“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是小编为大家收集的“虾米烧茭白”我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
茭白750克，虾米15克，淀粉(玉米)10克，花生油150克，葱油50克，姜20克，鸡油10克，盐5克，味精2克，料酒15克，白砂糖3克
虾米烧茭白的做法步骤：
1. 将茭白削去外皮，刮去里面一层嫩皮；
2. 切去根，切成滚刀片；
3. 虾米洗净泡入温水中；
4. 锅内倒油，加热至六成热；
5. 把茭白推入油中，炸至金黄色时，捞出控净油；
6. 另起锅放入葱姜油烧热，投入控干水分的虾米炸出香味；
7. 烹入料酒，加入鸡汤、精盐、白糖和味精，把炸好的茭白块放入汤内；
8. 用小火煨至剩1/3时，再用淀粉调稀勾芡，淋入鸡油即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约750克，鸡汤约250克。姜油制作方法：取适量姜放入油锅内炸出香味，去掉姜，即得姜油。
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虾米烧莴笋
食材明细：
莴笋500克，虾米15克，淀粉(玉米)10克，盐4克，味精2克，酱油10克，白砂糖2克，香油2克，葱汁5克，姜汁5克，料酒15克
虾米烧莴笋的做法步骤：
1. 把莴笋去叶、皮洗净，切成6.8厘米长、筷子粗细的条；
2. 虾米用温水洗净，用开水泡软；
3. 炒锅加热，倒入油，油温达六成热；
4. 放入莴笋条，炸呈桔黄色时，倒入漏锅，控净油；
5. 把锅内余油加热，倒入鸡汤，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱姜汁，放入虾米，莴笋，汤沸；
6. 加味精，再用水淀粉15克勾芡，淋上麻油即可出锅装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
虾米烧豆腐
食材明细：
豆腐(北)500克，虾米20克，淀粉(玉米)10克，色拉油50克，香油10克，黄酒25克，酱油25克，白砂糖2克，盐5克，味精2克，大葱10克，姜5克
虾米烧豆腐的做法步骤：
1. 把豆腐切成排骨块；
2. 用开水氽烫透，控净水；
3. 锅内加底油，上火烧热，放入葱姜末、虾米煸炒一下；
4. 加酱油、鲜汤、绍酒、味精、白糖、精盐、豆腐块烧至入味；
5. 拢粉芡，淋麻油出锅装盘。
虾子烧茭白
食材明细：
茭白1000克，虾子10克，水发香菇25克，猪油100克，酱油25克，精盐8克，味精2克，料酒5克，水淀粉15克，鲜汤200克，葱段，姜片各10克，花椒10粒。
虾子烧茭白的做法步骤：
1.将茭白剥去老皮，截去老根，用刀将外皮削净，断切成3厘米长的段，再顺切成手指粗的条，投入开水锅内氽透捞出，控干水分，另将香菇切成片，同茭白放在一起。
2.将炒锅放在旺火上，加入猪油，油热时，先将花椒、葱段、姜片炸一下捞出，再投入茭白和香菇翻炒，然后加入酱油、精盐、料酒、味精、虾子、鲜汤，烧至汁浓菜鲜时，勾稀薄芡，炒拌均匀即成。
酱烧茭白
食材明细：
茭白500克，植物油25克，甜面酱15克，料酒10克，白砂糖5克，香油5克，淀粉(玉米)3克，味精2克
酱烧茭白的做法步骤：
1. 将茭白去皮洗净切两半，拍松切成条；
2. 炒锅注油烧至六成热放入茭白炸熟，捞出沥油；
3. 锅中留油烧热，加入甜面酱、料酒、葱末、白糖、少许水烧开，放入茭白条炒匀用水淀粉勾芡，淋上香油，撒入味精即可。
