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烹饪时应先酒后醋

烹饪时应先酒后醋

发布时间 : 2019-10-09
美食烹饪 烹饪美食 烹饪食谱

厨房是厨师们施展厨艺的地方,它并不是一个简单的场所,在这里,食材得到充分加工,而调料则赋予食材新的生命力,正是厨师让一切原料形成了可见的美食。经过搜索和整理,小编为大家呈上烹饪时应先酒后醋,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。

烹制动物内脏、海味类食物时,一般来说应放一些料酒和醋,但必须注意料酒和醋的投放顺序。料酒有很高的渗透性和挥发性,先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部,受热挥发后就能祛除原料中的腥臊气味,增加食物的美味。食醋含有大量的醋酸等有机物,但遇热或与料酒中的醇类相结合,会产生挥发性的酯类物质,如果放醋过早,香味挥发,菜肴就会呈酸涩味,鲜味就会降低。

一般来说,料酒可先同原料浸渍片刻后烹制,或待食物快熟时放入,醋则应在食物烹熟起锅前投入,拌炒数下即可。

97msw.cOm延伸阅读

饥饿时应少吃这些东西


美食的制造离不开厨房,做饭并不是厨房的功能全部所在,在这里,食材实现了自己的“食”生价值,而调料放大了食材的美味,厨师让所有的一切原料有了新的使命。在此,你不妨阅读一下饥饿时应少吃这些东西,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。

饥饿时应少吃这些东西

“饥不择食”,是说人饿的时候,食欲强烈。但是如果抓到什么吃什么,急于填饱肚子对健康是非常有害的,因为有些食物是不宜空腹食用的,否则会给你的健康埋下隐患。

饥饿时少吃这些东西!

一、牛奶、豆浆

这两种食物中含有大量的蛋白质,空腹饮用,蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉,起不到营养滋补作用。正确的饮用方法是与点心、面饼等含面粉的食品同食,或餐后两小时再喝,或睡前喝均可。

二、酸奶

空腹饮用酸奶,会使酸奶的保健作用减弱,而饭后两小时饮用,或睡前喝,既有滋补保健、促进消化作用,又有排气通便作用。

三、白酒

空腹饮酒会刺激胃黏膜,久之易引起胃炎、胃溃疡等疾病。另外,人空腹时,本身血糖就低,此时饮酒,人体很快出现低血糖,脑组织会因缺乏葡萄糖的供应而发生功能性障碍,出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感,严重者会发生低血糖昏迷。[97美食网]

四、茶

空腹饮茶能稀释胃液,降低消化功能,还会引起“茶醉”,表现为心慌、头晕、头痛、乏力、站立不稳等。

五、糖

糖是一种极易消化吸收的食品,空腹大量吃糖,人体短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常值,使血液中的血糖骤然升高容易导致眼疾。而且糖属酸性食品,空腹吃糖还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡,对健康不利。

六、柿子、西红柿

含有较多的果胶、单宁酸,上述物质与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块,易形成胃结石。

七、香蕉

香蕉中有较多的镁元素,空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡,对心血管产生抑制作用,不利于身体健康。

八、山楂、桔子

含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等,空腹食用,会使胃酸猛增,对胃黏膜造成不良刺激,使胃胀满、嗳气、吐酸水。

九、大蒜

大蒜含有强烈辛辣味的大蒜素,空腹食蒜,会对胃黏膜、肠壁造成强烈的刺激,引起胃肠痉挛、绞痛。

十、白薯

白薯中含有单宁和胶质,会刺激胃壁分泌更多胃酸,引起烧心等不适感。

十一、冷饮

空腹状态下暴饮各种冷冻食品,会刺激胃肠发生挛缩,久之将导致各种酶促化学反应失调,诱发肠胃疾病。

煮海味:料酒和醋应该哪个先放


煮海味:料酒和醋应该哪个先放

烹制动物内脏、海味类食物时,一般来说应放一些料酒和醋,但必须注意料酒和醋的投放顺序。

先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部

料酒有很高的渗透性和挥发性,先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部,受热挥发后就能祛除原料中的腥臊气味,增加食物的美味。

食醋含有大量的醋酸等有机物,但遇热或与料酒中的醇类相结合,会产生挥发性的酯类物质,如果放醋过早,香味挥发,菜肴就会呈酸涩味,鲜味就会降低。

醋则应在食物烹熟起锅前投入

一般来说,料酒可先同原料浸渍片刻后烹制,或待食物快熟时放入,醋则应在食物烹熟起锅前投入,拌炒数下即可。

下面就来具体举两个例子吧:

暖胃羊肉汤

制作:

倒入料酒

锅中放一点点油,将花椒粒、小茴香粒爆香,加入羊肉炒片刻,倒入一小勺料酒;

快速翻炒,然后加水,同时加姜丝、木耳丝,烧开后加盐调味,再煮两分钟即可关火;

调一点醋

然后调一点醋进去,最后撒入小葱花和香菜叶。

小窍门:

1、料酒和醋的双重作用很好地化解了羊肉的膻味儿;

2、羊肉煮时间长了吃起来就不嫩了。

糖醋排骨

原料:排酸排骨(排酸的比较健康)红糖醋姜料酒生抽盐

制作:

开始加料酒

排骨洗净后,加姜片少许料酒,在水中煮至八成熟,要随时打去浮沫。

锅中放油,加入煮好的排骨略炒一下,盛出备用。

锅中加油,加红糖,小火炒化后,加入排骨炒上糖色。最后再加醋。

加入刚才煮排骨的汤,加入生抽,加入1/2的醋,煮至排骨全熟。再加入1/2醋,大火收好汤汁。

服用中药时应注意的细节


美味的生产基地是厨房,厨房并不简单是一个炒菜的地方,在这里,食材有了自己的归宿,而调料放大了食材的美味,在厨师的手上,一切原料都被塑造成精美的菜品。以下是97美食网(97msw.com)小编陆续整理的“服用中药时应注意的细节”,欢迎大家收藏与参考,希望对您有所帮助。

服用中药时应注意的细节

服用中药时应注意的细节

众所周知,无论何种药物,在服用时都有很多细节需要注意,如若不然,轻则药物达不到效果,重则引发其他疾病。今天为您介绍在服用中药时需要注意的一些细节问题。

1、加倍剂量服药或缩短服药间隔的危害

加倍剂量服药,或缩短服药间隔,人为造成用药剂量过大,容易造成肝、肾受损。有句俗话"是药三分毒",这还是有一定科学道理的,大多数药物都需要在肝肾代谢排泄。如果某种药使用时间过长、剂量过大,都有导致肝肾损害的可能。还有一些安全剂量范围窄、毒副作用强的药物,如地高辛、苯妥英钠、氨茶碱等,加倍剂量服用,可导致严重的药物中毒,可危及生命。如果降压药物和降糖药物加倍服用,就会导致可能威胁生命的低血压和低血糖。

2、餐后、餐前服用的药品

要根据药物的性质制定服用时间。

以糖尿病药物为例,格列齐特、格列吡嗪、格列喹酮等磺脲类降糖药,必须在饭前30分钟服用;阿卡波糖(拜唐苹)则需要与第一口饭同时服用;二甲双胍由于对胃有刺激,故需要在饭后服用。胃黏膜保护剂(如氢氧化铝)为了形成保护膜,促胃动力药(如吗丁啉)为了发挥其药效,抗生素(如阿莫西林、头孢拉定)为了避免进食对药物吸收的影响,均需要在饭前服用。阿司匹林等非甾体抗炎药由于对胃有刺激,则需要在饭后服用。

3、药物能否掰开或掰碎

片剂最常见的有普通片、包衣片、缓释片和控释片等几类。普通片一般可以掰开或掰碎服用,并不影响药效。包衣片主要是一些口味较苦、异味较大或是需要在特定的环境下如肠道中溶解的药物,如果掰开服用,会使药片刚进胃部就被溶解,无法安全抵达肠道。这不仅会影响药物正常发挥药效,还会刺激胃黏膜,所以不能掰开服用。缓释片和控释片通常含有的药量是普通片的几倍,如果掰开服用会造成药物的迅速释放,体内药物浓度骤然上升,从而引起药物中毒。

4、"慎用、忌用、禁用"的区别?

