厨房是制作美食的地方,正因为有了厨房才让美食文化发扬光大,在这里,食材有了不同的去向,而调料则让食材上升到了更高的层次,美食的生命力则是厨师给赋予的。以下由小编为大家精心整理的“煲汤的全方位功略”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
寒冷的季节,为自己和家人煲上一锅滋补香醇的靓汤,是件很幸福很温暖的事。不过,煲汤就是抓把材料乱炖一气吗?其实从锅具到选材到制作都有学问。下面,咱们就来细说说。
一、煲汤锅具的选择
1.适宜的锅具:砂锅、紫砂锅
砂锅:导热均匀、散热缓慢、保温性能好,能充分的将热量集中到锅里,使汤更充分受热,小火熬制的时间越长,汤的滋味越醇厚,材料越软烂。适合煲汤。
紫砂锅:紫砂是土中金,能土化万物,而且含有很多对人身体有益的微量元素。也适合煲汤。虽然现在紫砂锅假货多,如果你能找到正宗的紫砂锅,还是用它来煲汤吧。
紫砂锅的真假辨别,我知道两点:
1、听声音。真的紫砂锅用手指敲击,声音是清脆的“当当”声。假的声音会发闷。
2、看颜色。真的紫砂锅里外颜色应该几乎是一致的,也会有一些色差。假的外面会有涂层,颜色里外不一致。
这两种锅都很适合来煲汤,尤其是煲一些药膳汤,在煎煮过程中,不易与药物的有效成分发生化学变化。
2.不适宜的锅具:不锈钢锅、铁锅、铝锅以及压力锅
不锈钢锅:之所以把它列出来,并不是它含有什么有害成分,而是在我的观念里,用砂锅细火慢炖才是煲汤。如果没有砂锅就用不锈锅吧。
铁锅、铝锅:用铝锅或铁锅熬汤,如果是药膳,容易与药物中的某些成分发生化学反应,有可能会降低药物浸出的成分和治疗效果,甚至还会产生有毒物质,出现不应有的副作用。
压力锅:虽然省时,但食材在高温下损失了营养,还有什么吃头呢。
二、煲汤的材料:
1.各种中药材
下面列出一些在煲汤中常用到的中药材,供大家作个了解。
先按其功能来划分:
1、补气。黄芪、白术、党参、人参、陈皮、甘草
2、补血。三七、当归、川芎、白芍、红花、益母草、熟地、丹参、阿胶
3、滋阴。白芷、玉竹、麦冬、酸枣仁、冬虫夏草、薄荷、川贝、花胶
4、助阳。杜仲、冬虫夏草、干姜、桂枝、附子、肉桂
5、健脾去湿。扁豆、陈皮、茯苓、茯神
按调养五脏来划分:
1、入心。五味子、酸枣仁、当归、茯苓、茯神、甘草、红花
2、入肝。当归、川芎、杜仲、益母草、红花、白芍、熟地
3、入脾。白术、扁豆、陈皮、当归、党参、茯苓、茯神、甘草、黄芪、人参、白芍
4、入肺。白芷、薄荷、陈皮、党参、冬虫夏草、茯苓、甘草、黄芪、五味子、玉竹、川贝
5、入肾。白术、冬虫夏草、杜仲、茯苓、附子、五味子、灵芝、熟地
中药也是药,是药三分毒,所以在使用时要知道自己的体质适合什么。也不是说气虚就抓一把补气的药材乱补,需要遵医嘱。
2.各种食材
各种肉类:
寒冷季节,通常家里都会买各种肉类来煲汤,或者搭配药材做成药膳汤。常用的有:
黄牛肉:性温,归脾、胃经。具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。水牛肉性寒,补益效果不佳,不推荐用。
羊肉:性温,入脾、肾。具有补虚劳,祛寒冷,补气血,助元阳等功效。
鸡肉:性微温,归脾、肾经。具有温中补脾,益气养血,补肾益精等功效。
猪肉:性平,归脾、胃、肾经。具有补肾养血,滋阴润燥等功效。
鸭肉:性凉,入肺、胃、肾经。 滋养肺胃,健脾利水等功效。
鱼内:鱼的种类太多,这里就不一一列举了。
其他的食材:(有的既是食物也是药材,比如枸杞、菊花、芡实、淮山、薏米等)
入心:龙眼肉、莲子、莲子芯、百合
入肝:枸杞、核桃仁、黑芝麻、鸡肝、菊花、木瓜、阿胶
