“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对哪些美食感兴趣呢?或许"美味鸡冻"是你正在寻找的内容,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
公鸡750克,栗子(鲜)150克,大葱10克,姜5克,八角3克,酱油5克
美味鸡冻的做法步骤:
1. 将鸡开膛去内脏,洗净后剁成3厘米见方的块;
2. 坐锅点火倒水,下入栗子煮熟,去皮备用;
3. 锅再点火倒水,放入鸡块、葱、姜、大料、酱油,煮开后改成微火,直到焖烂;
4. 取出熟鸡块,皮面向下码入碗底,上面放8个煮熟的栗子,再浇上煮熟的鸡汤;
5. 晾凉后放入冰箱内,吃时取出扣入盘内。
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美味养颜鱼鳞冻
食材明细:
活鲤鱼1条,黄瓜1根,味精少许,盐少许,辣椒油1勺,大蒜6瓣,姜3片,葱4段
美味养颜鱼鳞冻的做法步骤:
第1步用大拇指,将鱼鳞去除干净。 取鱼鳞备用。 鱼鳞放漏勺内,用清水冲洗干净。将洗净的鱼鳞沥去水。倒入干净的容器内。鱼鳞中放入姜片和葱段,以去除鱼鳞的土腥味。
第2步放入少许味精,进行提鲜。放入少许食盐,进行调味。鱼鳞内加入清水,没过鱼鳞1cm即可,水太多的话,鱼鳞冻不易成型。放锅内,开锅后,中火蒸20分钟。蒸好后的鱼鳞,过滤。滤汁放凉后,盖上盖子,放冰箱冷藏2时以上,就可成鱼鳞冻了。鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味,很适合夏季。
第3步鱼鳞冻切成块状。黄瓜洗净切丝。蒜瓣剁碎。鱼鳞冻﹑黄瓜丝和蒜末放到一起,加入少许盐,调味。 放入1勺辣椒油。 拌匀,即可食用。
小贴士:
去鱼鳞小技巧→→→用大拇指巧去鱼鳞,既可以把鱼鳞去的很干净,还可以保持鱼皮的完美,而且操作起来,鱼鳞不会迸溅到哪儿都是。具体操作如下:1) 从鱼尾部开始,用大拇指顶着鱼鳞,向前推。2) 鱼鳞很轻松的顺着拇指的划过的方向,散落下来。3) 去完一排鱼鳞,接着从尾部开始。4) 顶着鱼鳞向前推。用同样的方法,直至将鱼身上的所有鱼鳞去完。
美味的西瓜冻
食材明细:
主料:西瓜半个
辅料:冰冰粉2袋80g,白糖适量
美味的西瓜冻的做法步骤:
1,准备材料,西瓜半个,冰冰粉两袋。
2,将半个西瓜掏空备用。
3,西瓜榨汁备用。
4,西瓜榨汁,准备烧开。
5,西瓜汁烧开备用。
6,西瓜汁烧开后加入冰冰粉,均匀搅拌。
7,西瓜汁均匀搅拌后,倒入西瓜壳内,等冷却后就是西瓜冻了。
8,可以切起吃的美味的西瓜冻就好了。
小贴士:
西瓜冻,放入冰箱冷藏更美味,天气热食物容易坏,做好的西瓜冻只能放一两天,请尽快吃完。
美味鸡
食材明细:
橄榄油20毫升,酸奶油85克,切丝的切达奶酪115克,新鲜切片的蘑菇140克,罐装番茄辣酱448克,煮熟的白米饭315克,无骨鸡胸肉225克,煮熟,切成丁
美味鸡的做法步骤:
1.用中火将油在锅里烧热,将蘑菇炒好。
2.将蘑菇,酸奶油,奶酪,番茄辣酱,米饭和鸡肉混合在一起,放到一个刷过油的砂锅盘里。
3.在预热到175度的烤箱里烤25-35分钟。
冻金钟鸡(3)
食材明细:
主料:母鸡1250克,
辅料:鱼肚15克,鸡蛋120克,火腿25克,豌豆50克,
调料:小葱10克,姜10克,琼脂5克,盐5克,味精5克,黄酒3克,鸡油10克,香菜25克
冻金钟鸡的做法步骤:
1.先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
2.待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
3将浸泡好的鱼肚洗净切片;
4嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内;
5再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起;
6.鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升;
7.鸡蛋放入碗里用清水浸泡;
8.旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼;
9.用中火蒸约15分钟,至熟或溶解后取出;
10.鱼肚、琼脂液用洁净布过滤;
11.鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1厘米见方的24个小丁;
12.把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24个小丁,其余的切成4毫米见方的细粒;
13.熟火腿切成1厘米见方的薄片共24片;
14.取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁);
