食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材是怎么样看待的呢?小编为大家呈上收集和整理的熏烤河鳗,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
活河鳗1尾(1650克)葱米,姜米,酱油,料酒,白糖,香油适量,胡椒粉,味精少许,上汤100克,香菜,萝卜酸。
熏烤河鳗的做法步骤:
1.河馒用草纸擦净粘膜,洗净,用刀沿背脊剖开,去内脏,洗净。在肉面剞斜形交叉花刀。用酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米调成汁抹满鲤鱼全身,胞渍30分钟。
2.将剔出的鳗鱼骨切成段、洗净;与上汤、酱油、白糖、香油一并下锅煮10分钟去骨留汁待用。
3.将腌渍过的鳗入烤箱(温度70℃)烤5分钟取出,抹上骨汁翻面再烤5分钟,再抹骨汁再翻面烤,如是反复三次,待鳗鱼烤熟,取出切段装盘,点缀上香菜、萝卜酸即成。外酥里嫩,原汁原味。
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烤(烧)番茄熏鲑鱼
食材明细:
主料::大西红柿2个,熏三文鱼1/4磅,
辅料::杯黄油1/4,司酸奶油16盎,洋葱1个,新鲜莳萝4汤匙,白葡萄酒1汤匙,欧芹2汤匙,
配料::海盐适量,胡椒(新鲜磨碎)适量,辣椒粉1汤匙,
烤(烧)番茄熏鲑鱼的做法步骤:
1.将炭火点燃,准备好烤架。
2.混合酸奶油,香葱,莳萝,加盐、胡椒粉、酒和辣椒粉,备用。
3.将西红柿切成两半。用勺子把西红柿内瓤掏去一大部分,并撒上盐。
4.把番茄切面朝下放在烤架上,5分钟后把西红柿翻面。将黄油加入到西红柿腔里 等到黄油融,从烤架上取下。
5.添加2大匙熏三文鱼和2,继续烤1—2分钟。撒上切碎的香菜即可。
小贴士:
把烤架改成平底锅进行操作就是烧了。
串串河鳗
食材明细:
河鳗450克,辣椒粉10克,花椒粉3克,盐3克,味精1克,猪油(炼制)15克,淀粉(玉米)15克
串串河鳗的做法步骤:
1. 河鳗宰杀后洗净,用刀片成4厘米见方的片,用盐、味精和干淀粉拌匀码味,每3片用牙签穿成串;
2. 锅内放入猪油烧热,下河鳗片串,炸至外酥肉嫩时捞出;
3. 滗去余油,再放入辣椒粉、花椒粉炒匀,起锅装盘即可。
小贴士:
河鳗下五成热油锅即可,麻辣味应视其口味需要的酌量投放;还可根据口味的需要增加其他调料。河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
蛋衣河鳗
食材明细:
河鳗200克,紫菜(干)50克,生菜(团叶)25克,番茄50克,鸡蛋100克,色拉酱30克
蛋衣河鳗的做法步骤:
1. 将鸡蛋打散,煎成蛋皮;
2. 番茄洗净,用滚水烫煮,见外膜有脱落现象即捞起;
3. 待番茄冷却后去膜切片;
4. 生菜叶洗净拭干,备用;
5. 蒲烧鳗放进微波炉,1分钟后取出放凉备用;
6. 再把蛋皮摊平,依次铺上紫菜、鳗鱼、番茄、生菜叶,最后抹上一层沙拉酱;
7. 卷起来呈扁圆形,用刀切成1公分厚的块状,即可排盘。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
沙律熏烤银鳕鱼
一直很喜欢烟熏肉的特殊香味,可我那只用了多年的炒菜锅给我做了两次茶香鸡之后就壮烈“牺牲”了,55555555555心痛!!!
这次买了银鳕鱼,想试试用熏烤的方式来烹调。烟熏料放在烤盘上加热,就算火候控制不好也不怕把烤盘给烧坏,嘿嘿~而且银鳕鱼肉质肥美,很适合烤,烟熏令鱼肉带有独特的熏香,配合沙律酱伴食美味非常。熏完鱼之后,见烟熏料还继续发挥作用就顺便熏多了半只鸡,呵呵,一顿饭有熏鱼和熏鸡真是过足“熏香瘾”了!
注释:如没有烤箱也可把腌好的银鳕鱼先用平底锅煎熟,再用普通锅来做熏香步骤。
材料:银鳕鱼、葱段、姜片、沙律酱、烟熏料【米饭1碗、茶叶一大把(品种随意)、黄糖1片切碎(或白糖)
搞定
来张特写
再来一张
砂锅冬菇焖河鳗
食材明细:
河鳗1条(约750克),水发冬菇100克,黄酒25克,柱候酱35克,葱结1小扎,生姜1小块(拍松),大蒜头10粒,精盐5克,味精5克,白糖20克,胡椒粉1克,麻油5克,生菜油150克,陈皮丝10克。
砂锅冬菇焖河鳗的做法步骤:
1、河鳗先斩头颈骨(皮要连在一起),剖腹去内脏,用开水烫一下,洗去白粘液,洗净世成3-4厘米长块,盛入砂锅内。冬菇剪去根蒂洗净,批成薄片;
2、烧热锅,放入生菜油、大蒜头,爆至金黄色,将油盛大小碗内,再余一点油放入葱、姜、柱候酱,稍炒一下,烹入酒,加清水300克、盐、味精、糖、冬菇片、胡椒粉、陈皮丝,烧开,倒入河鳗砂锅内,移至炉上用小火慢慢转中为烧开,加盖焖烧45分钟,揭盖,用筷子将河鳗稍动一下,倒入蒜油、谈油,收浓汤汁,加盖,汤汁滚动上台,即好。
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