“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对哪些美食感兴趣呢？以下内容是小编特地整理的“芥味球参”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
用料主料：水发球参500克配料：胡萝卜、白萝卜烧料：母鸡、金华火腿、猪排骨、干贝调料：精盐、胡椒粉、酱油、白糖、葱、姜、芥末、绍酒、味精、醋
芥味球参的做法步骤：
1、胡萝卜丝、白萝卜丝拌匀垫底。
2、水发球参洗净，同烧料一起入砂锅中，加调料用小火烧煨至烂。入冰箱冻3～4小时，取出切丝，均匀装盘里。
小贴士：
制作关键
适当加入芥末，增加此菜的风味特色。
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芥味玉米沙拉
食材明细：
玉米2个，胡萝卜2个，西芹1把，沙拉酱，青芥末
芥味玉米沙拉的做法步骤：
1.胡萝卜去皮切同玉米料大小一致的小丁；
2.西芹洗净后，择去叶子，同样切小丁；
3.玉米煮熟后把玉米粒剥下，或者直接用甜玉米罐头；
4.把所有材料焯一下，注意顺序：玉米、胡萝卜、西芹；用2勺沙拉酱和适量芥末把所有材料拌匀。
葱油芥味双耳
食材明细：
银耳适量，黑木耳适量，小香葱适量，青芥末适量，盐适量
葱油芥味双耳的做法步骤：
第1步银耳与黑木耳用水泡发后摘去黄根，揪成小朵备用小香葱切成段备用，凉锅凉油放入香葱段，用小火慢慢煎成焦黄后，取出葱留油备用
第2步将洗净的黑白木耳用适量的盐与青芥末调匀后，淋上葱油即可
小贴士：
葱油可一次多熬制些，拌面的时候放入其中味道很不错滴
双味参肚
食材明细：
海参350克，鱼肚150克，猪肉(肥瘦)20克，辣椒油5克，醋3克，白砂糖3克，淀粉(玉米)2克，盐4克，味精2克，豆瓣5克，胡椒粉2克，猪油(炼制)20克，姜5克，大葱5克，大蒜(白皮)5克
双味参肚的做法步骤：
1. 将发好的刺参（海参）、鱼肚分别改刀成块；
2. 冬笋、火腿、菌切片；
3. 菜心氽水待用；
4. 将小刺参、鱼肚、冬笋、火腿、菌片分别用鲜汤吃好味；
5. 炒锅置中火上，下猪油，加姜、葱炒香，掺入鲜汤、鱼肚、冬笋、火腿、菌烩片刻，用湿淀粉勾芡，装入盘中，用菜心隔离好；
6. 炒锅中下猪油，煸炒肉末至酥香，再下豆瓣、姜、蒜末，煸炒，放鲜汤，去渣料，下小刺参吃味，加红油、醋、盐、味精、胡椒粉、白糖烧入味，勾芡，装盘即成。
小贴士：
做双味菜品时，动作一定要快，以免双味菜品互相串味。海参：海参不宜与甘草、醋同食。
黄瓜玉米芥味沙拉
食材明细：
熟鸡蛋2个，甜玉米粒1杯，青豆适量，黄瓜，芥末，沙拉酱
黄瓜玉米芥味沙拉的做法步骤：
1.熟鸡蛋两个，蛋白切丁，蛋黄备用。
2.甜玉米粒一小杯，青豆少许，黄瓜去皮切丁，所有材料放在一起。
3.把芥末、沙拉酱、蛋黄调成汗，拌入材料中即可。
芥味双色蔬
食材明细：
高丽菜50公克，紫高丽菜10公克，大蕃茄1颗，芝司片1片，黄芥茉酱3大匙
芥味双色蔬的做法步骤：
1.将高丽菜、紫高丽菜洗净切细丝泡冰水备用。
2.蕃茄洗净切薄片，芝司片切适当大小与蕃茄片重叠排于盘上。
3.将作法1的材料沥干水分置于盘上，挤上黄芥茉酱即可。
橙味果香鸡球
食材明细：
鸡腿肉适量，火龙果适量，猕猴桃适量，全蛋液适量，面粉适量，面包糠适量，葱适量，姜适量，橙汁适量，苹果醋适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量
橙味果香鸡球的做法步骤：
第1步鸡腿肉打成肉馅，用盐、胡椒粉，料酒，葱、姜腌五分钟。火龙果、猕猴桃用挖球器挖成小球备用。
第2步将打腌好的鸡肉用手握成小球状，依次滚上面粉、全蛋液、面包糠，再稍稍握实，整理成球坯，锅内热油，中小火将鸡球炸至金黄色捞出。取净锅，将一份苹果醋、三份橙汁混合，再加入少许的生粉与吉士粉，拌匀成米汤芡，倒入鸡球，使其沾裹上味汁最后放入水果球，即可起锅装盘。
卧蛋虾味球
食材明细：
主料：鸡蛋4只，虾味球6个
辅料：清水适量，生抽适量，盐适量
卧蛋虾味球的做法步骤：
1，食材：鸡蛋、虾味球。
2，在碗中加适量的清水。
3，加适量的生抽。
4，加适量的盐。
5，接着，打入鸡蛋，合入虾味球。
6，放入炒锅中，盖上盖、开锅蒸10分钟关火。
7，然后，开盖取出。
原味炸薯球
食材明细：
土豆(黄皮)300克，面包屑15克，盐2克
原味炸薯球的做法步骤：
1. 将马铃薯洗净、去皮，放入滚水中煮熟；
2. 放入大碗中压成泥，再加入盐调味备用；
3. 将薯泥捏成小圆柱状，在表面沾上一层面包粉；
4. 锅中倒入油烧热至180℃，放入薯球，以中小火炸约3分钟；
5. 并不时翻动薯球使受热均匀，待表面呈金黄色时，捞出沥干油分即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
参味白果杏菇煲
食材明细：
新鲜人参1支，白果60克，杏鲍菇120克，水花10克，蚝油35克，糖5克，鸡粉5克，香油少许，米酒头少许，太白粉少许
参味白果杏菇煲的做法步骤：
1.新鲜人参以少许米酒头浸泡。
2.白果、杏鲍菇过油，以高汤煨煮1分钟，倒出备用。
3.锅热下酒、香油、高汤、蚝油、鸡粉，与1.、2.一起烧煮使入味，起锅与水花拌炒即可。
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