没有好的食材不可能有好的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材文化是美食文化的一大构成,你见过哪些低中高食材呢?你也许需要"母鸡粥"这样的内容,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
粳米120克,母鸡1250克,黄芪30克,熟地黄15克,盐5克,味精1克
母鸡粥的做法步骤:
将鸡去毛及内脏,入黄芪、熟地同煮熟烂,下米煮粥,调味即可。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
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母鸡烧果子
食材明细:
主料::面粉300克,蛋黄4个,酸奶250克,
辅料::糖2勺,豆沙馅100克,面条100克,巧克力1个,
母鸡烧果子的做法步骤:
1.面粉中加入蛋黄,糖和酸奶!
2.揉成团之后放入冷藏半小时!
3.面团取出后揉成长条,分成大小均匀的小面团!
4.擀成面片!
5.擀成面片!
6.放入豆沙馅!
7.然后收拢!
8.利用虎口捏出图上这个形状!
9.然后取一小块块面,按扁之后用剪刀剪几下,做成翅膀的样子,如图,蘸水贴到两侧!
10.然后在做好另一片翅膀,之后烤箱预热175度中层20分钟拿出来,巧克力融化点上眼睛即可!
11.成品欣赏!
12.成品欣赏!
13.成品欣赏!
14.成品欣赏!
15.补充一下鸟窝的做法:面条煮熟之后放入漏勺里面整理出凹型!
16.用勺子压好,热油七成炸制金黄色即可!
莴笋炖母鸡
食材明细:
主料::老母鸡适量,莴笋适量,枸杞适量,
辅料::盐适量,胡椒粒适量,胡椒粉适量,姜适量,
莴笋炖母鸡的做法步骤:
1.材料: 新鲜莴笋,母鸡,姜,盐,胡椒粒,枸杞少许,手擀面
2.母鸡洗净,切成快
3.莴笋去皮,切成方块儿;姜切片,枸杞泡泡洗净
4.砂锅加入清水,放母鸡块姜(水量没过鸡块表面),
5.用大火煮开,撇去浮沫
6.加入胡椒粒,转为中小火,熬1个小时
7.放入莴笋块,枸杞以及适量食盐,加盖,中小火炖煮约十五至二十分钟
8.让莴笋充分吃透肉汤,入味,即可。
9.在面碗里放入适量的盐,胡椒粉,加一勺鸡汤,和鸡油,另起一锅煮面,面煮好,放入面碗,撒葱花和香菜即可。
小贴士:
水一次要加足量,要不够,可以加开水
母鸡越老汤的味道越好
青椒姜母鸡
食材明细:
主料::白条鸡半只(500克),老姜50克,
辅料::青椒4个,生抽12克,盐5克,辣子酱5克,料酒5克,桂皮1块,八角2个,鸡精5克,
青椒姜母鸡的做法步骤:
1.备食材:白条鸡半只,老姜、青椒、八角、桂皮
2.鸡洗净,入清水锅中,放八角。桂皮、料酒、老姜
3.老姜洗净、去皮、切片,青椒洗净切斜段
4.大火烧开,撇去浮沫,浸煮约10分钟至鸡肉七成熟(用筷子能插动)
5.捞出晾凉
6.用手顺丝拆成块
7.锅入油100克,烧至五成热,放姜片爆香
8.放入拆好的鸡块,大火炒至略带浅黄色
9.放生抽、鸡精、辣子酱、盐大火翻炒,再放青椒段
10.翻炒均匀,即可出锅
小贴士:
鸡肉浸煮后尽量拆大块
炒制时油要重
要保持大火爆炒,小火易粘锅
此菜拌面条也美味
香炒母鸡
食材明细:
主料::熟母鸡肉约300克,鸡汤半小碗,
辅料::葱1段,姜4片,洋葱1小个,蒜瓣2个,香菜适量,红辣椒适量,
配料::辣椒酱1勺,盐1茶匙,花生油1勺,
香炒母鸡的做法步骤:
1.煮好的母鸡肉和鸡汤。
2.姜蒜切片,葱切粗丝,洋葱切条。
3.锅烧热放一半油,放母鸡肉煸炒。
4.鸡肉煸至变色,盛出待用。
5.锅内重新放油,放葱姜蒜片煸炒出香味。
6.放洋葱翻炒。
7.放入煸过的母鸡肉。
8.浇入母鸡汤。
9.浇入母鸡汤,搅拌几下,转小火烧一会。
10.汤汁收干,放盐和辣椒酱。
11.出锅放香菜。
小贴士:
母鸡肉最好不要炖的太烂,这样炒过嚼起来才有味道。
