“快餐之后要喝水,稀释钠盐保健康;肉块要用热水洗,多去油脂不肥腻!”国人非常看重食疗,随着人们观念的进步,人们编写这些顺口溜或句子是经过了生活的沉淀的。我们该如何去平衡健康和食疗的关系呢?相信你应该喜欢小编整理的奇鲜桂鱼,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
桂鱼1条(净重约600克,毛重约1000克),臭豆腐干150克,红辣椒50克,菜芯150克。调料盐3克,葱花、姜末、蒜末各 l0 克,味精各2克,绍酒8克,香油10克,红油20克,XO酱50克,姜片、葱段各10克,葱丝5克,胡椒粉10克。
奇鲜桂鱼的做法步骤:
1、将红辣椒洗净,改刀切成 0.5 厘米见方的小丁;臭豆腐干改刀成 2 厘米见方的小块,放入葱花、姜末、蒜末、红辣椒丁、香油、味精、红油5克调拌均匀后上笼大火蒸 15 分钟后取出备用。
2、将桂鱼用布包起,用刀背拍昏,去鳞后从腹部开膛宰杀,并将鱼内脏取出,洗净血水后将鱼头切下留用。
3、将鱼头洗净,去除鱼鳃,放入沸水中大火汆5分钟后取出备用。
4、从鱼腹部入刀至鱼中骨,用刀尖将中骨剔除,留下相连的两片鱼肉,将切好的鱼肉放入清水中漂净血水,再在两片鱼肉上分别打一字花刀(刀深2厘米、间距1厘米),用盐、姜片、葱段、绍酒腌渍10 分钟。
5、取鱼盘将汆好的鱼头摆在一端,鱼身外翻摆入盘中,将备好的臭豆腐干和蒸制臭豆腐干的料摆放鱼身中间,浇上XO酱上笼大火蒸6分钟取出,两边用汆过水的菜芯制作成波浪形,再在鱼身上放葱丝。
6、锅内放入剩余的红油大火烧至八成热,加入胡椒粉调匀后烧至九成热,起锅浇在鱼身上即成。
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干烧桂鱼
食材明细:
鳜鱼500克,猪肉(肥瘦)100克,盐5克,白砂糖20克,醋10克,小葱50克,酱油40克,泡椒10克,植物油30克
干烧桂鱼的做法步骤:
1. 桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;
2. 用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2 分钟;
3. 将肥瘦猪肉剁成细末;
4. 葱去根须,洗净,切6 厘米长的段;
5. 泡红辣椒去籽剁细;
6. 将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;
7. 炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色;
8. 砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散;
9. 亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;
10. 加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼;
11. 在小火上烧5 分钟,翻身,汤干亮油时入盘;
12. 将锅内诸物合匀,挂在鱼上。
小贴士:
1. 煎炸鱼时,热锅温油,注意鱼的完整,不要破皮;2. 此菜为“自来芡烧”要小火煸足,让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内;3. 因有过油煎制过程,需准备植物油150克。
茯苓清蒸桂鱼
食材明细:
鳜鱼150克,茯苓15克,盐2克,味精1克,大葱5克,姜5克
茯苓清蒸桂鱼的做法步骤:
1.鳜鱼(即桂鱼)宰杀,去鳞,去内脏,清洗干净;
2.葱切段,姜切片;
3.鳜鱼加茯苓、葱段、姜片、盐、味精同蒸至熟烂即成。
小贴士:
健脾利湿,益气补血。茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。
【重庆】红薯烤桂鱼
食材明细:
主料::桂鱼1条,红心红薯3个(小),
辅料::蒸鱼豉油一勺,老抽一勺,蚝油两勺,料酒一勺,豆瓣酱一勺,花椒油一勺,盐适量,糖适量,葱适量,洋葱少许,胡椒粉少许,姜适量,蒜适量,
【重庆】红薯烤桂鱼的做法步骤:
1.桂鱼一条,处理干净后用厨房纸吸干水分,用少许盐均匀地抹在鱼上,稍稍腌制一下。葱姜蒜切好,红薯去皮。
2.红心红薯切成滚刀块。
3.切好的红薯入油锅煎炸,出现焦黄的边缘捞出控油。此时预热烤箱200度。
4.将蒸鱼豉油、老抽、耗油、料酒、豆瓣酱、花椒油、盐、糖、胡椒粉混合,兑少许凉白开稀释一下,调成碗汁备用。这一步依自己口味就行。
5.烤碗铺锡纸,锡纸上刷油,再放洋葱圈。
6.桂鱼放入烤碗,倒入调好的碗汁,把煎炸过的红薯放上去,用旁边的锡纸把鱼包裹起来。
7.放入烤箱中下层,200度约25分钟。烤制温度和时间供小伙伴们参考,实际操作需要根据自家烤箱来调整。
8.出烤箱啦,香!
