“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是对菜谱很好好奇呢？或许"盐水兰花肫"是你正在寻找的内容，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
鸭肫500克，姜20克，大葱20克，花椒2克，盐25克，黄酒25克，味精3克
盐水兰花肫的做法步骤：
1. 将鸭肫洗净后，剞上兰花刀纹；
2. 鸭肫用精盐、硝水（25克）腌制1天后放入沸水锅中焯水，然后洗净捞出；
3. 往锅里倒入清水1000克，并加入葱姜、花椒、精盐、黄酒等调料，用大火烧沸；
4. 再用小火煮熟后加入味精，捞出装盘，浇上卤汁即可。
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盐水肫球
食材明细：
鸭肫150克，大葱15克，姜10克，料酒15克，味精2克，盐2克，花椒1克
盐水肫球的做法步骤：
1. 将鸭肫洗净，刮去黄皮，撕掉筋膜；
2. 鸭肫切成四半，每半剞菊花刀；
3. 将锅放到中火上，放入少许清汤、葱、姜、料酒、盐、味精、花椒；
4. 烧开，装到碗里；
5. 将锅放到中火上，放入清水，烧开；
6. 将鸭肫下锅，待鸭肫卷起，捞起，冷后装盘，浇上卤汁即可。
盐水肫肝
食材明细：
鸡肫1000克，鸡肝1000克，盐20克，料酒10克，大葱10克，姜5克
盐水肫肝的做法步骤：
1. 将刷洗干净的鸡肫，用硝、盐适量，用力揉拌均匀；
2. 鸡肝用硝打冷战匀不揉，停20分钟；
3. 待硝透入肫、肝后，再用盐拌和，拌均匀后肫放在下，肝放在上，盖好压住，放在通风阴凉处，腌渍三天左右；
4. 腌好后，用清水洗净，将肫与肝分别放在2个盆内，加入水、稍没过肫、肝，再加入料酒、葱、姜上屉蒸，肫蒸2小时；
5. 肝蒸一小时，先后取出，浸在原卤汁中，食用时取出装盘即可。
小贴士：
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
麻辣脆爽----盐水鸡肫(1)
食材明细：
主料：鸡肫400克
辅料：小米椒适量，姜适量，蒜适量，香葱适量，青花椒适量，料酒适量，高汤适量
配料：盐适量，香油适量
麻辣脆爽----盐水鸡肫的做法步骤：
1，鸡肫洗净，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成2瓣。
2，葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈备用。
3，取一大碗，鸡肫中加盐、小米椒、葱末、姜末、蒜末、料酒、高汤、花椒。
4，抓匀，密封入冰箱冷藏腌制1小时。
5，入上汽蒸锅中蒸25分钟。
6，取出晾凉，装盘，淋香油拌匀即可。
小贴士：
1、鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去腥，又可帮助入底味效果，加料酒也有去腥的效果。
2、如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
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