食材是美食最基本的构成,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木,相信你对食材并不陌生吧?以下是小编为大家整理的“白烧干贝 ”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
油皮,冬笋丝,面粉,高汤,味精,胡椒粉,绍酒,芝麻油,盐,花生油。
白烧干贝的做法步骤:
将油皮,冬笋丝放在盆内加入味精,盐,胡椒粉,芝麻油,绍酒,花生油,高汤浸渍五分钟,然后一并摊在纱布上卷成长条,再放进长盘中,上笼屉蒸四小时,然后取出冷却后除去纱布,切成厚的圆片,再用小铁筒压印成小粒;炒锅放在旺火上,下花生油,烧到三成热时,把“干贝”放入锅里炸呈金黄色时滗去油,加入小盆中的浸汁,味精,精盐,绍酒煨五分钟起锅装进碗中再上笼屉蒸十分钟取出装盘,炒锅放在微火上下花生油烧热,下面粉然后滗入碗中蒸汁煮沸起锅淋入汤盘。
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素干贝烧冬瓜
食材明细:
冬瓜300克,油皮25克,芹菜25克,番茄25克,鸡蛋清30克,盐4克,料酒8克,胡椒粉2克,鸡精5克,大葱5克,姜3克,淀粉(玉米)4克,香油5克,植物油25克
素干贝烧冬瓜的做法步骤:
1. 将豆腐皮(油皮)烫软,在案板上铺平,撒入精盐、胡椒粉、鸡精,再用蛋清、淀粉、卷成干贝粗细的卷干贝粗细的卷,用纱布捆好,放到蒸锅中蒸5分钟取出,晾凉切成干贝大小的丁备用;
2. 将冬瓜去皮、去瓤,洗净切成片;
3. 葱、姜洗净切成丝;
4. 芹菜洗净切丁;
5. 西红柿洗净切成丁;
6. 坐锅点火放油,油温四成热时,倒入葱姜丝、冬瓜炒匀,再加入料酒、高汤、胡椒粉、芹菜丁、西红柿丁、腐皮丁烧约8-10分钟,大火收汁,水淀粉勾芡,淋入香油,出锅即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
干贝烧西葫芦
食材明细:
主料::干贝30克,西葫芦1个,枸杞5克,
辅料::蚝油1勺,姜丝5克,葱花5克,料酒1勺,
干贝烧西葫芦的做法步骤:
1.西葫芦切成小块。
2.干贝提前泡发好。
3.大葱切葱花,姜切丝,枸杞用温水浸泡10分钟。
4.起锅热油,加入葱姜爆香。
5.加入西葫芦翻炒至5成熟。
6.加入干贝,料酒,少许清水,水开后转小火煮5分钟。
7.最后加入蚝油和盐稍加收汁。
8.关火撒上枸杞即可。
白烧冬瓜
食材明细:
主料::冬瓜200g,胡萝卜半根,
辅料::蒜薹一根,
白烧冬瓜的做法步骤:
1.切正方块。
2.用花刀在冬瓜块中心穿洞。
3.在侧面挖等分两个一半深的洞。
4.侧面穿萝卜,下入沸水煮熟捞出。
5.底油放入葱、姜爆锅。
6.加入适量矿泉水。
7.加入盐、味素,水淀粉勾芡。
8.烧开收汁出锅,每人一例,配合雕花,肉类摆盘。
川菜烧白
食材明细:
主料::五花肉500克,芽菜100克,
辅料::老抽2勺,生姜1块,
川菜烧白的做法步骤:
1.首先把买来的五花肉洗净,放到开水中煮上20分钟,肉大概煮熟了捞起来沥水备用
2.待肉水沥干以后,把老抽用勺子淋在肉上面,特别是肉皮上面,多淋几次,用老抽把五花肉腌制10分钟
3.腌制10分钟过后,肉成了酱色,把炒锅烧热,倒上植物油,放少量冰糖,油热以后,把肉放在油锅里炸,把肉炸成金黄色,特别是肉皮要多炸一下,炸成金黄色后捞起来,待冷以后,切片放在碗里调味,放一点老抽,姜末,不用放盐,调好以后就把肉一片一片整齐摆放在扣碗里,摆好以后在肉上面铺上一层芽菜
4.用蒸锅把摆好的五花肉蒸半个小时就ok了,如果喜欢吃软一点的就多蒸10几分钟
小贴士:
炸五花肉的时候一定要小心,开小火就可以了,把锅盖盖上,不然油会溅到身上,会很痛的,安全第一,亲们
烧白桃
食材明细:
青鱼500克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)8克,猪油(炼制)30克,白砂糖10克,味精2克,小葱10克,姜5克,黄酒15克,酱油25克,香油5克
烧白桃的做法步骤:
1. 将青鱼宰杀治净取其面颊四边修掉,留鱼眼及四周的眼瞠肉;
2. 笋肉切成柳叶片;
3. 炒锅置旺火烧热,用油滑锅,放入熟猪油烧热,先下葱段煸出香味,将鱼眼一面朝下放入油锅里,快速将锅晃动几下,随即大翻勺,使鱼眼全部朝上,再略煎,烹入黄酒,加盖焖烧片刻;
4. 即下酱油、白糖、姜末、笋片与清水,烧开后改用中火约6 分钟;
5. 待鱼眼珠呈白色而从眼瞠鼓起时,改用旺火收浓汤汁,下味精,用水淀粉勾薄芡;
6. 待卤汁紧裹鱼肉,再端锅大翻身,使鱼眼瞠全部朝下;
7. 这时边晃锅边淋熟猪油,当卤汁润滑起光,立即端锅再翻身,淋上香油,装盘即成。
小贴士:
1. 要使卤汁紧裹在原料上,一定要掌握好先勾芡后淋油的顺序;2. 掌握好大翻勺技术,保持鱼块平整,不能重叠相加。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鱼烧白
食材明细:
草鱼200克,大白菜(青口)1000克,鸭蛋70克,黄酒15克,盐5克,味精10克,淀粉(玉米)25克,猪油(炼制)150克
鱼烧白的做法步骤:
1. 将大白菜洗净,切成长13厘米、宽2厘米的条块;
2. 草鱼去骨取鱼肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片;
3. 鸭蛋取清放在碗里,用筷子打散后加入干淀粉搅成糊,放入鱼片抓匀;
4. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,放入白菜块炸至发软,起锅滗去油;
5. 回锅后倒入骨汤,加入精盐(4克)、味精(8克),煨至白菜软烂时装入汤盘;
6. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,把鱼片下锅,过油半分钟,迅即起锅滗去油;
7. 回锅后加入黄酒、精盐、味精,颠翻几下,将鱼片铺在白菜上即成。
小贴士:
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
白烧鱼翅
食材明细:
水发整鱼翅(最好用吕宋黄翅)(500克),光母鸡(1只),鸡油9少许),猪蹄膀(1只),姜片,葱,盐,黄酒,菱粉,清汤(1200克)。
白烧鱼翅的做法步骤:
一、将鱼翅整只放入清汤锅里,加葱、姜、酒煮三次,取出鱼翅,挤干水分,以拔除海腥味。
二、将母鸡剖开,去内脏,洗净;将蹄膀也洗净理清,一起放入开水锅内川一下,以拔除血水。
三、用砂锅,锅底放竹垫,竹垫上放鱼翅,鱼翅上覆鸡和蹄膀,再加清汤,然后用温火焖酥。
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