“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上红烧蹄膀（肘子），供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
带皮猪肘子一个1250-2000克，五香料包适量，绍酒、冰糖、酱油、盐等调料适量
红烧蹄膀（肘子）的做法步骤：
1.原料：带皮猪蹄膀一只调料：绍酒、酱油、精盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉桂、肉蔻、白芷、丁香、砂仁、冰糖、湿淀粉。
2.肘子放锅内加水煮四五成熟捞出，擦干皮面水分，趁热抹上糖色。（可以用酱油涂抹在肉上；也可以用白糖炒出糖色；我用的是蜂蜜，抹在肉皮上，效果很好。）
3.略凉后，下入八九承热的油锅炸成枣红色，捞出控净油。
4.过好油的蹄膀上锅蒸，这只蹄膀太大，家里没有大蒸锅，我用26公分的大锅煮。 将大葱段、生姜块，料酒、酱油、盐，和装入料包的调料放入（花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖），用大火烧开转慢火焖烂。
5.待焖的酥烂时（我焖了大约3个小时），捞出装盘。起炒锅，将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃。
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红烧笋干蹄膀
食材明细：
猪蹄膀1个，酸笋干150公克，五花肉1/2斤，葱3支，酱油1/2杯，酒少许，糖适量，盐少许
红烧笋干蹄膀的做法步骤：
1.)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水汆烫过，以去除笋干的酸、咸味。
2.)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用滚水汆烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉。
3.)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。
4.)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中舖底备用。
5.)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。
红烧肘子
食材明细：
肘子一只，姜5片，八角少许，盐少许，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，食用油少许，料酒少许，十三香适量，醋一点点，蚝油适量
红烧肘子的做法步骤：
第1步将肘子整个放入锅中，加入凉水半没过肘子，大火烧开。焯过水的肘子捞出备用。
第2步将焯过水的肘子放入高压锅中，加水没过肘子，加适量生抽、料酒，几滴醋，加入八角、姜片，调节时间压30分钟。将高压锅中的肘子及汤汁全部倒入锅中，加入冰糖、老抽、生抽、蚝油、十三香，大火炖制，不要盖锅盖，期间定时将肘子翻面使其均匀入味。
第3步大火收汁，待汁较浓稠时，用汤勺盛汤汁均匀浇盖，直至收至半碗左右。将肘子装盘，剩下汤汁浇在肘子上，根据个人喜好，可撒适量葱花香菜。
第4步小tips：肘子吃起来比较费劲，不好拿不好啃，可用西餐刀叉即切即食，蘸汤汁就饭味道最佳！
红烧白菜蹄膀
食材明细：
熟蹄膀1个，大白菜1颗，太白粉水适量，香油适量
红烧白菜蹄膀的做法步骤：
1.蹄膀和购买时所附带的卤汁一起入电锅蒸约30∼40分钟，蒸至熟透，取出，将卤汁倒入预备的大碗内备用。
2.白菜洗净后切块，取一汤锅，烧水至滚沸后放入作法2的白菜，稍微汆烫即捞起。
3.作法1的蹄膀先用刀或剪刀轻划几刀再装盘。
4.取锅，将作法1的备用卤汁倒入并煮至滚沸，再放入作法2的白菜煮约3分钟至滚沸时，以太白粉水均匀勾芡，起锅前滴入适量香油，淋至作法4的蹄膀上即可。
红烧肘子猪蹄
食材明细：
主料：肘子适量（蹄髈），葱适量，姜适量，蒜适量
辅料：白糖适量，花椒适量，豆瓣酱适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，干辣椒适量
红烧肘子猪蹄的做法步骤：
1，肘子/蹄髈过水至少三遍，每一遍都是换干净水，煮到无异味。
2，热锅适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。
3，下豆瓣酱、白糖，继续小火煸香。
4，炒好的豆瓣调料盛出。
5，干净锅，少油，过水后的肘子/蹄髈用毛巾擦干表面水分，放入锅中
6，煎到两面焦黄。
7，干净锅，放入炒好的豆瓣调料和煎好的猪蹄，加入没过食材的水。
8，小美这里两片肘子/蹄髈，加入老抽一勺，生抽三勺、料酒二勺。
9，放入电高压锅中，豆类蹄筋功能键，煮到自动保温。
小贴士：
由于豆瓣酱、老抽、生抽都是具有咸味，小美本菜没有加盐，亲们在收汁的时候可以试试汁的咸度，来确定是否加盐。
红烧肘子的做法
红烧肘子的做法
主料：肘子1000克
辅料：干辣椒适量、大料适量、花椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、香叶适量、白芷适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、煮肉料包2袋、蕃茄酱适量、水淀粉适量
红烧肘子的做法步骤：
1、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。
2、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。
3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。
4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。
5、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。
6、取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。
红烧肘子的做法小窍门：
1、想让肘子好吃，必备香料与调料是不能少的，可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入，不同的香料组合会产生不同的味道，这些在调料市场或是超市都有卖。如果不方便买，那直接买些炖肉调料也是可以的，但炖肉调料里的原料都是比较廉价的，而且也是比较容易买到的，可以从配料表里看出，是不会加草果、肉蔻、丁香这类香料的，所以味道也就很家常。
2、用压力锅来炖肘子，可以节约炖制时间，也可以用铸铁锅来小火慢炖，如果感觉肘子不软料就延长炖制时间，电压力锅我用了三次炖肉程序，才得到满意中的软烂脱骨。
3、如果不急着吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间，便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相，还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显，不宜缺少。
红烧笋干蹄膀的做法
[原料/调料] 猪蹄膀1个 酸笋干150公克 五花肉1/2斤 葱3支
(1)酱油1/2杯 酒少许 糖适量 (2)盐少许 [制作流程] (1)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水汆烫过，以去除笋干的酸、咸味。 (2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用滚水汆烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉。 (3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。 (4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中底备用。 (5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。
作法4的五花肉汤，也可加入酸菜或福菜，再加入适量的调味料，煮成汤品食用，就不会浪费材料了。
红烧肘子怎么做好吃 红烧肘子的做法,步骤
红烧肘子
回家看望父母的心愈来愈重的时候，决定制作一道美食带回家去，和父母一起分享。周六送儿子参加夏令营的时候，出门的早，在肉摊上看到新鲜的肘子卖，忍不住食材对我的诱惑买
食材配方
主料：
肘子
700g辅料：
葱
适量姜
适量冰糖
适量食盐
适量食用油
适量老抽
适量桂皮
适量草扣
适量良姜
适量丁香
适量白芷
适量草果
适量小茴
适量大茴
适量花椒
适量
做法 共10个步骤
1.将肘子放在清水里泡起来，出净血水。
2.用一次性剃须刀将外皮的毛清理干净备用。
3.将肘子放入干净的盆中，用老抽均匀的涂满肘子，静置十分钟备用。
4.炒锅放入油，加入冰糖，炒化
5.冰糖溶化之后，放入香叶、大茴、桂皮翻炒，炒出大料的香味。
6.将肘子放入锅中翻炒。
7.一边炒一边将汤汁淋烫外皮，这时，肘子的外皮红亮的诱人，走到这一步，制作已经成功一大半了。
8.等糖色上好之后，放入大葱段和姜片翻炒片刻。
9.用调料罐将容易碎的调料装起来。
10.加入足量的水，最好能完全满住肘子，放入调料盒，开始煮，一直到酥烂为止，出锅即可食用。
感谢您阅读“97美食网”的《红烧蹄膀（肘子）》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧肘子专题，希望您能喜欢！
