食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，没有好食材，就没有好美食。美食文化的发展在于食材的发展，你见过哪些低中高食材呢？经过搜索整理，小编为你呈现“鱼骨汤底麻辣火锅”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料：：大料适量，剁椒适量，鱼骨适量，料酒适量，杏鲍菇适量，
辅料：：干辣椒适量，蒜适量，姜适量，葱适量，糖适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，
鱼骨汤底麻辣火锅的做法步骤：
1.所有大料准备好，辣椒剪成小段
2.锅中放油
3.下剁椒炒香
4.加入大料
5.、翻炒至稍微变色
6.加盐
7.加糖
8.炒至糖和盐融化，辣椒变成深红色就行了，关火备用。提示：炒制期间要不停得翻炒，以防粘锅。
9.鱼骨切合适的段【鱼肉拿去做鱼丸了】
10.加料酒腌制
11.葱切小段，姜切片
12.锅中放水，下葱姜【我用的是做鱼丸的汤】
13.水响时下鱼骨
14.加盐
15.大火烧开
16.撇去浮沫
17.再次烧开
18.加入杏鲍菇【切片】，小火煮半小时
19.煮好的汤加鸡精【可以盛出一些加汤用】
20.倒入炒好的麻辣料，立马就红了有木有，颜色诱人吗？
21.菜神马的就看着办吧
22.开始吧
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麻辣火锅(自制汤底)利仁火锅节的做法
中午做的焖锅吃不过瘾，再来一次火锅。有了利仁火锅。一切都是那么方便，不需要再用煤气灶，也不用电磁炉。这个锅颜值高，温度可高可低，自由调节。真的是吃出来的好心情。。。这次我主要是分享火锅的汤底做法，配的什么肉什么菜，大家完全就像去吃外面火锅店一样，喜欢什么就买什么吧。
材料：
食用油半碗，洋葱1/3颗，姜片适量，蒜头适量，大蒜苗一颗，花椒适量，干红椒适量，八角3个，香叶2片，桂皮一小节，豆瓣酱2勺，，
麻辣火锅(自制汤底)利仁火锅节的做法的做法步骤：
步骤1，先准备好锅，我是直接用利仁的火锅，非常方便，将火力直接调到4档，倒入足量的食用油
步骤2，油烤热以后，将姜片，洋葱，大蒜苗头，蒜，先爆香
步骤3，再加入干红椒和八角，花椒，桂皮，香叶炒香
步骤4，加入2勺豆瓣酱翻炒
步骤5，直到整个香味全部出来
步骤6，再入高汤，也可以用清水，煮开即可
步骤7，烧开后，如果家里有香菇之类的，可以先煮几个，煮出香菇的味道，汤低会更好
步骤8，其他材料准备好，就可以开工啦。这次的火锅，我准备了牛肉片，牛肉丸，大虾，小香肠，香菇，千层，嬾豆腐，鹌鹑蛋，海带等，今天我没有买到涮的羊肉牛肉。。。大家按自己喜欢去买食材噢
步骤9，自己调了一碗调料底，跟外面店里一样的味道
自制麻辣火锅
食材明细：
主料：：猪蹄肉200 克，
辅料：：大葱半根，红枣十个，枸杞一把，干辣椒适量，
配料：：油四大勺，八角适量，豆瓣酱三大勺，泡椒6个，盐适量，桂皮一段，芝麻小半勺，黑胡椒粉四分之一勺，咖喱粉四分之一勺，孜然粉四分之一勺，
自制麻辣火锅的做法步骤：
1.新鲜猪蹄肉，在水下冲洗干净。
2.加入红枣和枸杞，大葱段，煮四十分钟左右。出锅前调入少量食盐。
3.准备各种材料。
4.锅内放油，开小火，将干辣椒，八角，桂皮，芝麻，泡椒，炒出香味。
5.加入大葱段，豆瓣酱，小火炒出红油。
6.将煮好的猪蹄汤倒进去，大火煮开，加入胡椒粉，咖喱粉，孜然粉小火煮十分钟就可以了！涮入你喜欢的食材，尽情享受属于你自己的火锅时刻吧！
小贴士：
豆瓣酱比较咸，所以要少放些盐。材料可以根据自己家中现有材料准备，咖喱粉等如果没有也可以不加。
家常麻辣火锅
食材明细：
主料：：大葱适量，姜片适量，大蒜瓣适量，干辣椒圈适量，小米椒适量，红汤火锅底料一袋，豆瓣酱适量，麻椒适量，花椒适量，
辅料：：鲜羊肉适量，鲜牛肉适量，西兰花适量，香菇适量，火锅丸子适量，平菇适量，手擀粉适量，水晶粉适量，草鱼半条，各种蔬菜适量，豆腐皮适量，面筋适量，
家常麻辣火锅的做法步骤：
1.首先我们来准备锅底....准备好材料...
