“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你收藏保存了哪些菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“双菇烩白菜(1)”,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
材料A:4叶,鹌鹑蛋12个,洋菇12个,香菇2朵,材料B:2支,辣椒1条,盐2小匙,糖1/3大匙,香油1/3大匙,白胡椒粉1小匙,高汤2杯
双菇烩白菜的做法步骤:
(1)将所有材料分别洗净,大白菜叶切5公分片,葱切段,辣椒切片,香菇泡软后,切丝备用。
(2)将鹌鹑蛋用热油炸至金黄色,捞起将油沥干。
(3)将锅子预热,放入葱段、辣椒片爆香,再放入香菇丝略炒后,加入大白菜翻炒至半软后,放入洋菇、鹌鹑蛋翻炒数下后,加入所有调味料,以大火熬煮至大白菜软化熟透(约需5∼8分钟)熄火,盛起放入盘中即可食用。
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双菇烩豆苗
食材明细:
豆苗600公克,金针菇罐头1/2罐,新鲜香菇3朵,姜末1小匙,高汤1杯,素蚝油1大匙,玉米粉1/2匙,水1大匙
双菇烩豆苗的做法步骤:
1.香菇洗净切丝,与金针菇分别以滚水汆烫后捞起;调味料b调成玉米粉水备用。
2.豆苗洗净,放入加了少许盐的滚水中汆烫后捞起摆盘备用。
3.热油锅,姜末爆香,放入作法1的香菇丝、金针菇及调味料a煮开,以玉米粉水勾芡后盛出,淋在作法2的豆苗上即可。
芥菜心烩双菇
食材明细:
芥菜心1颗,柳松菇100公克,草菇1/2杯,高汤2杯,盐1/4茶匙,高汤1杯,盐1/4茶匙,玉米粉1/2茶匙,水1大匙
芥菜心烩双菇的做法步骤:
1.芥菜心去老叶,洗净后切长片,再稍微修边,放入滚水中汆烫约2分钟后捞出,以冷水沖凉;柳松菇、草菇洗净,分别汆烫至熟后捞起沥干水份;调味料b的玉米粉与水调成玉米粉水备用。
2.将调味料a放入锅中煮开后,依序放入作法1的芥菜心、柳松菇、草菇以?火煮1分钟后取出摆盘。
3.另取一锅,放入调味料b的高汤、盐煮开后,以玉米粉水勾芡即起锅,淋在作法2上面即可。
菌菇烩海参(1)
食材明细:
主料:水发海参适量,蟹味菇适量,西兰花适量,红椒适量
辅料:盐适量,料酒适量,糖适量,生抽适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,水淀粉适量
菌菇烩海参的做法步骤:
1,准备材料
2,先将海参洗净切丝,红椒也切成丝
3,加入葱姜末,再加盐、料酒、糖腌10分钟
4,蟹味菇去根部洗净备用
5,将西兰花剪成小朵状放水里焯2分钟捞起备用
6,起油锅,先放蟹味菇炒一炒
7,加红椒丝
8,再连汁倒入腌好的海参翻炒一下然后加盖煮沸
9,也不用放什么调料了,腌制的时候入味了,加少量生抽和胡椒粉就可以了
10,最后再倒点水淀粉勾下芡
11,加少量鸡精拌匀即可
12,焯好的西兰花放盘边围成一圈,将做好的海参盛到中间就完成了。
三文鱼烩双菇
食材明细:
主料:三文鱼1片大约200gms,金针菇1把,草菇1把,九层塔10-15片,蒜蓉1tsp