干烧茭白
食材明细：
茭白750克，芥菜200克，色拉油100克，盐5克，味精2克，酱油5克，黄酒5克，姜汁5克，白砂糖5克
干烧茭白的做法步骤：
1. 把茭白去掉老皮和根，洗净，用滚刀法切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的菱角形块；
2. 雪里蕻菜叶用温水洗净挤去水分，撕成约5厘米长的叶片；
3. 汤锅里倒入素汤200毫升，放入精盐、姜汁、酱油、白糖、绍酒在旺火上烧开；
4. 移小火上盖上盖焖5分钟，后端回旺火收干汤汁，倒入盘内；
5. 炒锅放旺火上，倒入油加热至八成热时；
6. 将茭白块放入油勺，边炸边用手勺拨动，使茭白块受热均匀；7. 见已炸呈金黄色时即放入雪里蕻菜叶，炸至酥香时，随即一起倒入漏勺控净油；
8. 净炸好的茭白块和雪里蕻菜叶倒入原锅内；
9. 边颠边翻边撒入味精，使其拌匀，装入盘内即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油200克左右。
虾米烧冬瓜(1)
食材明细：
主料：冬瓜780g，虾米15g
辅料：葱白15g，葱绿15g
配料：绍兴酒1大匙，盐1/2茶匙，香油1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙
虾米烧冬瓜的做法步骤：
1，冬瓜去皮去瓤，切成约5mm的厚片，洗净沥干水分备用；葱白切段，再对半切开；葱绿切段，虾米用清水浸泡一小会儿捞出沥干水分
2，锅中倒入适量油烧热，然后放入葱白用小火慢煸
3，葱白煸至微焦，将葱白捞出不用
4，转大火，放入冬瓜块煸炒一小会儿
5，加入虾米，翻炒均匀
6，烹入绍兴酒，加入盐、葱绿段翻炒至冬瓜约九成熟
7，加入香油和鸡粉翻炒匀出锅即可
小贴士：
1. 葱白切段后再对半切开，可以使其煸至葱油的时候香味儿更容易出来。如果嫌麻烦的话也可以直接爆香一下葱白；
2. 葱白煸至微焦后将葱白捞出不用，如果混在里面煸炒的话容易产生焦苦味，影响口感；
3. 虾米有咸味儿，所以盐的用量根据自个儿的口味进行酌情调整；
4. 喜欢软烂苦口感的，冬瓜可以多炒一会儿，不喜太烂的，就缩短煸炒时间。
鸭块烧茭白
食材明细：
鸭腿适量，茭白适量，葱姜蒜适量，茴香适量，桂皮适量，料酒适量，蚝油适量，老抽适量，糖适量
鸭块烧茭白的做法步骤：
第1步鸭腿斩成块入沸水焯2分钟,洗净血末;茭白去壳切成滚刀块;
第2步葱切段,姜切片,蒜拍碎;热锅入油,油温后下葱姜蒜煸出香味,下鸭块煸炒;
第3步烹入料酒除腥,加入蚝油、老抽、糖调味, 放入茴香、桂皮和适量清水中小火炖半小时;放入茭白继续炖至鸭肉入味酥软, 收汁装盘即可.
茭白烧腊肉(2)
食材明细：
主料：嫩茭白400克，腊肉100克，白糖，酱油，香菇，盐，葱花，鸡粉各适量。
茭白烧腊肉的做法步骤：
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。
酱烧虾米茄条
食材明细：
茄子，虾米，大葱，食用油，鸡精，郫县豆瓣酱
酱烧虾米茄条的做法步骤：
1.茄子去蒂洗净，切成长条.葱切末.开洋用料酒浸泡。
2.茄条上锅蒸熟(煮饭时跟米饭一起煮就可以了)。
3.把葱末，开洋跟郫县豆瓣酱拌匀，下热油锅炒出香味。
4.接着倒入蒸好的茄条翻炒均匀，最后撒入鸡精拌匀即可。
小贴士：
温馨小提示:郫县豆瓣酱本身有咸味,所以在烹制过程中不必再加盐.所用到郫县豆瓣酱的量要适宜,否则会致使菜味道太咸
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