“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过搜索整理,小编为你呈现“香菇猪脑蒸蛋”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
鸡蛋4个,猪脑2串,香菇,淀粉,盐
香菇猪脑蒸蛋的做法步骤:
1.鸡蛋打开放入碗中,用筷子插入蛋黄前后直线搅开,不要打避免注入空气产生泡沫.
2.打好的蛋液,兑入一倍的温水(鸡汤)混合, 加少许淀粉和(盐)后再过筛滤过泡沫.
3.取蒸碗放入处理好的猪脑,再倒入鸡汤蛋液,撒入香菇丝,上盖锡纸小火蒸12分钟.
4.先不掀锅盖,再放3分钟后再出锅后取下锡纸,撒欧西芹享用.
小贴士:
*用香菇鸡汤就不用盐. 鸡蛋跟鸡汤比例要1:1
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浇汁香菇蒸蛋
食材明细:
鹌鹑蛋16个,香菇16朵,盐、鸡精、生抽适量,食用油适量,姜一小块,葱1颗,蒜三瓣,土豆淀粉一小勺,辣椒4个,香油适量
浇汁香菇蒸蛋的做法步骤:
第1步首先我们准备好主要的食材,香菇挑选的时候尽量挑选呈凹型比较大一点的,这样方便后面打入鹌鹑蛋的时候蛋液不会流出来。将香菇去掉中间部位,清洗干净摆入盘中,尽量摆放平整。
第2步将鹌鹑蛋打入香菇中,每一朵香菇打入一个鹌鹑蛋即可。将打入鹌鹑蛋的香菇放入锅中蒸十五分钟就可以出锅了。
第3步在香菇蒸的时间里,我们把调汁的食材制作好备用:葱切小段备用;姜蒜辣椒切碎备用。拿出农家自制的一小勺土豆粉,放入适量的水溶解备用。(农家自制土豆粉需要的可以联系我)
第4步十五分钟时间到,将蒸好的香菇从锅中取出待用。起锅烧油放入备好的姜蒜辣椒碎末,爆香后加入一小碗水,放入鸡精,生抽,盐,香油,烧开后倒入土豆淀粉汁搅拌至粘稠即可。
第5步把制作好的调料汁淋在香菇上,可以用勺子进行浇汁这样会均匀一些,吃的时候更入味。浇汁完成后,撒上备好的葱花上桌享用……美食完成!
小贴士:
调料汁采用土豆淀粉是为了汤汁制作完成后色彩上面更加完美,因为土豆淀粉是透明状的。土豆淀粉在吃的时候口感上相对粘稠能使汤汁味道更好的附着于香菇上起到更加入味的作用。
炖猪脑
食材明细:
猪脑500克,山药(干)20克,枸杞子15克,桂圆10克,姜5克,料酒5克
炖猪脑的做法步骤:
1. 淮山(山药),杞子及龙眼肉(桂圆肉)可到中药店购买;
2. 猪脑放在清水内稍浸,待猪脑之红筋浮起时,将红筋剥净,盛箕中隔去水分,放入炖盅内,放入各料,注入大半盅冷开水,盖上盖,隔水约炖三小时左右,调味即成,此汤有补脑之作用。
小贴士:
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
香菇肉末蒸蛋做法大全 香菇肉末蒸蛋的做法大全
香菇肉末蒸蛋
不破坏鸡蛋的营养,鲜香美味,易消化吸收。
食材配方
主料:
鸡蛋
猪绞肉
香菇
盐
油
鸡精
香菜
料酒
胡椒粉
海鲜酱油
葱姜末
做法 共6个步骤
1.香菇切丁。猪绞肉加葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、香菇丁拌匀成馅。
2.锅放少许油烧热,下肉馅煸香盛入盘中。
3.加入海鲜酱油。
4.鸡蛋打在肉末上。
5.上屉蒸10分钟左右。