2.麻椒先用干锅焙一下..焙得脆脆的...
3.然后放到平时捣蒜用的这个里面捣碎备用(,原谅我真不知道这个叫什么名字..大家看图就明白了.)
4.锅里放大量的油,放入花椒用小锅慢慢的煸出香味...
5.然后放入几大把的干辣椒圈....也同样用小火煸...
6.煸好的花椒和辣椒圈,用漏勺盛成备用...
7.将葱姜蒜切发....
8.将就锅里的油.感觉少的话可以再加点...放入三分之一的切发的葱姜蒜...大火煸出得味....
9.然后加入两大勺的豆瓣酱....炒出红油....
10.加入开水..(当然如果你有高汤或是骨头汤的话更好,由于时间关系,我来不及熬骨头汤了所以就用了开水)
11.煮开后,煮上两三分钟.再用漏勺,把里面那些东西捞出来...扔掉...
12.然后加入一袋火锅底料..(如果不喜欢辣的话也可以不加的.因为锅里的火油已经可以了.)我还加了些小米椒,非常的辣...
13.因为没有用骨头汤,不够鲜.所以加些鸡汁进去....我平时用太太乐的鸡汁,今天去正好没有了就买了这个...感觉也还行...这样我们的锅底就装备好了.倒入火锅的锅子里,把刚才捣碎的麻椒,和刚才煸好的干辣椒圈一起倒进去..把三分之二的葱姜蒜也放下去.就OK了.....麻辣火锅锅底就完成了....下面我们就来准备菜了...
14.在我大宁夏,当然要有羊肉,手切羊肉,下面垫些生菜,我买的鲜羊肉,因为总觉得超市里的那种羊肉片怕是合成的.不安全.而且自己手切的更加好吃.
15.木耳摆备用,生菜打底...
16.牛肉丸子...生菜打底...
17.芝麻鱼丸,生菜打底...
18.手切牛肉..生菜打底....
19.手擀粉.....
20.豆腐皮....
21.平菇....
22.草鱼片成片摆盘....
23.蔬菜.....
24.蔬菜....
25.西兰花围边...香菇切刀花拼盘....
26.鱿鱼圈,生菜打底....
27.水晶粉,非常好吃....
28.面筋......给出的这些配菜,只是各个地方的吃法..亲们可以看自己的喜欢的菜色来搭配....
麻辣火锅鱼
食材明细：
主料：：鱼1斤，高汤适量，香菜1根，
辅料：：水豆腐适量，猪血适量，魔芋适量，油豆腐适量，
配料：：精盐适量，食用油适量，辣椒油适量，老抽适量，蚝油适量，麻辣鱼香粉适量，鸡精适量，耗油适量，
麻辣火锅鱼的做法步骤：
1.将鱼切大块。
2.香菜切段。
3.备好火锅配菜。
4.将高汤倒进汤锅里烧开。
5.放进切好的鱼煮熟。
6.放进切好的鱼煮熟。
7.调入所需要的调料，再煮2分钟，煮至入味。
8.调入香菜即可上桌开吃。
9.边吃边烫其它的配菜。
红油麻辣火锅
食材明细：
主料：：豆皮适量，豆腐适量，油豆泡适量，面筋适量，金针菇适量，平菇适量，茼蒿适量，大白菜适量，土豆适量，
辅料：：香菇适量，西红柿适量，黄豆芽适量，猪骨头适量，干辣椒适量，花椒适量，蒜适量，葱适量，红山河火锅底料适量，蒜黄适量，香油适量，
红油麻辣火锅的做法步骤：
1.平菇，金针菇，猪血，手擀粉洗净切好装盘
2.豆腐豆皮洗净切好
3.豆腐泡和面筋切好
4.白菜洗净切片
5.茼蒿洗净控水
6.土豆片削皮洗净切厚片泡水
7.香菇洗净切小朵，豆芽洗净，猪骨头几块，西红柿洗净切块
8.葱花椒和蒜洗净切好，锅中放油炒香
9.下香菇豆芽猪骨和西红柿翻炒
10.翻炒均匀后加水至锅的八分满
11.大火烧开
12.火锅底料一包
13.加入锅里大火烧开
14.蘸料：蒜拍扁，蒜黄切碎
15.蒜捣碎
16.捣好的蒜和蒜黄加少许盐和味精，醋和生抽拌匀加芝麻香油
17.开涮
羊排麻辣火锅
食材明细：
主料：：羊排适量，
辅料：：火锅底料1块，郫县豆瓣酱2勺，生抽适量，老抽适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，麻椒适量，桂皮适量，香叶适量，干辣椒适量，
羊排麻辣火锅的做法步骤：
1.焯过水的羊排。
2.起锅烧油下入葱姜蒜，炒香，放郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
3.放羊排翻炒。
4.加料酒。
