有言道“宁可锅中存放,不可肚子饱胀。”国人对于食疗有着一种迷之痴迷,随着生活的提升,中国人的智慧就隐含在这些顺口的俗语中。你是如何看待健康食疗的呢?以下是小编为大家收集的“大碗血旺财鱼花”仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
财鱼(即黑鱼)净肉250克,凝固的鸭血200克,嫩豆芽20克。调料辣妹子辣椒酱10克,味精8克,胡椒粉8克,三五牌火锅底料一包,姜末5克,高汤750克,猪油50克,老抽15克,色拉油700克,生粉5克。
大碗血旺财鱼花的做法步骤:
1、锅上火放入一半猪油,烧至六成热后下入豆芽煸炒至软,出锅垫入碗底。鸭血入沸水中汆1分钟捞出改刀成0.2厘米厚的片。
2、财鱼肉改成4厘米见方的片,打上十字花刀,成鱼花,放少量生粉上浆,入烧至六成热的色拉油中小火滑油半分钟捞出备用。
3、净锅上火,放底油烧至七成热,下入辣妹子辣椒酱、姜末大火煸香,下高汤、味精、胡椒粉、火锅底料、老抽大火烧开后,放入鱼花、鸭血小火煨2分钟,最后大火收汁即可。
小贴士:
特点
油亮美观,味鲜微辣。
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麻辣血旺鱼片锅
食材明细:
草鱼200克,竹笋80克,高丽菜100克,鸭血100克,臭豆腐1块,蒜苗1根,姜末10克,蒜末10克,花椒粒5克,干辣椒3根,麻辣汤底800㏄,沙拉油20㏄,辣豆瓣酱1茶匙,盐1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,细砂糖1/2茶匙,盐1/2茶匙,细砂糖1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,太白粉1茶匙,胡椒粉少许,绍兴酒1/4茶匙,蛋白1/2个
麻辣血旺鱼片锅的做法步骤:
1.草鱼洗净沥干水份后去骨取肉,切成长方型鱼片,备用。
2.所有的腌料搅拌均匀后,再放入作法1的鱼片腌约15分钟,备用。
3.竹笋切片;高丽菜洗净沥干水份后切片;鸭血洗净后切方块;臭豆腐切方块;蒜苗洗净后切片,备用。
4.将作法3的竹笋片、高丽菜片放入沸水中汆烫至熟,捞起备用。
5.于作法4中放入作法3的鸭血块汆烫一下,捞起备用。
6.热一锅,放入适量沙拉油,放入姜末、蒜末爆香,加入花椒、干辣椒及辣豆瓣一起炒香后,再加入麻辣汤底一起煮。
7.于作法7中,放入作法4的竹笋片、作法5的鸭血块及作法3的臭豆腐块、调味料一起煮约10分钟。
8.取一锅,将作法5的高丽菜置于锅内,放入作法8再放入蒜苗,即完成。
金财冬瓜
食材明细:
主料::豆腐泡50g,海米30g,冬瓜500g,
辅料::姜1块,蕃茄酱1勺,料酒适量,糖1小勺,盐适量,葱1段,
金财冬瓜的做法步骤:
1.准备冬瓜去皮去瓤洗净切块,海米洗净浸泡十分钟,豆腐泡切开。海米泡好后捞出,水留用。
2.姜、葱切片。
3.将豆腐泡焯水半分钟。水中放些盐。焯好后捞出备用。
4.锅中倒入适量油,爆香姜葱,然后放入海米翻炒。
5.倒入冬瓜翻炒,再倒入适量料酒翻炒均匀,放入1勺番茄酱炒匀。
6.将泡海米的水倒入,再加入适量水,与冬瓜齐平就行,放入1小勺的白糖和少许盐加盖中火焖煮。
7.冬瓜烧熟后倒入豆腐泡再烧一分钟,勾芡后即可起锅。
8.来张成品图。
百财(白菜)水饺
食材明细:
主料::菠菜200克,面粉500克,猪肉白菜馅适量,
百财(白菜)水饺的做法步骤:
1.菠菜叶洗净,开水烫一下。
2.捞出菠菜过冷水挤干水分切段。
3.放破壁机加入与菠菜等量水打成汁,若是普通料理机需要过滤渣,破壁机不用。
4.菠菜汁150克加入280克面粉面包机搅拌成面团。
5.面粉加水揉成面团(比例2:1),两种面团揉光滑醒一会。
6.白馒头搓长粗条,菠菜面团擀成等长的面皮。
7.菠菜面皮卷在白面长条外,再搓几圈是结合更好。
8.切小剂子。
9.擀皮。
10.准备自己喜欢的饺子馅,我做的白菜肉馅,具体做法见http://home.meishichina.com/space-314384-do-blog-id-269790.html
11.包饺子,边尽量捏成大边。
12.烧开水,大火煮饺子约10分钟。
