“向大鱼大肉的日子告别,与大吃大喝的生活隔离,把大悲大喜的情绪纾解,将大起大落的血压平定。”国人非常看重食疗,随着文化的进步,这此俗语凝结着中国人的聪明智慧。健康食疗怎么做才算是科学呢?也许"牛肉烤串"就是你要找的,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
牛腩150克,植物油2汤匙,韩式烧烤酱适量,盐3茶匙,专用竹签若干
牛肉烤串的做法步骤:
1.将新鲜牛腩洗净,切成1.5厘米或2厘米的肉丁状,按肥瘦相间错开,穿好竹签;全肥全瘦都不好吃。
2.取两个大盘,一个盛油,一个盛烧烤酱;分别备1把小刷子。
3.先往牛肉串上刷点植物油,放盘边备用。
4.烤炉温度预热适当(180摄氏度以上或感觉放在正上方很烤手);铺肉串到烤炉上,当牛肉的表面烤变色时翻一面;再将另一面烤变色;撒少许盐入味(如果有滴油或盐洒到炭上引起明火,要立即移开烤串)。
5.盐烤化掉后,再将烤串放回盘中刷上烧烤酱再烤;一般再烤2分钟即可上桌;根据温度和个人口味自己掌握即成。
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奥尔良烤鱿鱼串
食材明细:
主料::鱿鱼片2个,蟹味菇100g,
辅料::奥尔良烤肉料35g,食用油15g,
奥尔良烤鱿鱼串的做法步骤:
1.今天只用了鱿鱼身子,已经切成大片了,2片也就是2个鱿鱼身子,重量是550g。把鱿鱼洗净纵向切成两片,然后切成约15毫米宽80毫米长的条
2.把鱿鱼条放入容器中,倒入约25克的烤肉料
3.抓拌均匀,保鲜膜覆盖冰箱冷藏腌制4小时。我是一早上起来腌的,中午烤的
4.把腌好的鱿鱼对折用竹签串起来,中间穿插上蟹味菇。全部串好备用
5.再把10克烤肉料和食用油搅拌成料汁
6.在串好的串上两面均匀刷上料汁
7.电饼铛烤肉档预热后放入,一面烤3分钟
8.翻面继续烤3分钟即可。鱿鱼和蟹味菇烤的时候都会出水,烤盘中会有汤汁,拿出时尽量不要沾汤汁即可。
【椒盐串烤虾】
食材明细:
主料::活虾500克,葱姜适量,
辅料::盐1茶勺,料酒1汤勺,椒盐适量,
【椒盐串烤虾】的做法步骤:
1.准备好虾、葱、姜。
2.虾洗净,剪去虾须、虾枪。
3.用牙签在虾尾的第二节处挑去虾肠。
4.加入适量拍碎的葱、姜,调入盐和料酒。
5.抓匀腌制片刻,去腥入底味。
6.用消毒过的竹签把虾依次串起来,并刷上一层食用油。
7.平铺在网格烤网上,放入预热好的烤箱180度烤约15分钟,中途翻面一次。
8.出炉,双面撒上椒盐即可。
芝士烤香菇串
食材明细:
主料::鲜香菇8朵,蒜泥20g,橄榄油10g,马苏里拉芝士15g,粟粉3g,培根肉50g,盐3g,
辅料::葱花适量,
芝士烤香菇串的做法步骤:
1.准备材料
2.香菇去蒂洗干净
3.沥干大蒜去皮洗干净,剁成蒜泥,葱洗净,切成葱花
4.蒜泥、葱花、培根粒混合,加入食盐、橄榄油、粟粉拌均
5.香菇用竹签串起,伞面朝上,把馅料适量的填入香菇内
6.将填充好馅料的香菇串放到烤网上,放入预热好的烤箱烘烤
7.上火170度,下火160度,烤25分钟
8. 烤好25分钟,拿出撒上芝士碎在香菇馅料上
9. 再放入烤箱烘烤10分钟
10.烤好的香菇串,用些胡萝卜在馅料上装饰即可食用
11.香菇的换种吃法
串烤鸡心
食材明细:
鸡心200克,盐、糖、生抽、辣椒粉各适量。
串烤鸡心的做法步骤:
1、将鸡心洗净,开半,沥净水分,鸡心加盐、糖、生抽、辣椒粉略腌。
