“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你最难忘的菜谱是什么呢?以下由小编收集整理的《豆沙锅饼》,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
无发粉蛋糊,豆沙
豆沙锅饼的做法步骤:
1.蛋糊可用无油或薄层油的煎盘,用小火烙或煎。
2.将豆沙抹在饼上,卷成长条状稍煎黄,切成块状食用。
小贴士:
锅饼是江浙饭馆中常见的家常面点,甜馅常见的有枣泥,椰蓉等。
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肉丝锅饼
食材明细:
小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)350克,韭菜350克,大葱50克,姜10克,盐8克,味精3克,酱油10克,淀粉(豌豆)5克,花生油120克
肉丝锅饼的做法步骤:
1.将葱、姜洗净均切成末备用;将猪肉洗净沥水,切成细丝,加入少许精盐,放入适量淀粉,拌匀浆好;韭菜择洗干净沥水,切成小段。
2.将炒锅放在火上,倒入适量花生油,烧至五成热时,放入葱末、姜末炝锅,放入肉丝煸炒几下,放入余盐、味精、酱油,加少许清水,烧至入味,勾入淀粉,起锅盛入盆内,晾凉,放入韭菜段,拌匀,即成馅料。
3.将面粉放在案板上,扒成窝形,倒入适量沸水,和匀,搓成长条,切成大小匀称的面剂,逐个按扁,包入适量馅料,收口,擀成厚约1厘米的圆饼,即为肉丝锅饼生坯。
4.平锅内倒入花生油,烧热后放入圆饼,待饼底部烙黄时,饼面刷上一层花生油,翻身烙至呈金黄色,即可食用。
培根锅饼
原料:
中筋面粉300克,温水150克,酵母粉3克。
培根适量
做法:
图1:培根切碎,平底锅烧热,将培根放入,小火煸炒。
图2:煸炒至肉边缘微微卷起,关火,晾凉。
图3:将其倒在厨房纸上,吸油。
图4:温水化开酵母粉,放入面粉和面,放在温暖的地方发酵至两倍大。
图5:发酵完成,取出,揉成光滑的面团。(多揉会)
图6:将面团擀成长方形的饼。
图7:将培根碎撒在上面。
图8:自底端开始,将饼慢慢卷起。
图9:自卷起饼的左端开始,卷起,末端放在下面,按压。
图10:用手轻轻按压,有气体的地方,用牙签扎。静置,醒发20分钟左右。
图11:表面喷水。
图12:撒上芝麻。
图13:平底锅烧热,将带有芝麻的一面朝下,上面喷水,撒芝麻。
图14:小火,在炉子上支一个熬奶的小架子,将平底锅放上,盖盖子。
图15:小火烙15分钟左右的情景,明显看出饼发酵鼓鼓的吧?(观察下面的上色情况,千万别糊底)
图16:将饼翻面。
图17:盖盖子,再次将底部烙上色。
图18:将饼取出,用刀子切小块,晾凉,放保鲜袋保存,防止风干。
小贴士:
1、培根炒过后,有淡淡的焦香,并且,可以去除部分的油脂。
2、揉面要充分,面团要略硬的那种,烙出来口感更佳!
3、这样的卷饼方式,有可能会有空气残留,可以用牙签将其扎破,再用手按压。尽量不要用擀面杖,容易将馅擀破,露馅。
4、为了不糊锅,可以讲炉具自带的那种热奶的小炉架放上面,让锅底和火苗稍离远。
5、盖盖子,会有水汽生成,这样出来的饼,内里会更加松软,如果喜欢吃干硬的那种,可以不盖盖子。
6、烙制的时间也要根据火力的大小而定,所以,一定要勤查看,防止糊底哦!
