“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是也在研究美食菜谱呢？于是，小编为你收集整理了清蒸鲜蹄。感谢您的参阅。
食材明细：
猪蹄750克，火腿150克，冬笋150克，豌豆苗15克，大葱50克，姜25克，盐8克，料酒50克，味精2克
清蒸鲜蹄的做法步骤：
1. 将猪蹄用刀刮净皮上污物和毛根，顺长向剖开，于骨缝处断筋，用清水洗净，放入沸水锅中滚煮半小时，捞出控净水分；
2. 将熟火腿表面剞上梭子形花刀，放在碗里；
3. 葱切段，姜切片备用；
4. 把煮至断生的猪蹄（皮朝下）放在火腿上，再将切成滚刀块的笋放在蹄上，加入料酒、精盐、葱段、姜片和高汤（750克），入屉，架在水锅上用旺火，沸水、足气蒸2小时；
5. 蒸至酥烂，取出火腿、猪蹄、翻扣在大汤碗内；
6. 将锅置于旺火上，倒入碗内汤汁，烧开；
7. 放入精盐、味精调好口味，放入豌豆苗氽至断生，一起倒在猪蹄大汤碗内即可。
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吊糟三鲜灌儿蹄
食材明细：
猪手1500克，虾仁500克，鸡片400克，鱼肚200克，香糟250克，高汤、料酒、盐、味精各适量
吊糟三鲜灌儿蹄的做法步骤：
1、猪手剔出大骨成布袋状，将虾仁、鸡片、鱼肚制成三鲜馅酿入布袋猪手中，装入容器中。
2、香糟、高汤调味，注入装猪手的容器中，入蒸笼蒸烂，摆入盘中，用香糟汁勾芡，淋油，点缀盘饰即成。
创新说明
此菜将猪蹄出骨后酿入三鲜馅，制成布袋猪手，用糟汁、高汤蒸制入味，富有新意。
小贴士：
特点
蹄烂味香，醇厚不腻，营养丰富。
颜卫国（山东）
蹄 冻
食材明细：
猪蹄4个，姜片儿，大料，蒜末，醋，酱油，香油，花椒油
蹄 冻的做法步骤：
1、猪蹄4个，洗净，镊去毛。
2、丢凉水锅里煮开，捞出，洗去浮沫。
3、另烧一锅水煮开放猪蹄，加姜片儿、大料（用纱布包起来）、料酒、盐少许，滚个十来分钟，转小火熬三四小时（中间记的把骨头拆出来）
4、捞出料包，把汤倒入容器，晾凉后放冰箱冷藏。
5、吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把猪蹄冻切块，浇上用蒜末、醋、酱油、香油、花椒油拌好的调料即可。
盐水蹄
菜系及功效：家常菜谱
盐水蹄原料：猪前蹄1只，葱段、姜片、蒜蓉、香料、精盐、料酒、味精、香菜各适量。
的做法
①将蹄镊去毛，剔去骨，刮洗干净，放人容器中，用精盐搓擦蹄，加料酒、葱、姜腌制4小时。
②将腌制的蹄人沸水锅中悼水5分钟，捞起放入清水中刮洗干净。
③净蹄复入冷水锅，加香料、葱段、姜片、料酒、精盐用大火烧沸，去除浮沫，用小火煮约1小时，待皮能用筷子戳破，捞起放人盛器中冷却。
④食用时，将熟蹄切成大小适宜的薄片排放盘中，蒜蓉用原汁汤加味精、精盐调匀倒在肉片上，放上香菜即可。
清晨起来不宜喝盐水
经过一夜的睡眠，人身体内的水分消耗很大，而且由于睡眠时血液流动缓慢，很多有害物质会产生沉积，所以清晨起来喝一些水，既能补充水分，又可以有效排毒，十分有利于身体健康。...[更多]
清蒸鲜虾狮子头
食材明细：
瘦肉末100公克，肥肉末90公克，虾仁100公克，荸荠50公克，洋葱40公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，葱丝少许，盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细糖5公克，酱油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
清蒸鲜虾狮子头的做法步骤：
1.虾仁洗净后略切小粒，荸荠拍碎后切成粒状，洋葱切细粒，上述材料备用。
2.剁好的瘦肉末及作法1中处理好的虾仁放入钢盆后加盐，并稍加混合后进行摔肉步骤。
3.把作法2中摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分2次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
4.将作法3中拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、洋葱与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.将作法4的狮子头置于盘中，放进蒸笼以大火蒸20分钟。
6.起锅后，洒上葱丝装饰即可。
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