入脾:红枣、龙眼肉、莲子、木瓜、芡实、山药、杏仁、薏米、花生、红豆、苹果
入肺:枸杞、核桃仁、黑芝麻、菊花、莲子芯、山药、阿胶、杏仁、薏米、花生、梨、银耳、百合
入肾:枸杞、核桃仁、黑芝麻、黑豆、鸡肝、莲子、莲子芯、芡实、山药、阿胶
三、贴心小物
在煲药膳汤时候,有了这个茶包装药材,就不会喝汤的时候满嘴都是药渣。用纱布也一样。
四、煲汤的做法:
各家有各家的做法,大多数都是先氽烫肉类,洗去浮沫。然后将材料一起下锅,大火煮开后,小火熬1-2小时。我通常都是熬2小时以上,软烂的食材才容易消化也更易吸收。尤其是牛羊肉类,其补益的功效只有炖烂了才能发挥出来,如果炖不烂反而会伤脾胃。
五、一些常用的滋补方剂(这些配方只作参考,一个配方不是适合所有人,最好是遵医嘱):
1.四物汤:调血基础方
药方:当归9g、川芎6g、熟地12g、白芍9g
做法:全部材料洗净,倒入砂锅里,加清水浸泡20分钟。大火煮开后转小火熬20分钟。
也可以添加肉类,肉类先氽烫去浮沫后,加所有材料一起煮开,小火熬至软烂,加盐调味。
用量:一天1-2次。经后连续喝3-5天。
功效:调经(痛经、提前、延后)补血活血,男子血虚也可用。
注意事项:按补血活血功用的不同,其用料和配方也不一样。补血用当归身、白芍、熟地,川芎少用;活血则用当归尾、赤芍、生地,川芎多用。
当归身长于补血,当归尾长于活血;
白芍长于养血敛阴,赤芍长于活血止痛;
熟地长于养血滋阴,生地长于清热凉血。
2.当归补血方
药方:黄芪30g、当归6g
做法:全部材料洗净,倒入砂锅里,加清水浸泡20分钟。大火煮开后转小火熬20分钟。
也可以添加肉类,肉类先氽烫去浮沫后,加所有材料一起煮开,小火熬至软烂,加盐调味。
用量:一天1-2次。
功效:补血
3.四君子汤:补气基础方
药方:党参9g(用人参更好)、白术9g、茯苓9g、炙甘草9g
做法:全部材料洗净,倒入砂锅里,加清水浸泡20分钟。大火煮开后转小火熬20分钟。
也可以添加肉类,肉类先氽烫去浮沫后,加所有材料一起煮开,小火熬至软烂,加盐调味。
用量:一天1-2次。
功效:健脾益气。治疗脾胃气虚,其症状为面色白,食少,气短,四肢无力,舌淡苔白,脉虚弱。
不一样的症状,方子还要根据症状来加减,比如心气虚,可以加上五味子、酸枣仁。
4.四神汤(个人比较推荐这个方子,偏于食疗,适合日常经常食用)
药方:淮山10g 芡实10g 茯苓10g 莲子10g,通常还会再加上薏米20g
做法:全部材料洗净,倒入砂锅里,加清水浸泡20分钟。大火煮开后转小火熬20分钟。
也可以添加肉类,肉类先氽烫去浮沫后,加所有材料一起煮开,小火熬至软烂,加盐调味。
用量:一天1-2次。
功效:健脾,强健后天之本。
5.十全大补汤
药方:党参9克、肉桂3克、川芎6克、熟地12克、茯苓9克、白术9克、炙甘草3克、黄芪12克、当归9克、白芍9克
做法:全部材料洗净,倒入砂锅里,加清水浸泡20分钟。大火煮开后转小火熬20分钟。
也可以添加肉类,肉类先氽烫去浮沫后,加所有材料一起煮开,小火熬至软烂,加盐调味。
用量:一天1-2次。
功效:补益气血,偏于温补气血
注意事项:体质差、瘦弱、非常怕冷、气血两虚的人适合此方,正常没毛病的人还是不要常用这么大补的方剂,容易上火。
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最经典的全方位养生“十六法”
厨房是做饭的地方,当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候,也千万不要忘记了注意安全,小心烫伤。下面是97美食网(97msw.com)小编收集整理的"最经典的全方位养生“十六法”",希望您喜欢!