2、将腌好的鸡心串成串,将鸡心串放在烧烤架上烤熟即可。
小贴士:
特点
鲜香可口,老少皆宜。
烹饪秘诀
鸡心要洗净,烤时注意火候。
烤鸡心串
食材明细:
鸡心100克,烧烤酱适量,椒盐2茶匙,植物油11/2汤匙
烤鸡心串的做法步骤:
1.鸡心先用水冲洗干净,对切为两半,再冲洗掉里面的淤血丝,每串按6-8片穿好竹签;沥水备用。
2.取两个大盘,一个盛油,一个盛烧烤酱;分别备1把小刷子。
3.先往鸡心串上刷点植物油,放盘边备用。
4.烤炉预热好后,直接铺上架,烤变色后翻一面;撒少许椒盐;待6成熟时回盘刷烧烤酱;再烤2分钟,每半分钟翻一次;待表面开始冒油即熟。鸡心建议烤10成熟,这样吃起来更放心些。
菠萝猪肉串
食材明细:
主料::猪瘦肉500克,菠萝1个,青辣椒2个,红辣椒2个,姜2片,蒜2瓣,
辅料::孜然粉1茶匙,五香粉0.5茶匙,辣椒粉1汤匙,蚝油1汤匙,红糖1汤匙,盐适量(海盐),黑胡椒粉适量,食用油1汤匙,
菠萝猪肉串的做法步骤:
1.猪肉我选的是五花肉上面那块带点肥肉丝丝的瘦肉(像大理石纹),就是梅花肉的那种。蒜、姜切碎末。
2.将瘦肉切2-3厘米的块,放入姜蒜末、孜然粉、五香粉、辣椒粉、耗油、红糖和油拌匀。
3.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍过夜。
4.竹签洗净放入清水中浸泡30分钟,肉块取出放至室温,将菠萝、青、红辣椒切块。
5.将腌渍好的肉块,与菠萝、青、红辣椒块间隔用竹签串起来,撒上适量的盐(或海盐)和黑胡椒粉,放置10分钟.。
6.烤箱提前预热190度-200度(烤箱底部铺一层锡纸,烤的时候油会低落,)肉串上淋少许油,上下火烤15-20分钟(期间翻面3次,四个面都要考到),将所有的肉串考完即可。
7.菠萝肉串。
小贴士:
1 选用梅花肉做烤肉,肉嫩多汁不会太柴。
2 肉串是微辣型的,喜吃辣者可再考之前再撒点辣椒粉。
3 烤的时间以肉块的大小调整(我的肉块切得稍大)
【金牛铁哥】---《牛肉烤虾卤雀卵》
食材明细:
主料::牛肉1000g,大虾20只,鹌鹑蛋20只,洋葱50g,
辅料::老姜1片,水淀粉适量,
配料::盐随口味,老抽30ml,料酒20ml,香醋少许,白砂糖随口味,五香粉3g,陈皮少许,味精随口味,花椒油30ml,
【金牛铁哥】---《牛肉烤虾卤雀卵》的做法步骤:
1.牛肉洗净切成大小厚薄均匀的寸块。
2.大虾盐水侵泡20分钟后,用清水洗净,然后,用剪刀在虾头处,成45度角剪去虾抢、虾胃嗉囊。
3.若虾胃嗉囊未能剪净,可用剪刀挑去,但必须留下虾黄,因虾黄能熬出更多虾红油;
4.剪去虾胃嗉囊的大虾,无需过水清洗。
5.洋葱切成小块,用清水洗净。
6.鹌鹑蛋用清水侵泡后洗净外壳。
7.老姜切大块并用刀拍松,与加工好的食材一起码放在配菜盘内备用。(注:食材码放是为了方便烹饪过程中的下料次序)
8.锅内加足清水放入适量细盐后,加入洗净的鹌鹑蛋。
9.过水锅盖将鹌鹑蛋蒸熟。
10.鹌鹑蛋蒸熟后,用笊篱将蛋捞起,并及时用冷水冷却,使其蛋壳与内部收缩膨胀系数差异而脱膜。
11.鹌鹑蛋用冷水冲洗至外部冷却后,侵泡在冷水中,使其内部逐渐冷却,以便去壳。
12.待鹌鹑蛋完全冷却后,剥去蛋壳。
13.选择大小适宜的锅子,加入适量花生油。
14.待油温升至150度左右时,投入加工好的鹌鹑蛋。
15.鹌鹑蛋加入后,若花生油过少,可转动油锅,令鹌鹑蛋炸制均匀。
16.炸制过程中油温要恒定,将鹌鹑蛋炸制成淡金黄色皱起即可。(注:蛋白炸制过渡有害健康!)