6.点缀香菜末即可。
清汤猪脑
食材明细:
猪脑200克,火腿20克,冬笋10克,料酒10克,酱油5克,盐3克,味精1克
清汤猪脑的做法步骤:
1. 猪脑先放在清水里泡一下,把表皮的筋去掉,放至水里浸泡,取出切成片;
2. 冬笋洗净,切成片;
3. 火腿切片;
4. 锅放在火上,倒入清汤烧开,放入猪脑、火腿、冬笋,烧开;
5. 放入料酒、酱油、精盐、味精,稍煮一下盛入汤碗即可。
香菇虾肉蒸蛋卷(1)
食材明细:
主料:大虾10只,香菇2朵,鸡蛋3枚
辅料:葱姜末少许
配料:生抽2茶匙,淀粉1大勺,水1大勺,食盐少许,料酒1茶匙,香油1茶匙
香菇虾肉蒸蛋卷的做法步骤:
1,所有的材料。大虾洗净去皮去虾线,备用。
2,虾肉和香菇剁成末备用。
3,打散的蛋液内加入湿淀粉(1大勺淀粉 1大勺水)
4,虾肉和香菇馅料中加入葱姜末,料酒,生抽,食盐,香油拌和均匀。
5,平底锅内放少许油,开小火,油温5成热时倒入一半的蛋液,煎制成蛋饼。随后煎好另外一半蛋液。
6,煎好的蛋饼平铺后,均匀的涂抹虾和香菇的馅料。
7,盖上另外一张蛋饼。
8,卷成卷,放在盘中上锅蒸。水开后,大火蒸制8分钟左右。
9,喜欢的话可以调制小料,沾着吃。(我用了韩国蒜蓉酱,1茶匙生抽,1茶匙清水,少许香油和少许葱末)
10,作为中午的便当是不是很拉风!
天麻猪脑粥
食材明细:
天麻10克,猪脑1副,米小半杯,食盐适量
天麻猪脑粥的做法步骤:
第1步准备好所需的材料。将米清洗干净后加适量的水浸泡,更易煮烂,口感更好。
第2步猪脑清洗干净。将猪脑放在盛有开水的碗中浸泡,用牙签挑去猪脑上的血筋,清洗干净,沥干水分备用。锅中加适量清水,放入天麻。
第3步倒入处理好的猪脑。加入浸泡过的米,开火煮粥。大火烧开后转小火熬煮至猪脑熟,米开花。(因为米提前浸泡过,很容易就煮开花)
第4步加上适量的食盐调味即可食用。
小贴士:
1、我这次选用的是切片的天麻。2、血虚、阴虚的人不建议服用天麻。3、猪脑具有很高的胆固醇,不建议吃太多。
川芎炖猪脑
食材明细:
猪脑500克,川芎15克,白芷10克,姜10克
川芎炖猪脑的做法步骤:
先将猪脑之红筋挑除,洗净,切开二至三块,放入炖盅内,加入生姜二片,川芎,白芷放入炖盅后,注入冷开水至八成满,盖上盅盖,用纱纸封好,放入沸水锅中,隔水炖三小时左右,即可调味供用。
小贴士:
川芎:川芎恶黄芪、山茱、狼毒,畏硝石、滑石、黄连,反黎芦。白芷:白芷恶旋覆花。
清蒸猪脑髓
食材明细:
药材山药25克食材猪脑髓1个、葱1根、姜3片调味料盐、米酒各适量
清蒸猪脑髓的做法步骤:
1、猪脑髓洗净备用;葱切段备用。
2、将药材、食材及调味料放入浅盘,清蒸15分钟即可食用。
药材功效
1、中医的饮食疗法中,有“以脑补脑”的说法,主要是同类疗法的概念,认为吃了动物的脑,能使人吸收与脑组织同类的物质,补充乙酸胆碱,延缓本身脑组织细胞的退化,所以猪脑髓和鱼头常是补脑药膳的主要材料。
2、山药含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和乙酸胆碱等,有助于增强记忆力;《神农本草经》认为久服山药可使头脑聪明;《本草备药》认为山药可治健忘。
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