食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,因为有了好的食材才有好的美食。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的冬菜汤,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
冬菜50克,虾米20克,酱油5克,味精2克,香油2克,姜汁1克
冬菜汤的做法步骤:
1. 虾米用温水浸泡后洗净。
2. 汤锅置火上,放入适量的开水,下入虾米,味精,姜汁,酱油,冬菜,待汤开后,撇去浮沫,淋入香油,起锅盛入汤碗内即成。
小贴士:
清淡味美,有虾米和冬菜香味,开胃,健脾。
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冬菜蚕豆
食材明细:
蚕豆300克,冬菜100克,植物油15克,酱油3克,料酒5克,豆瓣酱5克,白砂糖2克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)4克
冬菜蚕豆的做法步骤:
1. 将鲜蚕豆去皮洗净,下入开水锅内烫片刻,捞出控水;
2. 冬菜洗净切末;
3. 葱姜蒜切末;
4. 炒锅注油烧热,下入冬菜末略炒,放入豆瓣酱、白糖、葱姜蒜末煸炒,再放入蚕豆、酱油、料酒翻炒均匀,撒入味精即可。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
自制冬菜
食材明细:
主料::大白菜1600g,椰菜1200g,蒜头5个,
辅料::盐500g,
自制冬菜的做法步骤:
1. 大白菜洗净凉干
2. 椰菜洗好菜凉干水
3.把菜切成丁
4.先洒上盐300克的盐,用筷子拌匀,洒上盐是有利于菜出水
5.蒜头去皮后准用
6. 出水后的白菜和椰菜,
7. 把蒜头大的切小点,一个切成二,小的不用切,再洒上剩余的200克盐
8. 再次拌匀后即可装罐
9. 罐子一定要先消毒凉干水才可装
10.这是腌制有一个月了的冬菜
小贴士:
冬菜做法有很多,做沙锅粥就一定不能少了它。 冬菜腌制15天后即可使用
天津冬菜
天津冬菜是天津本地的一道特产,是用津产的绿麻叶白菜腌制的。天津冬菜久负盛名,距今已经有六百多年的历史了,天津冬菜的制作始于清代,盛于民初,主要产地是天津的静海。不但深受天津人的喜爱,更远销国外,尤其深受东南亚国家的喜好。腌好的冬菜颜色金黄,打开容器的盖子的一刻香味窜出,立刻就想伸手捏一块,口感更是没得说,吃到嘴里特别有嚼劲,就馒头、喝粥、做汤、烧饼、还可以搭配其他菜炒出美味佳肴,最主要的是配在云吞汤里,立刻为一碗云吞增添浓郁的香味,所以天津人吃云吞冬菜是必不可少的。
天津冬菜
材料:天津青麻叶白菜一棵,大蒜,食盐,白酒。
天津冬菜的做法
1.先将整棵白菜晾晒2-3天,去除一些水分,然后将外面2层老帮去除,将白菜切成1厘米见方的块,放到室外晾晒5-6天,期间每天翻弄几次便于快速晾晒,晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚。
2.将大蒜捣成蒜泥。
3.食材比例:白菜胚:食盐:大蒜=10:1.6:2将白菜胚放到无油水容器里,加入一定比例的食盐和蒜泥,拌匀再倒入白酒,我是一棵4斤左右的白菜晾晒后加入了1两50度的白酒。开始12天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到白菜里,1-2天后将白菜倒入密封的容器里,将菜用蒜锤捣结实,然后密封好,我们是用的大口玻璃瓶将盖子盖严,腌制1个多月就可以开盖食用了。
干冬菜粥
食材明细:
冬菜200克,粳米100克,味精2克
干冬菜粥的做法步骤:
1. 将干冬菜用温水稍泡,再用冷水漂洗干净,切细;
2. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
3. 取锅放入冷水、粳米、干冬菜,先用旺火煮沸;
4. 改用小火煮至粥成,调入味精,即可盛起食用。
小贴士:
本品采用干冬菜,如没有干冬菜可用鲜冬菜代替。粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
冬菜猪肉包
晚上闲着没事,突然想吃包子,由于没准备,冰箱只有一块五花肉,要是浸泡香菇、木耳那些又需要时间,想想平时做的的冬菜蒸猪肉挺好吃的,干脆就做个冬菜猪肉包吧。这灵机一动蒸出来的包子还挺不错的,我妈妈平时不爱吃包子,但是对这冬菜猪肉包并不抗拒,连说好吃呢。冬菜蒸猪肉是一道很下饭的菜,冬菜偏咸,加上猪肉剁碎一起蒸,简单又不失美味。做成馅放进包子里蒸出来,肉更鲜嫩,配上松软的包子皮,那叫一口一个香。月季是阳台剪下来的,近段时间月季花开了不少,刚好可以一起拍拍照。
咸香开胃的【冬菜猪肉包】
包子馅:五花肉一块、冬菜适量
包子皮:中粉400克、低粉100克、白糖少许、花生油少许、酵母5克、温水250毫升
冬菜猪肉包的做法
1、250毫升温水混合5克酵母,加入白糖和花生油;
2、加入面粉混合揉成面团发酵;
3、发酵期间用来做馅料,剁碎五花肉,冬菜用水洗一下没那么咸;
4、洗过的冬菜和猪肉混合,由于冬菜里已加了蒜茸和盐,直接加点生粉和几滴花生油就可以了;
5、做好包子冷水放蒸笼里,蒸25分钟,好了再焖十分钟揭盖。
美食小贴士:包子刚蒸好不宜揭盖,突然遇冷会令包子皮收缩变硬。
冬菜腐乳扣肉
食材明细:
主料::五花肉400G,冬菜300G,
辅料::生菜50G,小葱20G,
配料::老抽30ML,腐乳20G,糖2G,
冬菜腐乳扣肉的做法步骤:
1.准备好五花肉、冬菜、腐乳(红)。
2.锅内烧开水,放入整块的五花肉。
3.将整块的五花肉蒸熟(大约20分钟)。
4.五花肉变硬捞出。
5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。
6.锅内烧热油,将五花肉皮朝下,炸至金黄。
7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长,1厘米宽的带皮肉片。
8.将切好的肉片皮朝下放入碗中,碎肉放在上面。
9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。
10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀,腌制10分钟左右。
11.锅内剩油,下冬菜翻炒熟。
12.上蒸锅蒸两个小时后拿出,扣在用生菜垫底的盘子上面,再撒上葱花即可。
小贴士:
点点唠叨:
1、 买来的冬菜普遍比较咸,使用前最好用清水浸泡,中途换3-4次水就不会咸了。
2、 做调料汁的时候,腐乳尽量压碎,搅拌均匀。
3、 扣肉中不需要加盐,因为冬菜和老抽都有盐分。
4、 扣肉的时候,将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子,快速倒过来,这样出来的扣肉才漂亮。
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