食材是美食最基本的构成，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木，相信你对食材并不陌生吧？以下是小编为大家整理的“白烧干贝 ”,供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
油皮，冬笋丝，面粉，高汤，味精，胡椒粉，绍酒，芝麻油，盐，花生油。
白烧干贝的做法步骤：
将油皮，冬笋丝放在盆内加入味精，盐,胡椒粉，芝麻油，绍酒，花生油，高汤浸渍五分钟，然后一并摊在纱布上卷成长条，再放进长盘中，上笼屉蒸四小时，然后取出冷却后除去纱布，切成厚的圆片，再用小铁筒压印成小粒；炒锅放在旺火上，下花生油，烧到三成热时，把“干贝”放入锅里炸呈金黄色时滗去油，加入小盆中的浸汁，味精，精盐，绍酒煨五分钟起锅装进碗中再上笼屉蒸十分钟取出装盘，炒锅放在微火上下花生油烧热，下面粉然后滗入碗中蒸汁煮沸起锅淋入汤盘。
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素干贝烧冬瓜
食材明细：
冬瓜300克，油皮25克，芹菜25克，番茄25克，鸡蛋清30克，盐4克，料酒8克，胡椒粉2克，鸡精5克，大葱5克，姜3克，淀粉(玉米)4克，香油5克，植物油25克
素干贝烧冬瓜的做法步骤：
1. 将豆腐皮（油皮）烫软，在案板上铺平，撒入精盐、胡椒粉、鸡精，再用蛋清、淀粉、卷成干贝粗细的卷干贝粗细的卷，用纱布捆好，放到蒸锅中蒸5分钟取出，晾凉切成干贝大小的丁备用；
2. 将冬瓜去皮、去瓤，洗净切成片；
3. 葱、姜洗净切成丝；
4. 芹菜洗净切丁；
5. 西红柿洗净切成丁；
6. 坐锅点火放油，油温四成热时，倒入葱姜丝、冬瓜炒匀，再加入料酒、高汤、胡椒粉、芹菜丁、西红柿丁、腐皮丁烧约8-10分钟，大火收汁，水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即可。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
干贝烧西葫芦
食材明细：
主料：：干贝30克，西葫芦1个，枸杞5克，
辅料：：蚝油1勺，姜丝5克，葱花5克，料酒1勺，
干贝烧西葫芦的做法步骤：
1.西葫芦切成小块。
2.干贝提前泡发好。
3.大葱切葱花，姜切丝，枸杞用温水浸泡10分钟。
4.起锅热油，加入葱姜爆香。
5.加入西葫芦翻炒至5成熟。
6.加入干贝，料酒，少许清水，水开后转小火煮5分钟。
7.最后加入蚝油和盐稍加收汁。
8.关火撒上枸杞即可。
白烧冬瓜
食材明细：
主料：：冬瓜200g，胡萝卜半根，
辅料：：蒜薹一根，
白烧冬瓜的做法步骤：
1.切正方块。
2.用花刀在冬瓜块中心穿洞。
3.在侧面挖等分两个一半深的洞。
4.侧面穿萝卜，下入沸水煮熟捞出。
5.底油放入葱、姜爆锅。
6.加入适量矿泉水。
7.加入盐、味素，水淀粉勾芡。
8.烧开收汁出锅，每人一例，配合雕花，肉类摆盘。
川菜烧白
食材明细：
主料：：五花肉500克，芽菜100克，
辅料：：老抽2勺，生姜1块，
川菜烧白的做法步骤：
1.首先把买来的五花肉洗净，放到开水中煮上20分钟，肉大概煮熟了捞起来沥水备用
2.待肉水沥干以后，把老抽用勺子淋在肉上面，特别是肉皮上面，多淋几次，用老抽把五花肉腌制10分钟
3.腌制10分钟过后，肉成了酱色，把炒锅烧热，倒上植物油，放少量冰糖，油热以后，把肉放在油锅里炸，把肉炸成金黄色，特别是肉皮要多炸一下，炸成金黄色后捞起来，待冷以后，切片放在碗里调味，放一点老抽，姜末，不用放盐，调好以后就把肉一片一片整齐摆放在扣碗里，摆好以后在肉上面铺上一层芽菜
4.用蒸锅把摆好的五花肉蒸半个小时就ok了，如果喜欢吃软一点的就多蒸10几分钟
小贴士：
炸五花肉的时候一定要小心，开小火就可以了，把锅盖盖上，不然油会溅到身上，会很痛的，安全第一，亲们
烧白桃
食材明细：
青鱼500克，冬笋25克，淀粉(蚕豆)8克，猪油(炼制)30克，白砂糖10克，味精2克，小葱10克，姜5克，黄酒15克，酱油25克，香油5克
烧白桃的做法步骤：
1. 将青鱼宰杀治净取其面颊四边修掉，留鱼眼及四周的眼瞠肉；
2. 笋肉切成柳叶片；
3. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅，放入熟猪油烧热，先下葱段煸出香味，将鱼眼一面朝下放入油锅里，快速将锅晃动几下，随即大翻勺，使鱼眼全部朝上，再略煎，烹入黄酒，加盖焖烧片刻；
4. 即下酱油、白糖、姜末、笋片与清水，烧开后改用中火约6 分钟；
5. 待鱼眼珠呈白色而从眼瞠鼓起时，改用旺火收浓汤汁，下味精，用水淀粉勾薄芡；
6. 待卤汁紧裹鱼肉，再端锅大翻身，使鱼眼瞠全部朝下；
7. 这时边晃锅边淋熟猪油，当卤汁润滑起光，立即端锅再翻身，淋上香油，装盘即成。
小贴士：
1. 要使卤汁紧裹在原料上，一定要掌握好先勾芡后淋油的顺序；2. 掌握好大翻勺技术，保持鱼块平整，不能重叠相加。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鱼烧白
食材明细：
草鱼200克，大白菜(青口)1000克，鸭蛋70克，黄酒15克，盐5克，味精10克，淀粉(玉米)25克，猪油(炼制)150克
鱼烧白的做法步骤：
1. 将大白菜洗净，切成长13厘米、宽2厘米的条块；
2. 草鱼去骨取鱼肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片；
3. 鸭蛋取清放在碗里，用筷子打散后加入干淀粉搅成糊，放入鱼片抓匀；
4. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块炸至发软，起锅滗去油；
5. 回锅后倒入骨汤，加入精盐（4克）、味精（8克），煨至白菜软烂时装入汤盘；
6. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，把鱼片下锅，过油半分钟，迅即起锅滗去油；
7. 回锅后加入黄酒、精盐、味精，颠翻几下，将鱼片铺在白菜上即成。
小贴士：
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
白烧鱼翅
食材明细：
水发整鱼翅(最好用吕宋黄翅)(500克)，光母鸡(1只)，鸡油9少许)，猪蹄膀(1只)，姜片，葱，盐，黄酒，菱粉，清汤(1200克)。
白烧鱼翅的做法步骤：
一、将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味。
二、将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄膀也洗净理清，一起放入开水锅内川一下，以拔除血水。
三、用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤，然后用温火焖酥。
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