东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你记得哪些菜谱呢?小编特意为大家收集整理了“三味白菜”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
白菜500克,辣椒(红、尖)30克,植物油15克,白砂糖3克,盐2克,醋8克,辣椒油8克,大葱5克,姜3克,酱油5克,味精2克
三味白菜的做法步骤:
1. 将白菜洗净,直刀切3厘米宽、8厘米长块;
2. 白菜放在开水中焯熟捞出晾凉沥干;
3. 辣椒、葱、姜洗净切成细丝待用;
4. 锅置火上,加少许底油,放上辣椒丝、葱丝、姜丝、白糖、醋、酱油、味精等调料;
5. 炒匀后浇在白菜上,淋上椒油拌匀即可。
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清口三味
食材明细:
主料萝卜干100克辅料青豆25克,红豆25克,玉米粒25克,黄瓜片适量。调料精盐5克,味精5克,白糖5克,葱花10克,蒜泥5克,泡椒15克,香油10克。
清口三味的做法步骤:
1、青豆、红豆、玉米粒用开水煮熟后捞出待用。
2、萝卜干切成丁,和青豆、红豆、玉米粒一块放入小盆内。
3、取小碗一个,加入精盐、味精、葱花、蒜泥、泡椒、白糖、香油拌匀,浇入放萝卜干丁、青豆、红豆、玉米粒的小盆中拌匀,盘边摆黄瓜片即可装盘上桌。
小贴士:
特点
咸甜辣鲜。
三味曲奇
食材明细:
黄油113g,菜油25g,糖60g,炼奶3汤匙,蛋1只,盐1/8茶匙,香精1/4茶匙,水煮蛋的蛋黄2个,低筋粉250g。
(当挤花时,感觉到粉糊较稠,下次试下减少些面粉)。
三味曲奇的做法步骤:
一、黄油室温软化,用一大碗,加入黄油和菜油,打发成乳白状,再加入糖、香精、牛奶、盐、蛋,蛋黄搓粹,加入碗中一起打,糖要分三四次加入,才能使糖充分溶化;
二、用面粉筛分四至五次筛入面粉,用切拌方式搅拌到均匀;
三、袋里预先放入挤花咀,将粉糊放入挤花袋;
四、在烤盘上稍擦一层菜油,然后直接在烤盘上挤出曲奇样,我看着真正的蓝罐曲奇做样板,但本人技术太次,挤花咀的孔又想应地小了些,挤不出正宗曲奇的样子,便大概地、自作聪明地搞了些花样。
五、理论上是400F烤10分钟,我家烤箱Crazy(疯狂的),很热,我只能预热烤箱300F,再用250F烤10分钟。
我把面糊分成三份,用来做香草、巧克力和绿茶曲奇。
三味鸡丝
食材明细:
公鸡500克,绿豆芽150克,姜3克,姜汁5克,大蒜(白皮)4克,花椒粉2克,白砂糖2克,醋3克,酱油5克,辣椒油5克,香油5克,芝麻酱6克,芝麻5克,味精3克,盐4克
三味鸡丝的做法步骤:
1. 将公鸡宰杀洗净,去除内脏后下入沸水锅,煮至断生捞出(用竹签戳入鸡腿肉厚处,见无血水冒出即可),切成丝;
2. 将绿豆芽洗净,掐去两头,在开水中焯过,放在盘内垫底,上面放上鸡丝;
3. 如有西红柿,可切成花瓣形镶在盘边,使色彩更加艳丽;
4. 将三味调料分盛于3个小碗内,随鸡丝上桌,供随意蘸食。
三味鸡
食材明细:
鸡胸肉100公克,小黄瓜1根,红萝卜40公克,三味淋汁3大匙
三味鸡的做法步骤:
1.鸡胸肉放入滚沸的水中烫煮约10分钟至熟(或放入蒸笼蒸熟),放凉后剥成粗丝备用。
2.小黄瓜洗净去头尾,切丝备用;红萝卜洗净去皮,切丝备用。
3.盘子依序舖上作法1鸡丝、作法2红萝卜丝、小黄瓜丝,淋上三味汁食用前拌匀即可。
三味汤
食材明细:
猪肘300克,鸡肉350克,鸡蛋500克,火腿10克,油菜心15克,大葱10克,姜5克,酱油5克,盐5克,料酒10克,味精3克,鸡油5克,花生油30克
三味汤的做法步骤:
1. 将肘肉、雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块,同放入开水锅内氽过,取出放入砂锅内;
2. 火腿、青菜心均切成小象眼片;
3. 鸡蛋煮熟剥去壳,蘸匀酱油;
4. 砂锅内倒入花生油,中火烧至八成熟,放入鸡蛋炸至金黄色捞出,摆在砂锅的四周;
5. 砂锅内加清汤、料酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开,移至小火炖至酥烂;
6. 取出葱段、姜片,放入火腿片、青菜片略炖,撇去浮油,放入味精,淋入鸡油即成。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
卤三味
食材明细:
藕1节,五花肉200克,兔腿3个,姜适量,葱适量,盐适量,老抽适量,糖适量,老卤水汁适量,干红辣椒适量,八角适量,丁香适量,桂皮适量,陈皮适量,肉蔻适量
卤三味的做法步骤:
第1步五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分钟藕去皮洗净,切片,所有香料放入调料盒中,干红辣椒剪成段,葱、姜切片
第2步砂锅放入老卤汁、老抽,倒入适量清水,调至汤水呈酱红色将五花肉、兔腿和藕片一起放入锅中,将调料包,辣椒、葱、姜块放进去
第3步大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香和香料香飘用筷子穿一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖调味
第4步浸泡在卤汤中,直到变凉后,即可食用
小贴士:
用来熬制卤汤的水要一次给足,中间不能再添加,以免卤汤味道稀薄
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