国人历来讲究食不厌精，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你吃过很多地方美食吗？下面是小编帮大家整理的茄汁烹鸡腿,欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
鸡腿1500克，洋葱(白皮)100克，香菜100克，鸡蛋清50克，花生油100克，料酒50克，盐7克，味精2克，白砂糖30克，番茄酱100克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)30克，香油15克，花椒10克
茄汁烹鸡腿的做法步骤：
1.元葱去皮，切成米粒；葱和姜拍破；香菜摘洗干净；用鸡蛋清、干淀粉调制成浆。
2.用拍破的葱姜、料酒、盐、糖少许、花椒将鸡腿腌约2小时，上笼蒸八成烂取出晾凉，裹上鸡蛋浆。
3.用番茄酱、白糖、汤100毫升、湿淀粉适量兑成汁。
4.锅内放入油烧七成热时，将上浆的鸡腿下入油锅，用温火炸酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入元葱米炒香，倒入鸡腿，随即冲下兑汁，使鸡腿裹上汁，淋香油，整齐地摆在盘子周围，盘中放香菜即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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茄汁鸡
食材明细：
主料： 鸡胸脯肉 200克，
调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 酱油 适量， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 料酒 适量， 生抽 适量， 淀粉 适量， 番茄酱 适量， 白糖 适量， 芝麻 1撮，
茄汁鸡的做法步骤：
1.将鸡胸肉切成片。用盐、味精、生抽酱油、料酒、淀粉、油腌制20分钟。盐、味精、生抽酱油、料酒腌制鸡肉可以使鸡肉更美味。淀粉可以使鸡肉更鲜嫩。油可以避免裹了淀粉的鸡肉入锅时粘锅
2.用盐、味精、白糖、淀粉加水勾兑成汁
3.炒锅放油加热，鸡片入锅煸炒过油。待鸡片煸炒至白色后盛出
4.炒锅放油加热，葱姜入锅煸香后加番茄酱翻炒
5.将勾兑好的汁入锅搅拌均匀
6.将过过油的鸡片入锅翻炒
7.轻轻翻炒，让鸡片均匀裹上茄汁
8.出锅装盘，撒些黑芝麻即可食用
小贴士：
切鸡片时鸡肉不要完全解冻，这样好切些。天气热，腌制鸡肉时可以将鸡肉放在冰箱冷藏室里。 这是以鸡胸肉为食材，用番茄酱调味的家常菜。女儿偏爱鸡肉，喜欢番茄口味，这道茄汁鸡片满足了她的两大喜好。这次做这道菜，对肉的加工做了些改进。以前做这类的菜，都是先将肉裹上面糊用油炸，感觉油太大，不利于健康，也麻烦。此次，没有用很多的油炸鸡肉，虽然用油量少了，步骤相对简单了，但此菜还是一如既往的美味。
茄汁鸡肉
食材明细：
嫩鸡肉300克，番茄酱50克，绍酒20克酱油20克，白糖l0克，小苏打5克水淀粉20克，胡椒粉，l克，葱姜片20克，姜末2克花生油500克，黄酒味精少许。
茄汁鸡肉的做法步骤：
①将鸡肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油,l0克、胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,l00克,浸,l0分钟后加入花生油,腌,l小时；
②炒锅上火,油烧至六成热,放入牛肉片,拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油；
③炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤,用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可。
茄汁猪肝
食材明细：
猪肝400克，虾仁15克，淀粉(蚕豆)13克，盐3克，白砂糖15克，番茄酱25克，味精2克，[口急]汁(粤语)25克，胡椒粉2克，香油10克，苏打粉1克，料酒15克，姜5克，小葱5克，花生油40克
茄汁猪肝的做法步骤：
1. 猪肝除净筋络，斜切成厚片；
2. 将猪肝片洗干净，控去水分；
3. 猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1 小时；
4. 腌入味后去掉姜葱，加干淀粉拌匀，用开水焯过；
5. 把番茄酱、［口急］汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁；
6. 炒锅上火，下入花生油，烧至七成热，放入虾片炸脆，捞出，控去油；
7. 猪肝用五成热油过油成断生，倾入笊篱，控去油；
8. 再放入锅内煎熟，调入芡汁，盖盖，收干汁液；
9. 再加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸虾片围边即成。
小贴士：
1. 猪肝先腌渍入味，过油断生，再入锅稍煎，使表面焦香，调入芡汁，以文火芡之，收干汁液，加包尾油出锅；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
茄汁芦笋
食材明细：
芦笋400克，油面筋50克，盐2克，花生油30克，白砂糖2克，味精2克，料酒2克，淀粉(豌豆)5克，番茄酱30克，香油10克
茄汁芦笋的做法步骤：
1. 芦笋开罐沥去水分，每条芦笋切成三段，再切斜刀片；
2. 油面筋切成小方块；
3. 炒锅中下熟花生油30克，烧至六成热放入番茄酱煸炒；
4. 加鲜汤150克、油面筋、料酒、芦笋、白糖、精盐、味精，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋香油，起锅装盘即成。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
茄汁意面
食材明细：
主料： 意大利面 100克， 西红柿 1个， 洋葱 1个， 猪肉 200克，
辅料： 番茄酱 15克， 罗勒 2克， 迷迭香 2克， 荷兰芹 2克， 黑胡椒碎 2克， 芝士粉 3克， 橄榄油 15毫升，
茄汁意面的做法步骤：
1.分别把洋葱和西红柿切丁，猪肉我是自己买肉切成肉碎的，觉得比买猪肉馅的口感好；准备好番茄酱、迷迭香、罗勒叶、荷兰芹，这里我没买到新鲜的罗勒，所以用干的代替，如果你能买到新鲜的也可以
2.锅热，放橄榄油，加入罗勒和迷迭香，火不需要太大
3.香料出香味后，就可放入洋葱微炒一下加入番茄同炒
4.微炒放入猪肉碎，翻炒至肉碎全部变色
5.加入番茄酱小火焖煮5分钟，出锅前放荷兰芹
6.另外起锅煮水滚，放几滴橄榄油
7.水滚加入意大利面煮5分钟，煮到中间没有硬芯就可以了
8.出锅后，放入冷水过一下
9.装盘，淋煮好的酱汁，撒芝士粉和黑胡椒碎，也可以放黑胡椒粉，个人更喜欢黑胡椒碎完成
小贴士：
如果有红酒，焖煮酱汁时可以加入少许，这里我用的是猪肉，推荐用牛肉，味道会不一样哦，另外如果你一次做了很多酱汁，吃不完也没关系，放入冰箱，可以保存一段时间，但还是推荐大家吃新鲜的较好。
茄汁牛肉
食材明细：
嫩牛肉300克，番茄酱50克，绍酒，水淀粉，酱油，葱姜片各20克，白糖，10克，小苏打5克胡椒粉，1克，姜末2克，花生油500克黄酒，味精少许。
茄汁牛肉的做法步骤：
①将牛肉横切成薄片，放入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、花生油、姜末和清水100克，腌1小时；
②炒锅上火，油烧至六成热，放入牛肉片，待牛肉炒自倒入漏勺沥油；
③炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤，用水淀粉勾芡加麻油淋上即可。
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