调料:鱼露 1tsp(根据口味而定),胡椒粉/辣椒粉,耗油1/2tsp,芡粉(Optional)
三文鱼烩双菇的做法步骤:
1、首先把菇类处理好,然后三文鱼切块,在平底锅里两面煎黄。
2、然后锅里下大约一茶匙的油,爆香蒜蓉,然后把菇类放入翻炒,洒一点点的水。
3、然后加入鱼露、胡椒粉或者辣椒粉、和耗油,稍微翻炒之后,加入鱼块,翻匀。喜欢打芡的现在可以打薄芡。
4、起锅之前加入九层塔,拌匀就可以了。
双菇炒鱼肉肠(1)
食材明细:
主料:杏鲍菇适量,新鲜香菇适量,鱼肉肠适量
辅料:蒜蓉适量
配料:盐适量,糖适量,菱粉适量,橄榄油适量,白胡椒粉适量
双菇炒鱼肉肠的做法步骤:
1,菇类切好洗干净,滤干水(上面那个就是杏鲍菇也叫鲍鱼菇,反正就是这样子的)
2,鱼肉肠切片
3,平底锅入油烧热煸炒蒜蓉
4,炒出香味后放入鱼肉肠
5,再放入菇类,翻炒一下
6,放入半小碗水,中火大约5分钟左右
7,出锅前加入一点点盐,一点点糖,一点点白胡椒粉,再用菱粉(一小勺菱粉用冷水调匀,乘还没沉淀)勾芡
8,装盘享用
小贴士:
盐和糖都不要多,鱼肉肠本来就有咸味,糖和白胡椒粉是为了提鲜的
白菜烩豆腐
食材明细:
蛋豆腐1盒,卷心白菜300公克,猪瘦肉80公克,新鲜香菇3朵,红萝卜片20公克,沙拉油2大匙,蒜仁6个,姜片10公克,葱段15公克,高汤200㏄,乌醋1小匙,香油1小匙,蚝油1大匙,盐少许,砂糖1小匙,鸡粉1/2小匙,酱油1/2小匙,米酒1小匙,太白粉少许
白菜烩豆腐的做法步骤:
1.鸡蛋豆腐切块;卷心白菜洗净切块;新鲜香菇切片;猪瘦肉切片,备用。
2.取作法1的猪瘦肉片以腌料腌10分钟,放入热油锅中过油即捞起沥油,备用。
3.作法1的蛋豆腐块,放入热油锅中炸至定型且上色时捞起沥油,备用。
4.热锅,放入2大匙沙拉油烧热,将蒜仁、姜片和葱段以中火爆香,放入作法1的香菇片拌炒至香味溢出时,加入作法1的白菜块、红萝卜片炒至软,再倒入高汤、作法1的蛋豆腐及所有调味料以小火煮至入味,最后以太白粉水勾芡,淋上乌醋和香油拌匀即可。
白菜烩蘑菇
食材明细:
白菜500克,蘑菇(鲜蘑)200克,味精1克,大葱5克,色拉油75克,姜2克,盐2克,大蒜(白皮)2克
白菜烩蘑菇的做法步骤:
1. 将白菜心洗净,控净水,批切成薄片;
2. 蘑菇洗净,入沸水锅中略氽,捞出,一切两片;
3. 炒锅置旺火上,放色拉油烧热,下姜末、蒜泥、葱花爆香;
4. 倒入白菜片煸炒至七成热;
5.下蘑菇、放精盐、味精炒熟即可装盘。
烩四菇
食材明细:
香菇(鲜)90克,草菇120克,蘑菇(鲜蘑)90克,平菇120克,胡萝卜20克,姜5克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,酱油8克,蚝油30克,香油5克,植物油20克,淀粉(豌豆)5克
烩四菇的做法步骤:
1.冬菇浸软去蒂,草菇去底部泥,飞姜葱水,滴水备用。蚝菇冲洗切片,蘑菇冲洗备用;胡萝卜洗净切成胡萝卜丝。
2.烧红锅,下油,爆香蒜肉,下冬菇、草菇、蚝菇、胡萝卜丝和蘑菇,兜匀,下调味料及上汤,加盖,中小火煮约15分钟,再以原汁加生粉埋芡,即可上碟。
小贴士:
平菇又称蚝菇。
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