“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？经过收集，小编为您献上洋葱炒鳝糊，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
熟鳝丝500克，洋葱1个，大蒜泥4克，葱末少许，姜末2克，绍酒15克，酱油30克，白糖4克，鲜味王1克，胡椒粉少许，香麻油10克，水淀粉30克，熟清油70克。
洋葱炒鳝糊的做法步骤：
1、鳝丝洗净沥干水，切成4厘米左右长的段备用。
2、洋葱剥去老皮，洗干净切成细丝备用。
3、炒锅放旺火上烧热，下油25克烧热，放洋葱丝煸香，再下油25克，投入鳝丝煸炒，至外表水分煸干，再加绍酒、酱油、白糖、姜末，开水75克左右；烧至入味，加鲜味王，下水淀粉推匀，盛出装碗内，中间揿一个窝，放蒜泥、葱末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然后用少许熟油烧热，浇在鳝糊碗窝内。
操作关键：
1、洋葱要煸香煸黄，制品才能达到酥香。
2、鳝丝必须鲜活新鲜。
3、鳝丝下锅煸炒时，必须把水分煸干，调味后要烧入味，但烧时也不宜过长，否则鳝丝咀嚼不酥软。
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炒素鳝糊
食材明细：
香菇100克韭黄100克生姜1小块地瓜粉适量食用油500克（实耗40克）香油1小匙蚝油1大匙沙茶酱1大匙胡椒粉小匙
炒素鳝糊的做法步骤：
1.韭黄洗净，切段；姜切丝备用；
2.香菇泡软，挤干水分，去蒂头，再用剪刀顺着香菇外缘，以螺旋状剪至中心成为香菇条后，均匀沾裹一层地瓜粉；
3.将裹好的香菇放入热油锅中，炸至表面酥黄熟透时捞出沥油，再置于厨房纸巾上吸干多余的油脂；
4.锅内留底油，爆香姜丝，放入沙茶酱、蚝油拌匀，再放入香菇条、韭黄炒香，起锅前加入香油及胡椒粉拌匀即可。
注意
皮脆菇香，清淡适口。炸香菇时最好炸两次，这样才能将香菇的表面炸脆。
洋葱炒鳝丝(1)
食材明细：
主料：鳝丝100g，洋葱1棵
辅料：生抽酱油2茶匙，料酒1茶匙，白糖2茶匙，白胡椒粉1g
洋葱炒鳝丝的做法步骤：
1，鳝丝放入清水中浸泡约10分钟，切成细长的丝,洋葱洗净切丝。
2，锅中放入油，烧至五成热后倒入鳝丝,不停地翻炒以防糊锅。再倒入洋葱丝。
3，将鳝丝和洋葱丝大火翻炒一分钟；
4，再加入料酒、 生抽酱油和白糖翻炒均匀，转盘时撒上白胡椒粉即可。
小贴士：
鳝鱼虽然营养价值高，但最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。
豆瓣鳝糊(3)
食材明细：
主料：鳝鱼300克，豆瓣100克，韭菜200克，
调料：盐25克，味精20克，胡椒粉20克，豌豆淀粉10克，姜5克，大葱5克，香油10克，花生油50克，料酒10克
豆瓣鳝糊的做法步骤：
1.将韭菜，豆瓣分别焯水沥干；
2.锅上火放油烧热将鳝丝，姜末一起放入煸炒，再放入豆瓣，韭菜，黄酒，盐，味精，胡椒粉，加适量水，烩5分钟，放入湿淀粉勾厚芡，成糊状后装盆；
3.在豆瓣鳝糊中放入麻油，葱花，另用热油淋上即可。
小贴士：
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
紫苏爆鳝糊
食材明细：
鳝鱼，蒜苗，辣椒，姜，蒜，紫苏叶，料酒少许，油，鸡精，生抽，盐，蚝油
紫苏爆鳝糊的做法步骤：
1.鳝鱼请商贩处理干净，洗净切小段；
2.蒜苗折段、辣椒切圈；
3.姜切丝，蒜切片，紫苏叶洗净待用。
4.锅坐油，下鳝段、淋少许料酒滑炒，变色卷曲即可捞出。
5.再次热锅烧热油，下姜蒜、辣椒炒香后加入蒜段反复翻炒，至蒜苗香味出来即可加入鳝段同炒。
6.调入酱油、生抽、盐、蚝油翻匀入味，再加入紫苏叶，调鸡精翻炒出香味出锅即可。
宁式鳝糊(2)
食材明细：
主料：鳝鱼250克，韭黄100克，葱花，姜丝，蒜茸，香菜，香油各少许，生粉适量，用糖l茶匙，味精1／4茶匙，姜水l／2茶匙，酒1茶匙，酱油1大匙，水1大匙，胡椒粉少许做成汁料。
宁式鳝糊的做法步骤：
①韭黄洗净切段。鳝鱼洗净，备用。
②烧热锅，放入葱花爆香，倒入鳝鱼翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滚后加韭黄翻炒2分钟后，淋上生粉水及香油，起锅盛入深碟中，以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽，将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。
③烧热l茶匙油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀，蘸姜丝即可。
炒鳝煳
食材明细：
鳝鱼80g，竹笋60g，韭黄70g，姜丝10g，蒜末15g，鸡粉2g，盐2g，白砂糖2g，米酒5㏄，水60㏄，太白粉水10㏄，沙拉油30㏄
炒鳝煳的做法步骤：
1.鳝鱼用滚水汆烫约5秒钟去除黏液后，捞起沖凉并切丝备用。
2.笋切丝，以滚水汆烫后沥干；韭黄切段备用。
3.取一热锅加入15㏄沙拉油，以大火先爆香姜丝，再加入作法1.的鳝鱼丝及作法2.的笋丝，及调味料A煮至沸腾，倒入调味料B勾芡后即可装盘，且在鳝鱼煳中间拨一小孔，放上蒜末备用。
4.热锅将调味料C烧热后，淋至作法3.盘中的蒜末上即可。
感谢您阅读“97美食网”的《洋葱炒鳝糊》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了洋葱炒牛肉专题，希望您能喜欢！