桂鱼营养高功效多 怎么做好吃?
桂鱼即鳜鱼,其肉质细嫩丰满、肥厚鲜美、少刺,是鱼之上品。而且桂鱼的营养和功效也不一般,那么桂鱼有什么营养和功效呢?桂鱼怎么做好吃呢?
桂鱼的营养
桂鱼含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、钾、镁、硒等各种矿物质营养元素。
桂鱼的功效
味甘、性平、无毒,归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,具有美容的功效,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。除此之外,有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。
桂鱼的食疗方
1.治疗肺结核、咳嗽、贫血
①桂鱼1条,去内脏洗净。加百合20克、贝母5克、冰糖适量,隔水蒸熟,去药渣。食鱼及百合。
②桂鱼加大枣煮汤,用鱼汤煮成糯米粥食用。
2.治疗虚劳赢瘦、肠风便血
桂鱼1条,去内脏、鱼鳞,洗净后与豆腐共煮食。也可单用桂鱼清蒸或炖汤食用。
3.治疗骨刺鲠喉
桂鱼胆阴干后研末,用温酒送服,慢慢下咽,可使入咽喉之骨刺随涎而出。
4.治疗病后体弱及年老体弱
桂鱼1条,去鳞及内脏,洗净。黄芪、党参各15克,淮山药30克,当归头12克。诸药先煎取汁,鱼入药汁,煮熟食用。
5.治贫血、食欲不振
桂鱼1条,去鳞及内脏,洗净,加姜、葱、盐、胡椒粉共煮,食之。
6.主治肠风泻血、咽喉骨鲠或竹木刺喉,灭腹内诸虫
桂鱼肉100克,糯米100克,猪肉50克,姜15克,蒜头10克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克。精盐5克,水1000克。糯米浸泡6小时,鱼肉、猪肉、姜、蒜头均切丝。油入锅,猪肉丝炒。下料酒、糯米、水、鱼肉丝煮成粥。放姜丝、蒜丝、精盐、味精,稍煮,撒上胡椒粉后食用。
桂鱼怎么做好吃?
1.清蒸桂鱼
材料:桂鱼500g,姜5g,葱5g,油5ml,生抽10ml,糖2g,清水30ml,盐5g,白酒2ml。
做法:桂鱼一条,买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃;用流水清洗鱼身去除血污,沥干水;在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐;切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟;同时再将葱先切成5厘米长段,再将段切成丝,余下的姜也切成细丝,备用;锅内水烧开,放上蒸架;放上装鱼的浅碟,关盖蒸6-8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火;蒸好的鱼将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥;将姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上;锅内倒入油,加热至微微冒烟;将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香;锅内倒入10毫升的生抽;再加30毫升的清水、2g糖、5g盐,溶解后,待汁水沸腾可关火;将调味汁淋到鱼碟中即可。
2.红烧桂鱼
材料:桂鱼500g,油、盐、白醋、葱、花椒、姜、料酒、白糖、大料适量。
做法:桂鱼刮鳞去内脏洗净;葱切段、姜蒜切片;把切好的葱姜蒜放入碗中,加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁;锅内放油;油热后将鱼放入,把鱼煎成金黄色;倒入白醋盖上盖子焖十秒左右,倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖,收汁后装盘即可。
3.糖醋桂鱼
材料:桂鱼350g,油、盐、生姜、料酒、酱油、醋、白糖、番茄酱、大葱、小麦面粉、淀粉、鸡蛋清适量。
做法:桂鱼一条除内脏洗净;桂鱼两面打花刀;将打好花刀的桂鱼两面均匀地粘上面粉、淀粉鸡蛋清、盐、生姜末的混合物;将裹着面粉的桂鱼放入已开的油锅中炸制两面金黄至桂鱼熟透;将炸好的桂鱼起出油锅装盘;锅内加适量的料酒、醋、白糖、酱油、盐、番茄酱、大葱,烧开后均匀的浇在已炸好的桂鱼身上即可。
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