“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“冬菇腰花煲(1)”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料:猪腰3只,大豆芽菜约180克,冬菇5只,干葱头4粒,葱3条,姜少许,甘笋花适量。
调料:生抽1/2茶匙,蚝油,芝麻酱各1/2汤匙,黄糖粉1茶匙,清水3汤匙。姜汁1/4茶匙,盐,糖,生粉各1/2茶匙,蒜蓉1茶匙,胡椒粉,酒各少许。
芡汁料:盐,糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,清水3汤匙。
冬菇腰花煲的做法步骤:
1、冬菇去蒂,浸透切粗条,用少许生粉、油拌匀。
2、大豆芽菜摘去尾部,洗净,用姜片和油炒熟备用。
3、猪腰横切剖开,去白筋,划花,切件,用盐擦过,洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干,加入腌料拌匀。
4、烧热油2汤匙,爆香干葱头,下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出,慢火煮8分钟,再下猪腰、大豆芽菜和芡汁,待滚。
97msW.com相关推荐
炸冬菇(1)
食材明细:
香菇(干)75克,青鱼150克,肥膘肉50克,火腿15克,鸡蛋150克,黄酒10克,盐4克,味精1克,淀粉(玉米)10克,小葱3克,椒盐1克,姜3克,甜面酱20克
炸冬菇的做法步骤:
1. 将冬菇放入温水中泡透,去蒂洗净;
2. 放入锅中,加精盐25克、清水150克略煮后捞出,控去水,撒上淀粉拌匀;
3. 将青鱼肉、猪肥膘分别切成蓉;
4. 葱、姜洗净分别切末;
5. 碗内加入鱼肉蓉、肥膘蓉、姜末、葱末、绍酒、味精、水淀粉、鸡蛋、清水少许搅匀;
6. 加精盐1.5克、火腿末搅上劲成鱼糊;
7. 炒锅置旺火上,倒入花生油1000克烧至五成热,将冬菇逐一裹上鱼糊入油锅中炸至浅黄色;
8. 入漏锅沥去油,然后装盘,撒上花椒盐。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备花生油约1000克;2. 上席时,带甜面酱小碟佐食。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
山药炒腰花(1)
食材明细:
主料:山腰300克,猪腰1对
辅料:青椒1个,木耳适量
配料:葱姜适量,料酒适量,生抽适量,糖适量,胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量,香油适量,淀粉适量
山药炒腰花的做法步骤:
1,山药去皮切片用清水浸泡。(可滴几滴白醋)
2,猪腰去腰臊,切成腰花洗净。
3,加入老抽,生抽,糖,胡椒粉,白酒,淀粉拌均匀,青椒切小块,木耳泡发撕小块备用。
4,炒锅到油爆香葱姜,倒入腌制的腰花翻炒均匀,变色坚挺盛出备用。
5,倒入山药。
6,加入生抽,糖,盐翻炒均匀。
7,把木耳倒入翻炒。
8,加入青椒继续。
9,最后把炒好的腰花放入翻炒均匀,加一些鸡精,香油炒匀出锅。
小贴士:
要想炒出的腰花没什么异味,可在切好的腰花放作料腌拌之前,加入淀粉,料酒清洗一下,然后清水冲洗干净,再放作料腌拌。就可除去异味。
【爆炒腰花】(1)
食材明细:
主料:猪腰适量
辅料:胡萝卜适量,西芹适量
配料:姜适量,花椒适量,葱适量,盐适量,油适量,生抽适量,料酒适量,白糖适量,胡椒粉适量
【爆炒腰花】的做法步骤:
1,在腰花两边垫上两根竹签。
2,先斜刀45°切,再将腰花换个方向,直刀切。
3,把腰花改成合适大小即可。
4,猪腰切花刀,西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段。花刀切法如上所示。
5,锅中坐水,加入花椒、生姜、料酒,水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分。
6,锅中放入适量的油,下入葱段、姜片炒香。
7,加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻,再下入焯好水的腰花翻炒。
8,加入料酒,大火翻炒片刻。
9,加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。
小贴士:
1、 腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。
2、 腰花焯水的时间不可过长,否则腰花的口感会太老。
3、 生抽记得最后放,太早放生抽会焦化使颜色发黑。
4、 炒制一定要急火快炒,这样炒出来的腰花口感才好。
梨片腰花(1)
食材明细:
主料:猪腰三个,生梨两个
辅料:葱姜末适量
配料:料酒适量,生抽适量,老抽适量,糖适量
梨片腰花的做法步骤:
1,原料图。
2,猪腰撕去筋膜,处理好后洗净切成十字花刀。
3,切好的腰花放入碗中,放入葱姜末,滴入料酒去腥,少量生抽,糖提鲜,老抽上色,拌匀后腌制15分钟。
4,生梨切片。
5,锅中放入少量底油,葱姜末爆香后,倒入腌制好的腰花。
6,翻炒至腰花变色后,倒入梨片稍加翻炒。
7,出锅前撒上葱末即可。
小贴士:
1、腰花提前用调味料腌制,后期炒制过程中无需放盐。
2、猪腰内部筋膜需处理干净,否则会有异味。
3、梨片稍加翻炒即可。时间不宜过久,否则腰花变老,影响口感。
冬菇煲老鸭(2)
食材明细:
主料:老鸭一只(净光鸭),
辅料:干冬菇,红枣,生姜,陈皮,
调料:绍酒,盐,鸡精
冬菇煲老鸭的做法步骤:
1、将鸭子垛成块放入器皿中,香菇切好待用;
2、坐锅点火倒适量水,待水开将鸭块放入除血水后捞出;
3、在高压锅中倒入适量清水,再放入香菇、大枣、鸭块、少许陈皮,依次加入料酒、鸡精、盐,盖上盖子压熟后即可。
冬菇酿鱼肉(1)
食材明细:
主料:冬菇适量,鱼肉适量
辅料:淀粉适量
配料:盐适量,油适量,耗油适量,酱油适量,糖适量
冬菇酿鱼肉的做法步骤:
1,鲜冬菇,鱼肉。
2,冬菇去菇脚。
3,把鱼肉酿到菇里,压实。
4,烧热锅,把酿冬菇鱼肉面放下去煎。
5,煎香再翻过来煎。
6,加入适量的水煮开。
7,在碗里倒点水,加入淀粉,盐,糖,耗油,生抽拌匀。
8,倒入锅里,大火煮开。
9,变稠就可以起锅啦。
健康食疗《冬菇腰花煲(1)》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了腰花的做法专题,希望您能喜欢!