分、宽2公分的长方形,放置室温松弛15分钟,再放入烤箱上层以210℃约烤12分钟即完成。
意式巧酥冰淇淋
食材明细:
主料:奇异果2颗,奥利奥饼干2片,蓝莓1盒,坚果1杯,草莓1盒,意大利浓缩咖啡1杯,冰淇淋1盒,消化饼1盒,柠檬1颗
辅料:威士忌2勺
意式巧酥冰淇淋的做法步骤:
1,切水果将草莓切成两半,取一颗柠檬,也切成两半。
2,做酱汁(1)草莓倒入平底锅里,放入白糖(白糖的量多一点,这样甜味才明显),再挤入柠檬汁。(挤柠檬汁的方法详看本文下方小技巧❶)
3,做酱汁(2)倒入纯净水,用大火熬煮十来分钟。(时间视具体情况而定)
4,捏饼干将消化饼干捏碎,装在水晶碗里。
5,敲碎坚果将坚果弄碎。(方法详见本文下方小技巧❷)
6,切奇异果将奇异果切成丁状。(奇异果去皮的方法详看本文下方小技巧❸)
7,装盘按照顺序,在威士忌杯子里依次铺上消化饼干碎末、奇异果丁、蓝莓、两个冰激凌球、一到两勺浓缩咖啡、草莓酱、一勺威士忌。
8,收尾淋威士忌后再放入奇异果丁、蓝莓。取一片奥利奥饼干装饰,撒上坚果碎末。最后在成品盘上铺上新鲜草莓和果酱装饰。意式巧酥冰激凌~~~~来喽!
9,我长这个样子!
小贴士:
❶挤柠檬汁小技巧?
取一滤网
用叉子插进切好的半个柠檬里
一手挤柠檬、一手转叉子
滤网会过滤掉柠檬籽和果渣
❷怎样处理坚果?
将坚果装进密封袋里
用红酒瓶把坚果敲碎
❸怎样高效地剥奇异果皮?
将奇异果切成几段
取一根牙签
插进果皮下
然后转动,使其果皮与果肉分离
花生核桃蜂蜜饼
食材明细:
主料:面粉约250克,酵母2克,清水适量,植物油1勺
辅料:熟花生仁适量,熟核桃仁适量,蜂蜜适量
花生核桃蜂蜜饼的做法步骤:
1,面粉中加入酵母拌一拌
2,加水,搅成浓稠的面团
3,加点植物油
4,继续搅拌至面团顺滑,置冰箱冷藏发酵过夜
5,花生核桃烤熟
6,擀碎
7,加入蜂蜜
8,拌匀
9,这是发好的面团,有很多气泡
10,案板上多撒粉,发酵好的面团排气后转移到干面粉上
11,借助干面粉把面团整理成长条。面上可以看到星星点点的黑点,那是我用的薄面里有少许全麦面粉
12,分割成小份
13,整理一下
14,取一份小面团按扁,放入适量花生核桃馅
15,包好
16,锅里刷油烧热,下入饼胚
17,把饼胚按薄,中小火煎,可以盖盖子
18,一面煎至金黄后翻面
19,两面都煎至金黄,其间可以多翻面,按压饼可快速回弹就熟透了。
20,松软甜香。
自制蜂蜜绿茶核桃
食材明细:
核桃适量,蜂蜜适量,绿茶粉适量
自制蜂蜜绿茶核桃的做法步骤:
1.把生核桃放在一大张厨房纸上(如果是完整的核桃,最好掰成小块),放入微波炉高档烤几分钟。因为每个微波炉的的火力不同,所以时间要自己掌握。每次两分钟,直到有香味出来。
2.把烤好的核桃放在一个碗里,趁着核桃的热气加入蜂蜜,每次加一勺,然后用筷子搅拌,可以根据核桃的多少重复几次。然后撒些绿茶粉,用筷子搅拌均匀就行了。
3.把做好的蜂蜜核桃凉凉再放在一个玻璃或是纸的罐子了,最好不要放在塑料容器里保存。
三七蜂蜜核桃茶
食材明细:
三七10克,核桃15克,蜂蜜25克
三七蜂蜜核桃茶的做法步骤:
1. 将三七研成粉;
2. 核桃仁研成末;
3. 将蜂蜜、核桃仁粉、三七粉一同置于茶杯中;
4. 冲入250毫升沸水搅立,盖上杯盖闷泡5分钟后即可。
小贴士:
本品具有健脾和胃、收敛止血之功效,适于脾胃虚寒的胃及十二指肠溃疡出血患者饮用。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 蜂蜜:蜂蜜的营养成分比较复杂,葱蜜同食后,蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等,会发生有害的生化反应,或产生有毒物质,刺激肠胃道而导致腹泻。
蜂蜜核桃戚风
食材明细:
蛋黄6个,蜂蜜60克,低筋面粉100克,核桃60克,蛋白6个,大豆油60克,细砂糖100克
蜂蜜核桃戚风的做法步骤:
第1步蛋黄加入蜂蜜搅拌均匀。加入大豆油搅拌均匀。
第2步低筋面粉过筛加入蛋黄糊中拌匀。蛋白打至粗泡,一次性加入细砂糖打至软偏硬性发泡。
第3步取一部分蛋白加入蛋黄糊中拌匀,剩余蛋白全部加入继续拌匀。加入烤香的核桃碎拌匀,面糊完成
第4步面糊倒入戚风模中,轻嗑三次入炉;烤焙:170度最底层烤焙45分钟。
小贴士:
此戚风蛋黄面糊较厚重,拌蛋白时需小心,太大力易消泡。
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