“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下“砂锅鸡肉莲藕汤”由小编为大家收集整理,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
母鸡1500克,莲藕500克,枣(干)10克,姜10克,盐3克
砂锅鸡肉莲藕汤的做法步骤:
1. 老母鸡宰杀后去毛、皮、内脏及油脂,斩去头、爪洗净;
2. 莲藕、生姜和大枣洗净;
3. 莲藕切块,生姜去皮切片,大枣去核;
4. 砂锅内注入适量清水烧开,放入鸡、莲藕块、姜片、大枣,烧开后撇净浮沫;
5. 用小火炖约3小时,加精盐调味即可。
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砂锅凤鸡肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)750克,母鸡500克,色拉油80克,酱油15克,盐8克,味精2克,料酒15克,白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,大葱10克,姜10克
砂锅凤鸡肉的做法步骤:
1. 凤鸡剁去头、脚,先用凉水泡3个小时;
2. 泡去部分咸味,取出洗净,剁成大方块,再用凉水浸泡1小时捞出,沥净水;
3. 五花肉去掉皮,先切成细丁,再用刀排斩成细粒状;
4. 葱、姜切成末(留一部分拍破);
5. 锅烧热,放入色拉油,把凤鸡块、葱、姜下锅煸煎呈黄色,倒入沙锅内;
6. 加入料酒、酱油、白糖、清水,用大火烧开,转小火炖;
7. 斩好的肉放入盆内,加入葱末、姜末、酱油、精盐、料酒、白糖、味精、水淀粉,拌匀搅上劲,用手团成大丸子;
8. 锅烧热,放少量油,把丸子下锅,两面煎成黄色;
9. 倒入盛有凤鸡的沙锅内,用菜叶把肉盖上,大火烧开,用小火焖;
10. 待鸡烂、肉酥,取掉菜叶,撇去浮油,拣出葱、姜,加入味精,尝好味,沙锅加盖,锅底垫盘,原锅上桌即成。
小贴士:
凤鸡制作方法:公鸡或母鸡,食盐,花椒或肉桂。 1. 鸡在屠杀前12~24小时不喂饲料,仅给清水如此,则出血干净,肉质比较新鲜;2. 在喉部放血,嗉囊处用刀割一小口,取出剩留食料;3. 在泄殖腔下割一长约5厘米直形口子,同时剜去肛门;4. 用右手第二第三指伸入腹腔,轻轻拉出所有内脏,嗉囊也就带出来;5. 每胴体(已去内脏)重500克,用食盐29克,花椒粉5克,互相配合; 6. 以手擦入腹腔,并将食盐花椒混合物放入鸡口中、喉部,以及嗉囊的伤口;7. 盐擦匀后,把鸡背放在桌上,两腿依自然姿势向腹部压下;8. 再将鸡头拉到左翅下(操作方便);9. 将尾羽向上,压到腹部,随即用左右两翅包住,然后用麻绳纵横束起;10. 用较粗麻绳扣住鸡体,背向下腹向上,挂在屋檐下或 花板下通风处;11. 通风处的条件是:无直接日光;相当通风;干燥而凉爽;愈高愈;12. 半个月即可腌透;13. 一个月就可取下加工成熟食,风味别致。
砂锅丸子汤
食材明细:
猪肉末300克,绿甘蓝适量,豆腐200克,国琼紫灵芝片10克,鸡蛋2个,葱姜末适量,淀粉适量,香菜末适量,盐适量,八角1个,花椒少许
砂锅丸子汤的做法步骤:
第1步葱姜末放入肉末内。 放入一勺盐。加入适量淀粉,增加肉馅的粘性。放入两个鸡蛋,使营养更加丰富,用筷子顺着一个方向,将肉馅搅拌至上劲锅中加适量水,把灵芝片用水冲洗干净,放入锅内。 放入一个八角和少许花椒。
第2步大火煮开,改为小火煮15分钟,把紫灵芝中的营养成分煮出来。将紫灵芝片捞出。下次煮汤还可循环使用,可以连续用2~3次。用小勺取一勺肉馅,做肉丸;也可以用虎口挤丸子,挤出的丸子更圆更漂亮一些。放入锅内,锅中始终要保持是沸腾的状态,开小火,这样下锅的丸子才更易成型。将丸子依次下入锅内,用勺子撇去表面的浮沫。丸子都浮出表面后,下入豆腐。
第3步大火煮7~8分钟,丸子就熟透了。 锅中放入适量绿甘蓝,根据自己的喜好可以放入各种青菜。 绿甘蓝变软,放适量盐进行调味,再洒少许香菜,上桌即可食用。
砂锅黄豆汤
食材明细:
大豆250克,竹笋200克,色拉油50克,酱油5克,盐3克,料酒5克,味精1克,大葱5克
砂锅黄豆汤的做法步骤:
1. 黄豆择洗干净,放入盆内,倒入冷水浸泡8小时,然后放入锅内,加水,用小火煮熟;竹笋切成丝;葱洗净切成葱花。
2. 素汤2000毫升倒入砂锅内,烧沸后下入竹笋丝,用筷子搅散,烹入料酒,加入精盐、酱油、味精,再加入煮烂的黄豆,待烧沸一淋入色拉油50克,撒上葱花即成。
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