“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对哪些美食感兴趣呢？因此，栏目特意整理了百果煲猪肚，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
用料猪肚1具，瘦肉粒50克，白果、胡椒粉、盐各适量。
百果煲猪肚的做法步骤：
1、猪肚去掉油脂，切块，入沸水锅中焯水，捞出沥水。
2、白果去皮核，入锅中煮熟。
3、将猪肚、瘦肉粒、白果放入汤煲中，注入适量清水，撒少许胡椒粉，大火烧开，煮20分钟，转小火煲2小时，加盐调味即可。
功效
健胃消食，补虚损，健脾胃。
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百果花糕
食材明细：
1.圆糯米2杯，水2杯，2.枣泥150公克，红豆沙150公克，3.青芒果蜜饯50公克，芒果干50公克，红李蜜饯50公克
百果花糕的做法步骤：
1.将圆糯米洗净，泡水2∼4小时，沥干水分，再加入2杯水放入电锅内煮熟(方式与煮饭相同)。
2.糯米饭趁热用棍子捣烂，放凉备用；材料3分别切成极细丁备用。
3.取1/3量糯米饭舖平成长20×宽15公分、厚度0.3公分的片状，再平舖上一层枣泥。
4.再取1/3量糯米饭平舖上一层，再平舖上一层红豆沙，再平舖上剩下的1/3量糯米饭，冷藏1小时。
5.冰凉后取出切成每个边长3∼4公分的菱形，将蜜饯细丁分别等量摆在菱形糯米糕上即可。
百果糕
食材明细：
糯米600克，稻米250克，核桃35克，芝麻10克，冬瓜8克，樱桃16克，柑橘12克，白萝卜8克，白砂糖200克，香油10克，花生油100克
百果糕的做法步骤：
1.将核桃仁用开水涨去皮，放入油锅炸酥，捞起切碎，各种蜜饯切成细粒，熟芝麻研细。
2.将核桃仁、熟芝麻、蜜冬瓜条、蜜樱桃、蜜橘、蜜萝卜放入盆内，加入糖，拌匀成蜜饯糖。
3.糯米、大米放在案板上拌匀，倒入适量水揉匀，分成小块，放入笼内，用旺火蒸熟。
4.将蒸熟的混合粉取出，倒在案板上，稍冷后撒上糖，抹上麻油，反复折叠粘取糖，至糖粘完为止，揉匀，抹上麻油，擀开，卷成长条切块，一层米糕撒一层蜜饯糖，即可食用。
小贴士：
1.主料中的糯米、大米分别为吊浆；配料中的芝麻炒熟芝麻；冬瓜、樱桃、橘、萝卜都是蜜饯好的。2.吊浆的制法是：将磨出来的米浆装入洁净的布袋内，悬吊滴干水分，即可。还有一种方法是，米浆装袋后，放在磨架上，铺上一块木板，压上石头，压至滴干水分，即可。3.将所要蜜饯的水果和蔬菜处理干净后，用糖腌、糖煮，冷却，晒干，即可。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
百果蛋挞
食材明细：
鸡蛋鸡蛋，炼乳（甜罐头）150克，酥油50克，发酵粉2克，盐2克，白砂糖25克，草莓、樱桃、猕猴桃等各种水果根据个人口味
百果蛋挞的做法步骤：
1.1. 把3个鸡蛋，1个蛋黄磕入碗中，搅匀；
2.2. 将150克水烧开，加入白糖，化成糖水；
3.. 把蛋黄液、糖水、半杯炼乳倒在一个容器中，充分搅拌后放入冰箱冷藏，备用
4.4. 把酥油、少许盐、发酵粉、面粉和适量的水充分混合，和成面团，分成12等份，并在面板上压成圆形；
