有厨房的地方就有美食的出现,厨房是美食文化的承载之地,在这里,来自五湖四海的食材汇聚在一起,而调料在厨房也不输“人后”,厨师像魔术师,让一切原料幻化为精美的菜肴。为满足你的需求,小编特地编辑了“怎样煮鸡蛋才既美味又营养”,仅供你在工作和学习中参考。
煮蛋的营养丰富,是很多家庭的早餐必备品之一,而生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。所以您知道煮鸡蛋到什么程度既营养又美味吗?为防止营养素的流失,下面就介绍煮鸡蛋时应掌握的几个技巧。
1.水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化。
2.生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
3.如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。此外,鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热,会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
4.煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。
5.煮鸡蛋看似简单,却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟,时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此,专家告诉我们:煮鸡蛋5分钟最好。
具体的做法:
凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。此外,鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热,会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
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鱼要这样烧才既好吃又营养
如今,喜欢吃鱼的人越来越多,但如何烧好每一条鱼,确保营养和好味道,大有讲究。
1.煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要经常翻动,直至鱼在锅里煎透后再翻动。
2.烧鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。
3.去鱼腥妙计。有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅,认为这样入味,同时又可去除鱼腥。其实不然,过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜后,使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。你不妨可以这样煮,先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒,同样达到去腥的效果。
4.蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。如果有条件的话,蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。
5.冻鱼放奶烧。洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时,可适当地在汤中放些鲜奶,以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得法才不使其营养流失掉,一般情况下,鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
怎样吃薏米既美容又防病
怎样吃薏米既美容又防病
薏米又叫药玉米或水玉米,在中药中又叫作苡仁,是一种多年生的禾本科植物,有世界禾本科植物之王的美称,具有很高的药理价值。在我国南方流传着薏米胜过灵芝草,药用营养价值高,常吃可以延年寿,返老还童立功劳的民谣,可见民间对它的喜爱与推崇。
【为什么要吃】
薏米中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及糖类,其中糖类的比重最高,约为79.2%。它有解热、镇静、镇痛和抑制骨骼肌收缩的作用,并且能够健脾益胃,抑菌抗毒。冬天将它和排骨或猪蹄一起炖,食用后可以滋补美容;夏天喝薏米粥可以消暑。
随着科学的发展,人们逐渐发现它还有一定的抗癌作用。癌症病人因治疗而引起不愿进食的情况可以用它来调剂。
我国的药学巨著《本草纲目》说:薏米能益胃健脾,清热补肺,胜湿祛风。作为饭食用,治疗肢冷。煎饮,有助小便。看来它的功效还真是不少。
【应该怎么吃】
既然薏米有如此多的功用,那我们应该如何食用它呢?方法可谓多种多样。
薏米粳米粥:将薏米和少量粳米混合后熬成粥空腹喝下去,可以起到治疗风湿、祛除脾痛的作用。
薏米百合粥:把薏米和少量百合熬熟之后加上冰糖一起服用可以有效地治疗痤疮和雀斑。
薏米百合红枣粥:在炎热的夏天,将薏米和百合先用水浸泡20分钟左右,然后放入红枣,一起熬熟后放入冰箱中,为了调味也可以加入少量的蜂蜜,有祛暑的作用。
薏米红豆粥:当今社会,人们的工作、学习压力越来越大,上班族经常对着电脑坐一天,而学生也是因为忙功课而没有太多的时间去锻炼身体,长此以往便会导致身体虚弱,体内湿气增加。为了改变这种现象、调理好身体,就可以用薏米和红豆熬成粥来喝。红豆对消肿健脾胃有一定的效果,并且红豆还可以补心,对心脏也有好处。
薏米甘草水:有些人,尤其是老年人,一到阴天下雨时就会感到关节疼痛,为了克服这个现象,可以用少许麻黄加上杏仁,再和甘草、薏米一起煮,把水分煮至挥发掉一半时停止,每天服用三次就可以了。
薏米除了上面讲到的功用之外,还能够抗肿瘤、降血钙、延缓衰老、抑制呼吸中枢、扩张血管、降低血糖、提高免疫力,尤其是对细胞免疫和体液免疫有促进作用。可见,小小的薏米既是一种粮食,也是一种药材和滋补佳品,只要合理利用,就能起到很好的作用。
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