从古至今,人们一直都喜欢美食,地方美食充分地承载了当地的特色文化。很多城市的旅游地标是美食打卡点,很多人回到家乡,也和游客动作一样。你的家乡美食有哪些呢?你也许需要"青蒜烧晶鱼"这样的内容,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料: 晶鱼 2条,
辅料: 青蒜 200克,
调料: 食盐 3克, 酱油 10克, 醋 2克, 味精 2克, 料酒 15克, 水淀粉 10克, 胡椒粉 0.5克, 高汤 50克, 植物油 700克, 白糖 5克,
青蒜烧晶鱼的做法步骤:
1.将晶鱼治净,在鱼身两面斜剞一字刀。用料酒10克、精盐2克,腌渍入昧。青蒜切成段。
2.锅内放油烧至七成热,下入晶鱼炸呈金黄色至熟透捞出,沥去油。
3.锅内留油25克,下入青蒜煸炒。
4.下入炸好的晶鱼,烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁,大翻两次,出锅装盘即成。
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青蒜肉丝
食材明细:
猪肉(瘦)200克,青蒜100克,盐10克,味精5克,料酒8克,淀粉(玉米)4克,猪油(炼制)8克
青蒜肉丝的做法步骤:
1. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;
2. 将猪肉切3厘米长细丝,加少许盐、少许湿淀粉拌匀;
3. 青蒜洗净,切3厘米长段;
4. 料酒、盐、味精、湿淀粉调成汁;
5. 将炒锅油烧热,把肉丝放进炒锅内炒散,放青蒜稍炒,烹入调好的汁,汁收浓上碟即可。
扁豆烧鱼
食材明细:
鲩鱼。扁豆,木耳。盐,料酒,胡椒粉,酱油,白糖,醋,姜片,蒜片,葱段,甜面酱,高汤,鸡精,水淀粉,食用油。
扁豆烧鱼的做法步骤:
1、将鲩鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净,剞上一字刀至背部脊骨处,放入盐、料酒、腌制5分钟;
2、将扁豆摘洗净,斜刀切成段,用开水焯一下过凉,木耳洗净待用;
3、坐锅点火放入油,油温5—6成热时,放入鱼煎至两面变色,加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳,大火开锅后改为小火煨10分钟,放入葱段略烧一会儿,用水淀粉勾芡,烹入米醋出锅即可。
提示:扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素,烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。
魔芋烧鱼
食材明细:
草鱼,魔芋,香菇,青蒜,盐,鸡精,白糖,酱油,醋,料酒,水淀粉,葱,姜,蒜。
魔芋烧鱼的做法步骤:
1、将草鱼去内脏洗净背部切花刀,切成两段,入锅中煎至金黄色取出,魔芋和香菇分别切成条,青蒜、葱、姜、蒜分别切成末;
2、坐锅点火倒入油,至油温3成热时放入葱、姜、蒜末炒出香味,放入香菇、魔芋大火翻炒,加料酒、酱油、醋、鸡精、白糖、盐调味,加适量清水烧开后放入鱼炖10分钟;
3、先将鱼盛出,锅中的魔芋汁勾芡,撒上青蒜浇在鱼身上即可。
干烧鱼
食材明细:
草鱼(或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼)。
干烧鱼的做法步骤:
我们知道,在烹制鱼类菜肴时,如豆瓣鱼、红烧鱼等,鱼成熟装盘后,锅中的汤汁要适量勾入水淀粉,使汁收调,淋在鱼上,达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同,鱼烧熟装盘后,锅中的鱼汁不用水淀粉收稠,而是把汁继续熬煮,待水分将干,余油吐出时,离火,将汁浇在鱼上,使鱼的口味更加浓厚,这种方法称“自然收稠”,这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。
制作干烧鱼也并不难,首先所用原料不限,如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。
做时,取750克1条的鲤鱼,用刀刮去鳞,开膛,除五脏,抠去鳃,洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀,深至鱼骨,放少许盐、黄酒腌上(便于入味)。如果不烧整鱼,可斜刀切成约3.5厘米长的块。
锅中放油150克,烧七成熟时把鱼下锅(油温要高,否则鱼肉易炸碎,影响菜肴外形),煎炸至两面浅黄色时捞出(炸的时间不宜过长)。
将锅中余油烧热,把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁,下锅稍炒,即放四川豆瓣辣酱25克(剁细)煸炒,待出香味时,放适量葱姜蒜丁,稍炒,随即烹入25克黄酒,放少许酱油,就可加汤(或热水),放鱼(汤没过鱼为宜),烧开,加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火(保持汤微开,否则汤易熬干,鱼肉不易烧透,且易烧糊)慢炖,至鱼烧透时,出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬,要不停地用铲子搅动,待鱼汁收稠时淋入明油、醋,浇在鱼上即好。
鱼烧豆腐
食材明细:
塘鳢鱼750克,豆腐(南)500克,冬笋50克,香菇(干)5克,淀粉(蚕豆)13克,甜面酱10克,酱油50克,味精2克,胡椒粉1克,小葱15克,黄酒25克,猪油(炼制)40克
鱼烧豆腐的做法步骤:
1. 将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏,剖洗干净,切除鱼嘴和鳍,斩齐鱼尾,在背肉的两面各斜剞2 刀;
2. 豆腐切成长1.5 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的块,在沸水锅中焯二下,去掉豆腐腥味,沥干水;
3. 熟笋切成长4 厘米、宽2 厘米的薄片;
4. 水发香菇大的对切开;
5. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热, 把鱼排齐落锅,两面稍剪,加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升,随即把豆腐放入锅的一边,放入笋片、冬菇,盖上锅盖,用中火烧透;
6. 再放入味精,旋转几下炒锅,用调稀的湿淀粉勾芡,加葱段,淋上熟猪油15 克起锅;
7. 盛盘时将一少半的豆腐垫底,鱼平放在豆腐上,然后将余下的豆腐盖在鱼上,撒上胡椒粉,即成。
小贴士:
1. 选用春节前后的河塘鱼;2. 鱼入锅前,用黄酒、盐擦鱼身最好。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
干烧荷包鱼
食材明细:
鲫鱼1公斤,白肉60克,海参50克,玉兰片50克,冬茹20克,虾仁40克,鸡蛋1个,豌豆30克,植物油60克,豆瓣酱50克,白糖10克,盐4克,料酒50克,胡椒粉2克,淀粉适量,酱油30克,葱50克,姜40克。
干烧荷包鱼的做法步骤:
(1)将鲫鱼刮去鳞片,开膛去掉内脏后洗干净。
(2)把玉兰片、冬菇、海参、白肉切成小丁,葱切成段,姜切成片。
(3)先用盐、料酒,把鲫鱼腌一下,用干净布蘸干,在鱼肚内撒上干淀粉。然后把玉兰片、冬菇、海参丁、虾仁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅,镶在鱼肚内,用淀粉将口封好,在鱼身两面剞上花刀。
(4)把炒勺放在旺火上,倒入植物油少许烧热,然后下鱼煎至5成熟左右,取出来。
(5)再用少许植物油把豆瓣酱、葱、姜炒一下,加入酱油,料酒、白糖、盐等调好味,将鲫鱼放入,并加入清水用文火煨熟,见汁干鱼熟即成。
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