“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对美食菜谱感兴趣吗?以下是小编为大家整理的“心语牛肉 ”,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
牛里脊肉250克,青椒15克,洋葱(白皮)30克,鸡蛋65克,大葱8克,姜5克,蚝油10克,胡椒粉2克,料酒15克,生抽10克,白砂糖3克,嫩肉粉5克,盐3克,植物油15克
心语牛肉的做法步骤:
1. 牛肉顺丝切成柳叶片,放入碗中加盐、鸡蛋、淀粉、嫩肉粉抓匀,腌制10分钟;
2. 洋葱与青椒分别洗净后切片,把每一片都尽可能修饰成心形;
3. 葱洗净切花;姜、蒜洗净切末备用;
4. 锅内倒油烧至四成热,下入浆好的扣肉迅速划散;
5. 待牛肉变色后立即捞出,沥干油分;
6. 锅内留适量油烧热,爆香葱花、姜蒜末,加入高汤、蚝油、生抽、白糖、盐、料酒、黑胡椒粉、盐和青椒、洋葱,烧沸;
7. 然后用水淀粉勾芡,倒入牛肉炒匀盛盘即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约300克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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签语饼干
食材明细:
蛋清35g,面粉30g,巧克力酱适量,糖36g,清水15ml,盐少许
签语饼干的做法步骤:
第1步将蛋清用打蛋器打成鱼眼发泡加入面粉、糖、盐、清水
第2步调成面糊烤盘上铺油纸,将面糊均匀摊开变成小圆饼状,预热180度的烤箱烘烤7分钟,到边缘微微发黄即可
第3步烤好的圆饼趁热铲下来包进小纸条对折,然后放在杯口向下对折
第4步放在小容器里定型蘸上融化的巧克力酱,晾干
第5步签语饼完成啦~
小贴士:
1. 蛋清手动打发即可,只需要轻微发泡。2. 烤箱的容量和功率不同,一般170度到200度都可以的,家用小容量的烤箱可以用170度,饼干在烤的时候最好能时时注意,5-7分钟,边缘出现黄色就可以了。
欢喜心
食材明细:
大福皮6张,草莓适量,桂花酱1.5茶匙,魔芋3块,内馅:150公克,绿豆沙150公克,芋头泥150公克
欢喜心的做法步骤:
1.草莓洗净切对半备用。
2.将3片大福皮分别抹上红豆沙、绿豆沙、芋头泥后抹上一层桂花酱,再取另外3片大福皮叠上压平,依序切块排盘,上方再放上魔芋和作法1的草莓片装饰即可。
心太软
食材明细:
红枣21颗,糯米粉80克,白糖10克,开水适量
心太软的做法步骤:
第1步红枣洗净后用小剪刀把核剪去(不能剪断,只能剪开一边)。糯米粉、白糖放在碗里。
第2步开水直接淋在白糖上面,注意不要倒太多哦!因为开水把糯米粉烫熟后特别软,如果一下子倒太多就稀了,得慢慢加,如图这样就可以用手抓拢了。和好的样子。
第3步取一小块面团,搓成长条状。夹在红枣中间捏拢。
第4步排在盘子里。锅中放水,放入红枣,水开后计时10分钟即可。软软糯糯地非常好吃!也特别适合老年人。
小贴士:
一定要用开水烫面,这样在蒸的时候就不会鼓出来了。
珊瑚荷心
食材明细:
莲藕300克,白砂糖10克,白醋15克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克
珊瑚荷心的做法步骤:
1. 将嫩藕中节去表皮洗净,切成0.3厘米厚的片,放入加有少量嫩姜片的淡盐水中浸泡2小时,再入沸水中氽一下捞出,沥干水分;
2. 将白糖、白醋用凉开水调开,加入精盐、葱、姜、蒜,调成糖醋汁,把藕片放入糖醋汁内浸渍1天后,即可食用。
紫心串
食材明细:
香大米40克
紫薯泥40克
糯米粉15克
牛奶 5克
白糖 15克
紫心串的做法步骤:
1. 紫薯入锅中蒸熟。
2. 去皮,取40克备用。所用原料。
3. 去皮紫薯用筛子压成细腻的薯泥备用。
4. 香大米和白糖分别用搅拌机打成粉状备用。
5. 大米粉、糯米粉、糖粉与紫薯泥混合,充分揉搓均匀。
6. 根据粉的干湿度慢慢加入适量牛奶搓匀。
7. 直至紫薯米粉用手捏合后很容易抱成团。
8. 而丢下时又不容易散开即可。
9. 处理好的紫薯米粉再次过筛备用。
10. 给平底的盘子铺上油纸,心形模具内部刷少量食用油。
11. 在模具内部装满紫薯米粉,用筷子轻轻抹平表面。
12. 如此处理好所有模具,开水上锅,大火蒸二十分钟,取出用竹签串起即可。
麻心元宵
食材明细:
小麦面粉60克,糯米粉600克,白砂糖200克,麦芽糖50克,芝麻酱80克
麻心元宵的做法步骤:
1.将面粉摊放在垫有笼布的蒸笼内,用旺火蒸约7分钟,蒸熟取出放凉,搓松,加入芝麻酱、糖、饴糖,搅匀搓透,放入木制方框内压实。
2.将麻心放入竹匾,淋少许水在麻心上,转动竹匾,使麻心不停地滚动成圆形,加入适量糯米粉在麻心上,继续转动竹匾,使麻心均匀地粘上糯米粉,循环操作,滚为小核桃大小时即成麻心元宵生坯。
3.将锅内倒入水,烧沸后放入元宵,并用手勺轻轻推转,待元宵浮起,加入少许冷水,反复几次,至元宵熟透,即可食用。
卷心酥
食材明细:
糖粉80g,牛奶50g,蛋黄1个,低筋面粉110g,蛋白2个,速溶咖啡粉3g
卷心酥的做法步骤:
第1步所用工具和原料糖粉加蛋白和蛋黄的搅拌液
第2步将速溶咖啡加入牛奶中充分混合后加咖啡牛奶后的搅拌液
第3步过筛加入低筋面粉充分搅拌后的液体
第4步在高温油布上抹的面糊入烤箱烤到这个样子
第5步迅速和油布一同卷起,稍凉卷好后是这个样子
第6步美味欣赏继续美味欣赏
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