15.其余的鸡肉粒适量加入;
16.最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。
美味草莓芝士冻饼
关键字:美味草莓芝士冻饼
材料
忌廉芝士184g细砂糖50g吉利丁片2g(即鱼胶片)鲜橙汁9ml新鲜蛋黄2个鲜奶油167ml
步骤
1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发。
2、慢慢加入蛋黄。
3、将酒和橙汁加入后拌匀。
4、鱼胶片用冷水泡软后,隔水加热至融化,然后倒入芝士糊里头快速拌匀。
5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊。
6、草莓洗干净,取4、5个对半切开。
7、取一个天使蛋糕模,将切半的草莓贴边放,注意蒂部朝上,然后把芝士糊倒进模子。我用的模子是5.5寸的。
8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合,铺在芝士糊上面压平,用保鲜膜包好后放冰箱冷藏。
9、吃的时候用热毛巾包一会儿,用刀子在模子边上划一下,把饼底和模子分开,然后倒扣到盘里。用草莓装饰。
美味嗜嗜鸡
食材明细:
光鸡半只,干冬菇8~10朵,生姜一块,大蒜1棵,盐1小勺,生抽1汤匙,酒1小勺,白糖1小勺,生粉1小勺
美味嗜嗜鸡的做法步骤:
第1步鸡洗干净后斩件,用盐、生抽、酒、白糖、生粉拌匀,腌20分钟入味;冬菇用温水泡软清洗后切丝,大蒜切段,生姜切片。烧热平底锅,刷一层薄油,放进姜片、蒜头爆香。
第2步锅的温度比较高时,把鸡肉倒进去,尽量把鸡肉平铺,让每一件鸡肉都接触到锅,不要翻动,开中小火,盖上盖子焗2分钟。把鸡肉翻面,同样用中小火,盖上盖子焗2分钟。
第3步把鸡肉翻炒均匀。加入冬菇丝,翻炒均匀,倒进腌鸡的酱汁,盖上锅盖焖至鸡肉熟(大约2分钟)。
第4步加入蒜段,翻炒均匀;开大火,把酱汁收干即可。
小贴士:
1:因为整个烹饪过程没有放水,所以鸡肉很好地保留了本身的鲜甜味;2:冬菇的香味跟煎焗过的鸡肉配搭得很完美,不建议用新鲜的冬菇,香味会打折扣;3:这个菜用大蒜会更能衬托香味,如果没有,用葱也可以,但肯定没有大蒜香;4:各家炉具的火力不同,时间和火力大小请根据实际情况调整,最好用电磁炉操作,因为电磁炉的火力比较均匀,如果用煤气炉的话,尽量开2环火然后调低火力,让整个锅底都接触到;5:爆姜片时的油只要薄薄一层就好,不用放多,煎的过程,鸡皮会出油的;6:煎焗时记得盖上锅盖,不要翻动哦。
美味双椒鸡
鸡肉质地细腻,营养滋补,辣椒鲜嫩提味,开胃增食欲,两者结合做一道菜,将是一盘令人唾涎的上好菜肴,今天和大家分享一盘自制菜单食谱美味双椒鸡。
美味双椒鸡
用料:鸡腿2只,鸡翅1支,红椒2个,绿椒2个,鲜姜1块,花椒油10余滴,生抽1勺,料酒3勺,白糖半小勺,色拉油和盐适量。
美味双椒鸡的做法
1、先把鸡腿鸡翅洗净淋干水份,用刀砍成麻将块,红椒绿椒洗净后剖开去除中间籽粒,切成小方块,鲜姜去皮洗净用刀背拍松。
2、炒锅中放入适量的色拉油,待油烧至七成热时,将切好的椒片和姜倒入锅中,翻炒几铲后,起锅装入到小碗中备用。
3、炒锅中再次放入色拉油,油比平时炒菜多放1倍,待油温升高时,倒入砍好的鸡块,翻炒至鸡肉变色后,加入料酒,再次翻炒几铲后,加入半小碗清水,盖上盖子将水焖干。
4、在炒熟的鸡腿中,放入巳炒过的椒片和姜,加入生抽、白糖、再撒入适量的盐,滴入花椒油,将全部配料在锅中拌匀后,起锅装盘上桌享用。一盘美食,香味四溢。
特点:美味鲜嫩,养生进补。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
美味棒棒鸡
食材明细:
已剖鲜鸡1只(取鸡肉140克),海蜇丝320克,生姜40克,大葱2根,花椒1汤匙,盐、清水适量,香菜(芫荽)1枝,麻辣汁︰,芝麻酱11/2汤匙,麻油1汤匙,凉开水60毫升,盐1/4茶匙,酱油11/2茶匙,大蒜末11/2茶匙,大葱末11/2茶匙,红辣椒末1茶匙,辣椒油适量
美味棒棒鸡的做法步骤:
1.海蜇丝用适量盐、糖、麻油调味后铺碟上。鸡挖去内脏及鸡油。
2.鸡须汆煮。沸水内放生姜、大葱、花椒。慢火煮约20分钟,离火泡约30分钟。
3.鸡凉后取出,用小木棒轻轻拍打鸡身,使鸡肉松软。褪下鸡皮,鸡肉用手撕成鸡丝,放于海蜇丝上。
4.将麻辣汁拌匀,浇于鸡丝上,再放上香菜枝点缀,即可进食。
美味口水鸡
食材明细:
鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯。
美味口水鸡的做法步骤:
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃......
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