最经典的全方位养生“十六法”
全方位养生十六法
养生经典十六法,也叫养生十六宜,是我国民间流传的一套养生方法,源于古代修昆仑法五宜、祛病延年一十六句之述及左洞真经按摩导引诀等古人的养生著述。十六法首先见于明代冷谦所撰的《修龄要旨》。这套养生法,动作轻缓,简便易学,不受条件的限制,若能坚持实施,定能强身健体、预防早衰、防病祛病、延年益寿。
1.发宜常梳
方法:用梳子轻轻梳头100300下,或将两手十指插入发间,从前发际梳至后发际,反复数十遍,以头皮有温热感为宜。早晚各梳一次。脑力劳动者,当用脑疲劳时,亦可随时运用此法,以解除脑疲劳。
功效:梳发可刺激头皮的神经末梢,促进血液循环和头皮的新陈代谢,并可改善大脑和脑神经的血液供应,增强脑部的生理机能。因此,常梳发可起到提神醒脑、消除疲劳、聪耳明目、乌发等作用。
2.面宜多擦
方法:站立或取坐位,两眼微闭,将两手掌相互搓热后,覆于两腮及下颌部,五指并拢,手小指贴于鼻侧,掌指上推,经眉间印堂,上推至额部发际,然后向两侧擦至两鬓(掌指部经眉头、眉腰、眉尾),再向下搓擦,经面颊(十指沿耳根进行)至腮部、下颌。如此反复,搓擦至面部有热感为止。早晚各搓擦面部一次。
功效:面部毛细血管丰富,常搓擦可促进面部的血液循环,滋润皮肤,增加颜面的光泽和增强面部皮肤肌肉的弹性,有利于除皱消斑和延缓面容的衰老,并有提神明目和预防感冒、眼疾、耳疾等作用。
3.目宜常运
方法:取坐位,两眼微闭,缓缓转动眼球。先按左、上、右、下方向连续转动9圈,再向右、上、左、下反方向转动9圈。然后,将眼睛缓缓睁开。每天早晚各进行一次,或在用眼疲劳时进行。
功效:运动眼球可以锻炼眼外肌,增进睫状肌对晶状体凸度的调节能力,改善视力,消除视疲劳,推迟眼的老花。另外,运动眼球还能促进眼部组织的血液循环,增强视神经、动眼神经及眼肌的功能,对眼球能起到保护、滑润作用,而不易发生眼疾。
4.耳宜常弹
方法:取坐位,将两手掌相互搓热后,以手掌的掌心分别掩紧两耳,手指并拢贴于枕部,食指叠在中指上,然后让食指着力下滑弹击枕部,使耳能听到鼓鸣的声响。每次弹击20-40下,每天早晚各进行1次。
功效:耳常弹,可增强听神经的功能,可使退化的耳膜、耳咽管的功能得到恢复,促进耳部血液循环,起到提神醒脑,聪耳助听的作用,对耳鸣、眩晕、失眠、头痛、神经衰弱等病症有良好的治疗作用。
5.齿宜常叩
方法:取坐位或卧位,全身放松,闭目,静心凝神,口唇轻闭,然后上下牙齿有节奏地相互轻轻叩击。先叩臼齿36次,再叩门齿36次,要使每个牙齿都相互叩击到。可在晨起和睡前进行,亦可在半夜或早晨睡醒后取卧位进行。
功效:叩齿产生的冲击波不仅能促使牙根血管扩张,加速牙龈部的血液循环,而且还能改善牙齿、耳朵及脑部的血液循环,从而起到防治牙齿松动、耳鸣和健脑的作用。
6.舌宜舔腭
方法:经常用舌尖轻轻抵住上腭,或用舌尖轻轻地舔上腭。每次从左向右和从右向左各舔2030下,每天进行23次。
功效:舔腭能产生唾液,防止口舌干燥,增进食欲。此外,常舔腭还能起到宁心安神、防治神经衰弱的作用。
7.津(唾液)宜常咽
方法:将舌伸出齿外,用舌尖搅动上下牙龈数下,再舔上腭数下,然后鼓腮用产生的唾液漱口数次,分三小口咽下。咽时要稍用力,以能听到汩汩的声音为宜,同时可用意念将唾液送至丹田(脐下3寸处)。
功效:常咽唾液能滋润咽喉、清润肠胃、帮助消化,对咽干喉燥、厌食、腹胀、腹痛、便秘、肠胃功能紊乱等有防治作用。
8.腹宜常摩
方法:取仰卧位,将两手掌相互搓热后,以左掌心按于肚脐部,右手叠放在左手背上,按顺时针方向按摩36次,然后再按逆时针方向按摩36次。按摩的力量要适度,速度宜缓慢,呼吸要自然。一般宜选择在晚上睡前、早上醒来时进行,按摩前要排空小便。
功效:摩腹可使胃肠及腹壁肌肉强健,增强胃肠的蠕动,增加消化液的分泌,促进血液循环,从而具有顺气消积、健脾和胃的作用,对高血压、冠心病、肺心病、糖尿病及肾炎等疾病亦有辅助治疗作用。
9.浊宜常呵呵
方法:闭口,用鼻深吸气,鼓胸腹,待感到气满时,抬头张口,呵出浊气,每天数次。
功效:吐故纳新,有助于人体生理功能的调整,久之能强健身体。
10.胸宜常护
胸部为人的重要脏器心、肺所居之处,其下为胃腑。因此,平时应注意保护胸部,避免外伤的发生。带肚兜有防风寒、护胸腹的双重意义。
11.背宜常暖
