食材指制作食物时所需要使用的原料,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材是怎么样看待的呢?也许下面的“鸡茸豆花汤”正合你意!希望对大家有所帮助。
食材明细:
鸡胸脯肉200克,豌豆苗500克,火腿25克,鸡蛋300克,料酒25克,鸡油15克,大葱15克,盐10克,味精2克,胡椒1克
鸡茸豆花汤的做法步骤:
1. 鸡柳条肉剔去筋;
2. 将一大块生肉皮垫在砧板上,再用刀和刀背将鸡柳条肉捶成细茸;
3. 放少许凉汤和料酒?散;
4. 火腿切成末;
5. 葱切成花;
6. 豆苗摘苞洗净;
7. 鸡蛋去黄用清,再用筷子打起成雪花泡;
8. 放入鸡茸、精盐和干淀粉并搅成糊状;
9. 食用时,将普汤放入锅中煮沸,将调好的鸡茸均匀撒入;
10. 用瓢轻轻推动锅底,以免粘锅(这时要注意汤不能大开,以免冲散不成团),待熟了浮起;
11. 用漏勺捞出,装入汤盆中;
12. 另外将清鸡汤、精盐和味精放入锅内煮沸调好味,撇去浮沫;
13. 加入豆苗苞,再舀入鸡茸豆花的汤盆内;
14. 撒胡椒粉、火腿和葱花,放鸡油即成。
小贴士:
此菜需清鸡汤约1000克,普汤约500克。1. 鸡茸豆花汤以鸡脯肉、鸡蛋和豆苗为主料,具有益气增力,滋补强身,促进生长发育的作用;2. 病后体弱者常饮此汤,可早日康复;3. 年老气虚者常饮此汤,可补气增力;4. 因其性质平和,营养丰富,故为老年、体弱者及儿童的增力保健汤肴。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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鸡蓉火腿豆花汤
食材明细:
鸡胸脯肉200克,鸡蛋300克,豌豆苗500克,火腿25克,料酒25克,大葱25克,盐10克,胡椒粉1克,芡粉5克
鸡蓉火腿豆花汤的做法步骤:
1. 用刀将鸡胸肉捶剁成细蓉,放入少许水和料酒解散。
2. 火腿切成末,葱切细,鸡蛋去黄用清,再用筷子打成雪花泡,放入鸡蓉,盐和芡粉搅成糊状。
3. 食用时,将水放入锅中烧开,将调好的鸡蓉均匀撒入,用瓢轻轻推动锅底,以免粘锅(这是要注意汤不能太滚,以免冲散不成团),待熟了浮起时,用漏勺捞出。
4. 将鸡汤,盐放入锅内烧开调好味,加入豆苗,再舀入煮好的鸡蓉豆花,撒胡椒粉,火腿和葱花即可食用。
小贴士:
本品滑嫩可口补强身,促进生长发育,病后体弱者常饮此汤,可早日康复。滋补强身,促进发育,病后调理。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米豆花汤 。
食材明细:
主料::玉米面适量,豆腐适量,胡萝卜适量,火腿适量,
辅料::菠菜2棵,青豆适量,
配料::盐少许,蔬菜鸡精少许,
玉米豆花汤 。的做法步骤:
1.玉米面用水搅拌均匀后,下水锅中煮开
2.豆腐切方丁
3.胡萝卜洗净切方丁
4.火腿切方丁
5.菠菜洗净,将菠菜梗与菠菜叶分开
6.成品青豆备用
7.玉米面煮开后,先下豆腐块煮20分钟左右
8.再放入火腿
9.倒入青豆一起煮10分钟
10.倒入胡萝卜丁
11.下菠菜梗略煮片刻
12.撒入菠菜叶
13.最后加盐、蔬菜鸡精调味即可
紫云豆花汤
食材明细:
鸡胸脯肉200克,紫菜(干)10克,鸡蛋清30克,油菜心25克,胡椒2克,味精1克,盐5克
紫云豆花汤的做法步骤:
1. 将鸡脯肉漂尽血水,去筋用刀背捶茸;
2. 紫菜洗净入锅氽水捞起备用;
3. 鸡茸盛入碗内,用清水搅散加入蛋清、盐、味精、清汤,分几次搅匀,最后搅为鸡茸糊;
4. 净锅置火上,加入特制清汤,烧开;
5. 放入味精、盐、胡椒,然后将碗内鸡茸糊搅匀入锅,烧开移微火上煮10分钟成豆花状;
6. 再将紫菜放入锅中氽热后放入碗底,最后将鸡豆花舀入上面即成。
小贴士:
1. 须选用老母鸡鸡脯,鸡脯肉一定要捶茸;2. 紫菜无须下锅。1. 经常食用可防治动脉硬化、甲状腺肿大、并有降压解毒润肠等功效;2. 有化痰、清热、利水、补肾、养心的作用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
肉末酸菜豆花汤
食材明细:
豆腐(北)300克,牛肉(肥瘦)100克,酸白菜75克,土豆(黄皮)100克,胡萝卜50克,盐6克,鸡精3克,料酒15克,醋5克,生抽8克,胡椒粉2克,泡椒10克
肉末酸菜豆花汤的做法步骤:
1. 将豆腐放到蒸锅中蒸五分钟;
2. 豆腐取出晾凉后切成方丁;
3. 酸菜、牛肉分别洗净切成末;
4. 土豆洗净,去皮切丁;
5. 泡椒洗净切成丝;
6. 胡萝卜切成丁,用开水焯一下待用;
7. 锅上火放油,油温四成热时倒入牛肉末,炒出香味时烹入料酒,放入泡椒丝、酸菜末炒匀,再加入高汤、胡椒粉、生抽、精盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁;
8. 待大火开锅后改为小火煮10分钟,即可出锅。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
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