生活好的重要标志就是吃得好,不同的地方,美食特点也不一样。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择,不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你有哪些念念不忘的美食呢?在这里,你不妨读读牛肉盖饭(3),有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料: 米饭 , 牛肉 ,
调料: 酱油 , 西兰花 , 迷迭香 , 白糖 , 红酒 ,
牛肉盖饭的做法步骤:
1.牛肉切片,略厚一点
2.将肉片用牛排锤敲烂
3.将牛排、元葱倒入一杯红酒及所有调料腌制4小时以上
4.西兰花开水焯一下
5.将腌好的肉锅内倒油煎熟
6.锅内倒入少许油将腌肉的料入锅内轻炖
7.汤汁收浓时倒入少许淡奶油
8.碗内装入米饭后倒入汤汁,加西兰花及煎好的牛肉
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鸡肉盖饭
食材明细:
主料: 鸡腿 一只, 马铃薯丁(脱水) 两个,
调料: 酱油 , 生菜 , 白糖 ,
鸡肉盖饭的做法步骤:
1.把鸡腿上面的肉切下来,留一只小腿,洗净。
2.用叉子在鸡肉上扎些眼,混合所有调料腌制。
3.隔两个小时,将腌制的肉翻一下,好让它入味。
4.平底锅内放入少许油,将鸡肉两面煎制一下。
5.炒勺内入油,放点白糖熬至焦糖色后将煎制的鸡肉及土豆入锅内轻炒。
6.将腌肉的调料倒入5内,再添点水炖。
7.至汤汁收浓后关火
六味牛肉脯(3)
食材明细:
主料: 牛肉 2500克,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 料酒 适量, 胡椒 15克, 荜拨 15克, 陈皮 6克, 草果 6克, 砂仁 6克,
六味牛肉脯的做法步骤:
1.将牛肉剔去筋膜,洗净后入沸水中氽至色变,捞出晾冷后,切成大片。将胡椒、荜拨、陈皮、草果、砂仁研成粉,再把姜、葱洗净,绞汁,拌合药粉,加食盐,调成糊状。把切好的牛肉片用调好的药糊拌匀,装入坛内封口,腌制2日取出,用清水漂洗干净,沥干水分,再入烤炉中烤熟成脯即可
营养功效
温补脾胃,益气补血,适用于脾胃虚寒腹泻肢冷者。
灯影牛肉干(3)
食材明细:
主料: 牛肉 200斤,
调料: 食盐 6手生, 姜 2斤, 白糖 2斤, 白酒 2斤, 芝麻油 4斤, 胡椒粉 300克, 花椒粉 300克, 亚硝酸钠 1千克, 香料 200克,
灯影牛肉干的做法步骤:
1.选取牛的背扭肉和腿心肉,约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳,以肉色深红,纤维较长,脂肪筋膜较少,有光泽弹性,外表微干不粘手的牛肉为原料,洗净挂晾,切成块重250克左右。
2.将各种配料磨成粉末备用。
3.将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水),用纱布盖好,让肉质排酸(又叫发酵),略有酸味,手触有粘感。此时取出切成片料,厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀,每次以5千克为宜,以免香料拌不匀或肉被拌烂。
4.将肉片铺在筲箕上,送进烘房,以60~70℃烘烤。当下层烘至水气没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色,已八九成干时,将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3~4小时就可出房,晾凉2~3分钟,用手把筲箕的两对角一挤,成品自然脱开来。
5.包装、贮存:成品用纱布包好,出品率为23~31%。用马口铁包装,每听净重125克,可放2年以上,若是散装,可贮小口缸内,内衬防潮纸,缸口密封。
饮食小常识
灯影牛肉干产于四川达县地区的南江、通江、平昌、巴中等县,至今已有近100年的历史。灯影牛肉干片薄似纸,可透灯影,故此得名。
酱鲫鱼(3)
食材明细:
主料: 鲫鱼 2条,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 八角 适量, 干辣椒 适量, 料酒 适量, 豆瓣酱 适量, 白醋 适量, 香菜 适量,
酱鲫鱼的做法步骤:
材料集合图:
1.鲫鱼收拾干净
2.锅内油烧热,加入切好的葱、蒜、干辣椒煸炒出香味,然后加入豆瓣酱翻炒,然后加入水,再加入姜、料酒、白醋,大料
3.开锅后,放入鲫鱼,炖至熟烂
枇杷肉圆(3)
食材明细:
主料: 猪里脊肉 150克,
辅料: 鸡蛋黄 50克, 芹菜 40克, 猪油(板油) 40克, 苏打粉 1克,
调料: 食盐 5克, 姜 30克, 花椒 3克, 干辣椒 5克, 料酒 10克, 小葱 30克,
枇杷肉圆的做法步骤:
1.猪里脊去筋衣,切成薄片,放清水中漂1 小时,放菜墩上,用刀背捶成细泥;
2.取葱姜各25克洗净,切成碎末,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉, 即成葱姜汁;
3.猪肉泥放小盆内,用葱姜汁?开,加入精盐、苏打粉、蛋黄,顺一个方向搅至起劲时,加入25 克熟猪油,继续搅拌均匀,即为肉糊;
4.芹菜择洗干净,摘去叶将梗切成4.5 厘米长的段;
5.炒锅上火烧热,放入熟猪油,烧至三四成热时,左手舀肉糊挤成丸子形,右手用调羹沾水放入油锅中,炸熟,呈胀发成黄色的大枇杷形,倒入漏勺内;
6.然后用筷子在每个丸子上截一个孔,再分别插上芹菜段;
7.炒锅上火,加入熟猪油,放入葱段、姜丝、干红辣椒段、花椒,小火炸出香味;
8.把葱、姜、辣椒、花椒取出,留油,加少量水及精盐、料酒、味精,放入肉脯,略用水淀粉勾琉璃芡,加明油,出锅。
小贴士:
1、肉糊中不加淀粉;2、如无熟猪油,可用干净的植物油;3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
爆炒鸡杂(3)
食材明细:
主料: 泡红椒 50g,
调料: 食盐 适量, 葱 2根, 姜 4片, 干辣椒 适量, 料酒 适量, 生抽 适量, 淀粉 适量, 调和油 适量, 柿子椒 2个,
爆炒鸡杂的做法步骤:
1.将葱姜切丝、青椒切丝、麦芹去叶切段,鸡杂尽量切得小一下,方便入味。鸡杂中放入料酒、生抽、盐、味精、淀粉腌制
2.油锅烧热后,将泡椒、葱姜、干辣椒放入油锅中爆香
3.将鸡杂放入锅中
4.大火将鸡杂爆炒至变色
5.加入准备好的麦芹和青椒,翻炒
6.翻炒几次后即可出锅,盛盘
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