5.加生抽，老抽，一勺黄豆酱。
6.加水，放麻椒，桂皮，香叶。
7.放冰糖大火烧开转小火炖一个小时。
8.炖熟了。
9.盛在容器中放电磁炉上加热可以烫任何菜吃。
腊排骨麻辣火锅
麻辣鲜香的幸福火锅【腊排骨麻辣火锅】
火锅难做么？要说难，可我们从读书起就能经常三五舍友围着功率很低的电饭锅吃个热火朝天；但要说简单，同样一包火锅底料，烹制的滋味浓郁程度却又千差万别，别说火锅店家之间风味各有差异，就连小家庭打火锅也是有的味道麻辣鲜香，有的就只有个底料的麻辣咸，别的鲜与香都品尝不出来了今天这篇作为年前送给大家的最后一个大礼，分享的是有了底料之后，火锅汤的精细做法：熬高汤、炒香底料、另下入新鲜香料不要小看这一个个附加的步骤，团圆的日子您真的可以试试看，说不定厨艺高超的你一不小心就做出了直追火锅店的味道了。
我自己是在熬制好火锅底料后就迫不及待的准备在家打火锅了。刚巧第二天阴雨绵绵，坐在阳台上吃着火锅看着风景，那种惬意的感觉，一下子就让我懂了吃着火锅唱着歌这句台词是多么的传神。
我这次做的是腊排骨火锅，但同云南原味腊排骨火锅不同，这是纯纯的川式麻辣型腊排骨锅。川式腊排骨微微烟熏的气息把麻辣火锅渲染出了一份神秘味道，更让你欲罢不能，所以专门分享。当然你可以选用各种你喜欢的，或方便获取的其他荤食材代替腊排骨，只要熬出鲜美的高汤，再配上自制的底料，咱这火锅就没有不霸道的理由。当然尽管是这样的准备，我这个火锅距高标准还有一些差距，别如配菜的准备，没有买到上好的毛肚，更别提店里招牌的水牛毛肚或牦牛毛肚，肉类码料也很潦草，嘿嘿，好火锅到底不是一件简单的事情，即便我这样算有耐心的，也只能做到这一步了。
腊排骨麻辣火锅材料：腊排骨1斤，自制火锅底料150g（或市售底料按包装说明适量），干辣椒按个人口味30g，干花椒8g，高汤一斤，醪糟50g，料酒30g，葱、姜和部分香料适量
配菜：毛肚、黄喉、鸭肠、千张、豆腐、西兰花、莴笋、土豆、肥牛、猪里脊、莲藕、茶树菇、折耳根、杏鲍菇、生菜、芍粉（依你喜爱，在四川毛肚、鸭肠、肥牛啥的总是大受欢迎）
小料：香油、蒜泥（这两种为标配，其次还可准备切碎的二荆条和小米辣，葱末和香菜末，盐）
腊排骨麻辣火锅的做法
1、腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫；
2、捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温；
3、锅中倒入足量的油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒；
4、倒入自制的火锅底料（或市售底料），炒化，炒出香味；
5、加入醪糟充分翻炒；
6、倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开；
7、后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中；
8、再视锅中汤水的多少补一定的高汤（早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水）；
9、将整锅火锅汤料煮沸；
10、炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用；
11、整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐；
12、常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可，此外可按口味加少许盐，一点香菜或者葱花，喜辣的再加点剁碎的小米辣和二荆条都可。
美食小贴士
1、高汤与调味：底料熬制好后，如何熬制符合个人口味的火锅是比较灵活的，如辣椒和花椒的分量可按你的喜好，再比如我用了腊排骨汤和以前制作的冷冻高汤打底，而您还可用鸡汤、骨头汤打底。够美味的火锅制作，需底料配高汤而非清水，可使火锅鲜上加鲜。高汤通常是牛肉、牛棒骨、整鸡或鸡架，小家制作时烹调一个普通肉汤就行。实在不想准备高汤，那就加水吧，若是像我这样自制底料记得补一点盐增加咸度。