在日常生活中要注意背部保暖,避免背部受寒邪侵袭,尤其是气候变冷时,应及时添加衣服。老人、儿童和体弱者,最好能随着季节的变冷穿上毛质或棉质的坎肩,即便在夏季,也应穿上汗衫或背心,避免背部直接让风吹袭。患有过敏性鼻炎、慢性支气管炎、哮喘、胃溃疡和心血管疾病的人,更应注意背部的保暖,以避免旧病复发或病情加重。
功效:注意背部保暖,能预防背痛、落枕及感冒等病症。
12.皮肤宜常干浴
方法:睡前,将两手掌相互搓热后摩擦全身皮肤。先从头顶百会穴(头顶正中心)开始,然后摩擦面部、颈部、两肩、两臂、胸部、两肋、腹部、腰部下至两腿,自上而下擦遍全身。
功效:常摩擦皮肤可使全身气血畅通,改善皮肤的呼吸功能和汗腺与皮脂腺的分泌功能,增强皮肤的光泽度和弹性,有利于强壮体魄,预防感冒。
13.肢节宜常摇
方法:站立,右手叉腰,左上肢以肩关节为轴,顺时针摇转10周,再逆时针摇转10周,然后以同法摇转右上肢肩关节接着双手叉腰,做腰椎环转运动,左右各转10次最后,双手叉腰,双脚并拢,呈半蹲位,以踝关节为轴,顺时针旋转10次,逆时针旋转10次。
功效:常旋转这些关节,可舒筋通络、滑利关节,预防肩周炎、增生性腰椎炎及下肢膝关节、踝关节疼痛。
14.足心宜常搓
方法:每晚睡前先用温热水洗脚,把脚擦干后坐在床上或方凳上,将两手掌搓热,以左手握左足趾,用右手的小鱼际或掌心缓慢地搓擦左脚的足心部,以产生温热感为度,然后再以同法换搓右脚足心。
功效:常搓足心可补肾强腰、滋阴降火、聪耳明目、颐养五脏六腑,对眩晕、头痛、头昏、失眠、神经衰弱、高血压等病症有一定的疗效。
15.谷道(肛门)宜常提
方法:站立或取坐位、卧位均可,深吸一口气,同时有意识地上提肛门及会阴部,保持5秒钟左右后,再缓慢呼气放松肛门,同时内收小腹,以助浊气排出,反复做10次。每天可进行数遍。
功效:有意识地反复做收缩肛门的运动,可促进肛门周围的血液循环,避免静脉淤血,对预防痔疮、脱肛、子宫脱垂、遗精、遗尿等均有作用。
16.大小便时宜闭口
方法:大小便时要闭口,咬紧牙关,用心排便,不讲话。
功效:大小便时紧闭口齿,可使精气不随大小便外泄,有补肾、健齿的作用。
黄鳝家庭处理全公略
1.家庭巧杀黄鳝
黄鳝不易宰杀。如果把黄鳝用水洗后捞入容器内,倒入一小杯酒(酒精度不能太低),黄鳝便会发出象猪崽吃奶似的声音。响声消失,说明黄鳝已醉(但还不死),即可取出,任你宰杀。
2.黄鳝这种鱼有很多粘液,烹调前该怎样处理
1、用90C左右热水浇在鱼身上,然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去,再用冷水冲洗一下——这种方法快速方便有效率,但是会稍损鱼皮的鲜滑口感
2、用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下,用力擦洗,再撒生粉适量,把鱼身上黏液粘掉、擦去,然后用水冲洗干净——这种方法比较复杂,但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。
3.黄鳝买回后的清洗、去腥的具体方法:
1、买回后把黄鳝倒入一个盆,先用清水清洗干净表面的血水。
2、把水倒干净,准备盐若干,撒在黄鳝上,然后开始抓搓,这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫丰富时,即可用清水彻底清洗(边抓搓边用流动的水最好),反复多清洗几遍为佳。
4、待水变得清澈后,沥去盆里多余的水分,撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。
吃苦好处多 略食苦味的可以美容
吃苦好处多 略食苦味的可以美容
苦瓜——清心明目,增强食欲,所含的多肽类物质有助于降低血糖,调节胰岛功能,非常适合糖尿病人食用。
莲子芯——消暑除烦,生津止渴,据说乾隆每到避暑山庄总要用荷叶露珠泡制莲子芯茶,用来清心火,调整元气。夏日的午后,你也可以试着泡上一杯,加入少许蜂蜜,口感更好。
苦杏仁——止咳平喘,润肠通便,如果用来凉拌,一定要用清水充分浸泡,煮熟之后再食用,以免发生中毒。
苦丁茶——降压降脂,解酒除腻,用一杯回味悠长的茶水取代高糖饮料,更能慰藉我们干渴的身体。
吃“苦”好处多
1. 给你好胃口:天气闷热,面对再多美食似乎也没有了食欲,这个时候适当吃点苦味食物就能唤醒你沉睡的味蕾,激活味觉神经,同时还能促进唾液、胃液和胆汁的分泌,增进食欲、促进消化。
2. 振奋精气神:苦味食物中通常含有一定的可可碱和咖啡因,当你饱受“夏打盹”之困扰的时候,它们就是你的解乏妙方,能兴奋中枢神经,促进身体代谢,加快疲劳的消除,让你告别紧张和疲劳。