5.5. 把压扁的面团放在蛋挞模具里，整好边；从冰箱里拿出蛋黄液，并均匀的倒入蛋挞皮中，大经8分满即可，进烤箱，设定温度200度，20-25分钟。
6.6鲜果根据个人口味添加，草莓樱桃葡萄…… 苹果猕猴桃等切小片，烤好的蛋挞取出撒上事先备好的鲜果丁或片儿即可。
百果蜜糕
食材明细：
糯米粉1500克，核桃25克，南瓜子仁25克，松子仁25克，蜜枣50克，白砂糖600克
百果蜜糕的做法步骤：
1.蜜枣去核，同核桃肉一起切成碎粒，加糯米粉，白糖，松仁，瓜子仁和冷水300克搅拌均匀。
2.笼内垫上纱布，再放上糕粉，在沸水锅上用旺火蒸10分钟左右，待蒸汽冒出，糕粉由白转呈玉色，糕即成熟，取出糕倒在工作台上，用干净湿布盖住，并趁热用双手揉和至光滑无粒，再搓成宽7厘米，高10厘米的条，冷却后，切成0.3厘米厚的薄片即成。
小贴士：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）
玫瑰百果羹
食材明细：
玫瑰花瓣适量，黄菊花瓣各适量适量，西瓜50克，哈密瓜50克，苹果50克，葡萄5克。，冰糖适量，水淀粉各适量。适量
玫瑰百果羹的做法步骤：
1.西瓜、哈密瓜、苹果、葡萄均去皮切成小丁。
2 锅中放入清水、冰糖、原料，烧开，勾芡即可。
百果鸡粥
食材明细：
粳米100克，母鸡1000克，梨500克，枣(干)50克，银耳(干)10克，莲子25克，薏米25克，干贝10克，橘饼25克，荸荠25克，冰糖200克
百果鸡粥的做法步骤：
1. 将鸡宰杀，去毛，爪及内脏；
2. 鸡洗净切成大块，放入沸水锅中氽一下，捞出；
3. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥水；
4. 银耳用温水涨发，洗净，去掉根蒂，撕成小朵；
5. 红枣、莲子、荸荠、雪梨、橘饼、薏仁、干贝分别整理干净；
6. 将将肉、粳米、银耳、红枣、莲子、荸荠、雪梨、橘饼、薏仁、干贝全部放入锅中，加冷水约1500毫升，先用旺火煮开；
7. 然后改小火慢煮；
8. 见鸡肉煮烂时捞出，撕成丝状；
9. 重新放入锅内，调入冰糖熬化，续煮至粥稠即可。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
百果素烧鳗
食材明细：
白果80公克，素烧鳗4条，红萝卜20公克，碧玉笋40公克，姜10公克，葵花籽油1大匙，太白粉水适量，素蚝油1茶匙，细砂糖1/4小匙，香菇粉1/4小匙，盐少许，素乌醋少许，香油少许，水100㏄
百果素烧鳗的做法步骤：
1.素烧鳗切段；热油锅至油温约160℃，放入素烧鳗段油炸至酥脆上色，捞出沥油，备用。
2.碧玉笋洗净切段；姜洗净切片；红萝卜洗净切片，备用。
3.取作法2红萝卜片和白果一起放入滚水中汆烫，捞出沥干水分，备用。
4.热锅倒入葵花籽油，爆香姜片，加入作法2碧玉笋片快速拌炒。
5.于作法4锅中放入作法3白果、红萝卜片，加入所有调味料煮至滚沸，放入作法1素烧鳗段拌匀，烧煮至入味倒入适量太白粉水勾芡，再淋上香油即可。
广式百果月饼
食材明细：
主料：低筋面粉240克，转化糖浆160g，葵花籽油55克，枧水3克
辅料：葵花籽油55克，葵花籽仁50克，核桃仁100克，熟松仁40克，椰蓉20克，白芝麻25克，黑芝麻55克，白糖55克，杏脯20克，水170克，糯米粉140克，麦芽糖55克，蔓越莓干20克，高粉适量，蛋黄液适量