2、细节：火锅汤倒入火锅中时，讲究的还要过滤一下汤渣，以防久煮的香料粘在烫涮的食物上影响口感，我省略了此步。
3、涮煮：正式涮火锅时，不同原料下锅有的煮，有的烫，有的涮，时间各不相同，这个就各自把握啦。
4、油脂比例：在店里吃牛油火锅时表面的油脂不但把汤全部覆盖住，且用筷子一试，表层的油还有一定厚度。自家火锅底料如果牛油比例多些，浮油也会厚些，我在上篇也做了说明，我的底料版本油脂比例低些。此外店家还有老油帮忙，自制火锅往往不能比。
传说好吃的火锅店都会回收老油，就是食用结束后火锅降温表层凝固的厚厚一层油脂，这层油脂回收起来，而且是反复回收，反复使用。经过不知多少回的熬煮和不知多少鲜料的滋润，老油的味道据说就越来越鲜，就像卤菜用的老卤一般，但是食品健康和安全的问题也会成为食客的心结，这里是顺便一说。
麻辣火锅鱼【川味】
食材明细：
主料：：草鱼适量，
辅料：：黄豆芽适量，莲藕适量，香菇适量，
配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，郫县豆瓣酱适量，酸菜鱼火锅底料适量，胡椒面适量，鸡精适量，淀粉适量，盐适量，香菜适量，花椒适量，
麻辣火锅鱼【川味】的做法步骤：
1.鱼收拾干净，最后切成片。
2.鱼放容器里面，放盐，淀粉，胡椒面一起抓匀，腌十几分钟。把所有东西都切好，准备好。
3.煮锅里面放白水烧开加入盐，把莲藕，黄豆芽，香菇一次焯水。
4.焯好的菜放在盆子下面打底，一会鱼好了倒在上面就可以了。
5.炒锅热油，放入葱，姜，蒜炒香。
6.加入郫县豆瓣，火锅底料炒香，加入酸菜炒一会，再加入水烧开。
7.水开了，先放鱼头，炖一会，再加入剩下的鱼，大火三分多钟就差不多了。
8.拿出来，倒在4的里面，上面撒一些花椒粒，锅里面放油，油热到一百五十度，就可以浇在鱼上面，再撒一些葱花跟香菜就可以了。
排骨汤锅···麻辣火锅
食材明细：
主料：：排骨汤适量，
辅料：：香菇适量，金针菇适量，土豆适量，白萝卜适量，海带适量，茼蒿菜适量，小青菜适量，小香肠适量，虾丸适量，鱼丸适量，火腿肠适量，莴苣适量，秀珍菇适量，大白菜适量，蟹肉棒适量，
配料：：桥头火锅底料适量，大葱适量，大蒜适量，姜适量，花椒适量，红辣椒适量，盐适量，
排骨汤锅···麻辣火锅的做法步骤：
1.炒锅烧水，放入排骨煮透去掉血水，起锅洗净沥干；砂锅烧水放入排骨大火烧开，姜用刀背排碎，放入烧锅，排骨大火烧开后，转小火炖半小时。
2.炒锅小火，取适量火锅底料入锅慢慢煎融化，姜片、辣椒、大葱段、花椒入炒融化的火锅调料中，小火慢炒出香。
3.将排骨汤、大蒜与盐放入炒香的调料中，炒锅转大火烧开，然后转小火熬15分钟，熬好的火锅底料倒入专用火锅汤锅中，烧开后就可以开始烫了。
小贴士：
排骨汤多炖一点哦，火锅后续要加汤的，如果要吃排骨，也可以放排骨在火锅里面煮哦。
根据自己喜欢，可以用鸡汤做锅底哦，味道也不错。
自制麻辣火锅的做法
最喜欢一家人围在桌前吃顿热腾腾的火锅，简单、快手，没有繁杂的制作工序，但气氛却特别暖，吃的也超满足。
材料：
葱1段，花椒少量，郫县豆瓣酱1勺，麻辣火锅底料1块，盐2勺，羊肉卷适量，火锅丸子一盘，豆腐1盘，娃娃菜2棵，茼蒿1把，香菇适量，白玉菇1盘，粉丝1个，蘸料适量，姜1块，，
自制麻辣火锅的做法的做法步骤：
步骤1，白玉菇、香菇洗净，香菇可切花刀。
步骤2，羊肉卷
步骤3，儿子吃火锅最爱这种火锅丸
步骤4，茼蒿、娃娃菜洗净
步骤5，豆腐切厚片，另外我还喜欢准备牛百叶和羊血，今天临时决定要吃，没买到。
步骤6，葱切段、姜切片，麻辣火锅底料用量根据自家口味决定用量
步骤7，炒锅放油，放入葱、姜、花椒爆香
步骤8，加入一火锅底料和1勺郫县豆瓣酱炒出红油
步骤9，倒入升降电火锅，加入足量的水
步骤10，煮开
步骤11，升降盘上加入喜欢的食材
步骤12，煮开
步骤13，煮熟，升起升降盘，食物一目了然。
步骤14，开吃
步骤15，热腾腾的火锅涮起来吧。
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