3. 降火排毒素:从中医角度来说,苦味属阴,有疏泄功效,对于由内热过盛引发的烦躁不安有泄热宁神之作用。
另外,苦味食物能促进肠道内乳酸杆菌的繁殖,抑制有害菌生成,减少毒素的产生,保持肠道生态环境的平衡。
4. 清理癌细胞:研究发现,苦味食物中含有丰富的维生素B17,它的神奇魔力在于能将人体内的好细胞和癌细胞区分开,保护正常细胞不受破坏,同时对癌细胞具有强大的杀伤力。
古老松静功的操作和功效
在厨房肯定有很多的注意事项,有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识,为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"古老松静功的操作和功效",请您翻阅!
古老松静功的操作和功效
古老松静功的操作和功效
松静功是一种静功功法,主要是要求放松和入静。姿势不拘,卧、坐、站皆可。练功时微闭双目,自然呼吸。呼气时默想静和体会松的舒适,或配合意念放松,逐步将全身调整成自然、轻松、舒适,解除紧张状态,排除杂念,安定心神,从而调和气血,协调脏腑,疏通经络,起到增强体质、祛病延年的作用。
松静功是比放松功更进一步的功法。放松功强调的是心身放松,而松静功的核心是在放松功的基础上,神志越来越宁静,逐渐达到气功态。
所谓神志的宁静和气功态是指意识由普通的清醒状态进入到似睡非睡,似醒非醒的特殊状态。在这种状态下,练功人除自知自己是在练气功外,大脑皮层的其它部位进入到主动休息抑制状态。当练功人处于这种状态时,身体会产生一种飘飘然的舒适感。身体的感觉发生了奇妙的变化。
以听觉为例,即会感觉外界的声响变得遥远微弱,甚至完全消失,呈现虽有惊雷而无动于衷的现象,又可对要想主动感知的事物感觉的极其清晰敏锐,达到金针落地亦能闻其声的程度。
上述状态被气功界称为入静状态或气功态。而从现代心理生理学角度来看,它在实质上属于自我催眠状态,是介于清醒与睡眠之间的一种过渡状态。
当人体处于气功态时,身体内部处于一种自动的调整状态,表现为补虚泻实,抑亢助弱的协调平衡状态。例如,对高血压病可起到降压作用,对低血压病可起到升高血压的作用。松静功具有明显的调整机体功能,增强机体抵抗力,治疗各种心身疾病的作用。患有高血压、冠心病、消化道溃疡、支气管哮喘、糖尿病、神经官能症等病变都可选取以松静功为主要治疗手段的方式来进行治疗。
最常采用的方法是各种意守法。这种方法是在放松功对心身放松的基础上,主动地将意识集中在某一特定的对象上。这个对象可以是身体的某一部位,如一个病变的脏腑、经络、一个穴位,也可以是一个美好的客观事物,如一盆鲜花、一幅壁画、一件令人陶醉的往事等等。这种意守法应该是在心身真正放松后自然呈现的,而不是强行追求所能达到的。对意守的对象又要做到似有意,似无意。没有意念是不可能的,而意念太重也不是好事,或可使意念的内容消失,或可使气功态时意守的对象在意识回到清醒状态时也无法消失,转化成一种练功偏差。
【功法操作】
一、局部放松法
在四面放松法的基础上,再单独放松身体的某一病变部位,或某一紧张点,默想该处,放松3~5分钟。
二、四面放松法
1、前面放松自面部开始,依次为颈部前面、胸部、上腹部、少腹部、两大腿前面、两膝、两小腿前面、两足背终于两足十趾。
2、后面放松自头部后侧开始,依次为枕部、项部、背部、腰部、两大腿后面、胭窝、两小腿后面终于两脚跟部。
3、左右两侧放松自头侧面开始,依次为耳颞部、颈部两侧、两肩、两上臂、两肘、两前臂、两腕、两手十指,意守1~2分钟后继续放松,自两腋、两季胁部、腰部两侧、两大腿外侧、两小腿外侧、两足终于两足十趾。
4、中线放松自百会开始,依次为脑正中、咽喉、胸正中、上腹正中、脐后肾前、会阴、两大腿内侧面、两小腿内侧面终于两足涌泉。
如此反复放松30~60分钟2~3个循环,每次放松后意守大敦或涌泉穴,守3~5分钟。
三、整体放松法
将整个身体作为一个部位,默念放松。
1、从头到足笼统地、似水倾头流泻式向下默想放松。
2、就整个身体笼统地向外默想放松。
3、在四面放松法的基础上,再如整体放松1、的放松法放松全身。
【主治病症】
妊娠高血压综合征:以四面放松功为主,根据病情需要可选用分段放松功或整体放松功。可采用平坐、靠坐或仰卧式,使机体放松,呼吸自然,意守丹田。
胁痛:选择四面放松功,每天施功3~4次,每次放松1遍。结束匪存想涌泉穴5分钟。
