“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面，我们为你推荐了煮海味食物先放料酒还是醋？，不妨参考一下。希望你喜欢！
煮海味食物先放料酒还是醋？
煮海味食物先放料酒还是醋？
烹制动物内脏、海味类食物时，一般来说应放一些料酒和醋，但必须注意料酒和醋的投放顺序。
先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部
料酒有很高的渗透性和挥发性，先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部，受热挥发后就能祛除原料中的腥臊气味，增加食物的美味。
食醋含有大量的醋酸等有机物，但遇热或与料酒中的醇类相结合，会产生挥发性的酯类物质，如果放醋过早，香味挥发，菜肴就会呈酸涩味，鲜味就会降低。
醋则应在食物烹熟起锅前投入
一般来说，料酒可先同原料浸渍片刻后烹制，或待食物快熟时放入，醋则应在食物烹熟起锅前投入，拌炒数下即可。
下面就来具体举两个例子吧：
糖醋排骨的做法
原料：排酸排骨（排酸的比较健康），红糖，醋，姜，料酒，生抽，盐。
1、排骨洗净后，加姜片少许料酒，在水中煮至八成熟，要随时打去浮沫
2、锅中放油，加入煮好的排骨略炒一下，盛出备用。
3、锅中加油，加红糖，小火炒化后，加入排骨炒上糖色。最后再加醋。
4、加入刚才煮排骨的汤，加入生抽，加入1/2的醋，煮至排骨全熟。再加入1/2醋。
暖胃羊肉汤的做法
制作：锅中放一点点油，将花椒粒、小茴香粒爆香，加入羊肉炒片刻倒入一小勺料酒；快速翻炒，然后加水，同时加姜丝、木耳丝，烧开后加盐调味，再煮两分钟即可关火；调一点醋然后调一点醋进去，最后撒入小葱花和香菜叶。
小窍门：
1、料酒和醋的双重作用很好地化解了羊肉的膻味儿。
2、羊肉煮时间长了吃起来就不嫩了。
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醋煮鸡蛋
食材明细：
鸡蛋2-3个，米醋100-200克。
醋煮鸡蛋的做法步骤：
在锅内加入醋，用文火先烧片刻，然后把鸡蛋打入锅中，待鸡蛋煮熟后即可与醋一并食用。
冻鱼冻肉先放冷藏室-不同食物有不同解冻方法
把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里，等化冻后再拿来烹调。这种解冻方式花得时间比较久，一般大块的肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块的时间减半即可。
冻鱼冻肉，先放冷藏室把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里，等化冻后再拿来烹调。这种解冻方式花得时间比较久，一般大块的肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块的时间减半即可。
因此，为了缩短解冻时间，建议不要直接将整块肉放入冰箱，而是在冻结食物前将其切成小块，或直接切成肉丝或肉片，根据一次的食用量，用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层，进行分装冷冻。这样还能避免反复冷冻，也较容易解冻。
这种放入冷藏室等待化冻的方式，比较安全方便，解决了在空气中自然解冻或用水浸泡解冻常出现的微生物滋生或营养损失过多的问题。而且，其他过快的解冻方式，会使食物中的冰晶在化冻时扎破细胞壁，使食物中的脂肪提前跑出来，影响食物的营养和口感，因此不建议使用。
冷冻蔬菜，开水焯一下
超市里的冷冻区，有各种各样分装的冷冻蔬菜，如青豆、玉米粒、胡萝卜片等。这些冷冻蔬菜一般是在其营养最好的时候采摘下来，立即速冻的，因为低温锁住了蔬菜中的营养，所以冷冻后营养价值也较高。
烹制的时候，这类蔬菜用开水快速焯一下，就可以直接烹调，非常方便。
馒头包子，用蒸锅加热
暂时吃不完的主食，如馒头或包子等放进冷冻室保存，会延长其保质期。吃之前，很多人选择用微波炉加热，但这样加热会快速脱干水分，让馒头等食物中间变硬，吃起来嚼不动。
而且，微波炉容易导致食物受热不均，有的地方干了，有的地方还是冰冷的。建议冷冻过的面食直接放进蒸锅里加热。
虾仁春卷，不需要解冻
速冻小虾仁（不带冰壳的）不需要解冻，就可以下锅，因为虾仁体积较小，能够快速升温，直接加热还能保证虾仁的肉质脆嫩。而且，速冻饺子、火锅丸子等食物也都可以直接下锅。
另外，春卷类的速冻食品也无需解冻，可以直接加热烹制，而且大部分春卷里的馅都是熟的。
醋煮木耳
食材明细：
木耳(干)40克，盐1克，醋3克
醋煮木耳的做法步骤：
1.将木耳洗净泡发，与醋一起加水同煮。
2.出锅前加入适量盐即可。
小贴士：
功效:增强人体免疫力。食用本后应漱口，否则醋酸容易损坏牙齿；另外，胃酸过多、胃病、肾病者以及服药期间的病人最好不要食用醋；烹调醋，用铁锅为佳，因为铁元素溶解于食物中，可以防治缺铁性盆血。本品营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、硫、胺酸、尼克酸等微量元素，具有一定的健身作用，能够增强人体抵抗力。中医认为：木耳平味甘，有滋阴益肾、安神润燥等功效；醋性温味酸甘，具有开胃、养肝、散瘀、解毒杀菌等功效。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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