广式百果月饼的做法步骤：
1，准备做饼皮的材料
2，转化糖浆加入油拌匀再加入枧水拌匀
3，倒入面粉里拌匀后放入保鲜袋里静置2小时
4，准备馅料食材（杏脯和蔓越莓干切碎）
5，糯米粉用小火炒熟
6，再把白芝麻，黑芝麻和瓜子仁一起炒香
7，再把核桃仁炒香
8，炒香后倒出切碎
9，锅内倒入油烧至沸腾后熄火大约等2分钟的时间再开火倒入清水边搅拌边加入白糖烧开后熄火
10，加入麦芽糖搅拌均匀
11，再把全部馅料倒入拌匀等冷却后分成每一个25克量后搓圆
12，饼皮馅料也分成每一个25克量搓圆，按扁后擀成圆皮
13，包入馅料慢慢的往上推后虎口收口
14，搓成这样的形状，这样有便于放入模具里
15，模具里撒上高粉防粘，再把饼坯放入月饼模具中压实
16，稍稍用力按压脱模放入烤盘，表面喷水
17，烤箱170度预热后进入先烤5分钟再取出刷上蛋黄液后再入烤箱烤15分钟---18分钟即可
18，放凉后保存静置2天左右回油后食用最佳
小贴士：
1.照片是烤好之后就拍了等2天后回油月饼表面会更有光泽，这点量50克模具可以做18个，食材和馅料是1比1，可以根据你的喜欢调整。
2.馅料的食材可以依照自家的喜好调换。
玫瑰百果蜜糕
食材明细：
细糯米粉5公斤，绵白糖3.5公斤，核桃仁600克，松子仁500克，青梅干250克，桔红150克，玫瑰酱250克，红曲米粉25克，豆油25克。
玫瑰百果蜜糕的做法步骤：
1.将核桃仁挑选后放入沸水里泡约15分钟，去其涩味，沥干水后同青梅干、桔红(即柑桔外果皮)切成黄豆大小的丁，放入盘中，加入松子仁拌匀即成果料馅。将红曲米粉过筛待用。
2.将细糯米粉、红曲米粉、绵白糖(2公斤)一起倒入木桶内，中间扒窝，舀入清水350克，用手拌匀(手法
要轻，拌的要匀，次数要少)。其后静置约3小时，用筛子筛后即成糕粉。
3.取蒸桶一只，内放竹箅垫底(抹豆油15克)，先薄铺一层糕粉，置沸水锅上蒸，见蒸汽从糕粉四周慢慢冒起时，再把其余糕粉分数次均匀地、轻轻地撒在冒气处。撒完后，上盖蒸约10分钟，待糕面呈玫瑰色，质地软润，用筷子插入内部，取出筷子上见不到粘糊就已成熟(如糕表面有生粉，应把生粉均匀地拨向热处，再加盖，续蒸3至5分钟，至全部成熟)取下。
4.将绵白糖(1.5公斤)在案板上摊开，把熟糕坯倒在上面，用手先将糖揉入糕里，然后边揉边将果料馅和玫瑰酱逐步放入再揉至糕面光滑。
5.取糕板一块(长67厘米，宽46厘米)，上面放糕框一只(长，宽与糕板同，高5.3厘米)，糕框内壁和糕板上涂沫一层豆油(10克)。把揉光的糕放入，双手揿平(厚度同糕框)，四角要平整。凉四小时后去掉糕框，切成8.3厘米长、4.3厘米宽、1.3厘米厚的块(100块)即成。
百果冬瓜汤
食材明细：
冬瓜350克，莲子10克，百合10克，薏米10克，香菇(鲜)15克，水面筋15克，玉米笋(罐装)10克，豆腐(北)20克，植物油15克，盐3克，味精2克，姜3克
百果冬瓜汤的做法步骤：
1. 将冬瓜去皮、瓤洗净切丁；
2. 莲子、百合、薏米洗净用水泡软；
3. 冬菇、面筋洗净切丁；
4. 炒锅注油烧热，下入姜片炝锅，添水烧开，放入冬瓜、莲子、百合、薏米、冬菇、面筋、玉米笋、豆腐烧10分钟，加入精盐、味精即可。
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