心悸:选择四亩放松功和分段放松功,两功交互进行。每日练4次,每次1遍,结束时意守涌泉穴5分钟。
腰痛:选择分段放松,坐式或卧式均可,每日练3次,每次。20分钟、配合意守涌泉穴5分钟。
支气管哮喘:选择四面放松功,取平坐或靠背式,以局部放松为主。四面放松后,将意念停放在膻中穴部位,停留3分钟后将意念随呼气下行至涌泉穴部位。每日施功3~4次。
不寐:四面放松功和分段放松功交互进行,每次练一种功,每日练3次,每次20分钟。
视网膜炎:选孥四面放松功,自然呼吸,眼部局部放松,意守脐中、涌泉,多取平卧式。
眩晕:四面放松功和分段放松功交互进行,每次练一种功,也可以先练四面放松功后接着再练分段放松功。每日练3次,每次20分钟。
慢性胆囊炎:选择四面放松功,着重在肋局部的放松。取坐式,自然呼吸,随呼气将意念停放在右胁胆囊区,默念松字。每日练3次,每次约30分钟。
积聚:选择四面放松功或分段放松功或整体放松功均可,坐式或卧式均可,自然呼吸,每日练3次,每次1遍,约30分钟。
除上述病症外,尚可治疗甲状腺功能亢进、糖尿病、痛经、风湿性心脏病、冠心病、高血压病、矽肺、肺结核、美尼尔氏综合征、青光眼、盆腔炎、前列腺炎、病毒性肝炎、急性扁桃体炎等病症。
【注意事项】
1、排除杂念,全身放松,不用不适之体位。
2、练功完后安静片刻而收功。
3、练功时意念要轻,不要用意执着、死守。
4、呼吸要自然,切忌刻意追求深长之呼吸。
烹饪技巧:煲汤秘诀 如何煲靓汤
汤变鲜 熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加是冷水,并慢慢地加温,蛋白质才会充分溶解到汤里,汤的味道才鲜美。另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,酱油也不宜早加,葱、姜和酒等作料不要放得太多,这些都会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清 要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓 在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感,其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓。
汤变淡 只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮一下,盐分就会被吸收进去,汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。
汤变爽 有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可解去油腻。
汤变美 买50至100克稍肥一点的猪肉(肉馅也可以),先将猪肉切成片或丁,再将铁锅烧热,将猪肉或猪肉馅烧热后,立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花。熬上一会儿,一锅乳白色的 高汤 便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料,如做豆腐白菜煲,可将豆腐及调料放入,加盖炖10来分钟后,再放入白菜,待锅开时,就可以起锅食用了。
煲汤的时尚秘决
常听人们说,身体不好时要多喝点汤补补,现在,平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝,似乎,煲汤也是一种时尚,今天,咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。
1.看菜谱上介绍煲汤的方法,总是说“将肉出水或飞水”,什么意思?这样做有什么好处?
用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
2.每次煲鱼汤,汤好了,鱼都没形了,怎么办?
煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。
3.煲汤时是冷水下料好还是热水下料好?冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。煲汤用什么锅好?
