食材明细:
主料::萝卜50g,鲜肉馅100g,香葱5g,
辅料::水淀粉2勺,盐1匙,味精0.2匙,
水晶鲜卷的做法步骤:
1.准备原材料白萝卜、鲜猪肉馅(一品鲜酱油、蚝油、葱、姜、拌匀煨制2小时入味)
2.白萝卜片切成薄片锅中倒入清水加热放入白萝卜片焯水
3.白萝卜片焯至变软可以任意折叠就立即放人冷水中冲凉
4.处理好的白萝卜片沥干水份备用
5.取一片萝卜片中间放人鲜猪肉馅不要太多噢
6.将萝卜卷成圆筒状
7.萝卜卷依次卷好摆入盘中放人蒸锅中大火蒸8分钟
8.蒸制好的鲜肉卷好有食欲
9.精致的水晶鲜卷摆入盘中
10.锅中加入适量清水加热倒入水淀粉不停搅拌放人盐和味精搅拌均匀即可
11.勾好的芡汁均匀的淋在萝卜卷上撒上香葱即可出锅享用喽
12.晶莹剔透的水晶鲜卷看着就让人垂涎欲滴
13.美味必须搭配美酒才更加美好
14.这道美味是宴客必备的拿手大菜噢
15.普通的食材做出不同反响的美味佳肴爱生活爱美食
小贴士:
白萝卜是萝卜的一种,为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多,有白、红、青,但以白萝卜最为普遍。白萝卜是一种常见的蔬菜,生食熟食均可,其味略带辛辣味。现代研究认为,白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘,性凉,入肺胃经,为食疗佳品,可以治疗或辅助治疗多种疾病,本草纲目称之为“蔬中最有利者”。
增强机体免疫功能:
萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;
帮助消化:
萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;
白萝卜营养价值
帮助营养物质的吸收:
萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;
防癌抗癌:
萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。
食材明细:
桂鱼1条(净重约600克,毛重约1000克),臭豆腐干150克,红辣椒50克,菜芯150克。调料盐3克,葱花、姜末、蒜末各 l0 克,味精各2克,绍酒8克,香油10克,红油20克,XO酱50克,姜片、葱段各10克,葱丝5克,胡椒粉10克。
奇鲜桂鱼的做法步骤:
1、将红辣椒洗净,改刀切成 0.5 厘米见方的小丁;臭豆腐干改刀成 2 厘米见方的小块,放入葱花、姜末、蒜末、红辣椒丁、香油、味精、红油5克调拌均匀后上笼大火蒸 15 分钟后取出备用。
2、将桂鱼用布包起,用刀背拍昏,去鳞后从腹部开膛宰杀,并将鱼内脏取出,洗净血水后将鱼头切下留用。
3、将鱼头洗净,去除鱼鳃,放入沸水中大火汆5分钟后取出备用。
4、从鱼腹部入刀至鱼中骨,用刀尖将中骨剔除,留下相连的两片鱼肉,将切好的鱼肉放入清水中漂净血水,再在两片鱼肉上分别打一字花刀(刀深2厘米、间距1厘米),用盐、姜片、葱段、绍酒腌渍10 分钟。
5、取鱼盘将汆好的鱼头摆在一端,鱼身外翻摆入盘中,将备好的臭豆腐干和蒸制臭豆腐干的料摆放鱼身中间,浇上XO酱上笼大火蒸6分钟取出,两边用汆过水的菜芯制作成波浪形,再在鱼身上放葱丝。
6、锅内放入剩余的红油大火烧至八成热,加入胡椒粉调匀后烧至九成热,起锅浇在鱼身上即成。
食材明细:
主料::澄粉团100克,韭菜150克,虾皮20克,
辅料::调和油少许,盐少许,芝麻油适量,
水晶卷的做法步骤:
1.澄粉团:小麦淀粉,活一块稍硬些的面,盖湿布饧40分钟后,放到稍多些的凉水里,像洗衣服样的洗面块,洗出面筋,水变稠后,更换清水再洗,直到洗面筋的水变清为止,把所有洗面筋的水集中到一起静置,静置后的上层清水倒出,留下下层的稠面糊,倒入炒锅内小火加热,蒸发水份,直到面团变透明,关火,晾凉,活成面团。放入保鲜袋,冰箱保存,随用随取。
2.准备馅料,韭菜摘洗干净,切碎,加入虾皮,拌均。
3.先加入芝麻油拌均,再加少许盐。
4.澄粉取一团分成小挤子。
5.澄粉擀、敲成薄皮,放上调好的馅料。
6.四周向内包裹成春卷。
7.盘内刷上调和油,包好的春卷放入,蒸锅上火,锅开后放入春卷,全程大火蒸10分钟。
8.关火,取出,成品。
食材明细:
虾仁300克,番茄200克,盐5克,料酒5克,味精1克,大葱5克,姜5克
水晶鲜虾的做法步骤:
1.鲜虾肉洗净,放入沸水锅中,加入料酒、精盐、生姜、葱和味精煮3分钟至熟,虾和汤汁一起倒入盆内,等虾肉冷却装盘。
2.番茄洗净后切片,围在盘边作衬托之用。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。番茄:西红柿忌与石榴同食。
食材明细:
主料::火腿适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,金针菇适量,
辅料::淀粉60g,清水110g,盐适量,
配料::生抽适量,辣根适量,
缤纷水晶卷的做法步骤:
1.准备好材料。
2.胡萝卜先切成正方形
3.然后切片,后切丝。
4.金针菇焯水。
5.依此方法,将黄瓜切丝;将火腿切丝。
6.淀粉加入清水,搅拌均匀成淀粉糊。
7.找一个方形盘,将淀粉糊倒入少许,容易底部薄薄一层即可,太厚了影响美观和口感。
8.锅子烧开水,将容器放入锅内。盖盖子,烧大约半分钟,看着饼皮起鼓即可。
9.容器取出,将水晶皮揭下来。
10.将其放在案板上,用刀将边缘修齐整,切成合适的长度。
11.将蔬菜码在水晶饼皮上,卷起即可。
12.生抽、芝麻油、辣根,根据个人喜欢添加,搅拌均匀成为酱汁。淋在水晶卷的表面即可。也可蘸食。
小贴士:
1、为了美观,切丝尽量要程度粗细一致。现将胡萝卜四边修齐成正方形,然后再切,比较容易切的好看。
2、淀粉可以选择绿豆、豌豆、土豆、地瓜淀粉,个人认为绿豆和豌豆更合适。
3、调淀粉糊时,适当加入少许盐,可以增加其筋度,不易破。
4、尽量选择透明锅盖,方便查看饼皮成型程度。看饼皮和模具底分离,起鼓,就说明饼数了。
5、根据个人喜好,选择蔬菜。
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