鸡肠旺
食材明细:
鸡珍100公克,鸡血1块,鸡肠120公克,酸菜40公克,芹菜100公克,蒜仁2粒,姜5公克,干辣椒适量,笋片25公克,沙拉油2大匙,花椒1/2茶匙,辣椒酱1大匙,黄豆酱1大匙,高汤300㏄,细砂糖1/2茶匙,太白粉水1大匙,香油1茶匙
鸡肠旺的做法步骤:
1.鸡珍洗净,以交叉划十字的方式切花;鸡血洗净切小块;鸡肠洗净切成小段;酸菜洗净切片;芹菜洗净拍扁切小段;蒜仁、姜洗净切片备用。
2.整条的干辣椒以剪刀剪成小段状备用。
3.将作法1中的鸡珍、鸡血、鸡肠、酸菜和笋片放入滚水中川烫约30秒后捞起沥干水分备用。
4.热锅,倒入2大匙沙拉油后,先放入作法1的蒜仁片、姜片小火爆香,再将辣椒酱、黄豆酱及花椒加入锅中以小火拌炒至油变红,且有香味溢出后,再加入高汤续煮至滚沸后,放入作法3的材料及作法1中的芹菜段、细砂糖,以小火滚煮约1分钟后,再将太白粉水慢慢倒入锅中芶芡并搅拌均匀。
5.起锅前再淋上香油,即可食用。
爆炒墨鱼花
食材明细:
主料::墨鱼一个,柿子椒2个,
辅料::油适量,盐适量,水淀粉适量,姜3片,蒜3瓣,料酒一勺,
爆炒墨鱼花的做法步骤:
1.这是墨鱼,也叫乌贼鱼;
2.清洗干净后,爪子做别的菜,只用布袋;
3.用刀纵横交错切上刀花,不要切断,最后再切成菱形;
4.锅里放清水,放入姜、蒜;
5.水开后,放入切片的墨鱼片;用筷子快速搅动;
6.墨鱼片一卷起来,立刻捞出来;葱姜弃之不用;
7.柿子椒洗净,掰成小块;
8.炒锅放适量的油,放入蒜片炒出香味;
9.放入柿子椒翻炒;
10.柿子椒炒的时间不要长,放入焯水后的墨鱼花翻炒;
11.放入适量的盐翻炒均匀;
12.放入适量的水淀粉;
13.快速翻炒至水淀粉浓稠,即可起锅。
小贴士:
墨鱼片可在超市购买现成的,也叫玉兰片,柿子椒红绿搭配颜色会比较好看,我手边只有红的,应景年夜菜~红红火火过大年。
肠旺臭臭锅
食材明细:
熟肥肠1条,鸭血半块,肉片30公克,臭豆腐3块,姜片5公克,红萝卜片适量,蒜苗1支,高汤600㏄,盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,香油1茶匙
肠旺臭臭锅的做法步骤:
1.熟肥肠切片,鸭血洗净切块,放入滚水中川烫约30秒,捞起放入锅中。
2.肉片放入滚水中川烫约30秒后,捞起放入锅中。
3.将臭豆腐洗净后,对切成三角形;蒜苗洗净斜切成片状,与姜片、红萝卜片一起放入作法1的锅中。
4.将全部的调味料混合煮至滚沸后,倒入作法2的锅中,以小火煮约2分钟即可。
辣白旺(2)
食材明细:
鸡血,薄荷,大蒜,盐,味精,花椒粉
辣白旺的做法步骤:
1、杀鸡的的时候在碗里加适量盐,将鸡血淋入碗中,放置一段时间,待其凝结。
2、薄荷洗干净待用,大蒜剥皮捣成蒜蓉。然后把蒜蓉倒入已经凝结的生鸡血中搅拌。
3、搅拌过程中加入少量盐、味精,花椒粉。这时,可以看到鸡血已经由鲜红色变成了褐色,表明生鸡血已经被蒜蓉辣熟了。
4、将煮熟的鸡杂切一下,倒入鸡血里。因为是自己家里做,鸡杂放的比较多。饭店里不会放这么多,放多放少,味道各有千秋。
5、放薄荷一起拌匀即可。没有薄荷,放芫荽也行。
肠旺锅巴
食材明细:
鸭血1块,熟肥肠1条,酸菜30公克,蒜苗1支,姜5公克,蒜仁2粒,沙拉油适量,锅巴6片,辣椒酱2大匙,高汤200㏄,细砂糖1/2茶匙,白醋1茶匙,香油1茶匙,太白粉水1茶匙
肠旺锅巴的做法步骤:
1.将鸭血洗净切菱形块、肥肠洗净切斜片、酸菜洗净切斜片后,一起倒入滚水中川烫约20秒后捞起沥干水分备用;蒜苗洗净切段、姜及蒜仁切片备用。
2.热锅,倒入2大匙沙拉油,把作法1的姜、蒜放入锅中以小火爆香后,再加入辣椒酱及花椒以小火炒至油变红且有香味溢出后,再加入高汤续煮。
3.作法2的高汤煮滚后倒入作法1的鸭血、肥肠、酸菜、细砂糖及白醋,以小火滚约1分钟后,把太白粉水倒入锅中芶芡均匀,再淋上香油即可装碗备用。
4.热锅,倒入约400㏄沙拉油,加热升温至160℃后,转小火将锅巴下锅炸膨胀至原来的2倍大后捞起放至事先准备的深盘,趁热将作法3的肠旺淋于锅巴上即可。
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