红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你收藏保存了哪些菜谱呢？根据你的需要，小编精心整理了虾米烧豆腐，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
豆腐(北)500克，虾米20克，淀粉(玉米)10克，色拉油50克，香油10克，黄酒25克，酱油25克，白砂糖2克，盐5克，味精2克，大葱10克，姜5克
虾米烧豆腐的做法步骤：
1. 把豆腐切成排骨块；
2. 用开水氽烫透，控净水；
3. 锅内加底油，上火烧热，放入葱姜末、虾米煸炒一下；
4. 加酱油、鲜汤、绍酒、味精、白糖、精盐、豆腐块烧至入味；
5. 拢粉芡，淋麻油出锅装盘。
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虾米烧茭白
食材明细：
茭白750克，虾米15克，淀粉(玉米)10克，花生油150克，葱油50克，姜20克，鸡油10克，盐5克，味精2克，料酒15克，白砂糖3克
虾米烧茭白的做法步骤：
1. 将茭白削去外皮，刮去里面一层嫩皮；
2. 切去根，切成滚刀片；
3. 虾米洗净泡入温水中；
4. 锅内倒油，加热至六成热；
5. 把茭白推入油中，炸至金黄色时，捞出控净油；
6. 另起锅放入葱姜油烧热，投入控干水分的虾米炸出香味；
7. 烹入料酒，加入鸡汤、精盐、白糖和味精，把炸好的茭白块放入汤内；
8. 用小火煨至剩1/3时，再用淀粉调稀勾芡，淋入鸡油即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约750克，鸡汤约250克。姜油制作方法：取适量姜放入油锅内炸出香味，去掉姜，即得姜油。
虾米烧莴笋
食材明细：
莴笋500克，虾米15克，淀粉(玉米)10克，盐4克，味精2克，酱油10克，白砂糖2克，香油2克，葱汁5克，姜汁5克，料酒15克
虾米烧莴笋的做法步骤：
1. 把莴笋去叶、皮洗净，切成6.8厘米长、筷子粗细的条；
2. 虾米用温水洗净，用开水泡软；
3. 炒锅加热，倒入油，油温达六成热；
4. 放入莴笋条，炸呈桔黄色时，倒入漏锅，控净油；
5. 把锅内余油加热，倒入鸡汤，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱姜汁，放入虾米，莴笋，汤沸；
6. 加味精，再用水淀粉15克勾芡，淋上麻油即可出锅装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
虾米拌豆腐
食材明细：
嫩豆腐500克，虾米50克，酱油10克，葱姜末5克，精盐2.5克，味精2克，芝麻油20克，红油5克。
虾米拌豆腐的做法步骤：
1.嫩豆腐切成1.2厘米见方的丁，开水浸烫数次，沥干水分，晾凉装盘。
2.虾米用沸水烫一下，放入碗中，加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀，浇在豆腐丁上即可。
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