"慎用、忌用、禁用"主要是从产生后果的严重程度上进行的区分。

"慎用"是指药品用于人体后可能会引起不良反应,应谨慎使用,但不等于不可使用。使用后应留心观察,如出现不良反应应立即停用。老人、孕妇、儿童及肝肾功能不良者使用此类药物时就应当特别谨慎。

"忌用"即避免使用。有些药品的不良反应比较明确,不适宜服用的人用后发生不良后果的可能性较大。若病情急需,应选择药理作用相类似、不良反应较小的药品代替,也可合并其他药来对抗其副作用。如磺胺类药物对肾脏有损害作用,肾功能不良者忌用;异烟肼对肝细胞有损伤作用,肝功能不良者应当忌用。

"禁用"即绝对禁止使用。如果使用就会出现严重不良反应。如青霉素过敏者绝对禁止使用该类药物。胃溃疡病人禁用阿司匹林,否则可能造成胃出血。

吃火锅时先涮2种食物好


吃火锅时先涮2种食物好

很多人吃火锅时都先吃羊肉,然后海鲜、青菜,最后吃点土豆、红薯等,其实这个顺序并不是最佳选择。从健康的角度出发,吃火锅应该先素后荤,并且最好先涮土豆和红薯。

这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉,主食和蔬菜的特性都兼备。涮肉时吃些淀粉类食物一方面能保护肠胃,因为火锅一般味道较刺激,会伤肠胃,而土豆和红薯中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜,保护肠胃免受伤害。另外一方面,先吃淀粉类食物可以增强饱腹感,减少吃肉和海鲜的量,同时还能避免先吃肉带来的蛋白质浪费。土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维,能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。此外,与传统的油酥烧饼、杂粮面条比起来,土豆和红薯中的维生素、矿物质、膳食纤维等都略胜一筹。因此,用土豆和红薯代替传统主食,能让身体得到更多营养。

除了进食顺序,酱料选择也关系饮食健康。如果涮火锅时点的海鲜类的菜品比较多,酱料就尽量不要再选择海鲜口味,以免导致嘌呤过高。香油蘸料脂肪含量较高,高血脂人群不适宜。而芝麻酱则比较适合胃肠不好的人。南方常见的酱料中辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高,高血压人群不适合,建议用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。

烹饪巧用醋 你会放醋吗?


烹饪巧用醋 你会放醋吗?

在做菜时,经常会有些食物需要放些醋,醋在我们烹调中究竟如何用最好呢?烹饪巧用醋 你会放醋吗?

一、用醋去除食物的腥味和其他异味

醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍。

二、烹调时,菜将出锅时放醋

放醋应该在菜将出锅时。比如在做糖醋鱼等需要放醋的菜肴时,应该在起锅时放醋,如果放的过早,醋就会在烹调中蒸发掉,醋味会大减。而起锅时放沼泽能够充分保持醋味。

三、炒菜辣椒放多了,巧放醋解辣味

炒菜时,一不小心辣椒放多了,该如何补救呢?若感觉菜太辣,可以放点醋来解辣味。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的,醋中含有醋酸,能中和掉辣椒中部分辣椒碱,从而除去一部分辣味。

四、炖肉时放醋,肉更容易炖烂

在炖肉时,想要让肉炖的更烂,可以加一些醋。一般在肉炖到一半时加醋效果最好。因为肉中的胶原蛋白质在酸性环境中加热,可以加速分解成可溶性、柔软的明胶。但是要注意,羊肉里面不能放醋。

炒菜时加点醋可减少摄盐量


吃盐过多会给身体带来许多伤害,这已是众所周知的事实。只是,耐不住美食的诱惑,不知不觉中,人们的摄盐量还是太多。那么,在炒菜时有什么办法可以既减少用盐量,又不失美味呢?

加酸能减盐

人体味觉研究告诉我们,食物的味道之间有奇妙的关系。其中,酸味就是咸味的“增强剂”。实验证明,在1%—2%的食盐溶液中添加0.01%的醋酸就可以感觉到咸味更强。因此加小半勺盐,只用加几滴醋就可以让咸味更明显,而减少食盐的用量。

放糖会增盐

既然咸味有它的“增强剂”,当然也有“减弱剂”,这就是甜味。实验证明,在1%—2%的食盐溶液中添加10%的糖,几乎可以完全抵消咸味。所以在很多咸甜口味的菜里,食盐的浓度要比感觉到的水平更高。因此,糖醋排骨、鱼香肉丝等菜要少吃。南方人做菜都喜欢放点糖来提鲜,这对控制盐的摄入也很不利。

除了咸甜口味的菜,非常甜的食品也要少吃。因为这样的食品中,也含有一定的盐。这也是味觉间相互作用的结果。所以,很甜的蜜饯中都会加入盐,甜面包中的盐含量也不少。

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原文链接来源://www.97msw.com/9/3348081.html

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