生活中令人高兴的事就是吃到好吃的,人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢?以下由小编为大家精心整理的“鲜美火锅汤底”,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料: 葱 5条, 枣(鲜) 3个,
鲜美火锅汤底的做法步骤:
1.1、上清汤加上1:1的水脱开,放入上所需材料:葱、红枣、枸杞一起煮开,下油盐即可。
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混底鲜贝
食材明细:
鲜贝150克,鸡蛋100克,黄瓜25克,柿子椒25克,香菇(鲜)15克,淀粉(玉米)75克,料酒15克,味精5克,花生油50克,鸡油25克,姜汁5克,盐2克
混底鲜贝的做法步骤:
1. 将鲜贝择去硬筋,洗净,轻轻挤去水分;
2. 鲜贝用蛋清、淀粉浆好;
3. 黄瓜、红青椒、冬菇分别切成菱形小片;
4. 鸡蛋放入碗内,加入凉汤搅匀;
5. 蛋液放锅内蒸熟,取出放汤盘中,即为混底;
6. 将料酒、精盐、姜汁、味精、高汤、水淀粉及配料放入碗内,和成味汁;
7. 炒勺上火,放入花生油,烧至五六成热,将鲜贝下入滑透,倒出沥油;
8. 将鲜贝倒回勺内,上火,倒入芡汁炒至均匀,淋入鸡油,倒在瓦糕上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约300克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
薄底披萨
食材明细:
主料: 高筋面粉 140克, 青椒 1个, 圣女果 8个, 杂蔬粒 50克, 虾仁 50克, 鸡肉 50克,
辅料: 披萨酱 30克, 橄榄油 5克, 酵母 1克, 马苏里拉奶酪 65克,
薄底披萨的做法步骤:
1.把70克左右的温水和1克酵母放入面包桶里混合
2.加入面粉后启动和面程序
3.和好面团加点橄榄油进行基础发酵,我用的面包机发酵程序,只是在桶上盖了一块湿布
4.准备材料:圣女果去汁、青椒切圈
5.面团发酵完成后排气擀成烤盘大小面坯
6.面坯放入烤盘里,做出饼边
7.用叉子扎些小洞
8.抹上披萨酱
9.撒上芝士
10.均匀撒入杂蔬、虾仁、鸡丁
11.最上面放上圣女果和青椒圈
12.入烤箱上火250下火210度,烤15分钟左右
小贴士:
加的鱼、肉、蔬菜根据自己喜好,量也自己掌握吧!我的量很足!披萨酱我事先做好的,前面有做法。
鱼丸火锅
食材明细:
草鱼250克,猪肉(瘦)100克,冬笋100克,粉丝50克,大白菜(青口)250克,淀粉(蚕豆)13克,香菇(干)20克,青蒜25克,鸡蛋清25克,葱汁5克,姜汁5克,胡椒粉1克,黄酒25克,酱油10克,味精2克,盐4克,猪油(炼制)50克
鱼丸火锅的做法步骤:
1. 将草鱼宰杀,片取净鱼肉皮朝下放在菜板上,用刀背轻捶鱼肉,边捶边将鱼肉刮下,剁成泥状,盛入碗中;
2. 鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀,再加入葱姜汁、精盐,顺着同一方向搅拌;
3. 搅至有粘性时,用手试挤1 个鱼丸投入冷水中,能浮起时,加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清,一齐搅匀;
4. 将粉丝浸发,切成17 厘米长的段;
5. 冬笋切成4 厘米长、2 厘米宽的薄片;
6. 大白菜洗净切成1 厘米宽的长条;
7. 青蒜切成3 厘米长的段;
8. 先将粉丝放入火锅内,再放上大白菜;
9. 炒锅置旺火,下冷水1000毫升、黄酒,接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸,逐个下锅煮熟,用漏勺捞起,放在火锅内的大白菜上面;
10. 再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油;
11. 炒锅置旺火,加肉清汤750毫升烧开,再加精盐、酱油、味精、胡椒粉,然后倒入火锅内煮沸上桌即成。
小贴士:
1. 制作鱼泥,必须顺一个方向搅打上劲;2. 蛋清顺一个方向搅打,打至如奶油状,以插入筷子立定不倒为度;3. 挤鱼丸,冷水下锅,全部挤毕,再上火加热,断生即可。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
羊肉火锅
食材明细:
当归30克,羊肉1500克。精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克,盐适量。
羊肉火锅的做法步骤:
(1)姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。
(2)羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。
(3)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放羊肉,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,当归,烧沸,放盐,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上台即可。
滋补火锅
食材明细:
主料: 香菇 , 口蘑 , 平菇 , 黑木耳 , 海带 , 豆腐皮 , 冻豆腐 , 午餐肉 , 禧运年切片年糕 , 白菜 , 羊肉 ,
调料: 食盐 , 鸡精 , 蒜 , 料酒 , 孜然 , 党参 , 当归 , 黄芪 , 枣(鲜) , 白糖 ,
滋补火锅的做法步骤:
1.在锅内倒入小肥羊底料,把所有配料和调料也倒入.有肉汤就倒肉汤,没有就倒开水.把所有的菜洗净切好装盘上桌开吃。
大火锅
食材明细:
主料: 酸菜 100g, 烧肉 200g, 冻豆腐 500g, 鸡腿 1个, 大江盐酥鸡 300g,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 胡椒粉 适量, 水 适量,
大火锅的做法步骤:
1.冻豆腐化开后,切成大约2.3公分见方的小块
2.鸡块用热水淖下,用冷水冲净即可;
3.酸菜切成细丝后要用水多漂洗几遍,攥干水分备用
4.在炉上放一锅水,把鸡腿放入,煮开,小火在炖45分钟,出味即可
5.然后按照最下层放酸菜,然后中层放鸡块,最上层放冻豆腐和烧肉,烧肉事先切成片,然后中间在摆上炸好的肉丸即可
6.然后把刚才煮好的鸡汤放入摆好的火锅中
7.开始点着木炭,开始烧锅子,大约要炖1个多小时,这样出来的锅子才好吃,里面各种材料味道互相渗透
8.最后煮到时候了,看,酸菜发绿了,撒上自己喜欢的作料就可以了,配上大米饭!
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