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴?瘦肉煲汤后,肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
4.在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样,感觉很滋补,可是自己在家煲汤总是出不来这个效果,为什么?
油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就泄了。
5.煲汤要加哪些香料,味精要吗?什么时候放盐?
大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。
6.煲汤是不是时间越久越好?
错!汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
7.汤虽滋补,有些肥腻,怎么办?
可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚。
8.喝汤应该是在饭前还是饭后?
一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状。
煲汤的诀窍及攻略
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煲汤的诀窍及攻略
煲汤的诀窍及攻略
要想煲出一锅疗效、味道俱佳的靓汤有6大诀窍:
●必须放一两样清热、利湿、健脾之物,如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等。此乃煲汤之本。
气。
●可适当加入一两样茎、菌类及干果类,如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等。此乃煲汤之伴侣。
●必须使用容积较大的砂锅(大肚小口最佳),一旦放水就不再添水,中火烧开后,用小火或微火煲两个小时以上,且只有砂锅才能煲出独特的鲜味。砂锅乃煲汤之缘。
●必须放一两样甘甜之物,如几枚红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干。另可视不同需要加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等。此乃煲汤之
●应放足够的姜。姜乃煲汤之魂。
●必须使用鲜肉,并须含少量脂肪。此乃煲汤之质。
还要提醒一句:煲汤要尽量少放盐,不放或少放味精。煲汤用水与所选之物的比例是2∶1,可根据食物性能及个人喜好调整入锅顺序。如无砂锅,可用搪瓷锅代替,也可用电子砂锅解决上班无人看守之难,另需注意搭配禁忌,如萝卜与人参切忌同时入锅。
煲汤全攻略
很多人喜欢在家煲汤,但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门,您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。
小秘诀:
汤变浓:在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感;其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓了。
汤变爽:有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可去除油腻。
汤变鲜:熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
汤变淡:只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮,盐分就会被吸收进去,汤自然就变淡了;亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。
汤变清:要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
煲汤要素及喝汤的讲究
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煲汤要素及喝汤的讲究
煲汤要素及喝汤的讲究
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。
煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。
其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解,浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。
煲汤要素:要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用,在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循,否则就可能出现偏差。
选料要得当:这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。
食品要新鲜:新鲜并不是传统的肉吃鲜杀,鱼吃跳的时鲜。现在所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。
炊具要选择:制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出得越多,汤的滋味鲜醇,食品质地越酥烂。
火候要适当:煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。
配水要合理:水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。
搭配要适宜:许多食物已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用,即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤,酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应,这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正,一般不用多种动物食品同煨。
注意调味用料投放顺序,特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。通常60℃~80℃温度易引起部分维生素破坏,而煲汤使食物温度长时间维持在85℃~100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃,以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,使其别具特色,但注意用量不宜太多,以免影响汤的原味。
