美食的制造离不开厨房,人们将厨房里的一切称之为百科,在这里,食材有了自己的归宿,而调料扮演了重要的角色,厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。根据你的需要,小编精心整理了巧取莲子心,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
又到了采莲子的季节,多池塘湖泊的江南人每到夏季都爱食新鲜莲子,这些新鲜莲子是煲汤的好材料,其中莲子心亦可单独用来泡茶饮。如果你买来新鲜莲子,那莲子心不要丢弃,把它们洗净收集起来,可是泡茶的好茶料,而且是一举两得,煲汤喝茶两不误。
莲子心是莲子中央的青绿色胚芽,它的芽根是黄色,根上再伸出两瓣碧绿的细长芽。市场上卖的莲子心是工艺处理后的干莲子心,一般用来泡茶饮用,江西民间认为常喝莲子心茶有清热去火、安神强心之功效。新鲜的莲子心茶功效也一样。
新鲜的莲子心泡茶,气味幽香,入口时的苦味若游丝,不如干莲子心茶那般猛烈,大可不必再加糖调味。
新鲜的莲子心茶泡法和普通泡茶法无异,只要取适量莲子心加以开水浸泡即可。它的麻烦不在泡茶而在取莲子心。但取莲子心也有巧法。
如何在不破坏莲子完整体形的情况下取出莲子心?只要准备一根小小牙签就能达到。
具体步骤,参看图示:
1.用小刀或剪刀在莲子中间横划一圈,使莲子壳上出现清晰刀迹即可
2.按掰开壳,露出莲子
3.用一根牙签从莲子中间穿过,带出莲子心
4.拔出莲子心
5.用凉开水清洗掉莲子心上的粘液,阴干
6.一次取2克泡茶
营养功效
莲子心还有降血压的作用。
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如何巧取核桃仁
核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕点、糖果等,不仅味美,而且营养价值很高,被誉为“万岁子”、“长寿果”。但是核桃壳非常坚硬,要取出核桃仁不容易,下面教你一个取核桃仁的小妙招。
1.先把核桃放在蒸屉内蒸上三五分钟,取出即放入冷水浸泡三分钟。
2.捞出来用锤子在核桃四周轻轻敲打,破壳后就能取出完整的核桃仁了。
会吃,心才好
会吃,心才好
心血管疾病,是严重威人类健康,特别是50岁以上中老年人的常见病。心血管病具有发病率高、致残率高和死亡率高等特点。心血管疾病可以分为急性和慢性两种,一般都是与动脉硬化有关。要预防心血管疾病的发生和恶化,还得从“会吃”做起。 顿顿蔬果,天天水果 我国居民膳食的特点是以植物性食物为主,这样的膳食可以避免欧美等发达国家高能量、高脂肪和低膳食纤维膳食模式的缺陷,对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症有益。芝麻、山药、银杏、豆皮和葵花子等富含精氨酸,精氨酸,有助调节血管张力、抑制血小板聚集,血管舒张因子氧化的合成、减少血管损伤的作用,建议经常食用。几乎所有植物性食物都含有黄酮类化合物,黄酮类化合物具有抗氧化、抗过敏、消炎等作用,有利于高血压等慢性病的预防。 经常摄取蔬菜、水果和薯类食物,对保持身体健康,保持肠道正常功能,提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。 动物性食物包括鱼、禽、蛋和瘦肉等,提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质。但动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪,摄入过多可能会增加患心血管病的危险。鱼类脂肪含量一般较低,且含有较多的不饱和脂肪酸,对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用。 有研究表明,膳食胆固醇升高血清胆固醇的作用与饱和脂肪酸摄入量有密切关系。肥肉、猪脑、羊脑、动物内脏、蟹黄、鱼籽、墨斗鱼中的胆固醇含量较高。建议每人每天摄入的膳食胆固醇量不超过300毫克。一个鸡蛋中胆固醇的含量约为200毫克。 烹调油的选择和食用也会影响到健康。动物油含脂肪90%左右,还含有胆固醇。植物油一般含脂肪99%以上,不含胆固醇。由于动物性油脂和植物性油脂中所含脂肪酸的种类不同,对健康的影响也不同,总体上动物脂肪中饱和脂肪酸含量高,应少吃。