17.锅中加入足量清水,用大火烧开。
18.待烧开后,加入加工好的牛肉块。
19.牛肉入锅后,及时用笊篱翻动,使牛肉表面蛋白凝固均匀、除净血水。
20.待牛肉表面蛋白凝固均匀、除净血水、肉质变色后,用笊篱捞起牛肉,锅冷水冲洗。
21.将过水牛肉侵泡在清水中备用。
22.锅内淋入适量橄榄油,加入老姜并将大虾曲身码放在锅内。
23.用文火慢熬,将大虾红油熬出,大虾熬至二面金红。
24.将熬至成金红色的大虾装盘备用。
25.锅内大虾红油加热后,加入洋葱煸香。
26.待洋葱煸出香味后,加入加工好的牛肉块。
27.牛肉入锅翻炒片刻后,加入适量陈皮、五香粉炒出香味。(注:香料只有在高温下才能溶出芳香精油)
28.待锅内香气四溢后,淋入料酒后香醋翻炒片刻,在加入足量老抽。
29.老抽介入后,用锅铲翻炒,使牛肉均匀入色。
30.待牛肉入色均匀后,一次性加入足量清水。
31.盖上锅盖用大火烧5分钟左右。
32.将牛肉烧至缩水后,加入适量细盐调味。
33.将牛肉转入大小适宜的炖锅内。(转锅目的是:1、锅小汤汁集中,食材能完全侵末其中;2、食材集中便于文火炖煮,能源转换和利用率高;3、便于炒锅烹饪其它菜肴。)
34.盖上锅盖,用小火炖煮片刻,将牛肉鲜香味溶出。
35.待牛肉鲜香味溶出后,加入‘虎皮鹌鹑蛋’。
36.盖上锅盖烧开后,转入文火炖煮20分钟左右。
37.待牛肉熟透汤汁浓香时,加入加工好的大虾。
38.大虾加入后,用勺将牛肉翻上,掩盖在大虾之上,使大虾完全侵泡在浓香的汁水中。
39.盖上锅盖后,用文火炖烤10分钟左右,使大虾鲜味溶出,牛肉鲜香渗入大虾。
40.待牛肉、大虾、鹌鹑蛋鲜香滋味浓郁后,将食材转入大锅,加入适量白砂糖翻炒、调味、收汁。
41.待《牛肉烤虾卤雀卵》汁水浓郁时,撒上适量葱花。
42.将葱花翻炒均匀,用大火收汁、调味、并留有足量的汁水勾薄芡即可装盘。(注:《牛肉烤虾卤雀卵》留汁勾芡是食用时,方便家人个别喜好用‘牛肉烤虾卤雀卵’加‘白米饭’制作《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》,若不做‘盖浇饭’无需勾芡,只要将汤汁收浓即可。)
43.《牛肉烤虾卤雀卵》由于宴席的装盘操作:
取出大虾围在盘边,盘中心码放牛肉,然后,在大虾与牛肉之间码放鹌鹑虎皮蛋,最后,将锅内芡汁,淋入盘即可上桌食用。
44.《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品图示一。
45.《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品图示二。
46.《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品食用图示一。
47.《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品食用图示二。
48.《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》的制作:
用一小碗白米饭,扣在餐盘一边,然后,将《牛肉烤虾卤雀卵》连同鲜香浓郁的芡汁,盖浇在白米饭上即可。
小贴士:
温馨提示:
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
特别提示:
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
麻辣烫蘑菇串
食材明细:
麻辣烫锅子1锅,鲜蘑菇5朵,100克,竹签若干,辣椒酱1汤匙(可选)
麻辣烫蘑菇串的做法步骤:
1.将鲜蘑洗净,手撕成条状,用竹签穿成串,每串在7-9片蘑菇为宜。
2.小火锅加1升水置中火上,水开后麻辣烫底料和水1:5的比例加底料;再煮开麻辣烫锅。
3.手持蘑菇串或者将串完全浸进锅中,煮开后2分钟即可用筷子夹出蘑菇串。
4.喜欢辣的话,涮点辣椒酱,吃得你满头大汗,笑逐颜开。
墨西哥风味烤肉串
食材明细:
橄榄油2汤匙,孜然粉1茶匙,碎新鲜香菜1把,柠檬1个,挤果汁,盐和新鲜黑胡椒粉适量,去皮去骨鸡胸肉2块,切方块,小西葫瓜1个,切成厚片,洋葱1个,切成楔形,散开,红柿子椒1个,切成块,圣女果(小番茄)10个
墨西哥风味烤肉串的做法步骤:
1.将橄榄油、孜然、碎香菜和柠檬汁在1个浅盘里混匀。加盐和胡椒粉调味。加入鸡肉,与调料拌匀。将盘子盖上,放入冰箱里冷藏至少1个小时。
2.烧烤炉预热至高温。
3.将鸡块、西葫瓜、洋葱、红柿椒和圣女果串在烤签上。
4.将烧烤架刷1层油,并排放好菜肉串在预热的烤架上。烤约10分钟,或直至鸡肉熟透。在烧烤期间,转动1下菜肉串使其受热均匀。
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