白果炖母鸡
食材明细:
鸡1500克,白果(干)25克,姜3克,料酒2克,花生油20克,盐4克
白果炖母鸡的做法步骤:
1. 将鸡宰杀,去毛去内脏,洗净切块,用料酒、盐腌渍30分钟备用;白果去壳洗净;姜洗净切片备用。
小贴士:
敛气定喘。白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
桑叶炖母鸡
食材明细:
干燥桑根片300克,干桑叶30克,老母鸡1只(约1500克),枸杞子2汤匙,当归少许,米酒300毫升。
桑叶炖母鸡的做法步骤:
1、将干燥切块桑根、干桑叶洗净,加水煮1小时。
2、将飞水后的鸡块、枸杞、当归、米酒放入桑根汤中炖煮50分钟即可。
母鸡炖蘑菇
食材明细:
主料::母鸡1只,茶树菇适量,
辅料::大葱1棵,大蒜数瓣,姜1块,八角2颗,花椒1撮,香叶2片,酱油适量,盐适量,
母鸡炖蘑菇的做法步骤:
1.母鸡一只,去毛去内脏,内外清洗干净
2.拆剁成大块,内有一串未形成的鸡蛋,也是很好吃的别扔掉
3.烧一锅水,水温热时,将鸡块入锅中焯烫;鸡蛋串可以放在漏勺中汆汤,防止蛋黄破裂营养流失
4.水开后煮一分钟,用漏勺将鸡块从滚开处捞出,避免沾上浮沫
5.另起一锅,放热水,材料中的所有调料除盐外全部入锅中,水烧开后将鸡块入锅中,小火,盖盖,慢慢焖炖
6.新鲜茶树菇去掉老根,洗净,用手撅成一段段
7.因为是下蛋的母鸡,炖的时间比较长,待鸡蛋炖到能咬动,将茶树菇倒入锅中,根据口味撒盐,盖盖,继续小火慢炖;直到鸡肉完全成熟到自己喜欢的程度
8.好香
9.来一大盆
小贴士:
母鸡剁块焯水后再用,汤更爽利且没有腥味儿;蘑菇可以用自己喜欢的品种;慢慢炖才够味儿,最好一次性加够量的水,中途如果水少肉不烂必须加水时要加热水。
【月母鸡汤】
食材明细:
主料::乌骨公鸡1只,姜一个,粉丝适量,
辅料::花椒适量,盐巴适量,
【月母鸡汤】的做法步骤:
1.乌骨鸡放火上烧一下,把上面的绒毛烧掉。【有条件的用谷草烧,或用酒精灯,烧到表皮的油刚沁出】
2.然后把鸡肚子破开,鸡脖子气管,食管去掉,里面洗干净。备用
3.鸡宰块
4.锅里放清油少许,把鸡油炼出来。把油渣打掉
5.放姜片,花椒炒香
6.接着放鸡块下去炒,炒到鸡肉变色,有点发白
7.现在就要一次性把水加够【中途实在要加水,就加开水】
8.水开后,把上面的泡沫打掉
9.用细火,我用了50多分钟【根据鸡的老嫩,时间自己把握】;我煲汤到40多分钟的时候,再加了盐巴【盐巴要是放早,鸡肉就不嫩,因为盐水会把鸡块脱水】
10.细粉丝发好【粉丝是可用不可用】
11.装汤盆,面上撒葱花;
小贴士:
盐要最后放
沙参炖母鸡
食材明细:
北沙参50克,鸡1500克,大葱10克,姜10克,料酒10克,盐5克,味精3克,酱油10克
沙参炖母鸡的做法步骤:
1.将沙参去杂洗净。鸡宰杀,去毛杂,洗净后入沸水锅中氽一下,捞出手用清水洗去血污。
2.锅上火,加适量的水,放入鸡煮沸,撇去浮沫,加入沙参、料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片,改为文火炖至鸡肉熟烂,出锅即成。
小贴士:
此菜由养阴清肺、祛痰止咳的沙参与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成,可为人体提供丰富的营养成分,具有补脾胃、养阴液的功效。北沙参:北沙参反藜芦、恶防己。
甲鱼母鸡汤
食材明细:
主料::甲鱼一只,母鸡一只,
辅料::山药适量,黑木耳适量,葱姜适量,
配料::盐适量,料酒适量,
甲鱼母鸡汤的做法步骤:
1.将食材洗净剁成大块待用
2.所有食材洗净待用
3.汤锅内放清水 倒入甲鱼和鸡 大火烧开后中火煲
4.中途加适量料酒去腥 甲鱼和鸡差不多熟时倒入山药和木耳一起炖 关火前10分钟加盐
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