喝汤时间有讲究:饭前喝汤,苗条健康;饭后喝汤,越喝越胖,这有一定的道理。吃饭前,先喝汤,等于给胃肠加润滑剂,中途不时喝点汤水,有助食物稀释和搅拌,有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时,吃饭前先喝汤,让胃部分充盈,可减少主食的摄入,避免过多摄入能量。而饭后喝汤,容易引起营养过剩。
应该加多少水?
这可是煲汤的关键。研究发现,原料与水分别按1∶1、1∶1、5、1∶2等不同的比例煲汤,汤的色泽、香气、味道大有不同,结果以1∶1、5时最佳。对汤的营养成分进行测定,此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少,原料不能被完全浸没,影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加,汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是,汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。
煲汤时间越长越没营养:长期以来,人们认为煲汤时间越长,汤就越有营养。对此,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0、5小时后逐渐升高,蛋白质加热1、5小时,脂肪加热0、75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低。
专家提醒:长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1、5小时,可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用,在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循,否则就可能出现偏差。
科学煲汤 预防疾病
厨房是国人呆得较多的一个场所,涉及它的学问很多,在这里,食材的原味得到了释放,而调料给予了食材不同凡响的境界,厨师像魔术师,让一切原料幻化为精美的菜肴。为满足你的需求,小编特地编辑了“科学煲汤 预防疾病”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
科学煲汤 预防疾病
民以食为天,说明饮食对人的重要性,但是人人都一日三餐,可有的人年逾百岁,有的人却夭折或疾病缠身。排除经常锻炼等因素,那么这主要差别就是饮食决定的。因为合理的饮食需要讲求科学,而且还可以通过食物来解除病痛,治愈疾病,强身健体。
科学饮食可使人健康长寿,饮食不当可使人致病。
食疗是以祖国医学和饮食文化为基础,是以提高身心素质、优化生活质量为特点,能充饥强体、美容养颜、养气生血、平衡阴阳、扶正祛邪、预防保健、疗疾治病、延年益寿。
食疗讲究搭配和用量。食物之间哪些可以搭配?哪些食物搭配会产生不良后果?首先应从食物的特性了解起。
食物的特性食物有四性五味,即寒、凉、温、热四性,酸、苦、甘、辛、咸五味。寒性食物具有清热泻火、清热解毒、清热通便、清热燥湿等作用;温性食物具有温中散寒、助阳补火、补肾壮阳、益气补中等作用。酸味能敛汗、止泻、涩精,苦味能清热泻火、止咳平喘、泻下通便,甘味能补虚和中、缓急止痛,辛味能发汗解表、行气活血、化湿开胃,咸味能软坚散结。
饮食疗法的法则1、辩证辩体施治,食气必须相投,这是食治的基本法则。
中医把各种食物都看作如同药物,每味食物都有性味、归经及不同的功能。中医认为正常的人“阴平阳秘”是气血阴阳和谐的,饮食起居皆属正常。有的人虽无明显病象,其实阴阳已有不平衡的迹象。体质偏热者,宜食凉性食物,如绿豆、黄瓜、西瓜、莲子、鸭子、河鱼等,应少食辛燥温热之物。体质偏寒者,则宜食温性食物,如韭菜、姜、蒜、龙眼、芒果、牛肉、鳗鱼、鸡等,少食寒凉性食物。
2、应“五味相调,性味相胜”。
一般来说“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”。味同者作用相近,味异者作用不同。五味相调,在用食时必须注意不同性味食物间的拮抗与协调,如鳖鱼与苋菜,鸡肉与黄鳝,蜜与葱一般都不同用,就是因其性味不相协调的缘故。五味相调,还强调了不同性味的食物,在应用时相互间的比例也要适当。性味相胜,强调用食物来纠正阴阳的偏盛和偏衰。
3、食贵有节,食不欲杂,胃喜为补。“饮食有节,五味调和”,在食治过程中,首先要弄清食者的情况,作出判断,然后有针对性地制订食治方案,用食必须合理,质量适当。“胃喜”才能消化吸收,对人体起补益作用。
饮食疗法的注意事项1、做到严密组方,根据年龄、性别、季节差异,适度调整药、食物的结构。
2、注重药食宜忌。“酸走筋,多食之令人癃;咸走血,多食之令人渴;辛走气,多食之令人洞心;苦走骨,多食之令人变呕。”因此食疗之宜忌,首先要注意适量,其二要注意果实菜谷中的禁忌,其三以药物为主的食疗方,要注意五味之宜忌。“心病忌咸,肝病忌辛,脾病忌酸,肺病忌苦,肾病忌甘”。还应注意药物之间的禁忌,如应知道“十八反”、“十九畏”等。
煲汤6大诀窍 多喝煲汤防病好方法
很多人大半生都在厨房呆着,做饭并不是厨房的功能全部所在,在这里,食材实现了自己的“食”生价值,而调料则让食材味道锦上添花,正是厨师让一切原料形成了可见的美食。下面是小编为大家精心推荐的“煲汤6大诀窍 多喝煲汤防病好方法”,赶紧看看对您有没有帮助吧,喜欢请收藏哦!
煲汤6大诀窍 多喝煲汤防病好方法
多喝煲汤可以起到很好的防病作用,因煲汤的主要功用就是祛寒湿、健脾胃、清肺热、清肠热、补中气。
要想煲出一锅疗效、味道俱佳的靓汤有6大诀窍:
必须使用容积较大的砂锅(大肚小口最佳),一旦放水就不再添水,中火烧开后,用小火或微火煲两个小时以上,且只有砂锅才能煲出独特的鲜味。砂锅乃煲汤之“缘”。
应放足够的姜。姜乃煲汤之“魂”。
必须使用鲜肉,并须含少量脂肪。此乃煲汤之“质”。
必须放一两样清热、利湿、健脾之物,如藕、百合、西洋、马蹄、山药、萝卜等。
此乃煲汤之“本”。
必须放一两样甘甜之物,如几枚红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干。另可视不同需要加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等。此乃煲汤之“气”。
可适当加入一两样茎、菌类及干果类,如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等。此乃煲汤之“伴侣”。
还要提醒一句:煲汤要尽量少放盐,不放或少放味精。煲汤用水与所选之物的比例是2∶1,可根据食物性能及个人喜好调整入锅顺序。如无砂锅,可用搪瓷锅代替,可用电子砂锅解决上班无人看守之难,另需注意搭配禁忌,如萝卜与人参切忌同时入锅。
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