经常使用蔬菜水果有利于保护肠道健康,降低患慢性疾病的几率 减盐 高血压是动脉粥样硬化的重要危险因素,长期高血压会加快动脉硬化过程,引发心脑血管疾病。将血压控制在一个比较理想的范围内,是预防心脑血管疾病的重中之重。 高盐饮食是国际上公认的高血压的危险因素。近年来,我国居民高血压的患病率平均每年增加300万人,食盐吃的过多,是其中的一个重要因素。《中国居民膳食参考摄入量》建议的盐的消费量是5克。我国城乡居民盐的摄入量都超过了实际需要,平均每人每天食盐的消费量在11克左右,80%以上居民食盐的消费量都超过建议的量。 控制食盐的摄入量对于血压正常的人或高血压患者能起到积极的作用,前者能够降低血压,进而达到预防高血压的目的,对后者来说可以辅助药物降压,有效控制血压升高。 控酒 经常无节制地大量饮酒,会使食欲下降,食物摄入量减少,从而发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝,严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒还会增加患高血压、中风、某些癌症和骨质疏松症等疾病的危险。 《中国居民膳食指南》中建议,成年男性一天饮用的酒精量不宜超过25克,成年女性一天饮用的酒精量不超过15克。孕妇和儿童少年应禁止喝酒。
《中国居民膳食参考摄入量》建议,每人每日食盐的摄入量以不超过5克为宜。
木耳豆腐羹 食材 黑木耳丝、猪肉条各50克,葱花、姜丝各10克,豆腐丁100克,高汤500毫升 调料 橄榄油2小匙,盐、白醋各1小匙,油适量 制作 1 热锅放橄榄油,爆姜丝,依序放入猪肉条、黑木耳丝拌炒。 2 接着放入高汤、豆腐丁煮沸,转小火继续煮15分钟。 3 最后加入其余调味料和葱花略煮即可。 营养解说 黑木耳中铁的含量丰富,还富含维生素K,能减少血块凝结,预防血栓等症的发生。
海带排骨汤 食材 排骨180克,海带若干,盐适量。 制作 1 将排骨斩成小块;海带泡发后打结。 2 将所有原材料放入盅内,蒸两个小时,放入调味料调味即可。 营养解说 排骨含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,,海带中含有丰富的碘。
牡蛎豆腐 食材 牡蛎100克,豆腐150克,葱花、姜丝、蒜末各10克,清水100毫升,红薯粉适量 调料 橄榄油、豆豉、米酒各1大匙,盐1/2小匙 制作 1 牡蛎洗净,蘸裹红薯粉备用。 2 豆腐切块,放入沸水中汆烫后取出,用同一锅放入牡蛎,汆烫后取出。 3 热锅放油,爆姜丝、蒜末,放入剩余调味料和水煮沸,加入豆腐、牡蛎再次煮沸,转小火再煮3分钟,起锅前撒上葱花即可。 营养解说 牡蛎中含丰富的锌等微量元素,豆腐中含有丰富的蛋白质和钙。 本文摘自马冠生《马博士谈营养》,由凤凰含章图书授权,严禁转载。
糙米护心 薏米养颜
糙米护心 薏米养颜
近年来,国内外营养学家纷纷呼吁在膳食中加入粗粮,才更有利健康。但是,杂粮种类繁多,不同年龄的人,如何选择并合理搭配才最佳呢?
糙米饭
老人:白米饭中加点糙米。白米虽可提供人体所需的营养和热量,但是糙米中的营养物质,特别是粗纤维含量比白米要高得多,有助于胃肠蠕动,可以缓解胃痛、便秘等消化系统疾病。此外,糙米能降低胆固醇和甘油三酯,预防心脑血管疾病和癌症。因此,老年人蒸白米饭时不妨加点糙米。
但加工糙米较费时,建议煮前先用冷水浸泡过夜。蒸饭时,最好按照两份白米混入一份糙米的比例。
儿童:每天一碗小米粥。小米含有其他粗粮中没有的胡萝卜素和B族维生素,有利于加强儿童的消化功能。小米中的营养非常容易被人体吸收,因此被称为“保健米”,特别适合消化功能较弱的儿童食用。
小米最常见的做法是熬粥,还可搭配些其他食材,如南瓜、山药、红薯、百合等,做成不同风味的粥,保健功效更好。
中青年男性:多吃黑米最补肾。黑米具有滋阴补肾、益气强身、补肝明目的功效。其营养价值高于普通稻米,常吃可以保护心血管,是理想的营养保健食品。
黑米吃法很多,焖饭、熬粥都是不错的选择。但黑米不易煮烂,应先浸泡一夜再煮。
中青年女性:薏米养颜,糯米温补。《本草纲目》记载,薏米可“健脾益胃、补肺清热、养颜驻容、轻身延年”。其富含的维E、B族维生素有淡斑美白的养颜功效。此外,薏米还有助于控制体重。因为薏米是五谷中含膳食纤维最多的,低脂低热。
糯米可滋补气血、健脾暖胃,对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。除了做主食外,糯米的食用方法还有很多,如糯米酒,有舒筋活血、美容养颜的功效。糯米入菜口感绵软,做成点心香甜可口。但糯米黏性大,难消化,不宜食用过多,建议作为配食。
酷暑怎能少了莲子?
