水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是有在寻找这些菜谱呢?或许你正在查找类似"腐乳椒丝炒通菜"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
通菜(空心菜),腐乳。
腐乳椒丝炒通菜的做法步骤:
原材料通菜。
腐乳两块(用前打碎)。
锅烧热加油烧到八成热下红椒丝略炒。
下通菜快炒。
快熟时加入打碎的腐乳汁(就是照片左上角那粘粘的一坨)、少许糖翻炒即可出锅(依各人口味还可再加盐,但被忘了腐乳本身就是咸的)。
97Msw.com相关知识
腐乳椒丝炒通菜梗
通菜也叫空心菜,是广州最普遍的青菜,又很便宜,不过通菜也有两种,一种颜色略发白,呈淡淡的绿,一种颜色比较碧绿,我也不知道两种究竟有什么分别,不过我还是喜欢买颜色碧绿的那种。
通菜可以连叶一起炒,但我更喜欢把叶摘下来另外做汤或凉拌,而只炒通菜的梗,嫩嫩脆脆的,用白腐乳调味,加一点辣椒丝,素炒青菜的味道竟然也可以这么好。
家常小炒腐乳椒丝炒通菜梗
材料:通菜500克,红辣椒一个,蒜五瓣,白腐乳两块,盐适量,糖少许。
腐乳椒丝炒通菜梗的做法
1.通菜摘去叶只留梗(叶可以做汤或凉拌,不要丢掉);
2.通菜梗洗净切段,红辣椒切丝,蒜切末;
3.将白腐乳块加两匙水盐、糖捣碎,调成腐乳汁;
4.炒锅加油,烧热,倒入蒜末,炒香;
5.油温八成热时放入通菜梗快速翻炒,稍软时倒入调好的腐乳汁和辣椒丝,翻匀即可出锅。
美食小提示:
1.通菜要旺火快炒;
2.腐乳本身已经有咸味所以盐要加的适量,放一点糖会让口感更柔和。
凉拌通菜叶:通菜叶用开水稍烫一下,过冷水,挤干水分,调入盐和花椒油拌匀即可。
也可以用通菜叶做汤。
【腐乳通菜】
食材明细:
空心菜适量,红甜椒适量,腐乳1块,腐乳汁适量,盐少许,糖少许,鸡精适量,蒜末1勺,橄榄油适量
【腐乳通菜】的做法步骤:
第1步准备好食材,空心菜适量,红甜椒半个,腐乳2块,蒜瓣5—6个。将空心菜洗净,切段备用;红甜椒洗净切丝;腐乳同腐乳汁一起搅碎;蒜切末。
第2步炒锅加热,倒入适量橄榄油,将一半蒜末放入煸炒出香。然后先放入菜梗大火翻炒均匀。
第3步再放入菜叶继续翻炒。将捣碎的腐乳连同汤汁一起倒入锅中。
第4步放入红椒丝翻炒均匀。加入少许盐、糖和鸡精调味,出锅前加入剩余的一般蒜末翻匀即可。(腐乳较咸,盐适量加或不加)
第5步盛盘食用。
小贴士:
炒空心菜就是用旺火、多油加上快炒,这样炒出来的菜才不会泛黄打蔫,口感保持清脆爽口~橄榄油不仅能调配凉菜,还能用来炒菜,同样适合于中式菜肴~
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