美食来自于厨房,它里面的学问不少。在这里,食材找到了知音,而调料放大了食材的美味,在厨师的手上,一切原料都被塑造成精美的菜品。经过整理,小编为你呈上防止和面结团的小妙招,相信一定会对你有所帮助。
在和面的时候,经常会碰到面结成一小一小团,和起面来不仅费力,而且很不容易。下面小编就介绍一个小妙招:
在用水和面的时候,同时加入少许的一点盐混在一起进行拌和,那么干面就不易结成团了。
这样和起面来,也非常顺手省力,蒸出的馒头也格外香。
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煮牛奶的小妙招
现在市场上的牛奶都是经过杀菌,可以直接饮用的。但是,有时候牛奶也需要加热才能喝:一是当肠胃、牙齿不能承受冷的时候;二是牛奶开封后存放了一段时间,可能发生细菌污染时;三是老人小孩等肠胃较虚弱的人喝,都应该加热后再饮用。下面小编就教你煮牛奶沸腾扑锅时的处理方法。
现在许多人都习惯用微波炉加热牛奶,但这是有弊端的。因为微波炉加热不能搅拌,速度快,控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白质糊在容器内壁,造成营养损失,特别是对孕妇来说,微波辐射不利健康。所以,建议最好用专用的奶锅加热牛奶。
很多人热牛奶时,总是不小心就沸腾扑锅,或者在锅底和锅壁上糊了一层,造成脂肪、蛋白质、矿物质和维生素D、维生素C、泛酸等营养物质的损失。这里教大家一个方法:“煮一开”。
所谓“煮一开”:就是边煮边注意观察牛奶变化,待牛奶出现第一个“气泡”的时候,立即关火。煮的过程中要不停搅拌,动作要温和,不要搅起泡沫。火候不要太大,中火即可。“煮一开”的奶锅加热法,不仅能杀死细菌,也最大程度的保持了牛奶中的各种营养成分。
最后,清洗奶锅要用柔软的工具,避免造成奶锅内壁磨损。清洗前用温水浸泡片刻,也可用适量的食醋来去除奶渍。
春笋选购小妙招
春笋生长速度极快,笋芽出来之后,短短十几天就能长成竹子,所以要抓紧时间享用美味春笋,错过这一季就只能等来年了,怎样判断笋的老嫩,我们从以下几个方面来辨别。
春笋选购支几招:
1、首先是看笋壳:一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩;
2、其次要看笋肉:颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差;
3、再看笋节和笋体:鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩;
4、最后是看笋体:蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。
饺子不易破皮的小妙招
要想包出的饺子整齐漂亮,口感筋道,和面是个关键。可是有的面粉筋力不够、弹性不强,煮出来的饺子容易破损又混汤,这时该怎么办呢?
和面时,往面粉里加只鸡蛋是个简单的办法。
我们常说的面粉有“低筋粉”、“高筋粉”的区别,这其实是由面粉中蛋白质的高低决定的。面粉中蛋白质越多,筋度就越高,做出的面越筋道。鸡蛋是含蛋白质最丰富的食物,因此,往面粉中加入鸡蛋,可以增加面粉中蛋白质的含量。
这样和的面做的饺子,煮出来滑爽筋道、不易破皮。同时,鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白,与面粉的谷类蛋白质混合,能让面粉的营养大幅提升。
另外,鸡蛋中丰富的维生素和矿物质,也能为饺子皮的营养大大加分。
所以,做饺子皮时,每500克面粉可加入1个鸡蛋,先加鸡蛋,再放水和面。
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