酷暑怎能少了莲子?
这些天刚经过大雨的洗礼,空气变得清新了很多,可是还没有来得及利用这种清新好好的睡一觉,炎热也随之而来了,高温的天气让人热的透不过气,心情也变得更加的烦躁,经常会心神不宁,睡眠质量严重的下降,整天无精打采的,精神不济的样子,久而久之,就可能会导致很多疾病的威胁,那么有什么食物具有清心安神的作用呢?
莲子的简介
很多人对一首荷塘月色情有独钟,而自古就有荷花出淤泥而不染之美赞,人们也经常以此来形容一个人的高尚节操,而莲子就是荷花开花结的果,也是非常骄傲一物,莲子去皮之后也是纯净的白富美呢,白是指它的颜色,尤其是在夏季的时候,白色会给人一种清凉的感觉,美,除了外表白皙、整体的形状也是非常饱满惹人喜爱的,尤其是心灵更美,即莲子心的营养价值很高,而富有,更是它拥有万千喜爱的资本,虽然我们每天都在吃莲子,可是对于它的营养价值或者药用的价值可能了解的并不多,那么它究竟是如何的富有呢?
莲子的营养价值
大自然中有很多的天然补品,而莲子就是其中一种,莲子的口感清香可口,而且营养也比较丰富,尤其是其中的莲子碱、芳香甙等主要成分都具有安神、清心的作用,一旦食用之后,就会促进胰腺分泌胰岛素,可以增加羟色胺的供给量,所以也是能让人快速的进入睡眠,有利于养心安神的功效,还能帮助治疗心悸失眠等症状。
莲子的营养作用,不仅仅是这些,莲子中含有的棉籽糖,本身就是一道滋补大餐,而且是老少皆宜,对于体质虚弱的人更是滋补的佳品,莲子中磷的含量也非常的高,而磷是细胞核蛋白的主要成分,能够及时的帮机体的蛋白质、糖、脂肪的代谢功能,以及维持身体中的酸碱平衡,而且莲子的钙、钾含量也比较高,都是骨骼构成的重要成分,还能及时的维护心跳的节奏。
素食健康吃肉太多伤"心"
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素食健康吃肉太多伤"心"
素食更健康吃肉太多伤心
专家说,当人类变身肉食动物,不仅会对身体带来损害,还会使人体大脑多巴胺分泌旺盛,乙酰胆碱活动异常,造成情绪暴躁、欲望强烈,而且影响智力。许多人小时候记忆中的肉,是作为奢侈品,和计划经济时代那小小的肉票捆绑在一起的。
那时候,只有春节这种大日子才能吃到肉馅的饺子,更多孩子,留下的都是偷吃油渣满嘴香的回忆。而现在,越来越多的人开始以健康的名义少吃肉甚至拒绝肉。还有这样一种调侃,说的是农村人不理解城市人:我们跟着城里人吃肉了,城里人却都开始吃素了。
吃肉太多,伤心伤脑
科学研究发现,早期的人类只吃蔬果而不吃肉类。直到后冰河时期,人类所需的水果、坚果与蔬菜不敷所需,为了活命,才开始吃死亡动物身上的肉作为补充。但过了冰河时期后,素食品充足了,吃肉的习惯却延续了下来。
现实生活中,我们身边都有不少肉食动物,汉堡、烤肉、烤鸭、红烧肉顿顿无肉不欢。据2002年全国营养调查数据显示,我国城市和农村居民每天动物性食物消费量分别为248克和126克,而中国营养学会给出的标准仅为每天5075克。
其实,中国古代对食肉就颇有争议,《吕氏春秋·重己》中指出,善于养生的人是不味众珍的,因为味众珍由胃充,胃充则大闷,大闷则气不达。众珍主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品,古人认为这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞,还会影响气血功能的畅达。