鱼锅饼子
食材明细:
小黄花鱼3斤,姜适量,葱适量,蒜适量,米酒半杯,盐一小勺,水一杯,甜面酱5大勺
鱼锅饼子的做法步骤:
第1步处理干净小黄花或大头宝,3斤左右到锅子六七成满,锅底铺层姜片放进鱼,加适量的葱段蒜瓣加半杯左右米酒,啤酒也可以
第2步加一小勺盐,添一杯水,没过鱼刚刚好,加5大勺甜面酱大火到滚,转文火焖20分钟就可以了
第3步热的玉米饼沾到汤汁里,搭配鲜嫩的鱼肉,独特的味道食过不忘
脆浆锅饼
食材明细:
春卷200克,红豆沙300克,泡打粉15克,小麦面粉150克,猪油(炼制)150克
脆浆锅饼的做法步骤:
1. 将面粉过筛后纳盆内,依次放入泡打粉、猪油,适量清水,调和成面浆;
2. 春卷皮夹入豆沙馅,分成小块;
3. 放入盆内裹上面浆,再投入高温油锅内制成金黄色即成。
小贴士:
1. 脆浆饼炸出后,有时会出现表皮不脆的现象,这主要是脆浆皮的配料不当,应该先用面粉加入泡打粉,再加入适量猪油调匀;2. 再者在炸制时,油温没有达到指定的要求,所以饼的外壳也不会酥脆,油温一般应在180~200度左右才能达到要求;3. 本品有油炸过程,需备猪油约1000克。成品含蛋白质、脂肪、碳水化合物都较丰富,能大量补充人体热能。
香椿厚锅饼
食材明细:
小麦面粉200克,泡打粉5克,酵母5克,白砂糖20克,盐2克,奶油10克,香椿10克
香椿厚锅饼的做法步骤:
1.将面粉和泡打粉混合过筛入调理盆中,加入速发干酵母、白糖、盐混合揉成团,盖上保鲜膜静置松驰10分钟备用。
2.工作台撒少许中筋面粉,将松驰好的面团放置在工作台上,以擀面棍擀成直径约20厘米的圆片状,直接放入已抹奶油的平底内,盖上锅盖温暖处发酵30分钟。
3.发酵好的面团以小火慢煎8分钟,翻面再续煎2分钟,直至饼的表面出现漂亮的金黄色即可起锅。
小贴士:
直径20*厚2厘米圆形片1个煎制火候/时间:小火/10分钟赏味期:冷藏5天可,自制香椿酱:取香椿的嫩叶部分75克,和75克色拉油混合放入果汁机内搅打均匀即可,平时可放冰箱冷冻库保存,约可放30天。
山楂玫瑰厚锅饼
食材明细:
小麦面粉200克,山楂5克,玫瑰花5克,苏打粉15克,酵母15克,白砂糖20克,奶油10克
山楂玫瑰厚锅饼的做法步骤:
1.将山楂、玫瑰花、水放入锅中以中火煮沸,关火后让材料浸泡10分钟,沥出汁液120克待降温备用。
2.将面粉、泡打粉混合过筛入调理盆中,加入还发干酵母、白糖、盐及调好的汁液混合揉匀成团,盖上保鲜膜静置松驰10分钟备用。
3.工作台撒少许中筋面粉,将松驰好的面团放入置在工作台上,以擀面棍称直径约20厘米的圆片状,直接放入已抹奶油的平底锅内,盖上锅盖置温暖处发酵分钟。
4.发酵好的面团以小火慢煎8分钟,翻面再继煎2分钟,直至饼的表面出现漂亮的金黄即可起锅。
小贴士:
成品后成直径20*厚2厘米圆形片1个。煎制火候/时间:小火/10分钟。赏味期:冷藏5天。同时使用泡打粉和速发干酵母的目的,是因为泡打粉能使面团在短时间内松发,而酵粉除了也有松发的作用之外,还提供了特殊的酵母芬芳。山楂:山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
抹茶桂花锅饼
食材明细:
白豆沙90公克,桂花酱10公克,抹茶粉3公克,冷水面面糰200公克
抹茶桂花锅饼的做法步骤:
1.将白豆沙、桂花酱、抹茶粉拌匀,放入塑胶袋中桿成扁平状,再用面刀整形后,放入冰箱冷冻30分钟至硬。
2.将冷水面面糰桿成0.1∼0.2公分厚的长方形面皮,两面抹油,松弛10∼15分钟。
3.中华锅倒入油均匀加热,面皮用桿面棍捲起,平整放入锅中,铺放上豆沙馅,再按照豆沙馅的形状包成长方形,以中火半煎半炸,至两面呈金黄色即可。
沙锅鸭
食材明细:
用料鸭1只,熟冬笋片50克,葱、生姜、酱油、白糖、精盐、料酒、香油、湿淀粉、熟猪油各适量。
沙锅鸭的做法步骤:
1、葱、生姜洗净,葱切段,姜切片。
2、鸭去内脏,洗净,放入沸水锅中焯去血水,洗净,放入沙锅内。加清水淹没鸭身,放葱段、姜片烧沸,撇去浮沫,烹入料酒,盖上盖。
3、沙锅上小火焖烧约90分钟,放上冬笋,加入酱油、白糖、精盐、熟猪油烧沸,用湿淀粉勾薄芡,淋上香油即成。
功效
此汤适于冬季滋阴补虚、养生壮体。
沙锅油菜
食材明细:
油菜心500克,火腿30克,猪肝30克,竹笋25克,鸡肉50克,虾米15克,盐8克,味精2克,黄酒10克,猪油(炼制)30克
沙锅油菜的做法步骤:
1. 将油菜心去掉上部松散菜叶,削成箭状(约6.5厘米长),菜顶头划一十字刀,备用;
2. 炒锅置旺炎上,放猪油,烧至四成热,将菜心放入滑油;
3. 见菜叶呈翠绿色时,用漏勺捞起菜叶,沥去油;
4. 火腿、猪肝、竹笋、鸡肉分别切片;
5. 将菜头心头向外,叶朝里,沿沙锅边排成圆形,再将火腿片、猪肝片、笋片、鸡片排成圆形盖于菜边上,露出菜头;
6. 中心缀以虾米,再加盐、黄酒、味精及鸡汤,上火烧沸;
7. 即移至温火上炖15分钟,淋上适量猪油即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克,鸡汤约500克。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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