现在越来越多的实验证明,吃肉过多对人体非常有害:美国每年至少有100万新增心脏病患者,近60万人因此丢掉性命。美国的心脏病研究委员会研究报告指出,这些心脏病患者,大多数是由于吃肉太多,吃蔬菜和运动太少。除此之外,吃肉多和高血脂、肥胖等代谢病也息息相关。
近日英国《每日邮报》更撰文表示,连关节炎、胆结石、老年痴呆症、骨质疏松这些看似不相干的病,也与吃肉多脱不了干系。当人类变身肉食动物,不仅会对身体带来损害,还会使人体大脑多巴胺分泌旺盛,乙酰胆碱活动异常,造成情绪暴躁、欲望强烈,而且影响智力。专家表示说。
湘菜 心肾不好者少吃点
厨房是厨师们施展厨艺的地方,厨房百科意味着这里面学问不少,在这里,食材找到了自己的归宿之地,而调料起到了画龙点睛的作用,厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。经过搜索整理,小编为你呈现“湘菜 心肾不好者少吃点”,供你参考,希望能够帮助到大家。
湘菜 心肾不好者少吃点
如果说川菜“一辣成名”,湘菜则可称作是“有咸有辣两不缺”。位于中南腹地的湖南,自古以来就是鱼米之乡。湘菜制作精细、用料广泛、品种繁多,特点是口味干辣,注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法以煨、炖、蒸、炒见长。湘菜特别讲究原料的入味,味感的调制精细入微,使用的调味品也种类繁多,可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴,为湘菜增色不少。因此,“下饭”可算是美食爱好者们对湘菜的最好评价了。
湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效,故深为湖南人民所喜爱。不过,在炎热的夏天,尤其在北方,湘菜其实是最不适合的。干辣容易造成上火,过咸的口味也不适合心肾有问题的病人或高血压患者。如果一定要吃湘菜,那就要在点菜上下点功夫了。
比如爱吃腊肉的,可以放弃小炒腊肉、萝卜干炒腊肉等味重的,而选择青笋炒腊肉、藜蒿炒腊肉等。或干脆少吃炒菜,多吃剁椒鱼头等蒸菜,含油量少,口味却一点都不差。此外,还可以选择有醋味的东安鸡和加入莲子、枸杞的五元鸡,味道在湘菜中都属于比较清淡的。湖南是鱼米之乡,夏天盛产情热解毒的莲子,所以有莲子的菜大家都不妨多点,由于湖南菜比较咸,吃饭的时候不妨一人点一万甜羹,如银耳羹,莲子羹等,可防止口干。也可以选择在吃完饭后来根香蕉,香蕉中含丰富的钾离子,能中和高盐食物中的钠离子。调解人体内的离子平衡。
常吃豆角可宁心助消化
常吃豆角可宁心助消化
豆角是夏季很常见的一种蔬菜,应季时蔬真是好处多多。夏天多吃豆角,青口消暑,还可以开胃促消化,益气生津、除烦解燥,还可以有效消暑,并起到青口的作用。
豆角的营养价值是非常丰富的,常吃豆角对人体有很多好处。
益气生津 除烦解燥
豆角中含有植物蛋白质以及多种营养元素,能使人头脑宁静、调理消化系统,消除胸膈胀满,还有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
帮助消化 促进食欲
豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
预防急性肠炎
豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成,可以提高人体的抗体病毒作用,还可以防止急性肠胃炎。
脆皮肠豆角豆角好处多多,真是十分适合夏季食用呢!下面,小编教你做两道豆角的家常菜!
干煸豆角
食材:豆角,肉馅,盐,酱油,料酒,葱,姜,糖,干红辣椒,麻椒。
做法:
1、将豆角去筋,洗净,滤干水分;葱、姜切成末;
2、将炒锅放在火上,放入油,放入豆角翻炒;
3、待豆角中水份出来,变皱,上面有深色的斑点,盛出;
4、锅中留底油,放入麻椒、辣椒略炒;
5、将肉馅放入煸炒,再放入料酒、酱油、葱末、姜末,糖和盐;
6、将豆角下锅,翻炒均匀即可出锅装盘。
功效:降温解暑,补充身体所需的维生素含量。
干煸豆角茄子豆角
食材:紫茄子,豆角,蒜,干辣椒,生抽,蚝油,适量植物油。
做法:
1、茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用;
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段青口蔬菜、大蒜拍破切碎备用;
3、锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油;
4、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油;
5、炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒;
6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可。
功效:健脾开胃,有很好的保健养生效果。
茄子炒豆角银耳莲子羹:冬季润肤又润肺
银耳莲子羹:冬季润肤又润肺
冬季来一碗银耳莲子羹,既能滋润干燥的季付,也能润肺,帮助抵抗雾霾天气。如何做一碗银耳莲子羹,又有哪些烹饪技巧和食用禁忌呢,一起来看看吧。
冬季吃银耳的好处:
传统医学上讲,银耳性平,味甘,入肺、胃二经,有滋阴润肺,益胃升津,益气强心,安神健脑的功效。现代营养学研究发现,银耳多糖有抗血栓形成的功能,可保护心脑血管。所以高血压、动脉硬化、高血脂、眼底动脉出血者常食也有辅助治疗的作用。
因为进入寒冬季节,天气变冷易使病情反复。寒冷的刺激可使身体的血管弹性降低,外周阻力增加加,使血压升高。
莲子的养生功效
莲子性平、味甘涩,有益心、补肾、止泻、固精、安神之效。
冬季吃银耳莲子羹的好处:现在空气质量下降,人的身体和情绪都要慢慢适应这种变化,因此吃些能安心宁神、敛绪平气的食物,可以帮助人体较好地度过这段时期。而莲子不仅能安神,还养肺,所以用同样滋阴润燥的银耳来搭配。
做法:
原料:干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克、水3杯。
做法:
1、干银耳泡水2小时,拣去老蒂及杂质后撕成小朵,加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。
2、新鲜百合拔开洗净去老蒂。
3、香蕉洗净去皮,切为0.3cm小片。
4、将所有材料放入炖盅中,加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
我们还可以给银耳莲子羹里,放一些糯米,做成糯米银耳莲子羹。
糯米银耳莲子羹
制法:糯米30克,银耳30克(水发),莲子30克。先将糯米、莲子加水煮熟然后加入银耳熬制15分钟,即可食用。
功效:可用于气阴两虚引起的心慌气短、失眠等症。
注意事项:
1、莲子不需要泡,泡了之后很难煮烂。
2、银耳要煮很长的时间才会粘稠,所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮,排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。
3、莲子、百合煮的时间不能太长,不然就化成粉末了,但是莲子要在百合前入锅,枸杞最后才放入,枸杞放入过早会产生酸味。
做法是不是很简单,在这寒冷且空气质量有所下降的冬季,为家人和自己来一碗甜甜的银耳莲子羹吧。
新鲜莲子的手剥小窍门
这次的湖北之旅,新鲜事儿还真不少,莲子正是其一 从小到大,莲子吃过不少,但这鲜灵灵的莲子,这次才头一回见到、头一遭品尝。北方早年是没有这种新鲜莲子的,市面上能见到的,都是干干的莲子,先要泡开再炖汤的。
这次在小何家,可是开了眼界,在这里,新鲜的莲子居然是当做水果来吃的。大街小巷,随处可见挎着竹篮子的老奶奶卖莲蓬,脆嫩脆嫩的莲蓬,一朵朵开在篮中,煞是好看。古书中记载,吃莲子能返老还童、长生不老,虽说听起来有些夸张,但新鲜莲子确实有养心安神、健脑益智、消除疲劳的功效。
夏季是荷花开放的最好季节,在这个季节,新鲜莲子大量上市,所以也正是吃莲子的最佳时节。我们去的时候已经中秋,荷塘中的荷花已谢,莲子也错过了最水灵的一批,不过嘛,对于我这个外行人来说,还是觉得蛮新鲜的。
第一次吃新鲜莲子,看着蜂窝状的小莲蓬,竟然不知该从何下手,更不知如何下口 于是顺着一边小心撕开,将露出头的莲子一个个掰下来,我是多么孤陋寡闻啊,我居然第一次知道,莲子在新鲜的时候,还会穿着一件绿色的外衣 将这层硬壳剥下,才是我们平时常见的莲子。
正当我费劲儿地一颗颗剥莲子的时候,不小心发现原来有人一直在旁边偷笑 一问才知道,剥新鲜的莲子,并不是我这种笨办法。
下面才是正确剥莲子的方法,要顺着莲蓬头的边缘,将整个带有蜂窝状突起的一面全部揭下,只剩下一颗挨一颗的莲米,还包着一层白色的纤维状薄膜。
然后再将一颗颗莲米摘下,先剥去白色纤维薄膜,再剥去绿色外壳,嫩生生的莲米就露出来了,直接就可以入口,有淡淡的清甜。
白凌凌、嫩生生的莲米,胖嘟嘟的 太可爱了,有种不舍得吃的感觉。
手脚麻利的同学,一会儿功夫,就可以剥出一大盘莲子,可以生吃,也可以等着煲汤、做菜。
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